牛蒡骨头汤的做法？？
主料:
猪筒骨350g
辅料:
蜜枣2粒
牛蒡骨头汤的制作步骤:
1. 骨头放入清水中冲洗干净 。
2. 锅内坐水 ， 冷水时把骨头放入 。
3. 当锅内大滚时 ， 骨头里的血沫都给焯烫出来了，然后就用清水冲洗干净 。
4. 洗净后，把骨头放入汤煲中 ， 加入清水 。
5. 放入2粒蜜枣增加汤的底味 。
6. 这是俺自晒的牛蒡干 。
7. 用清水冲洗干净 。
8. 然后放入汤煲中 。
9. 开大火煲制，当锅内已经大滚后，继续煲10分钟，然后才转小火煲制2小时 。
10. 看汤色是不是很漂亮，还飘着牛蒡的清香，非常好闻哦~
11. 喝汤前可随个人喜好加入食用盐 。牛蒡骨头汤烹饪技巧
1.牛蒡是什么
牛蒡：学名Arctum Iappa L，别名大力子，牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜 。
是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值 。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4 。
1-4 。7克，碳水化合物3 。
0-3 。5克，脂肪0 。
1克，纤维素1 。3-1 。
5克 。胡萝卜素高达390毫克 。
维生素Cl 。9毫克 。
在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7 。6毫克，并含有其它多种营养素 。
牛蒡肉质根细嫩香脆 。可炒食、煮食、生食或加工成饮料 牛蒡炖肉 牛蒡根500克，猪肉250克 。
料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量 。将牛蒡根洗净，削皮切片 。
猪肉洗净切块 。锅内加入适量水，放大猪肉烧沸，加入料洒、精盐、味精、葱段、姜片，炖至肉熟，投入牛蒡根片炖至入味 ， 出锅即成 。
此菜由牛蒡根片与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有丰富的蛋白质、脂肪、碳化合物等多种营养成分，具有祛风消肿、滋阴润燥的功效 。适用于头晕、咽喉热肿、阴虚、咳嗽，消渴、体虚、乏力、泄泻等病症 。
牛蒡粥 粳米50克 ， 牛蒡根30克 。先取牛蒡根研滤取100克，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁即可 。
牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效 。粳米具有健脾胃的功效，二者煮成粥具有宣肺清热、利咽散结的功效 。
适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症 。牛蒡排骨汤 牛蒡1条、排骨半斤 。
盐、味素各少许 。1 。
牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块 ， 排骨洗净川烫去血水 。2 。
将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可 。
2.牛蒡的养身之道
功效与作用功效： 牛蒡 1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力 。
2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生 。3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球 ， “血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效 。
4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长 。5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑 。
作用：1、身肿欲裂 。用牛蒡子二两，炒过，研细 。
每服二钱，温水送下 。一日服三次 。
2、风热浮肿（咽喉闭塞） 。用牛蒡子一合 ， 炒半生半熟，研细 。
每服一匙，热酒送下 。3、小舌痛 。
用牛蒡子、石膏，等分为末，茶调服 。4、小舌痛 。
用牛蒡子（炒）、甘草（生），等分为末 。水煎，含咽 。
此方名"启关散" 。5、风热瘾疹 。
用牛蒡子（炒）、浮萍等分为末 。每服二钱 ， 以薄荷汤送下 。
6、牙痛 。用牛蒡子（炒过），煎水含嗽 。
7、妇女吹乳 。用牛蒡子一钱、麝香少许，温酒小口送下 。
8、关节肿痛（风热攻犯手指，赤肿床木，甚至攻达肩背两膝，遇暑热则便秘） 。用牛蒡子三两，新豆豉（炒）、羌活各一两，共研为末 。
每服二钱，白开水送下 。9、流行性热症（小热不退，烦躁发渴，四肢无力 ， 不思饮食） 。
用牛蒡根捣汁服一小碗，有效 。10、伤寒抽筋（汗后受寒，手足抽痛） 。
用牛蒡根十条，麻黄、牛膝、天南星各六钱，先锉后研，加好酒一升，再同研，榨药取汁，煎成黑膏 。每服一钱，温酒送下 。
一日服三次 。11、一切风疾，年久不愈 。
用牛蒡根一升，生地黄、枸杞子、牛膝各三升，装在袋子里，泡在三升酒内 。每天取饮适量 。
12、老人中风（口目抽动，烦闷不安） 。用牛蒡根去皮，切一升，晒干，打成面，加大米四合，合做成饼，在豉汁中煮熟，添葱椒五味 。
经常空心取食，极有效 。13、头面忽肿，或连手足红肿 。
用牛蒡根洗净研烂，加酒煎成膏，摊布上贴肿处 。同时以热酒送服根末一、二匙，即感肿消痛减 。
14、头风白屑 。用牛蒡叶捣汁，熬浓涂头上 。
第二天早晨，以皂荚水洗去 。15、喉中热肿 。
用牛蒡根一升，加水五升，煎成一升，分三次服 。16、牙痛 。
齿龈肿，用牛蒡根一斤 ， 捣汁 ， 加盐花一钱，在银器中熬成膏，涂牙龈 。17、项瘿 。
用牛蒡根一升，加水三升，煮成一升半，分三次服 。或将根研为末，加蜜做成丸子，常服 。
18、小便不通、脐腹急痛 。用牛蒡叶汁、生地黄汁各二合，和匀，加蜜二合 。
每取一合，又水半碗，煎开几次，调滑石末一钱服下 。19、诸疮肿毒 。
用牛蒡根三条，洗净，煮烂，捣成汁 ， 加米煮粥，每食一碗 。20、月经不通（腹肋胀痛） 。
用牛蒡根二斤，锉小，蒸三遍，装入布袋，在二斗酒中泡五天 。饭前温服一碗 。
3.有多少人知道牛蒡的妙用
关于牛蒡 别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等 。
为菊科草本直根类植物 ， 是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜 ， 叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药 。原产我国 ， 公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场 。
牛蒡在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜 。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参 。
在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究 。[编辑本段]药用价值 牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇 ， 减少毒素、废物在体内积存 ， 达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效 。
西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外 ， 还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗 。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效 。
可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛 。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药” 。
《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老” 。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用 。
【药材】根呈纺锤状，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹 ， 内呈黄白色；味微苦而性粘 。【采集】10月间采挖2年以上的根，洗净晒干 。
【性味】辛，苦，寒 。①《纲目》："苦，寒，无毒 。
" ②《分类草药性》："味甜，性刚 。" ③《四川中药志》："性温，味苦涩，无毒 。
" 【归经】《得配本草》："入手太阴经 。" 【功用主治】祛风热，消肿毒 。
治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥 。①《别录》："根、茎疗伤寒寒热 ， 汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水 。
" ②《药性论》："根，细切如豆 ， 面拌作饭食之，消胀壅 。又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣 。
" ③《唐本草》："主牙齿疼痛，劳疟 ， 脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕，积血 。主诸风，症瘕，冷气 。
" ④《本草拾遗》："浸酒去风，又主恶疮 。" ⑤《分类草药性》："治头晕，风热 ， 眼昏云翳，耳鸣 ， 耳聋，腰痛 ， 外治脱肛 。
" ⑥《贵州民间方药集》："治伤暑 。" ⑦《四川中药志》："治疥疮 。
" ⑧《药品化义》：“牛蒡子能升能降，力解热毒 。味苦能清火，带辛能疏风 。
主治上不风痰，面目浮肿 。凡肺经郁火，肺经风热，悉宜用此 。
” 【用法与用量】内服：煎汤或捣汁 。外用：捣敷、熬膏涂贴或煎水洗 【选方】①治热攻心，烦躁恍惚：牛蒡根捣汁一升，食后分为三服 。
（《食医心镜》） ②治头面忽肿，热毒风内攻，或手足头面赤肿，触着痛：牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服肿止痛减 。（《斗门方》） ③治反花疮，并治积年诸疮：牛蒡根热捣，和腊月猪脂封上 。
（《千金方》） ④治喉中热肿：鼠粘根（切）一升，以水五升，煮取三升，分温三、四服 。忌蒜、面 。
（《延年方》） ⑤治头晕痛：牛蒡子根四两，老人头（酒洗）一两，熬水服 。（《重庆草药》） ⑥治热毒牙痛，齿龈肿痛不可忍：牛蒡根一斤，捣汁 ， 入盐花一钱 ， 银器中熬成膏，每用涂齿龈上，重者不过二、三度 。
（《圣惠方》） ⑦治痔疮：牛蒡子根、漏芦根 ， 嫩猪大肠服 。（《重庆草药》） ⑧治瘿：鼠粘草根汤洗 ， 细切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分温三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六剂 。
（《救急方》） ⑨治耳卒肿：牛蒡根净洗细切，捣绞取汁一升，于银锅中熬成膏，涂于肿上 。（《圣惠方》） ⑩治虚弱脚软无力：牛蒡子根炖鸡、炖肉服 。
（《重庆草药》） 咽喉肿病 （咽峡炎、扁挑体炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽 。妇人乳痈、肿痛：牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服 。
小儿麻疹透发不快：牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效 。急性中耳炎：鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次 。
一切痈疽疮疖：牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次 。胃痉挛痛：鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次 。
鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用 。老年血管硬化，预防中风：牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好 。
4.牛蒡的做法和禁忌
牛蒡为菊科草本直根类植物，性温、味甘、无毒 。
别名大力子、东洋参、牛鞭菜等 。牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用 。
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美 ， 它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖 ， 纤维素，蛋白质 ， 钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍 。经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品 。
牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘 。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：第一，有促进生长作用；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌作用 。
牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮 。其实，牛蒡根作为一味中药 ， 古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载 。
美国著名的保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适实用）的温和营养药草 ， 牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要药草，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”，全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部 。日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一 。
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效 。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗 。
中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效 。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛 。
5.牛蒡的主要作用是什么请中医们指教下牛蒡的作用有哪些
牛蒡是一种多年生草本植物，属于菊科，其种子即是中药的牛蒡子，也叫牛子 。
其肥大的根茎叫牛蒡根，可做蔬菜用 。牛子的主要药理作用如下： 【性能】 辛、苦，寒 。
归肺、胃经 。【功效】 疏散风热 ， 宣肺祛痰，利咽透疹 ， 解毒消肿 。
【适应证】1 。风热感冒，温病初起 。
2 。麻疹不透 ， 风疹瘙痒 。
3 。痈肿疮毒，丹毒，痄腮，喉痹。
【用法用量】 煎服 ， 6~12g 。炒用可使其苦寒及滑肠之性略减 。
【使用注意】 本品性寒，滑肠通便 ， 气虚便溏者慎用 。以下是牛子和牛蒡根的药用小偏方 。
1、身肿欲裂 。用牛蒡子二两，炒过，研细 。
每服二钱，温水送下 。一日服三次 。
2、风热浮肿（咽喉闭塞） 。用牛蒡子一合，炒半生半熟 ， 研细 。
每服一匙，热酒送下 。3、小舌痛 。
用牛蒡子、石膏 ， 等分为末，茶调服 。4、小舌痛 。
用牛蒡子（炒）、甘草（生），等分为末 。水煎，含咽 。
此方名"启关散" 。5、风热瘾疹 。
用牛蒡子（炒）、浮萍等分为末 。每服二钱，以薄荷汤送下 。
6、牙痛 。用牛蒡子（炒过），煎水含嗽 。
7、妇女吹乳 。用牛蒡子一钱、麝香少许，温酒小口送下 。
8、关节肿痛（风热攻犯手指，赤肿床木，甚至攻达肩背两膝，遇暑热则便秘） 。用牛蒡子三两 ， 新豆豉（炒）、羌活各一两，共研为末 。
每服二钱，白开水送下 。9、流行性热症（小热不退，烦躁发渴 ， 四肢无力，不思饮食） 。
用牛蒡根捣汁服一小碗，有效 。10、伤寒抽筋（汗后受寒，手足抽痛） 。
用牛蒡根十条 ， 麻黄、牛膝、天南星各六钱，先锉后研，加好酒一升，再同研，榨药取汁，煎成黑膏 。每服一钱 ， 温酒送下 。
一日服三次 。11、一切风疾 ， 年久不愈 。
用牛蒡根一升，生地黄、枸杞子、牛膝各三升 ， 装在袋子里，泡在三升酒内 。每天取饮适量 。
12、老人中风（口目抽动，烦闷不安） 。用牛蒡根去皮，切一升 ， 晒干 ， 打成面，加大米四合，合做成饼，在豉汁中煮熟，添葱椒五味 。
经常空心取食，极有效 。13、头面忽肿 ， 或连手足红肿 。
用牛蒡根洗净研烂，加酒煎成膏，摊布上贴肿处 。同时以热酒送服根末一、二匙，即感肿消痛减 。
14、头风白屑 。用牛蒡叶捣汁 ， 熬浓涂头上 。
第二天早晨，以皂荚水洗去 。15、喉中热肿 。
用牛蒡根一升，加水五升 ， 煎成一升，分三次服 。16、牙痛 。
齿龈肿，用牛蒡根一斤，捣汁，加盐花一钱，在银器中熬成膏，涂牙龈 。17、项瘿 。
用牛蒡根一升 ， 加水三升，煮成一升半，分三次服 。或将根研为末，加蜜做成丸子 ， 常服 。
18、小便不通、脐腹急痛 。用牛蒡叶汁、生地黄汁各二合 ， 和匀，加蜜二合 。
每取一合，又水半碗，煎开几次，调滑石末一钱服下 。19、诸疮肿毒 。
用牛蒡根三条，洗净，煮烂，捣成汁，加米煮粥，每食一碗 。20、月经不通（腹肋胀痛） 。
用牛蒡根二斤，锉?。羧椋叭氩即?，在二斗酒中泡五天 。饭前温服一碗 。
6.牛膀是什么东西
牛蒡菜谱
保健蔬菜（茶）——东洋参（牛蒡）食谱
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃 。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴 。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化 。具体参考做法如下：
（一）沙茶牛蒡
原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克 。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克） 。
做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用 。净锅上火，放入精炼油烧至七成热 ， 下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可 。
（二）牛蒡排骨汤
原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许 ， 盐2小匙，胡椒少许 。
做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色 。排骨（或五花肉）切小块 。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右 ， 加盐，胡椒调味 。盛入大碗中，撒入香菜即可 。
（三） 蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许 。
做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖 ， 并常翻动一面烧焦 ， 待水分收干即可 。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味 。注：不加锅盖，水分才易蒸发 。
（四） 牛蒡一家亲
材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量 。
调味料：炖肉料即可 。
做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味 。
2.牛蒡去皮洗净，用刀切断 。
3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可 。
牛蒡：学名Arctum Iappa L，别名大力子，牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜 。是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用 ， 牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值 。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克 。胡萝卜素高达390毫克 。维生素Cl.9毫克 。在矿物质元素中含钙240毫克 ， 磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素 。牛蒡肉质根细嫩香脆 。可炒食、煮食、生食或加工成饮料 。
###其它资料参考###1、一般推荐部位是牛脊骨、牛蒡骨，牛脊骨的味道相对来说会比较鲜美一些 。我们一般用牛骨来煲汤喝，但是一般不会去在乎我们用的是哪个部位的牛骨，其实准确来说只要是牛的骨头大部分都是可以用来煲汤的 ， 只是在口感和味道上有着一定的区别 。
2、但是其实其中的营养成分和物质是差不多的，只是在味道上会有一些的区别，一般通过长时间的熬煮其中的营养物质大部分都可以被析出，一般熬煮4-7小时直至牛骨头汤熬煮奶白色即可 。
###其它资料参考###牛蒡又名大力子、黑萝卜、万把钩、牛菜，为菊科二年生草本植物 。根肉质，茎粗壮，高1~2米，带紫色，有微毛，上部多分枝 。基生叶丛生 ， 茎生叶互生，宽卵形或心形，长40~50厘米 ， 宽30~40厘米，上面绿色 ， 无毛，下面密被灰白色绒毛，全缘，波状或有细锯齿 ， 顶端圆钝，基部心形 ， 有柄，上部叶渐小 。头状花序丛生或排成伞房状，有梗；总苞球形 ， 总苞片披针形；花全部筒状，淡紫色 。瘦果椭圆形或倒卵形，灰黑色 。花期6~7月 ， 果期8~9月 。
牛蒡主要分布于我国东北、华北、西北地区，华东、华中、西南部分地区也有分布 。园林中可作绿化材料应用于林间野外 。牛蒡的嫩叶、花、肉质根均可食用 。其营养价值很高 。每百克嫩叶中含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、胡萝卜素3.9毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.29毫克、烟酸1.1毫克、维生素C25毫克、钙242毫克、磷61毫克、铁7.6毫克 。
食用嫩茎叶者，于4~5月间采集，在沸水中焯一下，换清水浸泡后炒食、做汤或盐渍 。在0.5%的醋水中泡一下，可去掉涩味，使其风味更佳；食用肉质根者，于秋末或冬季挖取 ， 浸泡后多用于腌制咸菜，也可炒食 。
炒牛蒡叶
牛蒡叶500克 。精盐、味精、葱花、猪油各适量 。
将牛蒡叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切成块状 。油锅烧热，下葱花煸香，投入牛蒡叶、精盐、炒至入味，点入味精，撒放葱花，出锅即成 。食用此菜，可治疗头风痛、烦热、急性乳腺炎等病症 。健康人食用能润泽皮肤 ， 轻身延年 。
牛蒡根炖鸡
牛蒡根500克，鸡l只 。料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末各适量 。
将牛蒡根洗净，削皮切厚片 。将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净，入沸水锅焊一下，捞出洗去血污 。锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至内熟烂，投入牛蒡片烧至入味，加入胡椒粉，出锅即成 。
牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效 。鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效，二者组成此菜 ， 食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有温中益气、祛风消肿的功效 。适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒 ， 咳嗽等病症 。
牛蒡炖肉
牛蒡根500克，猪肉250克 。料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量 。
将牛蒡根洗净，削皮切片 。猪肉洗净切块 。锅内加入适量水，放大猪肉烧沸，加入料洒、精盐、味精、葱段、姜片，炖至肉熟，投入牛蒡根片炖至入味，出锅即成 。此菜由牛蒡根片与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成， 具有丰富的蛋白质、脂肪、碳化合物等多种营养成分，具有祛风消肿、滋阴润燥的功效 。适用于头晕、 咽喉热肿、阴虚、咳嗽 ， 消渴、体虚、乏力、泄泻等病症 。
牛蒡炖猪大肠
牛蒡根500克 ， 猪大肠500克 ， 料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量 。
将牛蒡根洗净去皮切片 。将猪大肠多次洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段 。锅内加水适量，放入猪大肠煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜、炖至猪肠熟烂，投入牛蒡根片炖至熟而入味即成 。本道菜由牛蒡根与润肠治燥的猪大肠相配而成，具有润肠燥、消肿毒的功效 。适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症 。
牛蒡粥
粳米50克，牛蒡根30克 。
先取牛蒡根研滤取100克，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁即可 。牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效 。粳米具有健脾胃的功效 ， 二者煮成粥具有宣肺清热、利咽散结的功效 。适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症 。
牛蒡腌咸菜
将鲜茎叶用清水洗净，开水烫1~3分钟捞出沥水，晾至半干 ， 加入15%盐揉搓，再加入佐料封存 。根洗净后，切片或整个装进缸内，加入15%~20%食盐，封存 。食用前清水洗一下 ， 凉拌 。
牛蒡的根、茎、果实均可入药，始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》 。中医认为其性寒味甘苦无毒 。能清热解毒，去风湿，宣肺气，对风毒面肿、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症最为适宜 。牛蒡还可作外用药，捣敷或熬膏或煎水，洗治多种疾患均可 。取牛蒡根500克、捣汁入少许盐花 ， 置银锅中熬膏 ， 涂齿龈上，治热毒牙疼，齿龈肿痛 。鲜牛蒡根捣烂取汁，每日滴耳数次，治急性中耳炎，牛蒡叶捣汁搽涂，治各种痈疽疮疖 。牛蒡子炒熟，煎水含漱，治风龋牙痛 。
###其它资料参考###牛蒡并不属于牛杂，也不属于牛身上的部位 。牛蒡是一种植物 。
牛蒡为桔梗目、菊科、牛蒡属植物，一千多年前日本从中国引进并改良成食物 。牛蒡基叶宽卵形，边缘稀疏的浅波状凹齿或齿尖，基部心形，有长达32厘米的叶柄，两面异色，有稀疏的短糙毛及黄色小腺点 。
扩展资料
主要价值：
1、牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可获取，对减肥者既经济又方便 。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮，排毒、清血养颜的作用 。
2、牛蒡可抗衰老，主要是因为牛蒡具有清除体内氧自由基的物质，而氧自由基则是人体正常代谢所产生的一种有害物质，会促使细胞衰老，促进老年斑的合成 。
参考资料来源：百度百科-牛蒡
###其它资料参考###牛脊骨, 牛蒡骨，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长 。这是因为人体骨骼最重要的部分是骨髓 。血液中的红细胞和白细胞在骨髓中形成 。随着年龄的增长和身体的衰老，使红细胞和白细胞产生的骨髓功能逐渐下降，骨髓功能下降，它可以直接影响人体的代谢能力 。
###其它资料参考###【牛蒡骨是什么】做法一：牛蒡1条、排骨半斤 。盐、味精各少许 。牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块 ， 排骨洗净川烫去血水 。然后将上述原料加水，以电锅炖煮 ， 或直接煮成汤，调味后即可 。做法二：排骨300克、牛蒡1根、盐少许 。排骨切块，放入清水中，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；砂锅中水将沸时，放入排骨，大火煮开，小火继续煮一个半小时；牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色；将牛蒡倒入砂锅中 ， 继续煮半个小时，加少许盐调味即可 。做法三：牛蒡、排骨、盐、糖各适量 。牛蒡切去头尾 ， 刮皮后切成段，与排骨一起煲1小时 。吃时用盐调味，不喜欢牛蒡味道的人 ， 可以用少量糖中和 。做法四：牛蒡250克，排骨250克，香菜一点 ， 盐少许 。把牛蒡削皮，切成滚边状后放进调好醋的清水里浸泡以防牛蒡变黑 。排骨先放热水煮一下，再捞起来备用 。煮开水后把牛蒡和排骨一起放下煮滚，再用小火煮1小时，加盐，香菜就好啦！
