油泡咸鱼（放在瓶子里泡的那种），应该怎么弄?。浚?/h2>
【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
【制作过程】
1、咸鱼切?。炎尤テで谐商?，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
2、净锅上火 ， 油烧至七成热时 ， 下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
3、另取净锅上火烧油 ， 油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
4、准备：10分钟，烹饪：40分钟
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
茄子又名紫瓜、紫茄 。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等 。
【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等 ， 但茄子富含维生素E和维生素P 。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风 。
【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒 ， 体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸 ， 这样能减少营养损失 。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色 。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法 ， 也可做馅 。
【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑 。
【保存】用保鲜袋包好 ， 放入冰箱中，一般保存时间为1-2天 。
1、豆泡可以放冷冻箱，放冰箱冷藏室里一天不会坏，要是2天之内不吃的话，密封好放入冷冻室保存 ， 如果是冷冻的话 ， 要用保鲜袋密封好，防止水分丢失 ， 防止串味 。
2、油豆腐是一道特色传统名菜 ， 以广东罗定市最知名 。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐 ， 也有些广东的本地人叫豆炸 。
###其它资料参考###【油泡怎么保存】如果一次买了大量的生牛肉，是直接冷冻起来生牛肉 ， 每次食用的时候拿出一部分来炖熟好，还是先都炖熟了再冷冻起来，每次使用的时候拿出一本分再热好？
1、如果购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质（温度在-8度以下哟），如果是小贩处购得也最好这么处理，因为他们的贮存和运输都无法保证 。但时间过长，可能导致颜色异变 。
2、如果是原封（直接从厂家拿到 ， 或有类似保证）则可以生冻处理 ， 这样可以保存6-12个月 。（从生产日算起）
###其它资料参考###如果不采取保存措施的话，温度高的话 ， 一般最多也就像其他食物一样保存一两天而已 。
鲍鱼存储时间：新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月 。那么要注意以下两点：
1、干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年 。
2、冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美 。
鲍鱼保存注意事项：
新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存 。
当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完 ， 则可先分别一个个以塑料袋装好，再用铝箔纸完全密封，存于冷冻库中使用时解冻即可，也可用净油将鲍鱼浸上冷冻，这样冻时水份不会流失 。
因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味 。但保存的时间最好不要超过5天 。
###其它资料参考###常温下保存6个月左右 ， 冷藏下保存12个月左右 。猪油泡肉随着气温的升高 ， 猪油泡肉的保质时间会缩短 。猪油泡肉变质一般是因为放置时间过长，发生了氧化反应，生成了其他物质 ， 猪油泡肉存放的时间越久 ， 越容易变质，所以应该尽早食用 。
###其它资料参考###泡法 浸泡：干油必须经水浸膨胀松软之后才能食用 。取哈蟆油 2 克，加温水或冷水浸泡 12 小时以上，至胀发，除去红黑色筋膜，用冷水清洗2-3次.林蛙油泡好之后，颜色雪白，膨大 ， 松软而有弹性 。浸泡林蛙油切不可用开水，一定要用凉
###其它资料参考###用油将腊鱼浸泡 ， 必须是全部浸泡，不然没有浸泡的部分会长毛，食用油虽然可以防止腊鱼腐坏，但是最好还是尽量吃完，如果发现有长毛的地方，不建议继续食用，没有长毛的地方尝一下看看品质是否有改变，没有异味或者变质还是可以食用的 。
由于腊鱼需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变 ， 可以用温水擦干净后放通风处晾晒，如果我们在食用的时候发现腊鱼出现霉变的情况，那么就千万不要再继续食用了 。
腊鱼保存技巧：
1、腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏 。
2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口，不要漏气 ， 可保存一年 。
3、将风干的腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上 。
4、把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上 。
5、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用 。
###其它资料参考###细胞是由什么组成的、它靠什么生长生活？除了细胞核外，最重要的就是细胞质 。而细胞质的最主要成分就是水 。细菌是单细胞生物，所有种类的细菌离了水同样无法存活和繁衍 。当然，细胞的生命活动还需要它本身所需要的气体 。如果以上条件都没法满足的话，细菌只有两条路可走，要么死亡要么休眠 。当菜泡在油里时，因为油内基本没有水分而且基本也隔绝了空气，所以大部分细菌停止了生命活动 ， 于是菜就不容易坏 。但也有些细菌不怕盐，是嗜盐菌 。这种菌不太需要氧气 ， 而是利用氨及氮维生，所以即使有油，它们利用菜本身的氨等气体就可存活 。于是时间长了 ， 菜照样腐败 。油只是延误了细菌的生命活动而已 。有的网友形容油脂是真空膜 ， 有些不妥当 。真空膜的分子密度可比油大得多，是不能相提并论的 。--寂寞大山人
###其它资料参考###新鲜花椒最好不要用油浸泡保鲜，也不要放在冰箱保鲜室或者冷冻室里保存 。
鲜花椒最好的保鲜方法，就是用食盐轻轻的揉搓均匀，放在保鲜袋里密封保存，记住不要与空气接触 ， 以免发生氧化反应，这样能够保质很长的时间，都不会影响食用的味道和口感 。
###其它资料参考###腊鱼保存方法：
1、腊鱼风干后浸入植物油中 ， 可保存一年不坏 。
2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸 。然后用盐水调泥封口 ， 不要漏气，可保存一年 。
3、将风干的腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板 ， 找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上 ， 可使腊味的干燥期延至4个月以上 。
4、把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可 ， 一般可保鲜半年以上 。
5、用保鲜袋按一次食用分量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用 。
腊鱼的腌制方法：
1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味 ， 在鱼身上划上几刀 。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香 。
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹匀腌制 。（若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块 ， 再用以上方法腌制；而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制） 。
3、腌制5~7天后将鱼（猪肉）取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下 ， 准备熏制 。
4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等（如果怕事后锅难处理干净 ， 就事先在锅里铺一张锡纸 ， 再放熏料） 。
5、把铁架放在熏料上面 。
6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖 ， 开中火，有烟冒出，再开最小火 ， 把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出 。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料 。盖上盖 ， 再熏20分钟 。
6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄 。
7、把所熏的物品再晒干或风吹干 。
