炼乳的做法窍门 如何做炼乳？
1、食材：牛奶两袋、白砂糖100g 。
2、准备好原材料，牛奶，平常家里喝的纯牛奶就可以了，大约500毫升左右，外加100克白砂糖，还有锅和硅胶制造的勺子 。锅子最好是不粘锅，如果不是也没关系控制好火候就好 。
3、把牛奶和白砂糖一起倒入锅内，中火开煮，煮的时候要注意火候 ， 不能太大，容易糊锅，也不能太?。跋旆缥?。
4、用木勺或者硅胶勺子不断搅拌，同时注意调节火力，必要的时候调成小火 ， 不要糊底 。否则做出来的炼乳会有糊的东西在里面 。ps最好用不粘锅做，这样可以避免糊锅 。
5、牛奶的水分渐渐蒸发，变得粘稠 。继续不断搅拌，到成浓稠炼乳状时关火 。大致耗时20分钟 ， 期间要一直搅拌，这样可以使炼乳不厚重 ， 口感会顺滑些 。
6、熬制好的倒入干净容器内，放凉后加盖密封，冷藏保存 。炼乳由于糖度高不容易坏 ， 不过还是尽早解决掉为好 。
7、熬炼乳是个考验耐心的过程，建议用平底不粘锅原因有两个 。一是加大受热面积，水分会更快蒸发掉，减少熬制时间；二是可以防止牛奶在熬制变粘稠过程中挂到锅壁上 ， 造成浪费 。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的炼乳，如果糊锅了，就要少的可怜，还会影响炼乳的风味 。
炼乳在乳制品中算比较贵的了，而且炼乳的用途也没有想象中那么大，所以学一些炼乳的简易做法还是很重要的，小编就为大家提供一种简易制作炼乳的方法，一来可以省点钱，二来也方便日常生活
工具/原料
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牛奶 (两袋)
白砂糖 100g
方法/步骤
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准备好原材料，牛奶，平常家里喝的纯牛奶就可以了 ， 大约500毫升左右，外加100克白砂糖，还有锅和硅胶制造的勺子 。锅子最好是不粘锅 ， 如果不是也没关系控制好火候就好 。
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把牛奶和白砂糖一起倒入锅内，中火开煮，煮的时候要注意火候 ， 不能太大，容易糊锅，也不能太?。?影响风味 。
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用木勺或者硅胶勺子不断搅拌，同时注意调节火力，必要的时候调成小火 ， 不要糊底 。否则做出来的炼乳会有糊的东西在里面 。ps最好用不粘锅做，这样可以避免糊锅 。
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牛奶的水分渐渐蒸发，变得粘稠 。继续不断搅拌，到成浓稠炼乳状时关火 。大致耗时20分钟 ， 期间要一直搅拌 ， 这样可以使炼乳不厚重 ， 口感会顺滑些 。
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熬制好的倒入干净容器内，放凉后加盖密封，冷藏保存 。炼乳由于糖度高不容易坏，不过还是尽早解决掉为好 。
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熬炼乳是个考验耐心的过程 ， 建议用平底不粘锅原因有两个 。一是加大受热面积，水分会更快蒸发掉，减少熬制时间；二是可以防止牛奶在熬制变粘稠过程中挂到锅壁上，造成浪费 。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的炼乳，如果糊锅了，就要少的可怜，还会影响炼乳的风味 。我这次用的就是普通锅，而且火急了 ， 挂锅壁挂的一塌糊涂 ， 建议有密集恐惧症的童鞋千万不要尝试，不然锅壁上挂着的奶糊，一个个气孔，恐怖死了 。。。。。
注意事项
注意把控火候
一定要一直搅拌，不然会糊锅的
###其它资料参考###炼乳可以把它看成是浓缩牛奶，把牛奶中的水分剔除掉，加入40%左右的白糖调制而成，高浓度的糖可以防止细菌生长，所以炼乳既保留了部分鲜奶的营养，又能长时间储存 。不过炼乳在剔除水分的同时，也会损失掉部分的蛋白质和脂肪，营养价值是不如鲜奶的，但胜在口感、甜度较高，细腻爽滑，还是比较受到欢迎的 。分享一下炼乳的制作方法，家里有快过期的牛奶可以试一试 。
自制炼乳
所用食材：鲜牛奶3袋（500毫升），白砂糖50克 。
第一步：将牛奶全部倒入奶锅中，需要注意的是，制作炼乳一定要用纯牛奶，不能用酸奶、奶饮料等制作 。
第二步：牛奶煮开以后，将50克白砂糖全部倒入锅中，搅拌至融化，中火继续煮牛奶让其蒸发水分 。
第三步：牛奶煮到水收一半的时候特别容易溢锅，一定要转小火，不断地用勺子搅拌 。
第四步：等到牛奶煮出来很多泡泡，几乎没有水，比较黏稠的时候，火要用最小的火，否则会被煮糊、粘锅等 。用勺子快速的搅动 。
第五步：煮到明显黏稠，色泽有些淡黄的时候，就可以关火了，找一个瓶子将做好的炼乳倒进去，放入冰箱中保存即可，吃的时候用干净的勺子舀出来冲5-8倍的水就可以了 。
总结:
糖和鲜牛奶的比例是1:10，熬成炼乳后，大概有一小半都是糖，所以炼乳会非常的甜 。炼乳冷却后还会进一步变得黏稠，所以不建议熬的水份过于少，起大泡后1分钟左右就可以关火了，
###其它资料参考###微波炉20分钟炼乳简介
家里常常有喝不完的牛奶吗? 别倒掉! 快来学学简单的自制炼乳方法罗~~
材料
微波炉 1、可微波的杯子 1、盘子 1、玻璃瓶 1、牛奶 100、砂糖 30
做法
（1）准备好牛奶 并把糖倒进去 无须搅拌
（2）500W微波5分钟5分钟后取出把盘子里的牛奶倒回杯子里 搅拌均匀
（3）同上 在做一次
（4）以500W微波2分钟2分钟后取出 并搅拌均匀
（5）同第4步 在做一次 这时候的牛奶非常滚烫 任何搅拌棒放进去都会窜起来
务必小心别被烫到了
（6）这时候的牛奶已经有点浓稠了只要放入容器里 并放入冰箱冷藏香浓可口的炼乳就完成了
###其它资料参考###炼乳的做法如下 。
准备食材，牛奶200g，白糖15g，柠檬汁5g 。将牛奶和白糖放入锅中混合均匀 。大火将牛奶煮开后加入少许柠檬汁 。
将大火转成小火，继续熬煮 。可以反复这个动作 ， 先开大火煮一会再转小火 ， 这样可以缩短熬煮时间 。煮的过程中用勺子不停地搅拌一下，防止溢锅和糊底 。熬煮的时候牛奶遇柠檬会产生一些小奶渣，要用勺子将奶渣熬煮均匀 。在奶中加入柠檬，可以让炼乳更粘稠些，味道也有柠檬的清香，而且有一定防腐的作用 ， 保存时间更长 。
直到牛奶煮至这样浓稠的状态，用勺子轻轻就能剥开即可 。做好的炼乳可以放到储存罐中冷藏保存，给宝宝做个调味挺不错的吧用自制的炼乳搭配着面包 ， 给宝宝再搭配上鸡蛋和蔬菜浓汤 。宝宝一定胃口大开！因为这个炼乳属于一种调味品，制作的时候会加糖在里面 。所以在给宝宝添加的时候，注意别加得太多，要控制使用量 。
###其它资料参考###食材
主料
牛奶
500ml
白糖
150g
辅料
淡奶油
100g
步骤
1.准备材料；
工具：最好选用材质比较厚的锅子（不沾的更好）以及一把硅胶铲
2.将牛奶、淡奶油倒入锅子里
3.加入白糖，搅拌均匀
4.上火，煮至沸腾后转啊小火慢慢熬
5.中间要不时用硅胶铲搅拌
6.锅边漂浮起的油脂可以用勺子盛出
7.持续的加热并搅拌，可以看到牛奶在慢慢变得浓稠
8.大于35至40分钟后，锅中的液体大约剩余了原来一半量，颜色淡黄 ， 明显变浓厚，炼乳就做好了，冷却后的炼乳会更浓稠 。
9.做好的炼乳装入消过毒的密封瓶中 ， 最好隔冷水使其尽快冷却 。
10.彻底冷却后放冰箱冷藏保存
小贴士
最好选用材质比较厚的锅子（不沾的更好）这样会受热更均匀不易糊底；
###其它资料参考### 浓浓的奶味，丝滑粘稠，甜而不腻，朗朗爽口，这或许就是对炼乳最好的描述！炼乳，是我们日常中常见的奶制品 ， 是大家非常喜爱的食物 。不仅因为它口感上佳，更因它可以制作不同风味的饮品，制作简单而味道好！搭配不同的材料，有着不同的味道和营养价值！那么，关于炼乳的制作不知道你了解多少呢？下面我们一起来看看炼乳的制作方法吧！
一、炼乳蜜红豆
1、材料：芸豆250克 ， 白糖2大匙，淡奶1大匙，水适量，淡奶油适量
2、做法：
A.将红芸豆洗净后 ， 浸泡一夜待用 。
B.红芸豆倒入高压锅，加水漫过芸豆1公分 ， 喷气后，关小火煮5分钟，关火 。
C.20分钟后，再开火，煮至高压锅再次喷气 。
D.煮好的红芸豆趁热加入2大匙白糖，颠锅拌匀 。稍微冷却后，加入炼乳，奶油或椰浆、酸奶至红芸豆中即可 。
二、香草炼乳酸奶
1、材料：牛奶1升香草荚2根炼乳90克酸奶发酵剂1袋
2、做法:
A.先做好准备工作，将需要用到的酸奶机内罐(布丁瓶)搅拌的器具等放到开水里稍烫杀菌，取出放晾架上晾干
B.香草荚剖开，刮出香草籽
C.奶锅里放牛奶、香草荚连籽、中小火加热，期间不时搅拌 。准备好炼乳
D.加热到牛奶边缘微微冒泡时，关火，加炼乳搅拌均匀 。盖上盖子冷却到室温
E.准备好1包酸奶发酵剂
F.将酸奶发酵挤倒入冷却后的奶液中，搅拌均匀，倒入酸奶机内罐，放酸奶机中接通电源发酵8小时，取出后放冰箱冷藏即可，或将酸奶倒入布丁瓶中冷藏(发酵时间按季节可以调整，天气寒冷的时候可以延长到10小时)
三、炼乳土豆泥
1、材料：马铃薯丁(脱水)3个淡奶适量白糖适量
2、做法：
A.将土豆洗净，在土豆表皮用刀轻划十字刀
B.土豆放入锅内，注入没过土豆的冷水，大火煮30分钟，用筷子轻松戳进去即可 ， 捞出土豆用冷水冲凉后撕去表皮
C.取一个保鲜袋，将去掉表皮的土豆放入保鲜袋内 ， 用擀面杖敲打扁后擀制无颗粒
D.打开袋子口，依照自己口味调入炼乳和白砂糖(我放了3大匙糖和2大匙炼乳)
E.拧上袋子口 ， 用手掌像揉面一样按压土豆泥，至均匀后从袋子中取出即可
以上是关于“炼乳的几种制作方法”，不知大家掌握了吗？大家不要看着上面制作步骤复杂 ， 其实还是比较简单，只要多多练习就能熟能生巧了！不过在这里提醒大家，炼乳虽然是很好的奶制品 ， 但是肥胖、糖尿病、高血压等人群还是要少吃，控制食量，毕竟 ， 炼乳含糖还是较多的！若你想知道更多关于养生知识，你可以随时关注，我们将会呈现更多精彩内容！
###其它资料参考###以加糖炼乳制作为例.
1．选料：新鲜全脂乳或脱脂乳 。
2．预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌 。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物 。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求 。
3．加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖 。如2 000毫升原料乳 ， 可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中 ， 并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中 。
4．浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱 ， 加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2 。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和 ， 避免料乳结成薄皮粘锅底 。待浓缩到40%左右时即停火 。
5．冷却 。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却 。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来 ， 边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃ 。
【自制炼乳要做多久】6．装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时 ， 待排出汽泡后再装罐 。要特别注意卫生，防止手接触产品 。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌 。
