麻辣鸭脖配方大揭秘？
炎炎夏季，约上三五个好友，吃着麻辣鸭脖，喝着啤酒，看着世界杯，这是很多人都喜欢的夜生活，麻辣鸭脖虽然好吃 ， 但是吃外面的卫生条件让人担忧，很多人经常抱怨说是吃完鸭脖后肚子不舒服或者拉肚子，但是自己在家做又不会做 ， 下面介绍麻辣鸭脖的配方，让大家在家里也能吃上麻辣鲜香的鸭脖 。
绝味的鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没 。要想做出正宗的味道，配方不可不看 。
1、中药包：
由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品 。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用 。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 。
山奈：12克又名沙姜 ， 外皮呈褐灰色 ， 味辛辣，姜辣味浓 。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长 。
红蔻：8克气味辛香微苦 ， 可去异味，以饱满鲜亮为上品 。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香 。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳 。
玉果：3个有浓烈的辛香气味 ， 可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形 ， 表面呈灰棕色 。
陈皮：30克有桔香气，味略苦 ， 与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味 。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 。
枳壳：10克气清香，味苦微酸 。
荜拨：10克味辛，增进食欲 。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味 。白芷片、白芷根都可以 。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳 。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高 ， 有特殊的辣椒味 。
3、花椒：
梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽青花椒，又名麻椒，麻度高 。
梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓 。麻椒即干的青花椒 ， 颜色发黄，麻度高，如果喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可 。
绝味麻辣鸭脖的做法与配方
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻 ， 冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
4、注意事项
(1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 。一定要先腌渍、焯水后再卤制 ， 否则腥味太重 。
(2)干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重 。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽 ， 因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味 。
楼主，我是【网融宝】小编，我也喜欢吃这个 。现在把配方告诉你 ， 如果做成功了别忘了要寄点给我尝尝哦 。
麻辣鸭脖，以武汉口味较为正宗 。麻辣鸭脖麻得地道，辣得可口，偶尔一吃，非常解馋 。【网融宝】特将麻辣鸭脖的绝密正宗技术配方奉献给大家 ， 希望能对大家有所帮助 。对于麻辣鸭脖的配方，本文明细到克数，对于麻辣鸭脖的制作方法，也非常详细 。真正的技术配方 ， 不可不重视的得获 。麻辣鸭脖配方原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精盐200克、味精15克、干辣椒400克、姜块100克、鲜汤5000克、精炼油2000克 。麻辣鸭脖的详细制作方法：1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻 ， 冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用 。2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣 ， 留汁水待用 。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。麻辣鸭脖的制作技术要领：
麻辣鸭脖技术要领之1、鸭属凉性，经常食之，平肝去火 。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻 ， 特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽 。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等 。鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味 。卤熟后继续浸泡是为了使其入味 。
麻辣鸭脖技术要领之2、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味 。
麻辣鸭脖技术要领之3、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重 。辣椒剪成节后 ， 还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味 。
麻辣鸭脖技术要领之4、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重 。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳 ， 千万不要过量多加！以免对人体有害 。
###其它资料参考###鸭脖子：7只
干辣椒：适量 八角：适量 花椒：适量 麻椒：适量 草果：适量 甘草：适量 茴香：适量 白芷：少许 桂皮：适量 香叶：适量 生抽：少许 老抽：适量 食盐：适量 冰糖：少许
将鸭脖子洗净后，用刀剁成段 。锅中带入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分 。
锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟 。
将炒香的调料倒入锅的内锅里 。放入生抽、老抽、盐、水开后，放入焯好的鸭脖子 ， 再放入冰糖，开锅后 ， 熄火 。将内锅移入保温外锅，盖上内锅盖 ， 扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅继续煮30分钟，
30分钟后鸭脖子煮好了 ， 揭开盖子将汤汁晾凉 ，
晾凉后的再盖上内盖 ， 将鸭脖子浸泡15个小时，然后将鸭脖子捞出 ， 控干汤汁 ， 将鸭脖子切成段，装盘即可 。第二种方法我在家里自己做的 原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,我弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外没得现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)
制法:
1.卤水制做:
有老卤汁最好,但是我一般做卤菜不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实我这次用的就自来水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水有讲法,因为鸭脖子的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点嚼头才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,没得啥啃头达,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本吃得你就止不了口啦
###其它资料参考###不是吧，用朝天椒做的，我姨夫就是卖这个的，当然也不能确定全是用辣椒，有人用辣椒精，便宜啊 。辣椒精是采用科学方法从天然原料---辣椒中提?。?经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品 。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类 。此外还含有少量辣椒红色素 。|该产品为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣．广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料 。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料 ， 直接用于烹饪调味 。当然也不能多吃，里面有其他的添加剂 。
###其它资料参考###1、原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤 。
2、鸭脖洗净 ， 去掉表面的筋膜；
3、提前焯一下水，去除血水和杂质 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分；
4、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净 ， 晾一下水分；
5、起油锅，爆香所有的香料；
6、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
7、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
8、关火，充分浸泡；
9、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可 。
###其它资料参考###麻辣鸭脖如何做？麻辣鸭脖在两湖地域非常有名 ， 特别是在要在湖北地域 。辣鸭脖太普遍了 。鸭脖做为我国特色食品 ， 油鲜、辣、红的鸭脖确实很受欢迎 。因此今日，我想手把手教你作出这类根本停不下来的美味可口 。期待你可以学好，做给亲朋好友吃 。此外 ， 你可以在学精技艺回家了的任何时刻运行老总的商业模式 。然后我们来看看这个麻辣鸭脖是什么原因 。
买回来的鸭脖等商品清理干净后 ， 放到清水，的大铁锅里，随后在清水把所有的商品泡浸3-5个小时左右，随后拿出来洗，沥干水分 。拿一个整洁的锅 ， 放适当凉水 ， 随后搜集鸭脖等商品 。锅用凉水细心煮 ， 大火烧开，随后立即翻过去清理干净 。
煮2-3分钟后熄火，捞起来所有产品，用清水，不断清理，随后操纵水干预留 。提前准备调味品提前准备麻辣鸭脖卤汁 ， 首要必须的调味品是肉桂粉20g、良姜15g、小茴香20g、砂仁15g、白芍10g、茯苓20g、香果10g、生姜30g、麻椒40g、香砂10g、千里光10g、麻椒10g 。随后，香辛料被解决并破碎成残片 。
将全部香辛料基本解决后 ， 将整洁的清水放入锅中，之后将全部香辛料倒进清水泡浸，以除去香辛料里的尘土 ， 减小药品的气味
提前准备辣椒干 。因为是辣鸭脖 ， 辣椒辣椒都需要够，可是不能用什么辣的 ， 要不然那时候吃不了 。因此，我们今天挑选一款软辣口感的炮弹 ， 能用200克上下，能够适用于大部分人口感 。吃太辣对身体不好 。
制做卤油，打算一个干净整洁的新锅，烘干处理 ， 加温 。当锅热到30%时，倒进两磅油，然后用文火烧开到30%热，随后添加泡浸在沥干水分干水里的香辛料，随后添加辣椒干，用文火渐渐地煎炸 。炸的情况下，不停地滚动 ， 随后不必炸很久 ， 闻一闻就行 。
翻糖色 。和别的清炖食材一样，麻辣鸭脖应当看上去又红又有光泽度 。首先炒一个炒糖色，取一个整洁的锅，随后放入适当的油，文火加温，随后添加老冰糖，炒至变为液态 。老冰糖炒之后，大家把火调到文火，然后把炒糖色煮沸 ， 把液位的泡沫塑料所有煮沸后 ， 再快速添加准备好的沸水 。随后糖色 。第九步：大家取出事前准备好的一锅汤，依据调味品应用12斤上下的汤 。把汤拿出来 ， 然后用走红煮 。烧开后 ， 大家倒进煎炸炒糖色，随后搅拌均匀 。
汤煮到鲜红色后 ， 大家把红曲米除掉，保护好，保护好，下一次就能够再次用了 。然后我们看骨头汤，这个时候该是鲜红色有光泽感的 。然后我们来调整一下口感，添加150克食盐和50克鸡精粉，随后不停地拌和 ， 让食盐和鸡精粉更详细的融进鲜美的汤里一起，随后加入适量的酒，搅拌均匀 。
加入到我们做的卤油，搅拌均匀 ， 之后再次煮 ， 那样做麻辣鸭脖的卤汤就做好准备 。卤汤用文火渐渐地煎熟后 ， 煮至香辛料有浓厚的香气，就可以放入鸭脖、鸭脖子、鸭脚、鸭锁骨等 。操纵干躁的水 。这一商品也注重 。鸭脚非常好煮，能够腌渍30min上下 。鸭脖鸭脖子难以下咽 。
腌泡后，不要急着拿出来 。腌渍好产品能够在淡盐水中泡30min上下，随后捞起来 。捞起来后晾凉 ， 再浇上卤油，能让鸭脖更长期有亮泽 。看上去更有益 。
###其它资料参考###久久鸭脖子配方及制作方法时间：2008-11-19 15:31 虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的 。众所周知，鸭属凉性，经常食之，平肝去火 ， 而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾 。高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷 。更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效 。
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克 。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色 ， 然后去渣，留汁水待用 。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 随后捞出晾凉即可斩块食用 。
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重 。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重 。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽 ， 因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味 。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料 ， 其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味 。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味 。卤熟后继续浸泡是为了使其入味 。
###其它资料参考###用料：鸭脖一盒，生抽三大勺，老抽一大勺，红辣椒一小把 ， 花椒5克，桂皮一根，葱一把，姜五片，糖15克，盐
麻辣鸭脖的做法：
1、鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净，如图所示 。
2、红辣椒切断，葱姜切开，装盘备用，如图所示 。
3、锅里加冷水 ， 鸭脖冷水入锅，如图所示 。
4、等水煮沸了之后，撇去浮沫，如图所示 。
5、将鸭脖捞出，沥干水，备用，如图所示 。
6、锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香 。
7、加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸 。
8、放入鸭脖，大约15-20分钟，关火 。
9、捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可 。
###其它资料参考###1原料：鸭脖、干辣椒、姜块、葱段、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、料酒、鲜汤 。
步骤：1、将鸭脖洗干净后用姜块、葱、精盐、料酒浸泡12个小时 。2、干辣椒剪成段、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、料酒用清水浸泡 。3、做锅，倒入油，烧至3成热时放入干辣椒、香料、姜块、葱掺入鲜汤，调入精盐、味精烧开后改小火煮2个小时 。4、将加工好的鸭脖子放入汤中，浸泡20分钟 ， 即可 。
2原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克 。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣 ， 留汁水待用 。
净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 。一定要先腌渍、焯水后再卤制 ， 否则腥味太重 。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害 。
2、干辣椒以选干小米椒为好 ， 因为这种椒色红油亮、辣味较重 。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。炒制干辣椒时，宜重放精练油 ， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味） ， 掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味 。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果 ， 呈现出一种若有若无的香味 。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难 ， 鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩 ， 露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味 。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.
鸭属凉性 ， 经常食之，平肝去火 。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦 ， 开胃健脾；鸭脖肉质细腻 ， 特选樱桃谷瘦肉型鸭种 ， 肉色骨质均有樱桃般的色泽 。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等 。
###其它资料参考###用料：鸭脖7个 ， 干辣椒适量，花椒适量 ， 香叶适量 ， 草果适量 ， 葱，姜，蒜适量 ， 辣椒酱适量 ， 盐适量，料酒适量 ， 糖适量，生抽适量，红烧酱油适量，八角适量 。
做法：
1、鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会 。
2、准备调料 。
3、葱姜蒜 。
4、鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒 。
5、焯过的鸭脖，备用 。
6、锅里放适量的食用油 ， 放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香叶，草果，八角，葱姜蒜 。
7、加入适量的温水，最好是开水，没过鸭脖就好，加盐 ， 糖，生抽，辣椒酱，酱油调味 。
8、开锅放入鸭脖，转小火焖一个小时左右 。
【麻辣鸭脖用的什么辣椒】9、想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，出锅 。
