九肚鱼的做法窍门？
九肚鱼处理干净，切成三段控干，姜、陈皮切丝，热锅烧油，放姜、陈皮炒香，放入九肚鱼，捞出姜、陈皮 ， 晃锅防粘，将鱼两面煎熟，放入姜、陈皮、一大勺生抽、半勺料酒，盖盖闷一分钟，撒上葱花即可 。
案鱼肚片成大片，鸡脯肉切丝 ， 用蛋清、淀粉上浆 。鱼肚放水中焯水，鸡丝放温油中滑油 。葱姜炒出香味，放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡 。青菜飞水，清炒一下垫底 。
用料：水发鱼肚，鸡脯肉 ， 青菜，盐，料酒，鸡精
步骤：
1、鱼肚片成大片；鸡脯肉切丝，用蛋清、淀粉上浆 。
2、鱼肚放水中焯水 。
3、鸡丝放温油中滑油 。
4、葱姜炒出香味 ， 放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡 。
5、青菜飞水，清炒一下垫底 。
鱼肚，即鱼鳔 ， 是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成 。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等 ， 属四大海味之一 ， 近代被列入“八珍”之一 。鱼肚营养丰富，可用于食疗，烹调方法多，一般人均可食用 。
平常多转变我们的日常饮食，会让我们的日常生活提升很多神秘感，我们都了解平常多吃一些鱼类 ， 是较为有益于我们身心健康的，并且鱼类中带有很多的蛋白，常常服用鱼类也不会使我们的人体长胖 ， 在其中九肚鱼便是我们日常生活更为普遍的一种淡水鱼 ， 并且它的营养成分非常的丰富多彩，下边我们一起了解一下九肚鱼的作法是如何的？
九肚鱼的学全名是龙头鱼，属牛母鱼科 ， 别名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等
九肚鱼的作法:
番木瓜九肚鱼汤
原材料
番木瓜，九肚鱼，油，生姜片，盐
作法
1.锅中下生姜片进行爆香下鱼煎一会.
2.砂锅煲好沸水把切片的番木瓜和鱼放进.用火灾煮一会转文火煲到汤白(要一两个钟头).下盐调料.又甜又营养成分的汤.不得不试.
椒盐九肚鱼
原材料
九肚鱼肉 250
蒜 80
粘米粉 30
糯米粉 30
酥炸粉 20
吉士粉 5
青红椒 5
盐、油
作法
1、鲜九肚鱼去骨去肉，切割成尺寸同样的片，加蒜汁，少量盐腌好 。
2、腌好鱼肉拍三合粉（自做）炸至金黄色 。
3、锅内留油炒香辛料头添加炸好鱼肉，炒匀就可以 。
三合粉：小麦面粉1.5斤粘米粉0.8糯米粉0.5酥炸粉适当吉士粉适当日本辣椒面适当混和匀称
蒜汁：蒜肉200g水200g混和破碎，留汁预留 。
平常在日常生活中我们一定要重视我们的饮食搭配品质，由于仅有确保高质量的饮食搭配才可以让我们的人体更为的身心健康，并且饮食搭配是我们获得营养成分最立即的方式 ， 他不容易给我们人体产生一切的副作用，根据对九肚鱼的作法是如何的掌握以后 ， 我们平常能够 依据自身的身体情况多制做一些美味可口的九肚鱼开展服用 。
###其它资料参考###主料
九肚鱼 6条
辅料
潮汕冬菜 少许 粉丝少许
姜少许 葱 少许
盐少许 食用油 适量
【冬菜蒸九肚鱼】——豆腐般细腻的美味蒸鱼的做法步骤
【冬菜蒸九肚鱼】——豆腐般细腻的美味蒸鱼的做法图解11. 九肚鱼洗净去头，鱼身上擦少许盐，腌15分钟：
【冬菜蒸九肚鱼】——豆腐般细腻的美味蒸鱼的做法图解22. 粉丝用温水浸软 ， 冬菜切碎，姜、葱切丝待用；
【冬菜蒸九肚鱼】——豆腐般细腻的美味蒸鱼的做法图解33. 盘中先铺一层粉丝，再把九肚鱼平整的码放在粉丝上；
【冬菜蒸九肚鱼】——豆腐般细腻的美味蒸鱼的做法图解44. 在鱼身上撒放上姜丝和冬菜；
【冬菜蒸九肚鱼】——豆腐般细腻的美味蒸鱼的做法图解55. 锅中烧水，水开后，将鱼碟放入锅中，隔水蒸6分钟；
【冬菜蒸九肚鱼】——豆腐般细腻的美味蒸鱼的做法图解66. 蒸好后，撒上葱丝，淋入热油即可 。
小贴士
1.冬菜挺咸，腌鱼的盐要少或者不放；
2.蒸鱼的时间按鱼的量和自家火力大小酌情调整 。
###其它资料参考###用料
九肚鱼1斤
盐少许
姜少许
葱两根
料酒几滴
酱油适量
油适量
蒸九肚鱼的做法
【蒸9肚鱼要多久】首先你量米煮饭
九肚鱼去头尾内脏（一般买的时候会帮你弄了，所以我们只要洗干净就好）洗干净 ， 用盐腌制10分钟 。
铺上姜葱花生油
打开还在煮饭的电饭煲放进去（打开后大概水和米正在沸腾的时候）
电饭煲跳制后拿出，涂放点酱油 。（我不小心放多了，成品图好丑…）
完成！
###其它资料参考###蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右 。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减，具体如下：
1、一般蒸2-3斤/条的鱼，水开上锅蒸8分钟即熟 。两斤多的鱼是最常见的了，不管是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼 ， 一般都在这个区间 ， 推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸，这样蒸的最快 ， 时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩 。
2、一般蒸3-4斤/条的鱼，水开上锅蒸10分钟即熟 。一般三斤多的鱼是比较大的了，在清蒸方式上可能要改一下摆放 ， 建议将鱼身切薄段但不切断，盘着盘蒸，这样蒸10分钟左右即可蒸熟 。
3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼，水开上锅蒸6分钟即熟 。因为一斤多的鱼比较偏小，去除鳞片、内脏、腹内黑膜后就更小了，水开上锅蒸6分钟足以，可蒸至全熟 。
蒸鱼一定是热水下锅蒸，不可冷水下锅 。冷水下锅蒸鱼肉必老 。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味 。冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养 。鱼肉在冷水蒸的过程中，受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽 。
###其它资料参考###北方不产豆腐鱼（又名“九肚鱼”），便少有好的吃法 。可讲究食材新鲜、地道的粤菜自是不会放过这种比豆腐还绵软鲜嫩的美味 。今天，我们就邀请到美食达人小阳带来这道鲜嫩可口的葱油蚕豆九肚鱼 。若论“葱油鱼”的做法，大抵算是鲁菜，可食材确是地道的南方海鱼 ， 不失为一种创新 。
葱油蚕豆九肚鱼
- 食材 -
九肚鱼 300g / 新鲜蚕豆 50g
大葱 100g / 小葱 50g / 生姜 20g
色拉油 70g / 料酒 15g / 盐 2g / 胡椒粉 1g
- 做法 -
九肚鱼的清理方法：
① 从鱼的尾部将鱼肚部位剪开至鱼鳃处；
② 清理掉鱼肚中的内脏；
③ 将鱼肚内侧的银色薄膜去除；
④ 洗净鱼身即可 。
1/ 九肚鱼清理好后放入盘中备用；
2/ 将10g大葱切丝、20g生姜切片均匀放在鱼身上，同时淋料酒15g、胡椒粉1g、盐2g进行腌制；
3/ 腌制九肚鱼的同时开始炸制葱油 ， 锅中放70g左右色拉油开中火加热；
4/ 将大葱切段并切开后放入有种慢慢炸制；
5/ 中火将大葱炸至变黄软烂即可（大葱变色到图中显示的状态马上关火，否色炸制过久葱油中会有杂质且颜色变黑）；
6/ 炸出的葱油在锅中保留少许，开中火继续炒制新鲜蚕豆，其余倒入碗中备用；
7/ 蚕豆炒至表面微焦且豆香四溢的状态即可取出备用；
8/ 炸完的葱油颜色清澈；
10/ 鱼整好后取出，小葱切碎和蚕豆一起撒在鱼的表面，将葱油烧热淋在鱼上即可开吃 。九肚鱼只有中间一根主刺，再也不用在吃鱼的时候狂吐刺啦 。
9/ 完成以上步骤后九肚鱼已经腌制完成，将小葱打结放在鱼身上入蒸锅大火蒸制8分钟左右；
###其它资料参考###蒸鱼蒸8-12分钟即可，蒸太久鱼肉变老不好吃 。
以下是清蒸多宝鱼的做法：
准备用料：多宝鱼1条、油适量、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡萝卜适量 。
1、多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净 。
2、在鱼身划上几刀 ， 撒些盐抹在鱼的两面 。
3、撒些料酒，腌制10分钟入味 。
4、在大盘里放些姜片，葱丝 。
5、放上多宝鱼 ， 撒些姜片，葱丝 。
6、锅里水开，放入鱼盘 ， 大火蒸12分钟 。
7、倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝 。
8、重新放上大葱丝与胡萝卜丝 。
9、在鱼上浇入热油 。
10、把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开 。
11、再浇在鱼上即可 。
12、成品 。
###其它资料参考###人们在吃肉吃腻了之后，都会想着换换口味，而九肚鱼是很多人的选择 。九肚鱼又叫龙头鱼 ， 它的肉质是非常的细嫩的，它富含了非常多的蛋白质和维生素 ， 很多的朋友就会在平时没事的时候做上一道九肚鱼 。给自己换换口味儿，其实就九肚鱼的做法也是非常的简单的 。我们在市场买到鱼后，让摊贩将鱼肚子里面的脏东西去除干净 。
九肚鱼我们把鱼拿回来之后洗干净了就可以备用了，我们需要准备一些小葱，生姜 ， 料酒，适量的盐 。我们将鱼处理干净之后，需要用葱，姜和料酒加上盐，胡椒粉将鱼进行腌制 。我们在腌制的过程当中 ， 要将鱼的身子也翻翻面 ， 让他的全身都被浸泡到 。我们把锅烧热，将油倒进去 。
制作方法然后放入我们已经腌制好的鱼，我们开上小火把它稍微的煎制一下 。煎到两面金黄的时候，我们就可以在锅里面加入水了 。我们加入水之后放入一些大葱，煮20分钟就差不多了 。等时间到后，我们就可以把鱼盛起来，撒上葱花，然后我们就在鱼的身子上浇上一些热油，这样一道葱油九肚鱼就做好了 。是不是觉得特别的简单 ， 其实九肚鱼的做法有很多，有的人会选择将它炸着吃，也是非常的酥脆好吃的 。
只需要将九肚鱼处理干净 ， 进行腌制之后，用一些面粉将九肚鱼裹到面粉上 。在油温七八成热的时候把它放进锅里炸，炸到鱼两面金黄的时候就说明鱼已经找好了 。我们把九肚鱼捞出来，撒上椒盐或孜然的话 ， 一道酥脆的九肚鱼就做好了 。其实都是非常的简单的，还是需要根据人们的口味去选择做哪一种 。我个人觉得炸过的九肚鱼也是非常的好吃，大家没事的时候可以在家里学着做一做 。
###其它资料参考###要将鱼蒸熟通常需要5到15分钟，时间的长短主要和鱼的体型有关 。体型较大的鱼 ， 一般需要蒸15分钟以内；体型中等的鱼 ， 则需要蒸10分钟以内；体型较小的鱼，5分钟就可以完全蒸熟，这里需要注意这里的时间都是从水沸腾后开始计算 。蒸鱼的时间不能太长 ， 而且必须要用沸水蒸鱼，否则鱼肉会变老影响口感 。蒸鱼尽量选择肉质细腻，体型较小的鱼 ， 比如鲈鱼 ， 鳜鱼，多宝鱼 ， 黄花鱼等 。蒸鱼之前最好先用葱姜蒜等调味料进行腌制 ， 切忌腌料中加入食盐，盐会让鱼肉中的水分析出，让鱼的鲜味消失 。
制作腌料 。蒸鱼最好的腌料就是葱姜水 。首先将生姜去皮切丝，大葱留葱白并切成丝 。姜丝和葱丝放入碗中，加入足量开水 ， 浸泡半小时 。随后将将葱姜捞出，并挤出其中的水分 。这些水分就是葱姜水，葱姜水可以有效的去除腥味 。
处理和腌制鱼 。将鱼的鱼鳞鳃、黑膜和内脏和鱼线处理干净 。生姜和葱白切丝备用 。将处理完的鲈鱼两面划刀，并将葱姜丝塞入鱼肚中 。随后将葱姜水均匀的涂抹在鱼身，鱼头和鱼肚中，大约腌制半小时左右，就可以下锅蒸了 。这里需要注意千万不要用料酒和盐进行腌制 。
蒸鱼 。起锅烧水，大火将锅中的水煮至沸腾 。蒸屉上放干净的盘子，并架起几根筷子，将腌好的鱼放在筷子上，盖上锅盖 ， 大火蒸十分钟左右，鱼就可以被蒸熟 。筷子的目的是让蒸气顺利的流通，鱼可以快速的被蒸熟，避免盘子中的水分回流到鱼肉中增加腥味 。将蒸熟的鱼捞出重新摆盘 ， 并去除葱姜丝，最后浇上适量的生抽酱油就可以食用了，用酱油替代食盐可以达到提鲜的目的 。
