经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下 ， 烫多长时间呐？
焯水1至10分钟，不同菜焯水时间也不一样 。
研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好 。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上 。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透 ， 容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调 ， 能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透 。
扩展资料：
使蔬菜的颜色更鲜亮 。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看 。但需要提醒的是 ， 如果焯水时间太久 ， 叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了 。
并且，其中的水溶性营养成分 ， 如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低 。去除草酸 。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高 ， 不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用 。
焯水可去除部分草酸 ， 国内外研究发现 ， 焯烫处理后草酸可降低30%~87% 。
参考资料来源：人民网-食物焯水六大好处
水开大火煮5分钟能熟 。
主料：油菜心400g 。
辅料：油适量、盐适量、蒜头适量、生抽适量、蚝油适量 。
白灼菜心的做法
1、油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右 。
2、切掉老的根部 。
3、锅内烧开水 。
4、下适量的盐 。
【菜心需要焯多久】5、适量的油 。
6、先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼5分钟盛起 。
7、取一碗，加入凉白开 。
8、加入适量的蚝油 。
9、加入生抽 。
10、调配均匀后 ， 倒入锅内煮开 。
11、再倒入切好的蒜末再次烧开，关火 。
12、把蚝油汁淋在菜心上 。
13、白灼菜心做好了 。
###其它资料参考###食材：菜心1把、生姜1块、大葱1段、红椒、食盐、植物油、蒸鱼豉油 。
具体步骤：
1、处理食材：菜心一把，清洗干净后捞出，放在小盆中备用 。
2、生姜一块切成姜丝，大葱白一段破开切成细丝，红椒一片去籽后切成细丝，用水清洗浸泡一下，放入盆中备用 。
3、焯水：锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后放入菜心，焯水30秒左右盛出 。
4、摆盘：把菜心朝同一方向摆放在盘中，把洗净的葱、姜、红椒丝一字排开铺在菜心上 。
5、激油：锅内烧油，油温6成热，油面冒青烟时起锅 ， 把热油均匀泼在菜心上，热油能瞬间激出葱姜的香味，再从盘边淋入10克蒸鱼豉油就能上桌食用了 。
注意事项
焯水的时候，加入植物油和食盐 ， 为菜心提底味的同时，也使菜心色泽更加鲜亮 。
###其它资料参考###你不必炒卷心菜 。绿色清爽 。
世界上最好的治疗情绪的东西是食物和音乐 。大家好，我是瘦厨房 。今天厨师给大家分享一个广东人最喜欢的菜【包菜汤】！
卷心菜可以炒，也可以煮汤，是大众喜爱的蔬菜之一 。这种蔬菜在我国只有两广地区广泛种植，在那里可以算是特色蔬菜 。做白菜其实是有技巧的 。以下是如何制作绿色清爽的卷心菜 。
材料:白菜300克、皮蛋1个、蒜头2个、辣椒1个、盐3克、糖3克、鸡精1克、酱油、蚝油、食用油适量 。
上汤白菜的烹饪步骤:
第一步:先把白菜的硬根硬叶去掉，然后把白菜泡在盐水里5分钟左右，再捞出来稍微沥干水分 。
第二步:皮蛋去皮，切成小块 。剥两个蒜头备用 。
第三步:锅里放些水，烧开 。加入一勺盐和食用油，将白菜放入锅中焯一下 。放油和盐的作用是保持白菜的酥脆不黄 。
第四步:焯水菜心后，就可以捞出来了 。这个时间看你了，焯一下就好 。
第五步:在煎锅里放一些花生油 ， 加热，放入大蒜翻炒 。炒香后加入辣椒翻炒，加入皮蛋和适量的水，煮开，用盐、生抽、蚝油、鸡精和一小勺白糖调味 。
第六步:把调好的汤倒进白菜碗里，这道不上火的美味汤就做好了 。如果你喜欢我的分享 ， 请支持我 。
###其它资料参考###准备食材：
菜心300克、植物油20毫升、盐1勺、蚝油1勺、蒜1瓣、鸡精1小勺
制作方法：
1、把买回来的菜心仔细清洗干净，如果觉得有些茎秆太老了，还是要去掉的，留下嫩的茎秆，洗干净后沥干水 。
2、把大蒜去皮后用刀背拍碎 。
3、把炒锅洗干净，开大火加热后倒入植物油，可以稍微多倒一点油 。
4、看到油加热后就把大蒜放进去翻炒一会爆香，蒜爆香之后就把洗干净的菜心放进去，翻炒（这期间一定要用大火炒，这样炒出来的菜心才嫩 ， 不要怕烧焦 ， 经常翻炒的是不会的，如果开小火翻炒最后味道会差很多） 。
5、等到菜心炒到一定程度后就可以放入盐和蚝油进行调味了 。放入调味料之后一定要多翻炒 ， 这样菜心才能均匀入味 。
6、由于菜心有些茎秆比较大，所以我们可以给锅内放入一点水，盖上锅盖焖一下，这样可以让菜心受热均匀，把茎秆焖熟，不然会有夹生 。
7、焖一会就可以把锅盖掀开 ， 再放入一点鸡精，翻炒一下，就可以出锅品尝了 。
###其它资料参考###您好 只要是开水的话 只需要5分钟 就完全熟了 要是盖盖的话 三分钟就足够熟了！
百度行家【何广宁】为您解答 。如果我的回答对您有帮助，请您及时采纳！您的认可是我答题最大的动力！谢谢！
###其它资料参考###用料
广东菜心
红椒1～2个
葱
调和油
蚝油1又1/2大勺
美极 鲜味汁1大勺
高汤1/4杯
水淀粉
盐少量
鸡精
白灼广东菜 心的做法
烧开半锅水 ， 加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右
将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用
锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾 ， 勾放少许水淀粉
将红椒丝和葱丝码放 在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可
小贴士
其实蚝油和美极 鲜味汁也可只用一种了，我是正好家里都有这两种调料，就混合用了一下，味道更加鲜美呢！呵呵！
在清水中加入盐和少许油，可以使焯制的清菜更加碧绿呢！
###其它资料参考###要焯一下水，下面介绍做法：
准备材料：菜心适量、盐1小勺、橄榄油2勺、蒜瓣2瓣 、蚝油1勺、糖少许
制作步骤：
1、菜心洗净，去除根部，最好放盐水中浸泡10分钟左右 ， 以便去除残留农药 。
2、将茎部粗一点的菜心剖成两半，这样易入味 ， 也易熟 。细根茎的菜心可以忽略此步骤 。
3、锅内加适量的水烧开，倒入一勺盐，几滴油，放入洗净的菜心 ， 焯水20秒后迅速捞出 。
4、将焯过水的菜心用凉水过一下，冰水更佳 。菜心过水后，沥干水分待用 。
5、将两个蒜瓣用刀拍一下切碎，热锅凉油 ， 放入蒜蓉爆香 。
6、放入菜心翻炒一下，然后加1勺蚝油，1小勺盐，少许糖，翻炒均匀即可出锅 。
7、盛出即可食用 。
###其它资料参考### 食材准备
原料：广东菜心、红椒1～2个（装饰用）、葱 。
调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精 。
制作步骤
1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；
2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用；
3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；
4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可 。食材准备
广东菜心300克、蒜头2-3瓣、蚝油1勺半、生抽1勺、盐适量、油适量 。
制作步骤
1、广东菜心摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎 ， 蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁 。锅中注入清水，倒入油和盐烧开；
2、先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可 。
