鸡蛋果酱怎么做？
1 鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用
2 炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花，倒入鸡蛋液
3 鸡蛋炒散后 ， 加大酱，翻炒均匀即可出锅
【做鸡蛋果子的酱怎么做】4 蘸酱菜中很多都是农家自种的，小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜；还有东北人最爱的干豆腐 。抹上鸡蛋酱 ， 放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷 ， 别提多香了
面饼原料：
面粉100克，盐3克 ， 水60克
油酥原料
面粉50克，色拉油25克
鸡蛋液原料
鸡蛋一个 ， 胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克 ， 生抽3克，料酒1克，葱末10克
做法
1，面粉倒入容器中
2 ， 加入3克盐和温水搅拌成团 ， 醒20分钟
3，面粉加色拉油和成油酥 ， 稍成形就可以了 。
4，鸡蛋打散在碗中 ， 倒入其他调料搅拌好
5，将醒好的面团分成四份
6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7，包入油酥
8 ， 包好，收口
9，将收口朝下，用擀面棍擀圆
10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12，挑好的样子，足够放鸡蛋了
13，将鸡蛋液倒入 ， 喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14，灌好后的样子
15，再翻面将两边烙成金黄色 。
有话说
1 ， 面粉里放盐，饼会更筋道 。放温水饼会松软 。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软 。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬 。
2，面一定要醒，不然不容易操作
3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包 。
4 ， 包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口
6 ， 蛋液里你可以入调料 ， 也可以不放 ， 我重新改良一下，这样口感更好 。
7 ， 推荐你使用电饼铛，果真很省事的 。
8 ， 如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的
煎饼果子是一种天津风味街头特色小吃，到天津不吃煎饼果子可以说是很大遗憾 ， 天津煎饼的制作是从山东引进的，相传一百多年前，一名山东人在天津街头叫卖煎饼卷大葱 ， 随着时间的推移大葱变成了果子，煎饼卷大葱也成了煎饼果子，煎饼果子直径只有一根油条长度，用小米或绿豆面制作，通常加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子 。
煎饼果子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鲜美的鸡蛋，卷了喷香的油条或又薄又脆炸果箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱，制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬 ， 使人为之垂涎三尺 。
主料：绿豆面40克、普通小麦面粉60克、油条2根、鸡蛋4个、生菜80克、虾皮10克
配料： 香葱2根、甜面酱、芝麻酱、辣椒酱适量
制作：
1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中 。
2、 两种混合均匀后 ， 分次加入180克水 ， 边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊 。
3、 锅烧热 ， 倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底 。
4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊 。
5、 立即用手转动锅体 ， 使面糊均匀铺满锅面 。
6、 打入一只鸡蛋 。
7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面 。
8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花 。
9、 再放入虾皮，稍煎 。
10、把饼翻过来再继续烙制1分钟即可出锅 。
11、摊好的饼放到案板上 。
12、分别刷上甜面酱、芝麻酱、辣椒酱 。
13、放入半根油条 。
14、再放入少许的生菜 。
15、用手把煎饼、油条和生菜紧紧地卷起来即可 。
16、其它依次做好 。
关键：
1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致 。
2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损 。
3、 最后的卷制手法要轻，饼皮因为加了绿豆面，韧性变得差些 。
###其它资料参考###正宗天津煎饼果子的做法
食材
饼皮：绿豆60克，小米20克，水225克?。?4cm锅约可以做5张饼）
配料：生菜，火腿，油条（或油饼 ， 薄脆等），小葱各适量，鸡蛋（一张饼一个）
调料：甜面酱 ， 酱豆腐适量
步骤/方法
1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉 ， 倒入同一个大碗里．
2.倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀．
3.通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要．
4.将小葱切成细葱花 ， 火腿切成丝，生菜洗净沥干水分．酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀．
5.不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可 ， 小火加热．
6.待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时 ， 翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花．
7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条，将饼卷起包好，出锅．
温馨小提示：
饼皮一定要摊得很薄才好吃，因为是杂粮饼，薄了会香脆 ， 厚了口感真不好！摊薄饼需要多练习，另外，一款好的不粘锅也可以事半功倍．
###其它资料参考###下面我们教您如何自制甜面酱：
n 到市场购买“十三香”调味料；
n 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
n 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可 。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工 ， 比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥 。
l 准备材料：
辣椒酱的做法
n 鲜红辣椒2斤
n 食用油1斤
n 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）
n 食盐3两
n 白糖2两
n 生姜3两
n 花椒面1两
n 味精1两
n 白酒1两
n 甜面酱5两
n 花生米3两（炒后压碎）
n 芝麻2两（炒后压碎）
l 标准做法:
n 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可 。
n 辣酱的制作根据南北方人口味的不同 ， 可以酌情添加各种调料 。
