发酵茶和不发酵茶有哪些？
回答1、发酵茶：轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶，全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶，后发酵茶包括普洱茶 。2、不发酵茶：晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶，炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露，烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片，蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶 。
一、发酵茶
1、轻发酵茶
学名为绿茶，包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目（珠芽）、煎茶、碧螺春等 。
2、半发酵茶
学名为青茶 ， 又可分为轻发酵茶、重发酵茶 。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶（清茶）、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等，重发酵茶有乌龙茶 。
3、全发酵茶
学名为红茶，按品种区分，可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶；按形状区分 ， 可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶 。
4、后发酵茶
学名为黑茶，主要有普洱茶等种类，普洱茶经过前加工后，再经渥堆发酵即可制成 。
二、不发酵茶
不发酵茶也可以称为绿茶 ， 其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶 。
1、晒青绿茶
主要品种包括云南大叶种（品质较佳，称为“滇青”），其他品种有黔青茶、川青茶 。
2、炒青绿茶
可分为炒青、扁炒青、圆炒青，茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主 。
3、烘青绿茶
根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青，茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主 。
4、蒸青绿茶
主要原料为嫩芽或嫩叶，利用蒸汽破坏茶内的活性酶，茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主 。
六大茶类中唯一不发酵的茶是绿茶，如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青茶等都是不发酵茶 。不发酵指的是茶叶经过杀青，而不经过发酵工序制成的茶品，六大茶类中，绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，黄茶为微发酵茶 ， 白茶为轻微发酵茶 ， 黑茶为后发酵茶，乌龙茶为半发酵茶 。
###其它资料参考###您好，绿茶和花茶都是不发酵茶哦，花茶是绿茶的再加工茶，所以也是不发酵的 。绿茶的典型代表有：竹叶青、龙井、蒙顶甘露、碧螺春、雪芽、毛尖、毛峰等 。花茶代表有碧潭飘雪（极品茉莉花茶），其他一般花毛峰 。
###其它资料参考###龙井茶 ， 碧螺春，十里香，等绿茶
都是非发酵
红茶也不一定是发酵的
也有看加工的
乌龙茶，
是半发酵茶
铁观音就属于乌龙茶系列
普洱茶
是发酵茶
###其它资料参考###基本茶类分为不发酵的绿茶类及后发酵的黑茶类 。茶叶根据制作工艺以及发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、红茶六大类，其中绿茶为不发酵茶，白茶为轻微发酵茶，黄茶为微发酵茶 ， 乌龙茶为半发酵茶 ， 黑茶为后发酵茶，红茶为全发酵茶 。
###其它资料参考###基本茶类分为不发酵的绿茶类，以及后发酵的黑茶类，半发酵的乌龙茶（青茶），轻微发酵的白茶，微发酵的黄茶，全发酵的红茶，其中绿茶是饮用人数最多的茶品，而乌龙茶属性平和，适宜一年四季饮用，红茶则属性温和，且香气浓郁，而黑茶则可以长期存放 。
1、绿茶
不发酵
绿茶是采取茶树新叶或芽 ， 没有经过发酵，经过烘干等典型工艺制作而成的茶品 。
成品泡出来的茶水更多的保留了鲜茶叶绿色的本性 。绿茶的种类有很多：太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等 。
京东京造 信阳毛尖125g*2罐装 春茶绿茶茶叶 赠礼袋自饮佳品
券后
￥
74.9
优惠券
10元
领券购买
京东
2、白茶
轻微发酵茶
制作工艺中基本流程包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工艺，因为成平白茶具有满身披毫，针针如银雪 。茶水黄绿清澈，口味清淡甘冽 。
成品茶的外观呈白色，故名白茶 。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳以及浙江安吉等地 。主要的品种有：白牡丹、贡眉、寿眉等 。
3、黄茶
微发酵茶
黄茶的特点是“叶黄茶黄”，原因是在由于杀青、揉捻后干燥不足，叶色即变黄 。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，其中有名气的有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等 。
4、青茶
半发酵茶
青茶也叫乌龙茶 ， 是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出茶品种。
青茶种类包括：铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单枞、色种等 。其中主要分2类：武夷岩茶和安溪青茶 。
5、红茶
全发酵茶
其以茶树的芽叶为主要原料 ， 经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶 。
红茶中主要的品种有云南滇红、凤庆红茶、祁红、川红、泉城绿、英红、越红、泉城红、苏红等，其中云南的红茶最为有名，且为国家原产地保护 。
6、黑茶
后发酵茶
黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因为其选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品从色泽上就可看出明显的黑色 。
主要分类有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶 。俗称黑五类 。
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶 ， 主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等 。
###其它资料参考###绿茶不是发酵茶 。绿茶制作时不经过发酵工序 ， 保留了大量鲜叶中所含的叶绿素、茶多酚等物质，制成的茶叶，冲泡后的茶汤、叶底都为绿色 ， 茶汤清香，带有兰花香气 。发酵是指让茶中多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 在制作过程中将茶叶所含的叶绿素破坏掉，发酵程度越高 ， 叶绿素和茶多酚越少，制成的成品茶颜色越深，口感更为醇厚 。发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。发酵茶经发酵后，茶多酚含量会减少 ， 味道会更加醇厚，对胃部的刺激也比较小，发酵程度高的茶还具有一定养胃作用 。
###其它资料参考###不发酵茶：绿茶和黄茶 。绿茶：洞庭碧螺春 ， 西湖龙井，黄山毛峰，信阳毛尖 。黄茶：君山银针 。部分发酵：青茶和白茶 。青茶：乌龙茶 。白茶：白毫银针，白牡丹，贡眉 ， 寿眉 。全部发酵：红茶和黑茶 。红茶：祁门红茶，滇红 ， 闽红 。黑茶：普洱茶 。
###其它资料参考###根据发酵程度从低到高分类
绿茶（不发酵）
白茶（微发酵）
黄茶（轻微发酵）
乌龙茶（半发酵）
红茶（全发酵）
【什么茶不发酵】黑茶（深度发酵）
