做热干面用什么碱好
热干面用的是什么面 热干面烫多长时间为最佳？
买了一些配料想在屋里自己做着热干面吃吃的，但是这个面条一直犹豫不决，到底选什么面条是比较好的呢？热干面烫多长时间是口感是最好的？
热干面用的是什么面
热干面的面条是碱水面 。
一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大 ， 更加膨大松软，吃起来口感更为粘软 。虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话，也可以用挂面做 ， 不过普通挂面就是用水和面条制成的，烫煮过后韧性没有热干面强 。
热干面烫多长时间为最佳
热干面煮一分半钟就可以了 。
热干面所用的面是碱水面，碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面团更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜 。
煮热干面其实和其他面的做法差不多，只是调味料有些讲究 。煮面都是水开了下锅，这样面条容易熟，而且不会夹生 。如果冷水下锅的话 ， 面条会容易煮烂，捞出来后面条可能粘成一团的，做成的热干面也就失去口感 ， 因此煮热干面必须开水下锅 ， 而且煮至八成熟就差不多了 。
热干面可以直接泡吗
网上买的热干面如果标注了可以泡那就是可以泡，如果标注的需要煮那就不能泡了，因为是泡不熟的 。
热干面的面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美 ， 色泽黄而油润，香而鲜美 。有快餐面式的热干面就非常方便了，自己在家煮一下就能吃到原汁原味的热干面，而且保质期还长 。
热干面用不用过凉水
要过冷水 。热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食 ， 适合拌面食用，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分 ， 这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水
热干面内面放小苏打还是碱面，答案肯定的，是碱面，碱面遇水在高温条件下，性质稳定 。碱面能收水，增强热干面的筋性，加碱的面条耐煮，不易糊汤 。苏打虽有相似的性质，若把它加入面粉内，在一定的温度情况下，遇水起化学反应，产生气体有膨松效果，不利于面条的成型，存放，成熟后口感也不哪么筋道 。一般制作热干面的比例，一斤面粉，六克盐，2克碱面，3，5两水 。供参考 。
###其它资料参考###热干面的碱面条做法
用料
高筋面粉 250克
食用碱 5克
水 120ml
盐 3克
做法
首先准备高筋面粉和食用碱，用高筋面粉，面条做出来劲道武汉过早之热干面（教你怎么做碱水面条）的做法 步骤1
用120ml温水化开5g食用碱，3g盐，和面，水一定不能多，严格按照我说的水量 。如果有面条机就可以直接用面条机做 。和好的面装保鲜袋醒15分钟，然后用压面机做出面条 。没有面条机，压面机的，那就用手来切把 。
烧一锅开水，面条入锅，挑散，大概2分钟捞出，不需要煮熟 。
面条捞出来，趁热倒出来 ， 淋上油，反复挑，这样面条就一根根的散开来，边挑边用电扇吹 ， 我是把窗户打开，自然风吹凉的，一直要挑到面条凉了 。这个过程叫担面 。
面担好以后，就是这样一根根，颜色光亮 。可以放入冰箱冷藏，要吃拿出来再烫一下 。
###其它资料参考###碱水面是属于很常见的面食，其实就是在面粉之中加入碱，这样可以把面团里面的酸味去除，从而让面变得更加松软，洁白和膨大 。其中最关键的部分就是，把握好碱水的浓度，通常浓度都把握在40%左右 。
一、碱面的制作方法准备150克面粉，加入1.5克盐和1克食用碱搅拌均匀，然后倒水，边倒水边搅拌，将面拌成絮状，然后用手揉成面团，用擀面杖将面团擀成薄片，然后折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条，碱水面就做好了 。
二、碱水面的用途
碱水面的用途非常广泛，特别适用用来做凉面，也可以做武汉热干面、重庆小面等 。用碱水面做凉面非常适合夏天，只需用葱姜蒜切末，加入辣椒面、生抽、老抽、蚝油、芝麻做料汁，豆芽和木耳焯水煮熟，黄瓜切丝 ， 碱水面煮熟后直接凉拌即可 。
三、热干面怎么做好吃食材明细：碱面(热干面条)、火腿肠碎、盐少许、芝麻香油、胡椒粉少许、蒸鱼豉油(或生抽)、
芝麻酱、蒜汁、陈醋
1、将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加)
2、将芝麻酱调到如图所示：将勺倾斜 ， 酱能扯成一线延绵不断时稠度正好
3、备好除芝麻酱外其他的材料：牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用
4、蒸鱼豉油、陈醋备好，如喜欢吃辣的，另外再备些红辣油和辣萝卜丁(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备)
5、将买来的热干面条滚水中烫过，滤干水，盛碗中
6、将准备好的配料调料加入，搅拌均匀即可
###其它资料参考###热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美 ， 而且特别顶饿 。
那么，如何自己在家做热干面呢？
第一步，准备面条
身在武汉的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市 ， 都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃 。
如果在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦 。
购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条 。
大锅水烧开，开始煮面条 。记得煮的时候，要用搅动面条，让面条是散开的，可别结成一坨了！
水再次烧开之后，就可以关火捞面条了 。面条捞出来后 ， 迅速过一道冷水降温 。
把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌 ， 边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干 。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了 。
拌好后 ， 自制油面就做好啦 。冷藏的话，至少可以保存两天呢 。可以头天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加工 。
PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的面也能代替，比如荞麦面 。
第二步，准备芝麻酱
热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过 ， 超市买回来的芝麻酱一般比较干 ， 需要稀释 。
取适量芝麻酱 ， 加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌 。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了 。
再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦 。
第三步 ， 准备其他配料
热干面必备三样：辣萝卜丁，油炸花生碎，香葱末 。切切切，切切切，切切切 。
老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准备好 。
喜欢吃辣的小伙伴，还可以准备一些红辣椒油 。
第四步，可以开始下面了
大锅水烧开 ， 面下锅！不要多煮，差不多10到20秒就要捞出来 。滤干水，盛到碗里 。
把刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌 。如果觉得味道淡了就加生抽，不要加盐！
一碗香喷喷的热干面来啦 。
###其它资料参考###其实面食也是有着酸碱性之分的，很多人都爱吃热干面，但是并不了解热干面，其实热干面是典型的碱面，下面介绍热干面为什么是碱面 为了更好的口感 。
热干面为什么是碱面
热干面一定要用碱水面来做 。因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的，如果用一般的面条的话，面的劲不到 ， 而且发粘，容易粘在一起，成一坨了 。口感就大打折扣 。
碱水面也不一定是要用加碱水擀面擀出来的，一般都是有成品的 。我们所看到做热干面的面条都是经过后期加工的，所以只需要在热水里走一下就可以捞起来 。成品的碱水面是干的，成筒 ， 跟超市里卖的筒面一样 。一般都是有卖的 。买回来后，放热水里煮到八成熟 ， 然后捞出来放点植物油搅拌开来晾干就可以了 。吃的时候过一下热水就可以加佐料了 。
热干面小知识
热干面(Hot drynoodles)是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一 ， 有多种做法 。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料 。其色泽黄而油润，味道鲜美 ， 由于热量高，也可以当作主食 ， 营养早餐，补充机体所需的能量 。
吃热干面的好处
1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量 。
2、提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。
3、解毒：有助肝脏解毒 。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康 。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质 。
热干面吃起来具有补充能力与提高免疫力的作用，它能够维持免疫机能 ， 同时还有解毒的功效，当肝脏中毒或者是体内虚弱的时候可以吃一些热干面 。
热干面芝麻酱的做法
热干面芝麻酱做得好不好 ， 直接就影响到热干面的口感，因此对于想要自己亲手做热干面的朋友们，热干面芝麻酱的做法就不得不好好研究一下了 。
1、将芝麻用铜锅炒至微黄，然后晾凉，放入石墨中 ， 磨碎 。
2、在碎芝麻中放入色拉油 ， 搅拌均匀，可见热干面芝麻酱雏形 。
3、往芝麻酱中放入豆腐乳和绵白糖，然后再放入生抽搅拌均匀 。
4、最后放入适量的凉开水 ， 搅拌均匀，热干面芝麻酱就做好了 。
【做热干面用什么碱好】 热干面芝麻酱的做法就是这么简单，至于各种调料的量大家就一定要把握好了，失败是成功之母，多尝试几次，总能做出美味的热干面芝麻酱 。
