自制酱汁怎么做好吃
有哪些好吃的自制酱汁？？
1.灯笼汁【口味】香辣咸辣味 。【材料】黄灯笼椒、薄盐生抽 。吃后感：灯笼椒本身具有咸、辣味道，加上薄盐生抽淡淡的酱香味，无须放盐 ， 香辣咸口味十分开胃，只是一口灯笼汁就使我满足感爆棚，感受到人间烟火的美好 。
2.家常酱汁【口味】咸香不辣 。【材料】生抽、醋少许、姜末、香油少许 ， 芥末 。吃后感：这款酱汁适合不吃辣的朋友，入口时醋和酱油的味道略重，可调入少量芥末提鲜 。恩，这款酱汁很家常 。
3. 蒜蓉汁【口味】蒜香不辣 。【材料】蒜、姜、油、生抽 。吃后感：热的油迎头浇入时，蒜香味瞬间占据整个厨房 。蒜香扑鼻，入口回甘，这个蒜香汁像是一个简洁清新的姑娘，让人一闻倾心 。Tips：1、酱油少放 ， 放太多会掩盖其他调料的味道，也会使酱料偏咸 。2、热油建议少放一些，不然会太油腻 。3、美食达人们还研发出在蒜蓉汁的基础上加番茄酱 ， 这样一个画风清奇的组合，你也可以试一试哇 。
4.蒜蓉鱿鱼酱【口味】香辣甜微辣 。【材料】蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣、姜末少许 。吃后感：按照这个配方比例调制出来偏粘稠，口感也比较醇厚 。若您喜欢吃辣，可多放些剁椒 。适合蘸食鱿鱼、墨鱼仔、虾类等海鲜 ， 粘稠的酱汁裹在鱿鱼上 ， 味道浓厚鲜美 。Tips: 市场上买来的纯芝麻酱需要事先调一下 。方法:先把酱放进干净的碗里 ， 加些凉开水和少许精盐，用筷子先慢后快顺一个方向进行搅拌 ， 待水溶进酱中后 ， 体积增大，越搅越稠，并放出香味时，适量加些凉开水稀释 ， 略加搅拌即可 。
【豆豉辣酱】食材用料：
豆豉、辣椒粉、蒜、花椒、白糖
做法：
豆豉洗净后控干水放入捣蛊里，加入蒜一起捣成泥；
小火，冷油，下花椒慢炸 ， 出味后捞出备用；
将捣烂的豆豉酱放入锅内 ， 慢火熬制；
加入辣椒粉、少量盐、白糖、生抽；
小火熬制5分钟后关火即可 。
【香辣豆瓣酱】食材用料：
红辣椒、豆瓣、豆豉、甜面酱、辣椒粉、姜蓉、白酒、花椒粉、冰糖、芝麻 。
做法步骤：
红辣椒切碎、豆豉切碎；
红辣椒用白酒和盐腌制30分钟；
锅中热油，加豆豉炒出香味；
加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖、水，中火熬制；
倒入适量辣椒粉，小火熬制浓稠；
【自制酱汁怎么做好吃】撒芝麻，待凉后撒花椒粉即可 。
【剁椒酱】材料：红尖椒、蒜、姜、白酒、白糖
做法：
大蒜瓣、红尖椒洗净，控干水分；
辣椒、姜、蒜分别剁碎；
将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内；
加入盐、白糖，充份搅拌均匀；
装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵；
然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可 。
【番茄酱】食材用料：
番茄、柠檬、冰糖 。
做法步骤：
将洗净的番茄放入热水锅中焖2分钟，剥皮；
将去皮的番茄切成几大块，倒入搅拌机搅拌；
打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬；
煮至比较粘稠时，不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅；
熬至酱状时，挤入适量柠檬汁，继续熬3~4分钟即可 。
###其它资料参考### 说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔 。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异 。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减 。
1.食材准备 。采摘或者购买新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山胡椒等适量 。
2.食材加工 。研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎 。辣椒、姜、蒜都可以适当切一下，到时候容易打烂打细 ， 口感更好 。剁椒就是用刀切成小块 。做豆瓣酱也是切块 。
3.撒盐搅匀 。按照二十斤辣椒一斤盐的比例 ， 把盐撒进去 ， 边撒边搅拌 。如果喜欢吃酸椒 ， 可以少放一点盐，如果放的时间长，可以多放一点 。根据个人口味加入 。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐 。
4 .装坛密封。辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口 ， 坛沿上可以加入水，可以更好的密封 。如果做豆瓣酱，这里就有点不一样 。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子，加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材，然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒 。一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了 。
怎么样，一次学了三种，感觉不错吧 。要味道好，一定要选择新鲜的食材 。其次注意各种食材的配比，第三是保持密封 。
小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感 。
今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！
好吃下饭的蒜蓉辣酱
by 紫默（小草根家庭 美食 ）
用料
主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个
辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个
做法
1.准备所有的原材料
2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里
3.绞碎（自己灵活掌握粗细大?。?。然后倒入盆中
4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中
5.绞碎
6.倒入刚绞好的辣椒中
7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精 。搅拌好
8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了 。自己准备干净的瓶子 ， 装好 ， 冰箱能保存一年
9.装瓶
小提示
主要原料：鲜红辣椒五斤，黄豆酱三袋， 西红柿四个，盐六两，大蒜一斤，糖六两 ， 味精六匙 ， 米醋两袋， 洋葱四个 。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半 ， 不送人吃不了的）
对于很多爱吃辣的朋友来说 ， 辣椒酱确实一道必不可少的 美食 ， 经常购买各种品牌辣椒酱，那么你自己有试过制美味的辣椒酱吗？
自制辣椒酱有很多各自的做法，今天我选做的辣椒酱是 豆豉辣椒酱 ；
豆豉辣椒酱 （这里的份量由自己控制，辣椒要准备多点）
准备材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
1、小米椒洗干净先切断 ， 有搅拌机的可以放进去搅碎，也可以剁碎（备用）；
2、豆豉需要浸泡10分钟，然后洗干净去水，（一定要沥干水份，这样可以保存久点） ， 然后捏碎豆豉 ， 也可以保留整粒；
3、热锅放油，将豆豉放下去小炒然后起锅；
4、接着热油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐（花椒和干辣椒捞上丢掉）小炒一下上锅备用；
5、豆豉跟辣椒一起搅拌均匀，用碗装着；
6、将第四点的调味料倒入搅拌均匀的辣椒中 ， 再次搅拌均匀；
7、放点芝麻然后装瓶即可；然后放冰箱存放2两天后都可出来吃了；
温馨提示:装瓶时，油一定要盖过所有辣椒；
自制豆豉辣椒酱，味道可好也到辣，喜欢吃辣的朋友简直来说这是个拌饭神器，下一点可以将饭吃得干干净净的 。而且做法不难，方便于家里自己做；
自己种辣椒 ， 自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情，做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验 。
依照个人口味，喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻 。
把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用 。
锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒，一直炒到出现红辣椒油 。
最后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放，适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖 。
东西放齐后稍微一翻炒 ， 可以关火出锅了 ， 找一个干净容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶 。
用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道非常不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开 。
悠然用的是自己家种的花生，辣椒 ， 芝麻，还有花生油，花椒 ， 好吃放心 。
作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜 。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别 。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头 。
一、现在市场上的红辣椒比较多，正是做辣椒酱的时候 。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄 。
二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐（黑色，市场有卖）也要准备好 。
三、切辣椒前，最好戴上胶手套 ， 以免辣椒辣手就让人难受了 。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象 。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜，最后用插刀“喳、喳、喳 。。。。”的切碎辣椒与大蒜即可 。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下 ， 辣椒酱很容易出现酸味 。
六、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛 。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了 。
腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃 。
辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点 ， 可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了 。
辣椒酱
首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分 ， 去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎 ， 准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了 。
肉丁辣椒酱
首先准备材料：猪肉，葱，姜，豆瓣酱，红尖椒 ， 白糖，准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用，放到料理机中打碎，将葱切成小段，姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小?。?在肉丁中放入花生油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，返顾荣肉丁 ， 均匀翻炒至变色后盛出备用，在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油，放入肉末，豆瓣酱 ， 白糖，小火炒出香味后取出 ， 放凉后放到容器中保存就可以了 。
牛肉辣椒酱
首先准备材料：牛肉 ， 油，盐，番茄酱，花生，红尖椒，白糖，胡椒，姜，黄豆酱，牛肉粉 ， 准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎 ， 牛肉切碎，准备炒锅加油烧热，放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒，放入辣椒碎搅拌均匀，放入白糖，盐 ， 姜末，放入黄豆酱，开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀，放入炒熟的花生 ， 牛肉粉后就可以了 。
农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成 。
辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品 。近年来，种辣椒的农户很多 ， 每年辣椒收获时，一些残次品和最后一批下树辣椒由于卖不上好价钱，很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃 。
下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法:
一、辣椒面的准备 。
每年的九、十月份，将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒，全部脱水后 ， 用石臼将其研碎 。这个过程中，辣椒面磨得也细越好，然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来 ， 以作备用 。
二、豆腐渣的准备 。自九月份以后，地里的大豆开始收获，晒干以后，农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦 。做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣 。
这些豆腐渣可是下酱用的宝贝，妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨，然后用干净的稻草包裹好 ， 捆扎起来放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干 。
这一过程一定要记?。荒苡锰羯?nbsp;， 一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的“助霉化”作用 。大约一、两周后 ， 当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了 。
三、辣椒酱的酿制 。1、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎 ， 放入辣椒面，两者的比例可以自由掌握 。喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些 。
2、将它们均匀搅拌 ， 兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为最佳 。
3、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌 ， 然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够 。
4、调好的初成品就要用干净的土坛装起来，上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵 。
在这一环节中，尤其要牢记:酿酱的全部过程都沾不得任何油污，否则会坏掉！
这种传统的方法酿出来的酱 ， 我认为是最好吃的！
最后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后，打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味，吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为，一家人最好的下饭调味品了！
我是【金水农家】 ， 欢迎大家阅读、点评、点赞！
随着 社会 的不断进步，城乡化差异逐渐变小 。人们的生活方式都发生了巨大改变，日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念 。一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和 科技 化代替 ， 时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非 。这就出现了一个新词儿——自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道 。
也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道 。而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道 ， 那是妈妈的味道 。
辣椒酱这个叫法，地域不同包含的种类做法也不同 。大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱 。我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫“稀辣子”，在四川烹调行业中通常叫“红酱” 。
我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱 。而且非常传统的做法，做一次就够吃一年了 。可以用来做菜，亦可佐餐下饭 。下面我就把这种方法分享给大家 。
一，辣椒的选择:
我们家一般种二荆条辣椒，是四川比较常见的一种 。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁 。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存 。立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱 。
二 ， 初加工:
采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的 。然后妈妈将辣椒淘洗干净，放在筲箕里沥干水份 。
将沥干水的辣椒放在木盆里，加入生姜（小黄心姜）、大蒜（紫皮独头蒜）、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块 。
将剁好的辣椒块，用手磨（老家叫水磨，石头的做的，分上下扇，单个中奖五十公斤左右，加在磨槽上面）将辣椒块磨成浆状（单不会太细） 。磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份 。
三，制作方法:
磨好的辣椒装在木盆里，加入食盐，少量白酒搅拌均匀 。其实有的食物，只要简单的调料 。经过时间的烹调，诱惑的味道总会让人控制不住 。
四，保存方式:
做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里，但是坛沿不用加水 。
放在阴凉的地方，避免阳光直射 。
半个左右就可以食用 ， 辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开 。做菜，佐餐都可以了 。这是童年的记忆，是妈妈的味道 。
如何自制辣椒酱？
辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的 。辣椒酱不仅可以来做调料 ， 还可以用来做下饭菜 。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长，胃口也会大开 。
如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法 。
一，采摘辣椒。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的 。
二，清洗辣椒。将辣椒一个一个的清洗干净 。清洗干净后晾干水份 。
三，切碎辣椒。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截 。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎 。
四，磨碎辣椒 。以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了 。
五、加盐 。磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀 。
六、晒制 。这是一个关键步骤 。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里 。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒 。
晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子 。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天 。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒 。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠 ， 可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味 ， 不酸带酱香味为正好 。
这个时候辣椒酱晒制完成 。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可 。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味 。
以上就是我们这里的辣椒酱做法 。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美 。大家可以尝试一下 。
###其它资料参考###制作方法：
1:取蓝莓一斤冲洗干净 。（我的是冰冻的，在去年蓝莓旺季时冰入冰箱）
2:倒入汤锅内，无需加水用中火煮开 。
3:一边搅拌，一边用勺子用力压碎蓝莓 。
4:等蓝莓全部压碎放入适量白糖(冰糖） ， 可根据自己口味增减白糖 。
5:不停搅拌，以免粘锅，用小火熬煮半小时左右 ， 汤汁大致收干就可 。
6:取冼净、并用开水泡过的玻璃瓶直接装入 ， 盖紧瓶盖，放入冰箱 。
7:美味的蓝莓酱就成功了 。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱 。制作果酱是长时间保存水果的一种方法 。主要用来涂抹于面包或吐司上食用 。
不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实 。
无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体 。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶 。
面包机制作苹果酱简单又省事，没有面包机的就用不粘锅加适量水把苹果碎煮透明再炒干也是一样的，就是用锅炒过程有点久得需一个小时～
制作方法：
1:准备材料；
2:苹果切小丁 ， 切好用淡盐水洗洗泡泡 ， 在用料理机打碎一半苹果?。侔阉堑菇姘澳冢?
3:柠檬一个全部挤出汁大约30毫升，再倒进面包机桶内；
4:玉米淀粉和温开水调散倒入面包机内；
5:再放入白糖；
6:选定果酱按钮；
7:蜂鸣声响苹果酱就做好啦～
8:准备好无油无水的瓶子或者保鲜盒装好，冰箱保存可放20天；
9:摆照 。
###其它资料参考###做辣椒酱的方法：
原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱 。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后 ， 你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎 。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀 。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用 。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来 ， 把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可 。
###其它资料参考###自制烧烤酱
主料：花生仁、15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐
1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺
辅料：水适量
自制烧烤酱的做法
1
备好材料从左到右依次为：番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽 。
2
将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末备用 。
3
取一洁净的空碗，加入生抽和老抽各一汤勺 。
4
五香粉约1/3小勺
5
孜然粉约1/4小勺
6
白糖约两小勺
7
盐约半小勺
8
黄豆酱约一小勺
9
番茄酱约一汤勺
10
加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉 。
11
搅均，再加一汤勺植物油 。
12
根据浓稠情况加适量的水调均即可 。
小贴士
1．能吃辣加点辣椒粉 。2．调料的选择和用量的多少根据自己的口味调整 。
###其它资料参考###自制农家酱方法
原料：黄豆、盐 、水
方法步骤：
1东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初 ， 下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间 。首先将准备好的黄豆放入水中发泡 ， 泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好 。
2.大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀 。水不能太少 ， 以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀 。水放少些可以在中途添加，注意火候 ， 发现有糊香，就加点水 。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香 。这里的豆子有点糊，所以颜色有点黑 。
3.将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣 。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气 。酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔 ， 做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开 。
4.将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开 。然后将酱块放置在稍热的地方 ， 以备发酵 。家住农村的朋友 ， 就在炕尾的地方，腾起一点地方，放置酱块 。不能太热，那样酱块会太干，不会发酵 。
5.一般酱块要发酵两个月 ， 发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗 。因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象 。用刷子将酱块刷洗干净后，晒干 。
6.准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐 。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃 。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关 。
7.酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬，酱杵来打缸 。就是一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净 ， 这样最后做出来的酱才是最干净的 。
8酱缸要用一块布蒙上，要透气的不透灰的 。外面要盖上防水的铁皮盖子 。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，日晒 。不晒缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃 。下雨天要注意防水，不要让雨水进入缸中 。
9发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了 。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……
###其它资料参考###【食材】
番茄3个，冰糖适量 。如果想一次多做些，可以适量添加 。
【做法】
1.番茄3个洗干净在顶部划十字花刀，放入一个大容器里面，准备一壶开水，从顶部浇下，水量没过番茄就可以，浸泡2分钟 ， 从顶部撕去番茄的皮 。
2.把番茄切开，去掉蒂部以及未成熟的部分和绿色的籽，避免影响成品的口感 。放入料理机中搅打成没有颗粒的细糊状，大约要3分钟，这里搅拌越细腻，成品口感越好 。
3.番茄打好后倒入炒锅中 ， 再加入适量的冰糖，开大火，不断搅拌直到煮沸转中火，不停的翻炒 。
4.等熬至番茄汁水开始变粘稠，要加快翻炒速度，避免粘锅 。等熬到汁水成浓厚的酱状，挤入几滴柠檬汁，混合均匀，即可出锅，整个炒制过程大约在15分钟 。柠檬汁是天然的酸味剂，具有抗氧化和延长保质期的作用，所以大家记得出锅前要加一些 。
5.如果做得多一次吃不完的话，可以事先准备一个能密封的瓶子 ， 放在沸水中煮一下消消毒，然后把里面的水分擦干，再放入做好的番茄酱，放进冰箱里，能保存10天之久，毕竟我们自己做的，没有任何添加剂、防腐剂，所以尽量不要放得太久 。吃的的时候，记得用干净的勺子取 。
###其它资料参考### 作为菜不好吃就吃不下饭的吃货星人一定是位有原则有品位的高级小吃货如果刚好你也是这样的那么你家里的厨房一定少不了各种各样的酱牛肉酱香菇酱辣椒酱拌饭酱万能的酱料就像神一般的存在在你家的厨房拌饭炒菜下面条统统少不了它们嗯~ 真的好香~~~
| 自制香辣酱 |
by 1粗茶淡饭1
| 用料 |
豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克
| 做法 |
1） 150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
2） 里脊肉切小粒，姜切末 ， 备好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖
3） 锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
4） 待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了 ， 肉就容易起坨，不容易散开）
5） 把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
6） 待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面 ， 再次煸炒5分钟
7） 炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
8） 放入花椒粉 ， 熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅
9） 放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年 。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
| 香辣牛肉酱 |
by youhaha0的厨房
| 用料 |
牛肉馅 200克、黄豆酱 50克、甜面酱 50克、油 适量、番茄沙司 50克、绍兴酒 适量、冰糖 25克、白芝麻 少许、郫县豆瓣 100克
| 做法 |
1） 郫县豆瓣用刀剁碎
2） 炒锅放油，放入牛肉馅翻炒
3） 翻炒至稍微变色时，放入少许的绍兴酒，继续翻炒至全部变色盛出
4） 炒锅里再次放油 ， 油量比平时炒菜要多一点，放入郫县豆瓣翻炒
5） 小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱炒匀
6） 放入牛肉馅均匀，放入番茄沙司
7） 小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅
8） 十几分钟后放入2勺的冰糖
9） 继续翻炒至冰糖全部融化 ， 放入白芝麻，炒匀后即可关火
10） 趁热盛入保鲜盒里，彻底放凉后放入冰箱保存
| 香菇肉酱 |
by 空心菜
| 用料 |
香菇 100克、猪肉馅 150克、植物油 1汤勺、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、料酒 1汤勺、豆瓣酱 2汤勺、甜面酱 2汤勺、郫县豆瓣酱 1汤勺
| 做法 |
1） 香菇洗净切碎粒 ， 肉如果不是现成的肉末 ， 也剁成黄豆大小的肉粒
2） 在微波炉容器中倒1汤勺油 ， 并放入葱姜蒜末 ， 盖上盖子 ， 放入微波炉高火半分钟爆香
3） 取出后倒入猪肉末、香菇粒
4） 往容器中倒入1汤勺左右料酒 ， 拌匀，再次送入微波炉，高火2分钟后取出
5） 拌入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，拌匀，再微波高火2~3分钟
6） 取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可
| 肉丁辣椒酱 |
by 虎妈尚菜| 用料 |
猪肉 200克、红尖椒 500克、葱 40克、姜 40克、豆瓣酱 2大勺、白糖 20克
| 做法 |
1） 材料：新鲜辣椒500克，猪肉200克 ， 葱40克 ， 姜40克，豆瓣酱2大勺，白糖20克
2） 将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎
3） 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
4） 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
5） 打好的葱姜泥待用
6） 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
7） 肉丁中加入少许的花生油拌匀 ， 为锁住水分不流失
8） 小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
9） 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
10） 不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出
11） 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些
12） 炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧
13） 此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克
14） 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
15） 彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
| 秘制肉酱 |
by 凡鸟
| 用料 |
猪肉馅 适量、豆瓣酱 适量、黄酱 适量、腐乳(红) 2块、色拉油 适量、鸡精 少许
| 做法 |
1） 准备好肉泥
2） 准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳
3） 锅烧热后放油，油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油
4） 放入肉泥，煸炒发白
5） 放入黄豆酱 ， 煸炒均匀
6） 放入豆腐乳 ， 煸炒均匀
7） 加入一点点的鸡精出锅装盘
| 陕西酱辣子 |
by 帅帅小厨
| 用料 |
藕 400克、胡萝卜 150克、杏仁 1大勺、黄酱 2大勺、葱 20克、姜 20克、辣椒粉 2大勺、盐 2小勺、五香粉 1小勺、菜籽油 250克
| 做法 |
1） 准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕
2） 葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺 ， 芝麻1大勺，杏仁1大勺 ， 辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁
3） 莲藕切成薄片，切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大
4） 锅热好倒入菜籽油，油大约200克 ， 油温5成热时，炒香葱、姜末 ， 下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可
5） 倒入莲藕末和胡萝卜末，中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右
6） 接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，，盛出酱辣子放到一个大碗里
7） 上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
8） 热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上 ， 防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴
| 自制蒜蓉辣酱 |
by 香颜
| 用料 |
红尖椒 400克、大蒜 150克、盐 50克、白糖 40克、高度白酒 20毫升
| 做法 |
1） 红辣椒洗净，去掉绿蒂，晾干水分或者用厨房纸蘸干水分，打算剥皮 。怕辣可以把辣椒籽去掉
2） 辣椒切段与大蒜一起放入料理及打碎，粗细随意
3） 加入盐，糖 ， 白酒，充分拌匀，放入消毒好的玻璃容器里密封，冰箱冷藏一周即可食用
| 韩式辣酱 |
by 万山红
| 用料 |
红辣椒 500g、苹果 1个、蒜 60g、姜 20g、糯米粉 20g、盐 30g、糖 30g、白醋 20g
| 做法 |
1） 鲜的红辣椒洗净晾干表面水分
2） 蒜去皮 ， 姜切片放入料理机中加一点白醋 ， 用搅拌档搅拌一下
3） 辣椒切?。谷肜苯方涟璩珊?
4） 苹果去皮，切块放入，加糖和盐搅拌成糊
5） 最后加入熟的糯米粉搅拌10秒钟，拌均匀即成辣酱糊
6） 密封盒开水消毒，保证无油无水，盛入搅拌好的辣酱糊 ， 密封1周左右，让其发酵就可以吃啦
| 三炸辣椒油 |
by 暖暖尚
| 用料 |
干辣椒 25克、白芝麻 10克、八角 1个、花椒 5克、草果 1个、香叶 2片、姜 2片、桂皮 5克、花生油 250克
| 做法 |
1） 干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内 ， 低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味
2） 待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火
3） 取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香
4） 等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里 ， 再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡 ， 但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣
5） 将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器 ， 浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红 。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳
| 鸡蛋酱 |
by 明月舞青衣
| 用料 |
甜面酱 2袋、鸡蛋 2个、油 适量、小香葱 2根
| 做法 |
1） 准备材料
2） 鸡蛋打散，加入小香葱葱花 。加入少许的水，搅打均匀
3） 酱倒入碗里，加入少许清水，混合均匀
4） 锅里倒入油，比平时炒菜多一些 。烧热，倒入鸡蛋
5） 炒熟，用筷子快速的滑开
6） 倒入酱汁拌匀，关火即可
如何快速做出好吃的酱料？
要问什么酱料好吃？我的回答当然是满口肉香的肉酱?。∫肟焖僮龀龊贸缘慕戳? ，以下几点很重要 。
1、肉要肥瘦三七比例 ， 这样做出的酱料有嚼劲又有香气 。
2、配点甜面酱，增加复合味道 。
3、爆香调料后，一定要小火慢慢熬，熬出肥肉油脂逼出 ， 这样才好吃 。
下面分享一下肉酱的具体做法 。
食材：
主料：猪肉100克，大酱100克，甜面酱20克，洋葱半个 。
调料：蒜葱蒜适量 ， 料酒，酱油 。
做法：
1、猪肉洗净切粒 。最好自己切，粒要大些，吃酱吃到大粒的猪肉粒，有嚼头弹牙 。
2、葱姜蒜切未 ， 洋葱切粒 。
3、锅中油烧热，放猪肉未炒至肉变色，放葱姜蒜、洋葱炒香 。
4、倒入东北大酱、甜面酱小火翻炒 。炒到猪肉、大酱完全融合，酱香味四处弥漫，倒入适量小葱粒，关火盛出装盘 。
5、酱炸完了，该煮面了 。面不能先煮，否则会粘在一起 。就是老百姓说的面坨了 。锅里放水烧开，放面条煮开，放半碗凉水，再煮开 ， 就可以捞起来放凉水盆里过凉，放入碗中备用 。
好吃的肉酱做完了 。方法是不是超级法简单 ， 肉酱除了拌面条外，还可以做其他需要酱料做调料的菜肴 。
很高兴为你解答如何快速做出好吃的酱料？
酱料在中国人的餐桌上是必不可少的一种食材 。
给大家分享一个调制酱料的技巧，一定要记下来！闲时为家人做上一碗 。
准备食材：
鲜香菇500克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，花生米80克 ， 郫县豆瓣酱一勺，五花肉150克（喜欢多吃肉的可以适量多放一点，但是不能放太多） ， 料酒2大勺，姜3片，蒜3个，白胡椒粉1克，糖2大勺，盐根据自己和家人口味调和 。
1 ， 把姜蒜切的越细越好
2，鲜香菇洗净切?。ㄔ叫≡胶茫?
3，五花肉切?。ㄔ叫≡胶茫?
4，加入胡椒粉，淀粉，料酒一大勺抓匀上浆
5 ， 豆瓣酱和甜面酱加入料酒一勺和适量清水拌匀备用
6，冷锅冷油倒入花生小火慢炸（油不用太多 ， 平常炒菜的量）
7，炸至表面金黄捞出控油 ， 待放凉后去皮 ， 放入保鲜袋用擀面杖擀成颗粒状
8，不用刷锅倒入肉丁煸炒 ， 待肉丁变色加入姜粒和蒜粒，加入料酒去腥 ， 继续煸炒至肉丁表面微黄
9，接着下入香菇丁中小火翻炒至香菇丁表面微黄出锅备用 。
10，另起锅 ， 郫县豆瓣酱凉油入锅小火炒出红油，随后倒入时间拌好的酱汁翻炒均匀
11，接着加入白糖 。
注意了：这里加入使用碱面半个黄豆大小 ， 小火熬煮至微微收汁（约3分钟左右）
12，随后加入炒好的香菇丁搅拌均匀继续熬制（这时候尝下味道，根据自己的口味加糖或者盐）
13 ， 熬至酱稍微粘稠之际 ， 倒入花生碎搅拌均匀即可关火（冷却后装入无水的容器里面可长久保存）
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题 。
分享一个我自制的辣椒酱吧 。
用料干辣椒若干 ， 生姜 ， 大蒜，熟芝麻，油 ， 猪油，生抽，十三香 ， 花椒粉，孜然粉
步骤01，准备一些干辣椒 ， 喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些 。
02，锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火 ， 以免炒糊就不香了
03，用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味 ， 就说明炒好了 。
04，炒好的干辣椒 ， 装盘放一边晾凉
05，这时候我们准备点蒜沫和姜沫
06，准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行 。
07，用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活 。
08，捣碎好的样子 。传统的方法，捣出来不是十分的碎 。
09，加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉 。
10，十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量 。
11，加入适量的生抽把所有材料拌湿
12，搅拌均匀即可 ， 锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下 ， 而不是湿透的状态）
13，把热油浇在上面 。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次 。
韩式辣椒酱
材料:细辣椒粉200，糯米160克，大酱60克 。
调料:糖200克，糖稀1000，盐适量 。
制作:
1.将糯米煮成较黏稠的粥 。
2.趁热将细辣椒粉 ， 大酱 ， 糖，糖稀和盐放入糯米粥里搅拌均匀，然后倒入坛子中，待凉后密封 。
3.将坛子放置阴凉的地方，半个月后即可食用 。
辣椒酱是很有代表性的韩国调味品之一，是用辣椒粉，大酱和糯米等为主要原料制成，用途广泛，可以久存 。
我炖排骨时候往往愿意沾些酱汁 ， 麻麻做这个，简直不要太下饭
用料
秘制酱汁的做法
一罐美味的酱料可使菜肴入味，增加食物色泽，而且很开胃 。酱料也分很多种 ， 例如：香辣酱、豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱等 。如何快速做出好吃的酱料？下面介绍简单的三种吧 。
一、甜辣酱1、用料
油、大蒜、葱、姜、番茄酱、水、米醋、糖、盐
2、做法
（1）热锅烧油，加入大蒜，葱，姜煸炒2分钟 。
（2）锅内倒入4勺番茄酱 ， 半杯水，一勺米醋，一勺糖和半勺盐，小火煮至沸腾 。
（3）加入半杯水和面粉，不停搅拌，直至浓稠即可 。
二、辣椒酱1、用料
辣椒1000g、大蒜150g、白酒15ml、老姜100g、白糖30g、盐100g左右
2、做法
（1）将辣椒、大蒜、老姜洗净，沥干水分，剁成碎末，备用 。
（2）在碎末中加入白酒、白糖、盐，搅拌均匀，放入坛中 。
（3）把坛密封好，大概30天左右即可食用 。
三、番茄酱1、用料
西红柿2个、柠檬1个、冰糖100g
2、做法
（1）准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开） ， 将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后番茄自动脱皮，然后将番茄的皮剥掉 。
（2）将去皮后的番茄切成几大块 ， 番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感 。
（3）将切块的番茄放入搅拌机，用搅拌机将番茄打碎 。
（4）将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖 ， 煮开后转小火熬 。煮至比较粘稠时，用铲子搅一搅，避免粘锅
（5）熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁 ， 继续熬三四分钟即可 。
啤酒香菇酱
想要做出好吃的酱料，这个妙招不能忘
“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中 ， 酱料占一重要席位 。
走进超市，货架上五花八门的各种酱料，有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究 。
中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑 。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外 ， 佐以合适的酱料，是为锦上添花 。
啤酒香菇酱拌，啤酒与黄酱混合后炒至会散发一种特殊的醇香，啤酒提香便是这碗酱的妙处，是其他调料无法比拟的，啤酒炸酱色泽棕红，香气浓厚 。
出锅时撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了这碗酱的浓郁鲜香，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭 ， 卷个饼，都相当舒坦 。
菜谱：啤酒香菇酱
材料：猪肉末150克，香菇3个，五香花生100克，啤酒1听，黄瓜1根，面条300克 。
调料：干黄酱50克，葱、姜末适量 。
原料图：
做法：1.干黄酱倒入用啤酒 。
2.慢慢调成稀的酱汁 。
3.香菇洗净，切末，花生压成粗粒 。
4.锅中放油 ， 下葱、姜末炒香，再放入肉末炒香 。
5.放入香菇翻炒 。倒入剩下的啤酒，再放入调好的酱汁，炒出酱香味 。
6. 出锅时撒入花生粒即可 。
厨房小语：酱汁一定要炒出酱香味 。
蒜蓉酱；
配科 。30
海天特级生抽 。20
蚝油 30
盐 适量
味精 适量
花生油适量
做法；蒜剁碎分一半下锅煎炒至金黄 。冷却以后混合其他的调料成酱汁即可 。适合于各种海鲜和蔬菜 。
无油纯天然南瓜芝麻沙拉酱——媲美丘比焙煎芝麻汁！
灵感来自于我曾做过的南瓜意面 。
想拌油醋汁沙拉，发现橄榄油没了 。于是灵机一动 。
效果么，跟油醋汁的口感肯定不同 ， 倒是很接近于丘比的焙煎芝麻沙拉汁！
重点是：1. 无油低脂！2.材料天然无反式脂肪！3.只要两步 ！
用料
南瓜 去皮后250克
熟芝麻 10克
原味酸奶 50克
蒜头 2瓣
盐 2克
奶酪粉 2克，可无
鱼露 2克，可用生抽代替
做法
1.南瓜去皮，切大块 。趁煮饭或煮粥时蒸熟 。由于后一道工序的存在，所以这里不用讲究刀工哈^_^
2.待南瓜晾凉，所有材料倒入料理机或果汁机，打成细腻而稠稠的汁 。即可！
小贴士
1.不喜欢蒜味的同学，可以用芥末或者黑胡椒等代替 。不过看看市售沙拉汁、蕃茄酱、意面酱的配料表，都能找到大蒜的身影哦！所以，别说你不吃大蒜啦^_^
2.这次用的南瓜介于老嫩之间 。一般用来炒菜吃 。
3.酸奶用的莫斯利安原味 。甜，所以没有另外加糖 。
4.芝麻黑白皆可 ， 黑色的可以带来黑胡椒的视觉感受！
5.不仅仅可以拌沙拉，还可以拌面、做生灼菜的蘸酱等 。我这回拌了秋葵 。其实，直接吃也很好吃呢！
