宁都肉丸的具体做法是什么？？
做法：
材料：新鲜后臀肉、红薯粉、水、盐适量
做法：
1、1斤瘦肉加6两粉，佐以水和盐，将肉捣碎拌上薯粉混合均匀，捞起待泡，肉多粉少或肉少粉多 ， 都会影响肉撮的口味和口感 。
2、泡肉丸是一种技术活，得捏成一个个均匀的圆圆下锅煮泡 ，
3、肉丸下锅过程，开始用小火烧煮，防止肉丸生熟不均匀，肉丸全部下锅完毕 ， 加大火力 。
4、刚下锅的肉丸，一个个都会沉入锅底 。
5、随着温度的升高，肉丸慢慢从锅底一个个浮出水面，此时得用铲子不断翻动肉丸，使锅中肉丸受热均匀 。
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹 ， 更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口 。
肉丸在全国各地均有，而且做法不一 。在台湾，有台湾肉圆 ， 亦有较类似的食品，被称为贡丸 。
宁都肉丸
煮
咸鲜味
<10分钟
展开
主料3人份
猪肉300克
土鸡蛋1个
冬瓜1斤
辅料
鸡精适量
葱白1棵
红薯淀粉1杯
食盐适量
姜末适量
生抽1勺
步骤1
在市场买肉选择二刀肉，肥瘦分明！猪肉洗净去皮切下，肥瘦比2:3
步骤2
我是为了省自己用料理机搅碎的肉，最好自己剁的碎点呢！然后加一勺老抽调匀！
步骤3
加入淀粉！我自己用的豌豆淀粉，可以是红苕淀粉，最好选用在超市买的那种不结块不结团，嫩肉淀粉呢！淀粉和猪肉的比例是1:4！加入碗中搅拌 ， 淹上一会五分钟吧！
步骤4
切好姜末、葱末！
步骤5
【做宁都肉丸要什么配料】加入葱末姜末！加入鸡蛋清，蛋黄不要！可以放着炒菜用！拌匀！
步骤6
加入适量盐
步骤7
加入鸡精适量，待等片刻，此时把准备好的冬瓜切成0.5厘米的薄片
步骤8
看切好的冬瓜和肉馅！
步骤9
加入足够的水烧滚开后捏肉丸 ， 大家应该是经常见！用拇指和食指来回捏出来的肉丸！
步骤10
保持中火就可以，不要很大的火哦！
步骤11
捏完肉丸就把准备好的冬瓜加入锅中，保持中火煮 ， 盖上盖子！
步骤12
冬瓜不要煮的太过，冬瓜熟了，这道菜就可以起锅了哦！
###其它资料参考###做法：
材料：新鲜后臀肉、红薯粉、水、盐适量
做法：
1、1斤瘦肉加6两粉，佐以水和盐，将肉用绞肉机捣碎拌上薯粉混合均匀，捞起待泡，肉多粉少或肉少粉多 ， 都会影响肉撮的口味和口感 。
2、泡肉丸是一种技术活，得捏成一个个均匀的圆圆下锅煮泡，
3、肉丸下锅过程，开始用小火烧煮 ， 防止肉丸生熟不均匀，肉丸全部下锅完毕 ， 加大火力 。
4、刚下锅的肉丸，一个个都会沉入锅底 。
5、随着温度的升高 ， 肉丸慢慢从锅底一个个浮出水面，此时得用铲子不断翻动肉丸，使锅中肉丸受热均匀 。
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜 。宁都县是个客家迁徙之地 。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和 ， 特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸 。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福 。
宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少淀粉，都得用秤称好，放多了做出来的肉丸韧度不够 ， 放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成形 。一般是一斤肉放三两红薯粉 。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱 。加工工序也很讲究 。将肉放置在用石凿成的墩窝（有点像北方人用来做年糕的工具）里 ， 人们手持大大的木锤 ， 轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后 ， 按先前称好肉的重量，按 刚蒸好的猪肉丸
比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中 ， 与肉一起搅均 。最后舀起盛在大盆内，放置一半小时左右 。这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮 。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水 。待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了
###其它资料参考###借鉴一下！
把肉洗净剁成肉沫（肉馅的比例最好是肥三瘦七）然后加水，放盐 ， 生抽，料酒，老抽花椒粉朝一个方向搅拌 ， 肉馅在盆中摔打一下，打入一个蛋清加入适量的玉米淀粉（一斤肉大概50到60克的淀粉一个方向搅拌上劲 ， 静止20分钟，锅中烧水 ， 肉丸用虎口处挤出 ， 一边挤肉丸一边小火烧水，等肉丸全部挤好，把火开大 ， 一定要等肉丸成型的时候再用铲子推动，撇去浮沫，直到肉丸全部飘起来就可以了 。
肉丸的配方比例是怎么样的？
要做好的肉丸（不是那种肉加蛋，加盐，加姜加豆粉搅拌在一起炸好的那种），就涉及到川菜中关于打糁的技术和配方 。好的肉丸的标准是色白 ， 发亮，泡嫩，入水不沉，入水不散 。
做肉丸主要有六种原料，鸡胸肉，猪里脊肉，虾仁 ， 鱼肉，兔肉，豆腐 。
打糁时 ， 要求主料必须捶打成泥糊状 ， 鸡，鱼，虾等原料脂肪不足的原料，还必须加入猪板油一起捶打 。
打糁时，姜 ， 葱，花椒这类去腥的调料，只能取其味 ， 不能加入其中 。
打糁的顺序是 。一水（或汤），二油（泛指化猪油或肥膘，三蛋（指蛋清），四盐 ， 五豆粉的顺序添加原料，特别注意，加水是要分次加，绝不能一次加足，否则必然会吐水 。
糁打好了 ， 煮肉丸时需注意，水温保持在90度左右，不可烧开，保持将开不开的状态 。丸子煮好浮到水面上必须及时捞起 。
肉丸的大致配方比例为
猪肉500克水200克肥膘肉400克 鸡蛋清10个盐10克豆粉250克姜20克葱20克 料酒25克 花椒5克 白胡椒粉1克鸡精8克味精4克
打糁时必须向一个方向搅打 。
大家好，我是明泽 美食 ， 我的回答是: 肉丸子的做法有很多种，针对肉丸的不同做法，分别有相应的配方比例，下面我就为大家分享几种肉丸的做法，与它们的配方比例是怎样的 。
所用食材: 三分肥七分瘦的猪肉馅（其它肉也可以）400克，葱姜末各20克，五香粉1克 ， 精盐4克，清水100克，馒头半个 。
——制作方法——
①将猪肉馅儿放在盆中，加入精盐4克，清水100克 ， 用筷子按顺时针方向将猪肉馅儿搅拌至上劲儿为止 。
②馒头用水泡透，攥干水分以后，放在搅拌上劲的肉馅儿中，加入五香粉，葱姜末将肉馅搅拌均匀 。
③锅中加入食用油 ， 油温烧至四成热时 ， 将搅拌好的肉馅儿，用手挤成丸子放在锅中炸制，炸到丸子表面酥脆 ， 变为金黄色时，捞出沥油即可食用 。