做米线用的是什么米
做米线一般用都用什么米？
做米线一般都用南方优质的稻米 。
米线加工方法主要分为两种：
1、大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线 ， 筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法 。
2、大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线 。干浆米线晒干后即为干米线 ， 方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮发涨 。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味 。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存 ， 而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来 。
米线又名米粉条、米粉、米丝，是我国具有悠久历史的传统食品，生产地域遍布江南，市场潜力巨大 。精制直条米粉生产技术是在传统直条米粉生产技术基础上，通过改进生产工艺和设备逐渐发展起来的 。主要原料采用廉价的早籼米 。其外观洁白光亮，吐浆率低，不断条，有咬劲 。近年来，通过对设备的小型化改进 ， 更适合于广大农村、中小城镇个体户生产 。
米线是用直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的 。
米线用米制成，长条状，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出 ， 放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃 。粉丝与其类似，但口感不同 。
扩展资料
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲” 。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉” 。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食” 。
齐民要术中谓“粲”之制作 ， 先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中 ， 灌入底部钻孔之竹勺 ， 粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟 ， 即为米线 。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲” 。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积” 。
参考资料百度百科-米线
###其它资料参考###米线又名米粉、米丝或米面，米线是大米做的米制品 。米线是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品 。
在古烹饪书《食次》之中 ， 记米线为“粲”，其以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲” 。至宋代，米线又称“米缆” ， 可干制，洁白光亮 ， 细如丝线 ， 可馈赠他人 。
米线是以大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等十多道工序所制成的一种条状的米制品 。具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点 。
###其它资料参考###米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状 。
米线细长，洁白，柔韧，吃法多样 。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的 ， 俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长 。特点：米线筋骨好，滑爽回甜 ， 有大米的清香味，是传统的制作方法 。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型 ， 称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮涨发 。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味 。”
相关说明
米线是有着悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品 。米线是以直链淀粉含量在20%-25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品 。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃 。粉丝与其类似，但口感不同 。古烹饪书《食次》之中 ， 记米线为“粲” 。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线” 。具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂 ， 爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用 。
以上内容参考：百度百科-米线
###其它资料参考###米线是由大米碾碎成粉状 ， 用面和米粉掺在一起形成比例调好，用压米线的机器压出来的条形的就是米线 。最出名的莫过于云南米线 ， 也是当地的特色小吃 。
压出来的米线有粗有细，可以根据自己的需求做不同粗细的米线 。压出来的米线要经过晾晒，晒干之后备用 。再煮之前，需要先用水泡开 ， 这样的米线就比较筋道 ， 可以搭配不同的蔬菜 。
扩展资料
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安 ， 玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人 ， 那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他 。继父死后 ， 翟永安便沿街挑卖饺担担 。
20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明 ， 并不断加以改进 。1938年，翟永安到端士街去经营 。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线 。
【做米线用的是什么米】参考资料来源：百度百科-米线
###其它资料参考###一、米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状 。米线细长 ， 洁白，柔韧，吃法多样 。
二、云南米线可分两大类 ， 一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长 。特点：米线筋骨好 ， 滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法 。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线” 。
三、干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏 。食用时，再蒸煮涨发 。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味 。”
扩展资料：
一、米线，中 华 传统风味小吃，云南称米线 ， 中 国 其他地区称米粉 。
二、线用米制成，长条状 ， 截面为圆形，色洁白，有韧性 ， 于开水中稍煮后捞出 。
三、放入肉汤中 ， 一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱 ， 趁热吃 。粉丝与其类似，但口感不同 。
四、古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲” 。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉” 。
五、含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀 ， 耐煮不烂，爽口滑嫩 ， 煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用 。
