淡奶油蛋糕怎么做？
甜香淡奶油蛋糕怎么做？
淡奶油蛋糕
蛋黄蛋白分开，分别放两个碗 。淡奶油蛋糕步骤1
【自己怎么做淡奶油蛋糕】蛋黄加淡奶油，细砂糖搅拌均匀 。淡奶油蛋糕步骤2
筛入低筋面粉，搅拌均匀 。淡奶油蛋糕步骤3
搅拌后放在一边备用 。淡奶油蛋糕步骤4
蛋白打发到鱼眼状，加入细砂糖，分三次加，每一次搅拌均匀后再加 。淡奶油蛋糕步骤5
蛋白打发到有纹路，像奶油一样，拎起来会有勾为止 。淡奶油蛋糕步骤6
蛋白和蛋黄混合，也分三次，切拌，不要用划圈的方式搅拌 ， 避免消泡，类似炒菜那么翻 。淡奶油蛋糕步骤7
用水浴法来烤，用的8寸圆模，用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿，便于脱模 。用的活底模，所以用锡纸包一圈避免水进入 。放在烤盘，注入热水1.5到2cm 。淡奶油蛋糕法步骤8
加入预热160度的烤箱，放到烤箱中层，50分钟到1小时，避免上色过深，上面可以盖一张锡纸 。淡奶油蛋糕步骤9
冷掉再脱模更容易，涂了黄油脱模完美 。淡奶油蛋糕步骤10
1.在模具内侧涂黄油容易脱模 。
2.蛋黄和蛋白混合一定不要用普通打发方式划圈，用炒菜那种翻的方式 。
3.可以适当加一点儿柠檬汁去蛋腥味儿 。
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，
直到完全冷却 。
包装：将做好的蛋糕装点好即可 。
冷藏或冬天密封阳台保存 。
淡奶油蛋糕的用料
淡奶油 200克牛奶 80克（可适量减少）鸡蛋 4个低粉 90克柠檬汁 几滴香草精 几滴可不加糖 60克（40蛋白20克淡奶油）
淡奶油蛋糕的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡蛋分离，蛋白加几滴柠檬汁分次加入40克糖打至湿性发泡 。放冰箱冷藏 。淡奶油，牛奶加入剩下的20克糖搅匀加入过筛好的低粉拌匀 ， 我用打蛋器低速打匀 ， 注意不能出筋鸡蛋黄加香草精拌匀后加入上述奶油糊中拌匀 。。。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取三分之一蛋白与蛋黄糊以翻拌的形式拌均匀后再倒回蛋白糊中以同样的方式拌均匀 。。八寸模用锡纸包?。案夂谷牒笳鹨幌拢九套⑽氯人蠓湃?。我是采用低温慢烤130度40分钟后调至150度20分钟后取出稍凉脱模，放冰箱冷藏后口感更加 。。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
因为抱着试试看的心情做的 ， 所以详细的图片没拍下来 。有厨友问我制作过程，所以匆匆整理了以上 。
###其它资料参考###答：一、做奶油蛋糕需要的食材：
淡奶油200g、鸡蛋5个、低筋面粉80g、细砂糖70g、柠檬汁5滴 。
二、奶油蛋糕的做法：
1、把蛋黄蛋白分开，分别放两个碗 。
2、蛋黄加淡奶油，细砂糖搅拌均匀 。
3、筛入低筋面粉，搅拌均匀 。
4、搅拌后放在一边备用 。
5、蛋白打发到鱼眼状，加入细砂糖 ， 分三次加，每一次搅拌均匀后再加 。
6、蛋白打发到有纹路 。
7、蛋白和蛋黄混合，分三次，切拌 。
8、用水浴法来烤，用的8寸圆模，用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿，便于脱模 。用的活底模，所以用锡纸包一圈避免水进入 。放在烤盘，注入热水1.5到2cm 。
9、加入预热160度的烤箱 ， 放到烤箱中层，50分钟到1小时，避免上色过深，上面可以盖一张锡纸 。
10、冷掉再脱模，最后奶油蛋糕就做好了 。
###其它资料参考###1.称量，准备好食材 。模具底部加垫一层铝箔纸，模具壁上用黄油涂抹以便烤后容易脱模 。
2.搅拌器和蛋白液碗中保证无油无水 。首先，在蛋白液中加入几滴醋去腥 。接着，用电动搅拌器将蛋白打发，过程中分三次加入白糖，分别是蛋白液刚打出鱼眼泡、蛋白液变得浓稠、蛋白液逐步变得有纹路时 。直到蛋白打发至提出搅拌器，可以拉出小尖角的形状 。
3.蛋黄液中加入白糖搅拌均匀 。
4.蛋黄液中再加入淡奶油，搅拌均匀 。
5.蛋黄液中再筛入低粉，先手工搅拌均匀，以免面粉飞扬，再用电动搅拌器略微搅拌 。将打发好的蛋白液的三分之一，加入蛋黄混合液，用翻拌的手法混合均匀至细腻润滑 。
6.打开烤箱电源开关，140度预热 。将混合好的液体倒入所剩的蛋白液中，继续用翻拌的手法 ， 混合均匀至细腻润滑 。
7.将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具，振出气泡 ， 或用牙签在液体中划Z字 ， 去除气泡 。送入烤箱 ， 140度烤50到60分钟 。
8.随时观察烤箱里蛋糕表面，如果表面层变色，加盖一层铝箔纸防止烤焦 。烤至手按蛋糕表层不再有沙沙声或流动的感觉就已经烤好了 。
9.烤完取出，自然冷却脱模 。装盘即可 。
###其它资料参考###奶油蛋糕简易抹平方法的做法步骤
1. 烤好的戚风或者海绵胚，脱模出来，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片 ， 直接放在蛋糕底托，或者盘子中间.
2. 先在第一个圆片上涂上奶油，用抹刀抹平；用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比较容易抹平，我照片中这个状态有点儿过了，适合挤花 。
3. 这时可以摆一些比较软，含水量不大的水果 ， 糖水罐头，或者新鲜的水果都可以；如果太硬的，其实也行 ， 就是切的时候容易破坏切面 ， 吃的时候和蛋糕整体口感不搭 。
如果是洗净的新鲜水果，要把水擦干再摆，太大的水果要改刀切丁或切块 。
说了这么多 ， 我这个蛋糕没有夹水果！
4. 把第二片蛋糕摆在上面，然后再用抹刀舀上奶油；
5. 顶上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平 ， 多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式 。
如果有转台，可以将抹刀端平 ， 刀顶端在圆心处，转一下转台，表面就平了 ， 没有转台就多些奶油，用刮的方式来弄平它 。下面有刮的方式的简单介绍 。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆边上刮掉 ， 每一刀都要尽量干净的去刮表面，这样才能干净 ， 平整 。
6. 抹边的时候 ， 因为奶油比较硬，每次都少挑一点点，像这三张图中这样，来回的抹一抹，把蛋糕都盖住 。
7. 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面
8. 不要担心有些奶油被顶到上面 ， 把顶面破坏了，先把边缘修整好，再来调上面 。
抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度 ， 这样不容易把原本弄好部分挑坏 。
9. 侧边修整好之后，用干净的刮刀，平稳的，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧（以下四张图为一组）
10. 抹刀的直径要大过蛋糕的直径，才好抹的平
11. 这个操作的目的是为了将抹侧边时，被挤上来的奶油抹平 ， 在操作这一步的时候，你要保证你的顶面已经是平的了 ， 并且奶油是足够多了 ， 抹的时候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下来 ， 露出蛋糕的话，就要重新抹面了 。
12. 我之前用的大抹刀，这会儿换了小抹刀（脱模刀），其实这个没有关系，你一直用大的也可以 ， 我是因为大抹刀借旁边人抹了 。。而且这个蛋糕小，用脱模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦 ， 这样一刀过就很平了 。
13. 素蛋糕做好，可以开始装饰它了！
14. 挤花的时候要袋手套隔热哦,奶油非常怕化,手温会导致挤到最后的奶油都变成液态,所以全程都要戴手套,尽量减少手和奶油的接触时间,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
###其它资料参考###淡奶油蛋糕的用料
淡奶油200g鸡蛋5个
白砂糖60g低筋面粉75g
淡奶油蛋糕的做法
步骤1
将蛋白蛋黄分别放入两个无水无油容器
步骤2
将蛋黄跟20g糖粉倒入淡奶油中搅拌均匀，至均匀无颗粒后筛入低筋面粉，充分搅拌
步骤3
将40g糖粉分3次加入蛋白中打发至湿性，将蛋白倒入面糊用切拌的手法搅拌均匀（切拌哦！如果不知道切拌的百度下）
步骤4
烤箱预热170°水浴60-80分钟 注意观察表面变上色加盖锡纸 结束后迅速从烤箱拿出至地面10cm处摔下震出气泡防止回塌，将蛋糕倒扣再烤架上冷却食用
淡奶油蛋糕的烹饪技巧
注意搅拌面糊的时候要用切拌防止打发的蛋白消泡 ， 烤的时候注意看表面上色后控制温度或者加盖锡纸（6寸模具量）
