什么是轻发酵茶和发酵茶，两种有什么区别吗？？
一、轻发酵茶 轻发酵茶不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、 茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸过后再施以干燥而 成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒炒菁制成，如龙井茶、珠茶，煎茶是日本人饮 用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色，风味亦会逐渐失去，但炒菁之绿茶则 较无此缺点 。二、半发酵茶 乌龙茶 在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20％至70％不等，是 为半发酵茶 ， 如乌龙茶、铁观音、大红袍、武夷岩茶等．半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室 内萎凋 ， 炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果 香 ， 极具特色．此茶因为部份发酵 ， 因此叶子呈现”绿叶红镶边”的特殊美感 。三、全发酵茶 阿萨姆红茶 是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色 ， 极具特色，称之为红 茶 ， 如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形 容 ， 但饮后由喉咙深处所散发出来的香味 ， 令人有清爽舒畅之感觉 。
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后 ， 再经精制制成的茶，就是发酵茶．全发酵茶[ 是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色 ， 称之为红茶，红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味 ， 令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙 。
###其它资料参考###发酵茶和不发酵茶的区别
1、口感汤色不同
茶叶的发酵程度，对茶叶的汤色和口感会造成很大的影响 ， 人们对于茶叶的选择，最主要的也是看口感了 。那么未发酵茶和发酵茶之间的口感和汤色具体有怎样的差异呢？比起经发酵过的茶叶，不发酵茶口感更为鲜爽，汤色以绿颜色和黄颜色为主，而发酵茶的口感偏厚重，滋味甘醇，冲泡出来的茶汤色泽较深，多为浓黄或红色 。所以喜欢鲜爽滋味的茶友不妨选择未经发酵的绿茶或普洱生茶，而喜欢口感浓厚、香气复杂的 ， 可以选择发酵茶来品饮 。
2、茶性不同
发酵不仅会改变茶叶的口感 ， 还会改变茶叶的茶性 。绿茶、白茶以及新压制的普洱生茶茶性呈凉性，黄茶和青茶呈中性，黑茶以及普洱红茶呈温性 。而我们每个人的体质也各不相同，不同的体质适合不同的茶性，如果你是热性的体质 ， 则比较适合喝凉性的茶 ， 如果你体质是寒性，那么温性的茶会更适合你 。此外，因为发酵后茶叶中的多酚类物质含量会减少，喝发酵茶对胃的刺激会小很多，所以如果你胃不大好 ， 或者想在晚上喝茶的话，也建议你选择发酵茶 。
3、存放期限不同
大家会发现 ， 有的茶以新为贵，而有的茶却是越陈越有味道，其实这也跟发酵有很大的关系 。一般来说，像龙井、碧螺春等未经发酵的绿茶存放期较短，在1-3个月内饮用为佳，绿茶以新茶为贵 ， 尤其是在清明前后采摘加工并上市的新茶 ， 口感尤其鲜香，要尽快喝才会鲜爽上口，而发酵茶 ， 尤其发酵程度较高的，像黑茶、普洱熟茶等 ， 这类茶一般存放时间都比较久，且放得越久滋味越醇厚，但在储存时要注意保持环境干燥且无异味 ， 以防茶叶变质，影响口感 。
###其它资料参考###生茶不建议轻发酵，因为除了第一，二年口感好，严重影响后期转化口感 。
生茶轻发酵一般为热揉:杀青后直接揉捻或边炒边揉（懂过炒法；
渥环:揉完茶之后放在篮子里发酵一会儿 。
注意:过度萎凋的轻发酵是直接影响口感，不会对后期有正面的口感贡献 。
###其它资料参考###什么是发酵？通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程 。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化 。
工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等 。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等 。
茶叶的发酵——生物氧化 。
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类 。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同 。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制 生物氧化 而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵 。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化 。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程 。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中 ， 而氧化酶主要则存在于细胞壁中 ， 而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损 。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因 。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵 。在红茶中 ， 多酚类氧化程度很高 ， 则称之全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵 。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化 。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色 。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化 ， 使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质 。
以上是中国茶叶常说的发酵基本含义 。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩 ， 品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外 ， 有些环节也会有微生物也会参与 。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与 。
###其它资料参考###如何挑选普洱熟茶我们都知道普洱茶有许多保健功效 ， 且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂，下关茶厂等 。鉴别普洱熟茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适 。普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上： 外形辨别： 普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱 。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料） 。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高 。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高 。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高 。3）色泽光润,色泽光滑 ， 润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差 。普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常 。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质 。内质辨别： 汤色：明亮 ， 红浓，红褐色 。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质 。香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味 。霉味是一种变质的味道 ， 使人不愉快 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气 。有的似桂圆香 ， 枣香 ， 槟榔香等，总之是令人愉快的香气 。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵 。所以陈香味与霉味是不同的 。如有霉味 ， 酸味，或其他异味，香味等为不正常 。滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜 。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服 。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味 。如何选购新制生饼作者：普洱石昆牧品茶，属于相当个别性的休闲 。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外，普洱茶能一枝独秀区别 于其它茶种的主因 。优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶 ， 以及个人经济能力允许下 ， 还有购买当时的需求目的 。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明 ， 以选购 目的作一区分：一为尝鲜 ， 不储存 。二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者 。三为适合长期储存的茶品 。此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大 ， 所以仅能当建议，而非规格标准 。辨识生茶与熟茶 本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来 ， 以免照成消费者的误解 。然，有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产 生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱 。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容 ， 所以笔者不在此冗述 。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁 ， 或因湿仓潮水不均 ， 叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式 ， 纯粹是信息不足的误判，现代私人茶厂才有出 现生熟拼配的做法 。生饼茶 制程： 鲜叶采摘后 ， 经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 。再经紧压成型，成为紧压生茶品 。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显 ， 若经高温则有烘干香甜味 。口感：口感强烈 ， 刺激性较高 。若经高温，清香水甜而?。?微涩 。如台湾绿茶 。汤色： 以黄绿、青绿色为主 。叶底： 新制茶品以绿色、黄绿色为主 。活性高，较揉韧有弹性 。熟饼茶 制程： 鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶) 。再经紧压成型 ， 成为紧压熟茶品 。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色 。有浓浓的渥堆味 ， 发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味 。口感： 浓稠水甜 ， 几乎不苦涩，泡水长 。汤色： 发酵度较轻者多为深红色 ， 发酵重者以黑色为主 。叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧 。重发酵者叶底深褐色或黑色居多 ， 较硬而易碎 。茶区 茶菁辨识 级数： 茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄 。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化 。颜色： 墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放 。碧绿或黄绿色者茶质较弱 ， 有杀青过度或是干燥温度过高的可能性 。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化 。香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味 。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸 ， 也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象 ， 因而产生酸化裂变，不利于后续陈化 。＊饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳 。饼模与紧压度 铁模： 一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例 ， 茶质重且容易出现花蜜香 。与紧压度有相关的因子 ， 除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异 。但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象 。石模： 因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润 。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱 。＊越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显 。茶汤 明亮度： 原则上汤色必须清亮 ， 而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮 。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准裂变 ， 往后滋味随即丧失 。颜色： 新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色微高温制程 。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象 。＊黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品 。香气口感 香气： 上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气 ， 依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置 。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品 。然，避免上颚前端有高温烘干之甜香味 。苦涩： 苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否 。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败 。甘韵甜质： 甘与甜 ， 是令品茶者最回味的部分 。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品 。＊香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感 。叶底 柔韧度： 柔韧性佳、叶面有光泽 。揉压即破，与制程之杀青温度有关 。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品 。枝梗碎末： 杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差 ， 甚至影响后续陈化 。＊叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳 。结语 普洱茶的陈化 ， 从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底 。所以笔者以上所陈述的，只是针对一般性概论 ， 不能一以摡之 ， 许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断 。茶品除了健康需求外 ， 没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求 。原则上来说，一年内新制生茶饼 ， 适合立即品饮的茶，通常如一般绿茶的清香而不刺激，汤水较清而?。欢屎铣ご婢梅诺牟杵罚?则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感 ， 回甘足而韵长 。笔者提出上述之通论，应可作为多数消费者选择的基?。皇俏ㄒ槐曜?nbsp;， 还有许多弹性空间 ， 消费者可依自己的喜好再做调整 。
###其它资料参考###如何挑选普洱熟茶
我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？
普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂，下关茶厂等 。
鉴别普洱熟茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结 ， 口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适 。
普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
外形辨别：
普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱 。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料） 。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高 。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高 。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高 。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差 。
普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常 。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质 。
内质辨别：
汤色：明亮，红浓，红褐色 。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质 。
香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味 。霉味是一种变质的味道，使人不愉快 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中 ， 多种化学成分在微生物和酶的作用下 ， 形成的新物质产生的一种综合香气 。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气 。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵 。所以陈香味与霉味是不同的 。如有霉味 ， 酸味，或其他异味，香味等为不正常 。
滋味：普洱茶的滋味要醇和 ， 爽滑 ， 甘甜 。指刺激性不强，没有涩味 ， 口感很舒服 。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味 。
如何选购新制生饼
作者：普洱石昆牧
品茶 ， 属于相当个别性的休闲 。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣 ， 口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外，普洱茶能一枝独秀区别
于其它茶种的主因 。优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的 。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购
目的作一区分：一为尝鲜，不储存 。二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者 。三为适合长期储存的茶品 。
此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大 ， 所以仅能当建议 ， 而非规格标准 。
辨识生茶与熟茶
本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题 ， 所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来，以免照成消费者的误解 。然，有些茶品制程以轻发酵制程 ， 或是因制程失败而自然产
生轻发酵 ， 如此茶品易让消费者错乱 。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以笔者不在此冗述 。还有些茶品入湿仓之后 ， 因当初制程发酵不均或拼配老茶菁，
或因湿仓潮水不均 ， 叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是信息不足的误判 ， 现代私人茶厂才有出
现生熟拼配的做法 。
生饼茶
制程： 鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥 ， 即为生散茶 。再经紧压成型，成为紧压生茶品 。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色
。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味 。口感：口感强烈，刺激性较高 。若经高温 ， 清香水甜而?。?微涩 。如台湾绿茶 。
汤色： 以黄绿、青绿色为主 。
叶底： 新制茶品以绿色、黄绿色为主 。活性高，较揉韧有弹性 。
熟饼茶
制程： 鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶) 。再经紧压成型，成为紧压熟茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色 ， 有些芽茶则暗金黄色 。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味 。
口感： 浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长 。
汤色： 发酵度较轻者多为深红色 ， 发酵重者以黑色为主 。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧 。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎 。
茶 区
茶菁辨识
级数： 茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄 。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化 。
颜色： 墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放 。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性 。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化 。
香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味 。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象 ， 因而产生酸化裂变，不利于后续陈化 。
＊饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳 。
饼模与紧压度
铁模： 一般而言，铁模的紧压度较高 ， 相对陈化速度较慢 ， 但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香 。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连 ， 不同原因导致期间的差异 。但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象 。
石模： 因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润 。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快 ， 汤质较滑、但香气较弱 。
＊越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显 。
茶 汤
明亮度： 原则上汤色必须清亮 ， 而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊 ， 此现象经过一年左右就能转为清亮 。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准裂变 ， 往后滋味随即丧失 。
颜色： 新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色微高温制程 。若新茶汤色即为黄红色 ， 可能有发酵度偏高之迹象 。
＊黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品 。
香气口感
香气： 上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异 ， 会有不同香气与感应位置 。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品 。然，
【什么是生轻发酵】避免上颚前端有高温烘干之甜香味 。
苦涩： 苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否 。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败 。
甘韵甜质： 甘与甜，是令品茶者最回味的部分 。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜 ， 是为佳品 。
＊香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡 ， 且于口腔内转变有层次感 。
叶 底
柔韧度： 柔韧性佳、叶面有光泽 。揉压即破 ， 与制程之杀青温度有关 。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品 。
枝梗碎末： 杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化 。
＊叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳 。
结 语
普洱茶的陈化，从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底 。所以笔者以上所陈述的，只是针对一般性概论 ，
不能一以摡之，许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断 。
茶品除了健康需求外，没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求 。原则上来说，一年内新制生茶饼，适合立即品饮的茶，通常如一般绿茶的清香而不刺激，
汤水较清而?。欢屎铣ご婢梅诺牟杵?，则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感，回甘足而韵长 。笔者提出上述之通论，应可作为多数消费者选择的基?。?但绝不是唯一标准，
还有许多弹性空间，消费者可依自己的喜好再做调整 。
###其它资料参考###发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶．
一、轻发酵茶
不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、
茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸过后再施以干燥而
成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒炒菁制成，如龙井茶、珠茶，煎茶是日本人饮
用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色，风味亦会逐渐失去，但炒菁之绿茶则
较无此缺点 。
二、半发酵茶
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏 ， 并使之发酵程度由20％至70％不等，是
为半发酵茶，如乌龙茶、铁观音等．半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室
内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果
香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现”绿叶红镶边”的特殊美感 。
三、全发酵茶
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色 ， 极具特色 ， 称之为红
茶 ， 如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形
容 ， 但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉 。
###其它资料参考###一般我们说茶叶都是说的红茶、绿茶、乌龙茶之类的是比较多的，这个岩茶是属于什么茶，它是不是属于发酵茶？岩茶的品种都有哪些呢？
岩茶是全发酵还是半发酵
岩茶属半发酵茶（又称青茶或乌龙茶） 。它既有不发酵茶（如绿茶）的特性 ， 又有全发酵茶的特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱 。半发酵茶有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分 。大致上，轻焙、轻发酵者 ， 较近似绿茶 。半发酵茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用 。
岩茶有哪些品种
1.按照产地划分为三个品种，分别是：
正岩茶：指的是武夷山中心地带所产的茶叶，品质最高 。
半岩茶：指的是武夷山边缘地带所产的茶叶 。
洲茶：泛指靠武夷山两岸所产的茶叶，品质最差 。
2.按照品牌划分，主要有以下几个品种：
大红袍茶 。茶叶鲜嫩，带有光泽 ， 外形紧实成条状，绿色和褐色两种颜色交融 ， 有兰花香气 。
白鸡冠茶 。产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，像白锦鸡头上的鸡冠，芽叶奇特，叶色淡绿 。
水仙茶 。外形肥壮 ， 色泽呈现暗绿色 ， 细闻有兰花的香气，茶汤金黄清澈，透亮，香气悠长，滋味清甜爽口 ， 味道醇正 。
铁罗汉茶 。主要分布在武夷山内山，生长在岩缝之中 。叶片有绿叶红镶边，外形条索紧结 ， 色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮 。
水金龟茶 。茶叶香气高爽，似腊梅花香 ， 滋味浓醇甘爽。
半天妖茶 。茶叶滋味浓厚回甘 。
雀舌茶 。栀子花香味，香气馥郁芬芳幽长 。
玉麒麟茶 。茶叶条索紧结重实，香气浓郁时间长 ， 滋味醇厚甘爽 。
老君眉茶 。茶叶色泽乌褐润，香高悠长 。
北斗茶 。茶叶香气浓郁鲜爽，滋味浓厚回甘 。
金锁匙茶 。茶叶香气高强鲜爽，滋味醇厚回甘 。
岩茶属于什么茶
岩茶是属于乌龙茶的，也是半发酵茶的一种，同时具有红茶和绿茶的优点，因“岩岩有茶 ， 非岩不茶”而得名 。常见的品种有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、瓜子金、金钥匙、半天腰等，其中大红袍是被人们誉为武夷山岩茶之王 。
岩茶是不是越放越好
岩茶并不是越陈越好优质岩茶才是越陈越好！上好的陈年岩茶，它的干茶条索：紧实乌褐，干茶虽呈褐色，但并不是干枯无光的；汤色：橙红透亮；口感：顺滑醇厚，喉韵回甘明显；叶底：软亮厚实 。上好的陈年岩茶，其耐泡度极高，常常十几泡后仍有余味 。优质岩茶自然是越陈越好，当岩茶存放几年后，或许你还能惊喜邂逅陈茶中的“武夷酸”哦 。