姜活鱼是什么 _鱼片

姜活鱼功效？

有清热祛痰的功效，对大便干燥也有一定的效果
对由干燥引起的上火、流鼻血也有一定的功效
用于消化不良，有理气的作用
具有清热泻火、凉血解毒作用
可使气血畅通

食材用料
鱼1条
猪油适量
菜子油适量
泡姜适量
泡椒适量
独蒜3-5个
小葱3-5根
鹃城豆瓣2勺
胖子鱼佐料2勺
花椒适量
盐适量
红薯粉适量
老姜1块
泡姜麻辣鱼的做法
1.活鱼一条
2.准备好佐料。泡姜，泡椒，大蒜剁细待用。
3.将鱼切成鱼片，老姜一块剁细放入鱼片中，加入料酒，酱油，盐，芡粉拌均待用。
4.锅洗净置于旺火上烧干，加入猪油，菜子油，待油温上升后，倒入准备好的佐料。
5.将佐料翻炒2-3中加入水烧开。开中小火熬一会，我们自家的泡姜偏咸可不加盐。
6.先放鱼头，鱼骨在一会，再放入鱼片，煮上3分钟左右。
7.洒上葱花即可。
###其它资料参考###泡姜鱼香肉丝的做法
1.
鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量
准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用
2.
泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎
3.
里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻
4.
锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散
5.
肉丝至8成熟变色后盛出
6.
锅留底油，爆香蒜末、泡椒
7.
放入泡姜翻炒
8.
放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可
烹饪技巧
1、如果时间充足，可将猪肉提前冷冻一下，定型后再切丝会更均匀漂亮；
2、想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去；
3、因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，盐可以根据口味来放；
4、这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质，我买的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好；
5、鱼香汁最好提前勾兑好，这样炒菜的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。
###其它资料参考###我是这样做的：
材料：鱼一条（自己家里吃人少的话一斤多一点）、姜、蒜、花椒、红辣椒、根据自己的口味可以准备点豆芽或者豆腐
鱼鳞弄干净，如果手艺可以的话在鱼背上弄几刀（后面好入味）
先把锅里倒入油烧开，头到油倒出来，再倒入冷油烧开，先放点姜（以免鱼皮粘锅）
等油烧到高温后放入整条没杀过的鱼，要及时盖上锅盖（活鱼碰到高温肯定要做死前争扎啦）并拿着锅柄来回动，确定鱼不再跳了把锅盖拿开，放盐。鱼两边煎直到有点泛黄，这时候就可以放事先准备好的蒜头、花椒、红辣椒跟鱼一起炒香后放水，超过鱼高一点，再次盖上锅盖看好时间煮十分钟左右起盖放豆芽或豆腐类素菜，不用盖煮五分钟左右，汤的色泽有点带奶白色放入味精可以上菜咯
###其它资料参考###原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了

###其它资料参考###水煮鱼的家常做法介绍如下：
1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；
3、鱼片上放葱段，蒜片若干；
4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；
5、油往鱼片上一浇即可。
###其它资料参考###1、材料：草鱼、黄豆芽。
2、调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
3、将草鱼去腮、内脏处理干净。
4、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
7、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
8、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
9、黄豆芽掐根部，洗净备用。
10、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
11、铺在装水煮鱼的容器底部。
12、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
13、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
14、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
15、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
16、加入适量热水，没过鱼即可。
17、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
18、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
19、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
20、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
###其它资料参考###活鱼是很常见的一种食材，这种食材是可以做出来很多的美食，所以说深受大家的喜爱，最关键的就是鱼肉当中是含有非常丰富的营养物质的，比如说蛋白质和维生素的，都是人们平常生活中所必须要摄入的营养，另外可以做一些清汤火锅的，这样就可以使得鱼肉当中的营养物质不会过多流失的。
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准) 。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。[2]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下，并从中分两半将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
4.盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
###其它资料参考###烹调鱼的时候,发现没姜有一下几种方法:
1、活鱼泡盐水,将活鱼泡在半两盐和
【姜活鱼是什么】2、5升水调制的盐水中。大概一小时后,鱼腥味便消失了。2、将鱼剖肚洗净,放置于冷水中,滴入一点点食用醋,或者放入少量胡椒粉或月桂叶。烧制的鱼就没有了鱼腥味。3、炸鱼之前,用牛奶浸泡片刻,不但可以去除鱼腥,还可以增加鱼的鲜味。4、清蒸前,用啤酒腌制15分钟,不仅仅能去除腥味,而且蒸熟后会有类似螃蟹的鲜味。5、烧鱼的时候放入一点橘皮,能够去除腥味。6、洗干净鱼后,用白酒涂遍鱼身,放置2分钟后用清水冲洗,可以去除鱼腥味。洗净后,用温茶水浸泡5到10分钟,可以去除鱼腥味。

姜活鱼是什么

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