生普为什么回甘
普洱茶为什么会有回甘？？
“回甘”是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良普洱茶滋味的正面评价 。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味 ， 是一种入口时清甜微苦涩，或一入口就醇浓厚酽，但随着时间的推移苦味逐渐转为甜味，最终以甜味结束的一种味道 。而对于回甘来说，与普洱茶的茶质本身有着一定的联系 ， 那么，接下来，老骥就来给大家说一说！
普洱茶为什么有回甘？
1、茶多酚和总糖：许勇泉等采用电子舌（电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析 。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关 ， 说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度 。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高 ， 回甘明显，这对此也是一种佐证 。
2、黄酮：有报道黄酮是种象橄榄产生回甘一样的物质 。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分：如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其它食物都高 。黄酮的味觉表现非常特别 ， 初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味 。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显 ， 气味越醇厚 。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4% 。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚 。
3、有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉 。茶叶中有机酸种类较多 ， 含量为干物质总量的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在毛茶加工过程中还会形成其它有机酸 。
4、糖类：茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味 ， 但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味 。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受 。
从回甘 ， 我们可以看出什么？
第一、茶叶内含物质和所占比例
普洱茶是云南大叶种晒青毛茶，这里要注意的是大叶种，因为叶片足够肥厚所以茶叶本身内含物质成分相对就很饱满，再加上普洱茶制作的传统工艺 ， 可以让普洱茶得以长期保存陈化、随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和，而多糖类物质却仍然留在茶叶中，冲泡的时候你会感觉苦涩少了，汤感也更加顺滑，整个口腔内绵延着陆续不断的甜，这就是我们所说的回甘，这是第一个要点 。
一般的茶三四泡就没有了 ， 只剩下水味，而因为普洱茶本身的天赋优势，大部分苦涩的内涵物质在五泡之后陆续被沸水析出，这时候较慢被析出的多糖类物质就显现出来 ， 这个时候因为苦涩已经锐减，所以甘甜的感觉就更上一层楼，这种回甜不是一开始就那么强烈，所以这是第二个要点 。
第三点是尾水甜，这里说的尾水 ， 是十泡甚至十三四泡以上的茶汤，此时茶叶内含中的苦涩已经消耗殆尽 ， 而多糖类物质和多酚类物质依然有所保留 ， 如果说茶叶先苦后甜那么一般是指一杯茶给你的感受，而普洱茶的先苦后甜则是贯穿了十几泡茶的感受 。
底料好的普洱茶，内含物质越丰富 ， 不仅耐泡，而且随着泡数增加会越来越甜 ， 比如临沧冰岛茶就是一个非常典型的例子 。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一 。
第二、普洱茶茶树种类和树龄
普洱茶有台地和茶树之分，古树茶＞低龄茶树＞人工栽培大树＞人工栽培小树＞台地茶（内含物质含量），茶树树龄高则采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高 ， 这类茶汤喝起来感觉更为粘稠 ， 而且汤滑、味甜醇厚 。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主导回甘的物质，还是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖 。
树龄高的茶树，一般在较早前没有经过人工的维护和照料，可见其茶树的自身生存能力非常强，由此可以知道茶树所产出的鲜叶内含物质要比低龄茶树更为丰富，所以多糖类物质含量也是水涨船高 。
第三、普洱茶存放陈化以及特殊年份
多时候你会发现很多嘴巴很叼的茶客会去高价追求某一年的茶 ， 这是为什么？
这个道理类似红酒，好的普洱茶，最基本的是原料好，但是也需要工艺和仓储的配合 ， 某一年风调雨顺，气候、湿度、温度特别好 ，
产出的普洱茶就特别好，再加上用心的工艺和仓储，这一年的普洱茶就会特别受欢迎 。
陈年普洱茶淡淡陈香，茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀?。?特别是回甘的感觉不减当年 。所以好的仓储保证了普洱茶的陈化，回甘也会随着陈化在品饮时感觉更加甜美 。
如果大家对普洱茶还有什么有疑问的地方，可以私信老骥，老骥会给大家解答的！
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回甘就是，回甜的意思，喝过普洱茶以后，嘴里会有淡淡的甜味 ， 有些甜度高 ， 有些甜度低一些，有些是喝的时候就可以感觉到，但是回甘指的是喝过以后 ， 喉部的回甜，会感觉喉部有甜甜的，一直在喉部停留，而且时间很久！
###其它资料参考### 一般人喝茶只当是水一样喝，爱茶、懂茶的人则讲究细品，也因此有一个专业的词语叫做回甘，来形容品茶时的感受 。那么回甘是什么意思呢？是不是好茶喝了就会回甘呢？
品茶回甘是什么意思品茶中的回甘，指的是喝下茶汤咽下后，在唇齿间和喉咙中生出的一丝甜美的余味 。好的茶回甘生津是可以持续1-2个小时，在这过程中整个嘴巴里甜甜的，似是山里一股清爽的风 ， 在嘴里不断徘徊 ， 这感觉真的是只可以意会不可言传 。
回甘需要一定的时间，而时间的长短则取决于茶品是否优质 。回甘时刚开始会有苦味，但随着时间的推移，细品，甜味将逐渐多起来 ， 代替苦味 。“入口轻苦 ， 回味清甜” 。回甘通常较多出现在普洱生茶上 。
好茶是不是都回甘一般来说茶的回甘生津是来自茶的苦涩，回甘可以作为鉴定一款好茶的依据之一 ， 但是不能占据全部位置 ， 还需要根据多种因素来统一辨别 。不过一款茶如果连回甘生津都没有，那么我们可以很肯定的说，这款茶只能算是一般茶，不算好茶，而且回甘生津是要幽深持久的，若是回甘很弱 ， 也只能算一般茶 。
好的茶回甘生津是可以持续1-2个小时 ， 在这过程中整个嘴巴里甜甜的 ， 似是山里一股清爽的风，在嘴里不断徘徊，这感觉真的是只可以意会不可言传 。
如果茶入口是苦的 ， 苦的味道人是可以接受的，并且苦味不长久能化掉回甘；如果入口是涩的，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇 ， 并且涩不长留舌本能够转化后生津；如果茶汤入口清淡，舌头两侧涩麻不适，苦涩感经久不消，那么就不够是好茶 。
回甘长的茶有哪些回甘的产生主要是由于茶叶中的茶多酚跟口腔唾液中的蛋白质反应，使得茶汤鲜爽、稠滑,不同的茶叶中茶多酚的含量不同，回甘程度也就不一样 。
每个人对味道的敏感度不一样，一般回甘较长的茶有：
生普大多喝生普的人都喜爱它化苦后的回甘，初饮清透甘嫩，每口苦过后喉间生甜，喉韵深深 ， 甜香余留，欲罢不能；
铁观音常说的观音韵的铁观音的魅力所在，优质的铁观音或者传统工艺的老铁，回甘绵长，两颊生香，茶汤醇厚甘鲜，韵味无穷；
红茶 【生普为什么回甘】 红茶的特点就是温润甜香，浓艳醇厚 。入口非常清爽的口感，回甘持久，嘴巴里面一直是甜丝丝的，感觉就是与山泉水味道一样的 。
###其它资料参考###生普，是很多喝茶人的起点，也是茶友普遍公认的最具魅力的茶，甚至被誉为茶叶的“终极追求 。
让茶客们爱上生普最直接、最实际的理由，便是它的口感 ， 很多茶友为之着迷，就是觉得生普好喝，味道讨人喜欢 。普洱生茶的口感具体是什么样的，生普有哪些香气，接下来我详细分享一下 。
1、生普的口感
生普富含茶多酚 ， 茶气霸道 。冲泡后的生普，入口苦涩 ， 对味蕾的刺激比较大，但是回甘同样来的快，持续时间很长，令人两颊生津，沁人心脾 。
熟普入口不苦不涩，顺滑醇厚，比生茶柔和，不过熟茶夹杂着浓郁的渥堆味，而生茶更好的保留了“茶性”的完整，更易觉察到天地自然的律动呼吸在茶里如何还在游走 。这样的普洱生茶，会让人觉得喝茶是一种享受 ， 心甘情愿为生普俯首称臣，动情大声演唱一句：“就这样被你征服” 。
2、生普的7种香气
1）清香
清香是普洱生茶中较为常见的香气类型，其特征是闻起来有淡淡的香气，有点像植物的清香味，让人一闻到就想起大自然 。
生普带有清香味是因为它的制作工艺不繁琐 ， 粗略只有杀青、揉捻、干燥这几步，这能够让生普保留原始的茶性，散发出清香味 。
2）毫香
毫香跟生普的茶毫有关 。茶毫是很细小的茸毛，它通常覆盖在茶叶的嫩芽上面 。茶毫内含丰富的茶多酚及芳香物质，因此它会散发着毫香，味道很鲜嫩，其特点是闻起来有较为明显的嫩感，通常和茶叶的其他香气类型混合呈现 。
因为毫香的特点是嫩，所以毫香亦被称为“嫩香” 。毫香是普洱中的高级别香气 。如果你的普洱茶中也带有毫香，这说明了你的茶叶差不到哪里去 。
3）花香
花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型，其特点是闻起来有较为明显的花香特征，比较常见的有兰花香 ， 即闻起来会有一股清幽柔和的兰花香 。
兰花香的产生与茶叶品种、茶叶生长环境、茶叶内物质等多种因素有关，多集中在高海拔古树茶 。
4）蜜香
蜜香常见于有一定年份的普洱生茶，是因为茶叶在后期存放的过程中 ， 各类物质在不断变化，茶叶内的糖类也会开始散发味道，因此会带来一股明显的、香甜的味道，闻起来和蜂蜜味有点像，因此称为蜜香 。一般情况下，生普在存放1-5年内就会产生蜜香味 。
5）樟香
好的生普在存放一段时间后，物质开始转化，便会产生明显的樟香味 ， 这股味道闻起来像樟树的香味 。樟香主要来源于香味成分芳樟醇，芳樟醇具有甜润优雅的气味 。
在特定的条件下，芳樟醇的含量会随着生茶的陈化而继续提高，其他香气成分会下降，在一定的陈化时间后，芳樟醇在整个茶叶的香气成分中占主导地位，此时普洱陈茶就会呈现樟香 。
6）梅子香
好的生普在存放过程中会进行后发酵，从而出现梅子香，梅子香在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息 ， 受到广泛好评 。
值得注意的是，很多茶友都会把梅子香和酸馊味混淆了，其实两者有很大不同 。
梅子香比较自然，散发出来的味道能够让人轻易接受，并且觉得很舒服，不会造成感官上的任何不适；酸馊味就不一样了，它是突兀的 ， 无法与茶叶的其它香味融合在一起 。人一凑近这股味道 ， 就会不禁紧皱眉头 ， 捂起鼻子 。
7）陈香
陈香味同样存在于存放已久的生普中，生普含有多种芳香物质 ， 在存放的过程中会产生陈香味 。陈香味并非指某一种类似的香气，而是时间的气息，历史的气息，就像老木料散发出来的比较沉稳比较深沉的一种香气，幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香娆，令茗者愉悦且沉醉 。
所以说陈香也是普洱茶随时间流逝而渐变化所呈现出来的一种香气的统称，是由多种香气综合转化出来的产物，而并非特指某一种类似的香气 。
以上是普洱生茶常见的7种香气，清香、毫香、花香常见于比较新的生普中，蜜香、樟香、梅香、陈香常见于存放时间比较久的生普中 。
###其它资料参考###普洱茶回甘的概念：刚喝普洱茶都觉得苦 ， 基本上几泡之后适应之后 ， 会觉得越喝越香的，可是在茶喉咙下滑之后 ， 会有一股回甘，有点像甘甜吧 。
普洱茶回甘的第一要素决定于做工，在这个功利时代 ， 人们是没有耐心去等的，所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做，温度在2分钟可以达到200度来杀青 ， 基本上所有的精化已外露！要回甘多快都没有问题？但后面的陈化就意义不大了 。普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的，包括台地和古树，这只是生茶的最基本要素 。不是判定生茶好坏的标准，很多茶友收藏茶的第一个问题就是，“这茶有回甘吗，回甘快吗？”估计是被老班章的宣传迷惑了！就是真正的老班章古树，回甘也是慢慢溢出的 。
普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的 ， 茶性是由（土质，树龄，区域）等决定 ， 除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古树茶，都是慢慢溢出，回甘持久 。
普洱茶回甘要快在这里需要纠正，古树茶都有回甘，回甘持久，甜味下喉，甜味润，才算是真正的好生茶 。并不是一个“快” 。古树茶的茶性都是慢温 ， 也就是新茶滋味出得慢，但后期陈化出来才有力道 。就好比长得快的东西 ， 没有长得慢的好！
###其它资料参考###因为生普洱茶茶叶里含有的咖啡碱、花青素、多酚类、酯型儿茶素等都是苦涩物质，咖啡碱在高温冲泡过程中会有85%左右溶解在水里，而生普洱茶所含苦涩物质较其他茶类丰富，所以普洱生茶入口会有苦涩味，这是正常的，但大多普洱茶都会有回甘，便是“苦尽甘来” 。
扩展资料：
价值功能
1、保健
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效 。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇 。
2、降脂、减肥降压、抗动脉硬化 。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用 。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用 。
3、养胃、护胃 。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层 ， 长期饮用可起到养胃、护胃作用 。
4、消炎、杀菌、治痢 。云南普洱茶有抑茵作用，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关 。
5、抗衰老 。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老 。
6、普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便 。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题 。
7、其它 。普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶 ， 这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果 ， 对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用 ， 而且，普洱茶还可以养颜护胃 。
参考资料来源：百度百科-普洱茶
###其它资料参考###喝茶的时候我们常说有“甘甜之感” ， 许多茶友都以为“回甘”与“回甜”是同一种感受，其实不然，通常我们喝茶所感受的“回甘”与“回甜”是不同的两种概念，二者虽似却不同，那么“回甘”与“回甜”之间究竟有什么区别呢？1 什么是普洱茶回甘？回甘：普洱茶的回甘又称为喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越是好茶 。不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退，但回甘有强有弱的区别感，回甘强则优之 。而有些茶品味道、口感等都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，这样品质茶不喝也罢 。
回甘的形成是苦后回甘，我们知道茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体，所以茶给我们的感受可分为“涩、苦、鲜、甜”四种 。苦涩是茶叶最原始的味道 ， 因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道便是苦涩味 。不同的茶叶苦味表现不同，有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊苦 ， 因此茶的回甘体验也有所不同 。决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶汤的鲜甜度越高，优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感 ， 而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度，所以回甘越久越强的茶就越好 。
2什么是普洱茶回甜？
回甜：优质轻发酵、中发酵的茶 ， 都会有非常明显回甜味，而重发酵普茶就不会有此特色了 ， 回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受，这正是好茶的迷人之处 。回甜实际上是一种茶多糖作用，我们知道在普洱茶中，就蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带口感，经过刺激蓓蕾而发生作用 。所以回甜是一种物理作用，回甘则是霉素化学作用 。
茶中含有单糖、多糖、果糖等物质，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质 ， 这些糖类物质含量越高，浸出量越高 ， 茶的味道就会显得越甜醇 ， 这也是喝茶回甜的原因之一 。
除此之外在茶中蕴含有很多茶多糖，这些多糖类本身没有甜味，但在品饮过程中在口腔中会有滞留 ， 而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，这也是茶回甜的原因 。
茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质的作用 ， 茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外，也表现甜味，这些甜味经过刺激蓓蕾而显现出来 ， 就造成了茶的“回甜”之感 。
总结
普洱茶经过人工发酵和后期发酵之后，会变化得更好 。有人说喝普洱茶就喝一个深字，也就是说深一个茶汤内涵物质丰富的真正体现，滋味仅仅能够刺激到味蕾，而喉咙以下是没有味蕾的，所以，只有内涵物质真正丰富的茶汤 ， 才能令喉咙以下产生深切的触觉感觉,喉咙是老茶客的嘴巴，因此在喝茶时，一定要注意体验，喉咙以下的感觉 。也有人说喝普洱茶喝的就是岁月，喝的就是陈化这么一样过程 。也有人说喝普洱茶喝的是回甘和回甜 。其实不管如何说，普洱茶就是茶而已，只会因人而异而产生不同口感和感觉 。
###其它资料参考###1、首先是茶类上区别，红茶是全发酵，生普目前是归纳在黑茶类中也就是后发酵 。两个不是一个类别的 。
2、红茶多为果香和花香，因为每种红茶的口感都不一样 ， 所以回甘的也是不一样的 。
3、生普也分的，原料以及年限等因素都会有影响 。放了三年和六年甚至十年的生普回甘都不一样 。
但是我觉得生普回甘更多是清澈的甜，就像喝清泉的感觉 。而红茶就带了些醇厚感 。两个完全不一样 。你可以泡试试 。
###其它资料参考###在了解回甘之前，最基本的就是得知道什么是回甘 。在我们喝岩茶茶汤入口之时，常常感觉到有一些苦涩味 ， 在吞入囊中之时，苦涩的味道又会逐渐变甜 。这种滋味由苦涩而变甜的过程，其茶中的可溶性糖逐渐地超过了苦涩之味 ， 最终让我们感觉到甜甜的感觉，这就是回甘 。历史上的乾隆皇帝对武夷茶爱不释手，在他的一首《冬夜烹茶诗》中，他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永 。”这样的评价 。
［可能产生回甘的解释］
在了解了回甘是一种滋味之后，一些爱刨根问底的茶友们就会问道回甘是怎样产生的呢？或者说茶叶中有哪些物质产生了回甘？对于 ， 这个问题，小编只能说回甘可能由以下原因产生，为什么是可能呢？这个得稍后再解释 。
对于喝茶我们品尝到了回甘，很有可能是因为茶叶中的茶多酚与蛋白质结合在了一起 ， 当这两种物质结合在了一起之时，它们就会形成一种不透水膜 ， 让我们口腔内的肌肉产生了一种收缩，茶汤经过口腔之后就会形成一种涩味的感觉 。当这个不透水膜破裂之后 ， 我们口腔内的肌肉又会恢复为原来的形态，这个就会让我们的味觉感受到了甜的味道 。对于这一个过程，如果我们再继续深入的解释的话那就是茶多酚的羟基很多，形成的不透水膜就比较厚，那么茶汤的滋味就自然会涩；如果茶多酚的羟基较少，那么形成的不透水膜就会比较薄，在汤水的搅动之下逐步溶解，因此我们在品尝茶汤的滋味之时，就会有一些先涩后甜的感觉 。说了那么多，部分茶友可能一脸黑线，看得不知所云 。这里为大家用简单的语言组织一下，回甘可能是因为茶多酚与蛋白质两种物质综合所产生的一种味觉变化 。像武夷山正岩产区的茶叶往往就会表现出回甘快且明显的这种优异特征 。除了岩茶外，其他茶类也会有回甘，如普洱茶、晒青绿茶等，它们也有回甘的特征 。
###其它资料参考###普洱生茶要新茶才回甘 。刚开始喝普洱茶时，喝的是大益的熟茶，甘醇顺滑，非常舒服，人慢慢在陶醉，而生茶从一开始给我的印象是，回甘香甜持久 ， 弥漫于口腔之中，带给我的更多是一种惊喜，这是一种容易意会 ， 不易言传的感觉 。
茶叶本身的特点
不苦不涩不是茶，但是如果没有回甘，就不是好茶 。茶汤入喉之后舌边、口腔内壁、上膛等处反映的甜丝丝的就是回甘，回甘是否快、回甘是否持久是评审茶优劣的指标 。回甘快而持久是好茶的特点 。
如果是入口就很甜一丝苦涩的茶味都没有，冲泡很浓的茶叶很浓的茶汤初入口也不苦，如同茶汤本身的甜味 ， 但并不回甘，就很可能是添加甜味剂了 ， 我喝大益及少数不错的品牌的茶回甘都非常持久 。
