普洱茶为何越陈越香呢？？
为什么普洱茶会“越陈越香”？
时间的魅力
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢?是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长 。在其茶制品的包装上 ， 常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存” 。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论 。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系 。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了 。反过来，“越陈”这一时间的延长 ， 也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障 。
物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念 。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重 。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种 。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的 。而且 ， 在普洱茶的后发酵中 ， 它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势 。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇 ， 属于具有特殊香型的芳香类物质 ， 也常常被称为香气典雅 。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得 。
营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言 ， 是个大概念 。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实 。
茶多酚不是药 ， 只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能 。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴 。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述 。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气 ， 更多地赋予品质的概念 。
普洱茶“越陈越香”概念，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶 ， 除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值 。当然，其重心还是在于其品饮价值 。对于过度追求普洱茶(特别是具有一定年限的老茶)的茶友，还需理性的选择哈 。建议如下：
1、不要盲目的追求“山头茶”
云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白 。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高 。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀 。
2、不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶虽说“越陈越香” ， 但在市场流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微 。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼” ， 并非老茶 。
喜欢喝茶和懂茶是两回事 ， 喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶，正确泡茶喝茶 。喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你
越陈越香一直是普洱茶得以发展的核心价值，新茶犹如一个放诞不羁的少年，极力彰显自己的个性，虽刺激但不一定适口更和时下的健康品饮理论相悖 。普洱茶历练了时间的自然陈化，诠释出茶之真本味，更有时光的味道 。很多人对于普洱茶的越陈越香非常不解，从以下几点给大家说说 。
首先，存放的普洱茶口感更醇厚 。
刚刚加工完成的普洱茶，往往有苦有涩 ， 刺激强烈 ， 很多口味清淡的茶友是很难接受的 ， 另外新的普洱茶对于人体的肠胃等器官的刺激也是弊大于利 。经历时光之后，茶叶中强烈的成分，如多酚类等经过氧化作用，强烈的苦涩味转而温和甜润 。青涩的芳香类物质经过氧化、裂变、水解、异构等化学作用 ， 逐步形成复杂的、高扬的、令人心醉的物质 ， 从而使产品富有时代感、历史感、韵味感 。
普洱茶越陈越香不只局限于香，更表现于醇 ， 去掉茶叶刺激的 ， 异杂的，青涩的成分，表现出柔和、纤细、醇正的特质 。
其次，保健更佳
普洱生茶保健重在抗氧化，熟茶保健重在降血脂，普洱茶经过时光的锤炼，内含成分发生转化，生茶和熟茶中含量低的成分将凸显出来 ， 亦突出其保健作用 。如5年陈期的普洱熟茶洛伐他汀含量增加 ， 其降血脂的保健效果凸显 。
再次，陈韵更长
普洱茶和美酒一样，可以经过漫长的陈化 。普洱茶经过陈化后产生陈韵，自然清雅淡然，是时间积淀的成果 ， 为每一个爱茶的人竞相追逐，在口腔中被感觉，在思想上引起共鸣 ， 陈化好的普洱茶有强烈的历史震撼感 。
有年份积淀的普洱茶价格都不菲，以价格衡量普洱茶价值的表现，普洱茶作为品饮以及陈放收藏都在强调普洱茶越陈越香之重要，这样的价值判断空穴来风，虽然普洱风潮时间不久，但能持续刮下去也是有其生存之道，片面的赞美以及激进的贬低都是不科学的，但喝茶收藏都需要符合自己的实际需求便是 。
###其它资料参考###很多普洱茶的喜爱者不仅仅是喜爱喝普洱，更是因为普洱茶随着存放时间的蔓延口感会更加，普洱茶的价值也会随之增加 。普洱茶越存越香（当然是存储好的情况下）是我们都知道的事情 ， 可是为什么其他的茶不这样呢？普洱茶为什么会越存越香呢？又有什么科学原理呢？
从科学原理来说，普洱茶越存越香也是就是我们所说的“陈化” ， 它的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程 。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐 ， 苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和 。
那么普洱茶“陈化”所需要的必要条件呢？1、微生物普洱茶与其它茶类相较 ， 除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外——提供高浓度反应物，其最大差别在于其锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺 。普洱茶特殊风味的质量形成过程中，微生物占有极其重要的地位，可以说没有微生物就没有普洱茶 。微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊 。整个渥堆变色和湿热过程中主要微生物有细菌属、酵母属、黑曲霉、灰绿曲霉、根霉属、青霉属等 。一方面，微生物能分解纤维素和半纤维素，明显地改变茶叶的粗老的质量；另一方面，若微生物繁殖过盛，代谢产物过多，大量消耗茶叶内含物 ， 使得茶汤平淡，且有不良的怪异气味甚至霉烂 。
2、水分
水分是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件，微生物细胞组成不可缺少水 。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品 ， 细菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌则较容易繁殖 。
在储藏期间茶叶极易吸收水分，使微生物得以孳生繁殖，普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质 。茶叶含水量约为10%，适度的湿度，年平均湿度不高于75%，否则易霉变，应开窗通风，散发水分 。
###其它资料参考###普洱茶之所以有越陈越香的特性 ， 是因存放普洱茶过程中，在外界因素阳光、温度、湿度等因素作用下，普洱茶在持续发酵，与其中的微生物发生氧化聚合反应，如茶多酚、咖啡碱、茶皂甙、等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化 ， 使得普洱茶的香气由原来的多样化（杂）转向单一化方向 ， 逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质 。这些芳香类物质通常具有特殊香型，也让一款普洱茶具备了良好的品质特征，故普洱茶越陈越香 。
但并非所有的普洱茶都具有越陈越香的特性，这需要在普洱茶具有优质品质的前提下才会有好的转化 。好的普洱茶在正确的仓储情况下口感品质会变得越来越好，当存储到一定的时间 ， 普洱茶内含物质发酵完全，普洱茶的口感愈会趋于平淡 。
总而言之，好的普洱茶才会越陈越香，普洱茶也并非存放的时间越久越好，普洱茶也有一个最佳品饮期 。
###其它资料参考###当空气中的湿度超过百分之六十到百分之九十之间 ， 温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体 。茶叶的细胞虽然死了，微生物还是会对它进行后发酵 。微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵 。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠 。
在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉就会产生柠檬酸；还会产生各类醇类与酯类等物质 ， 酯类（芳香酯）是世界上芳香性物质生香的主体 。普洱茶在储藏过程中 ， 通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠 ， 产生并保留芳香性物质 ， 这就是普洱茶能够越陈越香的原因 。
普洱茶要慢慢喝，人生要一点点的过
古人说：“一啄一饮，莫非前定”，其实喝茶是要讲缘分的，喝普洱茶更是要讲究缘分 。
鲁迅先生也曾有这么一段妙论：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福” 。其实不是每个人都有缘分喝普洱茶，也不是每个人都会喝普洱茶 。
随着现代化生活节奏的不断加快 ， 每天面对的都是熙熙攘攘的人群，冗繁复杂的学习工作 ， 复杂多变的人际关系，这时候，如果你能静下心来，沏上一壶陈年普洱茶来喝，那么，你是幸福的 。
云南特产普洱生茶纯韵饼精选春季果敢大树晒青茶制作而成，条索肥壮，滋味浓烈厚实，回甘生津 ， 茶香高持久，汤色明亮，叶底嫩有韧性，为茶之佳品 。
###其它资料参考###普洱茶好比红酒一般越陈越香，但是大家知道存放得当普洱茶口感更好，营养价值高，且不知道?今天茶叶品牌网就带您一起了解这一问题 。
越陈越香的普洱茶是需要时间的洗礼与沉淀，并与其中的微生物发生氧化聚合，才能达到苦尽甘来的功效 。其实普洱茶越陈越香只是一个代名词，这越陈越香的过程与渥堆很少有人去注意 ， 影响普洱茶的品质最主要还是存放的“温度”与“湿度”及“阳光” 。
普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度 ， 滋味出现醇和、滑爽的感觉 。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多 。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香 。
存放在湿仓的普洱茶就是要利用温度和湿度来“泡”茶品，达到快速的发酵，使其与微生物在渥堆下一定比例的滋生，促使茶的氧化速度与频率更快些 。然而这样的做法也会使原茶性，原茶味(快速改变)变失真，此时原茶性的碱性，收敛性就会失去，茶品表面油光性会消失 。温度如果太高或太低对普洱茶品的存放有一定比例的影响 。
低温下存放的茶香味、不扬、形成一种所谓半休眠状态，对越陈越香是时间的要求更长 。然而若在高温下存放的话，茶体本身的含水量就会被高温吸收，此时在脱水下后发酵也是不利的 。熟普经人工后发酵已经具有汤色红浓，陈香明显，滋味浓纯，叶底红褐的品质特征 。茶叶生产出来后只需一个后熟过程 。在几年之间熟普就能升到最佳风味了 。
这时再继续贮藏品质就会逐渐下降 。茶叶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶特殊的风味和功效 。故在普洱茶贮存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间长短 。而不应单纯地追求贮存时间长短 。
通过小编的介绍后，大家都了解了了吧，值得一提的是普洱茶成品后非常排斥放置在阳光可以照射的地方 ， 那会使茶体内的茶多酚与茶碱被阳光直射而挥发加速，从而影响品质 。随着对茶叶的认识越来多 ， 扩展茶叶加盟、茶叶批发业务的人也慢慢增多 。
###其它资料参考###大家都知道在后期储存的过程中，普洱会发生后氧化反应，而大量的微生物参与进来，也就会使茶的品质有所提高 ， 也就是我们常说的越陈越香，而普洱茶从一出生，在具有品饮价值的同时，又兼具了投资价值，正是它这种天然的活性，以及这种活性带来的品质不断提升，为它提供了更加出色的市场价值 。
吾润普洱茶生茶
其实之所以说普洱茶越陈越香，也是因为普洱用一个非常独特的渥堆工艺，在渥堆过程中茶的内含物质发生了一系列的复杂反映茶汤的收敛性和苦涩物质明显降低，让整款茶喝起来更加的温和，也有点像葡萄酒和陈醋之类的发酵食品一样，在后期的陈化过程中，对其品质的提升有着重要的影响 。
云南普洱七子茶饼
而在后期储存的过程中，会查也会发生氧化反应它的陈化是一个非常缓慢的过程，就如同用粗砂纸打过以后 ， 再用细砂纸打磨一遍，当然对于要求不高的人来说，的确大可不必，但普洱茶的陈化能够带来优良的特性 ， 除了后期存放年限重要，同样也离不开精品的原料以及良好的储存环境 。
【普洱为什么越陈越香】只有好的材料才能够最大程度的凸显出橙花的价值 ， 而普洱茶只有在存放得当的环境中，也就是通风干燥清洁的，仓储环境才能够有利于茶中物质的氧化过程，保证普洱茶整体越陈越香的特性，而它最大的价值不在于刚生产出来的当下，而是在于不断优化优化成长的未来，任何一种普洱茶都有一个品质 ， 都静下心 。（文章所有图片均来自网络）
