如何把打稀的奶油打硬？
用手动打蛋器就可以打得很好 。十分钟就可以打得很硬，我就是用手动打蛋器打的 。另外先把植物奶油冷冻,然后放冷藏室里24小时回温.然后再打发.这样也比较硬 。冷天一定要把奶油融化成液体打才容易打发~~~~~但是不要用热水，切成小块隔着冷水解冻成液体 。
如何打发淡奶油至浓稠：
1事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻 ， 要放在冷藏室 。
2将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
3将装奶油的容器置放于冰水里
4用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
5将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路
6然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角 ， 这时候奶油非常细腻，打发完成
7打发好的淡奶油
###其它资料参考###奶油不可以放入冷冻室，只能冷藏保存，冷冻再解冻就水油分离打不发了，下面介绍正确做法：
准备材料：奶油适量
制作步骤：
1、把奶油买回来放冰箱冷藏室 。
2、隔冰水打发 。
3、打到一半的状态 。
4、成品光泽消失，慢慢从稀的状态变稠了 。打成图中的样子就是好了 。
5、最后一步装袋方便使用，完成 。
###其它资料参考###淡奶油打发操作步骤：
1、抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下 。
2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后，冷藏30分钟左右 。
3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间，在空调房或者隔着冰块打发或裱花 。
4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏，要长时间外带可放上冰袋来降温 。
淡奶油打发后，看起来很“不在状态”，也可能由于打发的手法不对哦！
淡奶油的打发方法
1、将淡奶油倒入打蛋盆中 ， 加入适量的糖粉，用电动打蛋器开始慢速地打发 。
（建议：选用『糖粉』 。因为淡奶油化糖能力不是太好，太粗的糖容易造成 淡奶油打好了，糖还没化开 。）
2、淡奶油继续打发至浓稠、纹路明显，不能流动，用打蛋棒刮起来观察，感觉顺滑，即打发完成 。
（建议：打发淡奶油使用慢速，也就是一档的速度 。打发速度过快 ， 容易造成“奶油油水分离”，打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~）
3、打发淡奶油过度的状态，变得粗糙不顺滑，看起来想豆腐渣 。
（贴士：打发过头的淡奶油也是能挽救回来的 。加入适量未打发的淡奶油 ， 再轻轻打发至变得湿性发泡即可 。）
关于淡奶油不得不知的冷知识
1、不同品牌的淡奶油，在使用上还是很大有差异的哦~
不同品牌的淡奶油，价格不一，制作工艺、保存方式也不一，打发后的作用更加不一 。
如雀巢淡奶油就不是裱花奶油，奶油打发后不硬 ， 裱花也就无力，我们可以选用其他品牌的淡奶油 。
2、打发过的淡奶油冷藏后，再打发可是会变豆腐渣哈！
打发后的淡奶油，如果不能立刻使用，建议不要放冰箱冷藏保存，一是容易被串味，影响口感；二是再多放两天，也吃不了了 。
（淡奶油是指『动物性淡奶油』，熔点偏低，开封前一般需冷藏保存，打发后室温偏高则容易融化）
###其它资料参考###植物奶油，就是我们平时可以在市面上买到的奶油，主要用于裱花装饰、西点、西餐、烘焙 。随着经济的发展 ， 生活水平不断提高，甜点变的普遍，人们对甜点需求量增大，对甜点的要求也越来越高 。植物奶油属于制作甜点最常用的一种材料，你知道植物奶油怎么打发最好吗？
打发步骤：
1、准备300g放冷藏室冰冻了一晚上的植物奶油 ， 30g白砂糖，电动搅拌机，钢条最密的搅拌球 ， 打发盆 。（冷藏奶油不能拿出来直接用，要解冻一半，如果不想冷藏奶油，可以直接用刚买的植物奶油和冰水代替冷藏奶油)）
2、将解冻一半后的植物奶油倒入打发盆中，然后将打发盆浸入冰水里，但注意不要让冰水进入打发盆 。（由于植物奶油只有在温度低于8摄氏度才可以被打发成型，又因为打发过程中搅拌头会因为摩擦产生热量，浸冰水就是为了降温）
3、白砂糖的三分之一倒入奶油中，然后开启搅拌器，开1~2档 ， 将细砂糖与植物奶油打发均匀 。
4、再将剩下的白砂糖的一半倒入奶油中 ， 这次要开高速打发，直至奶油开始有纹路出现，即奶油中出现纹路却又立刻消失的柔顺状态 。
5、将剩下的白砂糖全部倒入奶油中，继续高速打发，直至奶油中纹路清晰 ， 且打发有阻力的时候，调回1档，缓慢打发 。注意这期间要不断观察奶油的状态，直到奶油纹路很清晰便说明打发完成了 。
###其它资料参考###很多新手对各种材料的打发比较迷惑，先说说比较好打发的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，比较好打发 ， 也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等：
金钻植物奶油：
储存： 注意事项：
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期 。
未打发的奶油储存中不能反复解冻 ， 冷冻 。否则 ， 会影响奶油品质 。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天 。
打发： 注意事项：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出 。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处） 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
用中速或高速打发 ， (160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可 。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
用途： 注意事项：
打发后的奶油即可使用 ， 待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
成品存放： 注意事项：
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内 。
不应放在室温下 。
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求 ， 则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法 。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时 ， 则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀 。
1.奶油回温：
奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬 ， 退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了 。
2.与糖调匀：
用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中 ， 继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑 。
3.打发完成：
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度 ， 就算完成了，这一款的面糊最成
###其它资料参考###准备工作：
因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发 。
01
1
02
准备工作：
打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油 ， 在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方 。
2
准备工作
淡奶油打发需要加入细砂糖，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好 。
03
制作步骤
第一步骤：
加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打 ， 此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠 ， 拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落
第二步骤：
继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动 ， 呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落；此为6分发，可以制作慕斯
第三步骤
换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来 。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角 ， 这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了
第四步骤：
打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了 。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了哦
###其它资料参考###一、准备好材料 ， 植物淡奶油一盒，冰水300g，和电动搅拌机 。
二、首先先将淡奶油倒入打发盆中，然后将打发盆坐在冰水里（这样有利于淡奶油的打发，因为淡奶油只有在中心温度低于8°才能够被打发成型的，而打发过程中打蛋头会因为摩擦而生热） 。
三、其次，将细砂糖的三分之一倒入淡奶油中，然后开启打蛋器，只需开1~2档即可，将细砂糖与奶油打发均匀 。
四、接着，再倒入剩下的二分之一的细砂糖进入奶油中，开高速打发，只至奶油开始有纹路出现 ， 即奶油中出现纹路却又立刻消失的状态 。
【植物奶油打不硬怎么办】五、最后，将剩下的细砂糖全部倒入奶油中，继续高速打发奶油，只至奶油中纹路清晰，打发有阻力的时候，将档数调回1档 ， 缓慢打发，并不断观察奶油的状态，至奶油纹路很清晰 。如此 ， 淡奶油便打发完成了！
