中筋面粉可以用全麦粉代替吗?？
全麦面粉本身属于低筋面粉，不能代替中筋面粉，而且用纯正的全麦面粉做面包 ， 蛋糕 ， 糕点，最好自配一些其他面粉进去 ， 否则口感会十分糟糕 ， 因为纯正的全麦是粗粮 ， 做出的烘焙糕点口感会比较粗糙，这也就是，现在市面上烘焙店也好，超市也好，卖的全麦糕点 ， 都是掺了其他面粉调和而成 。
所谓的低筋面粉 ， 中筋面粉，高筋面粉，区分在于它们含蛋白质份量不同
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明 ， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途 ， 没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
中筋面粉即普通面粉 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
###其它资料参考###【中筋面粉可用什么替】多用途面粉不可以代替中筋面粉 。
多用途面粉分为多种类型 ， 比如多用途麦芯粉、多用途小麦粉等等 。多用途麦芯粉属于高筋面粉 ， 多用途小麦粉是中筋面粉，都不是低筋面粉 。
在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的，所以很多人在需要使用中筋面粉的时候，都会通过高筋面粉和低筋面粉，来进行搅拌融合就能形成中筋面粉，其比例为4:1 。低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉 。
注意：通常低筋面粉的颜色比较白，用手抓易成团，其蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量比较低，一般适合用来做蛋糕、松糕、饼干等 。
不同的面粉其用途都不一样，在制作食物之前，一定要选择好面粉，不然做出来的食物口感不好 。
如果要做蛋糕的话 ， 可以选择多用途小麦粉，这种面粉还是可以制作蛋糕的 ， 属于中筋面粉，使用范围比较广泛 。高筋面粉比较适合用来做面包、饺子、面条等，而多用途面粉就派上用场了 。
###其它资料参考###蛋糕的面粉可以用淀粉代替，或者是杏仁粉之类的，但是严格按照烘焙配方的各种材料 ， 食材的比例是非常重要的，且食材缺一不可 。一般做蛋糕都用低筋面粉，这种面粉做出来的蛋糕口感更为松软细腻 。
做蛋糕时 ， 应该使用蛋糕粉，就是所谓的低筋面粉，因为它可以使蛋糕的口感更为松软细腻 。一般面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，其中低筋面粉蛋白质含量在9%以下，中筋面粉蛋白质含量在9%～12%，高筋面粉蛋白质含量在12%以上 。
通常生活中的各种面食，都使用中筋面粉制作，但做蛋糕只能用低筋面粉 。如果家里的低筋面粉不多了，可以将低筋面粉加入到中筋面粉中，这样能降低面粉的面粉筋度，用来代替低筋面粉 。
在大多数烘焙食谱中，全麦面粉也是可以代替中筋面粉的，因为全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度 。没有低筋面粉时，可以尝试用全麦面粉，这种面粉属于低热量面粉 ， 比较适合正在减肥的人食用 。
###其它资料参考###1.没有高筋面粉用饺子粉或馒头粉代替 。
2.高筋面粉，又叫强筋面粉 。
3.蛋白质含量高，总蛋白质含量大于等于2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量数据之一） 。
4.特点筋道，且延展性好，弹性高 。
5.高筋面粉：颜色较深，质地松散光滑 。
6.用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团 。
7.低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快 。
8.中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 。
9.低筋面粉代替方法：如找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(千万不要用那种叫饺子粉的，那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。
10.如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以 。
11.如果你家只有高筋面粉 ， 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再和淀粉调配成低筋面粉 。
###其它资料参考###所谓的中筋面粉就是蛋白质含量在8.0-10.5的小麦粉 。
我们平常说的面粉指的是高筋小麦粉 ， 蛋白质含量在10.5-13.5 。
能不能通用就看你做什么吃的了 。中筋面粉可以做包子，面条，馒头
高筋面粉适合做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心
###其它资料参考###1、中筋面粉可以变成高筋面粉，在中筋面粉中加入谷朊粉或者是鸡蛋清，进行揉制之后就可以变成高筋面粉 。
2、是否属于高筋面粉，可以通过面粉含有的蛋白质含量来判断，蛋白质含量在11.5%以上的面粉都可以叫高筋面粉 。
3、中筋面粉是生活中最常见的面粉种类，颜色多呈现出乳白色，生活中常见的馒头和包子等中式点心，用到的就是这种面粉 。
4、当然，高筋面粉和中筋面粉也可以调制成低筋面粉 ， 只需要在面粉中加入玉米淀粉就可以了 。
###其它资料参考###t65面粉国内可以用中筋面粉来代替，有些品牌会把自家产品区分得很清楚，包装明明白白写着中筋面粉 。但当我们买不到常用的品牌时候，不妨在超市或者市场杂货店逛一圈，它就是最常见的那种普通面粉，包括麦芯粉、饺子粉、面条粉、包子粉等等，食材应急阶段，都能把它们作为中筋面粉使用 。
