怎样自制芝麻酱？？
自制芝麻酱的 做法
芝麻含油大，所以打粉时很容易就打成酱了 。但要打成真正的芝麻酱，还不是那么简单哦，自制芝麻酱应该怎么做呢？
1、首先把白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘；
2、沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；
2、然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可；
3、一遍一遍地打；
4、一般打到三次左右就会出油，芝麻也成一块一块的，其实已经差不多了；
5、打的时候可以倒些香油 ， 作为引子 ， 更好打一些；
充斥着浓郁芝麻味的芝麻酱就这样制成了，你学会了吗？
自制芝麻酱的注意事项
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，通常是用作调料 。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一 。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型 ， 食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳 。
在自己制作芝麻酱的时候加多点小心思上去，会更加地美味哦！在做芝麻油之前应该先把芝麻都洗干净；在炒的过程中，注意慢火把芝麻炒熟，不要太大火，这样会很容易有一股焦味 。
另外，在打芝麻的时候可以加入一些香油，这样会更好打一点 。由于芝麻酱热量、脂肪含量较高 ， 所以不适宜多吃哦 。
自制芝麻酱的'营养价值
芝麻本来就有其自身的营养价值，就算是做成酱，它的价值也不变，在自制芝麻酱的时候，有的人喜欢混合麻酱，如果是混合的营养就更高啦 。芝麻酱的营养价值如下：
1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质 ， 有很高的保健价值；
2、芝麻酱中含钙量很高，仅次于虾皮而已，对比蔬菜和豆类都高得多哦 ， 经常食用可以促进骨骼、牙齿的发育；
3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，补铁就相当于补血，所以它对于缺铁性贫血有一定的作用；
4、经常食用对调整偏食厌食有积极的作用；
5、芝麻酱含有丰富的卵磷脂 ， 可防止头发过早变白或脱落；
6、芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；
7、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康；
8、好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处 。
芝麻酱怎么吃才好吃
自制了芝麻酱之后，那么你对它的吃法有多少了解呢？它可以怎样吃？其实，妈网百科搜罗了一系列芝麻酱的吃法，在这里跟大家分享哦 ， 快来围观吧！
一、芝麻酱凉面
北京人的最爱就是芝麻酱凉面 ， 是夏天的一道开胃美食，所以它的美味是无法抵挡的 。
1、用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精
2、在锅内倒入色拉油和少许花椒
3、用中小火将花椒炸糊
4、把炸糊的花椒倒入准备好的酱油
5、关火出锅
6、煮水下面条，把面条汤好
7、最后，把做好的酱油、芝麻酱等盖浇上去即可 。
二、芝麻酱拌生菜
1、准备原料：生菜、芝麻酱、辣椒油、芝麻油、生抽、盐、白醋、白糖；
2、生菜去根，清水洗干净，用冷开水过一遍；
3、将芝麻酱用少许冷开水调稀后 ， 加入芝麻油，生抽，盐等原料搅拌均匀；
4、淋在生菜上即可，色泽碧绿 ， 香鲜微辣 ， 嫩脆爽口就完成啦！
三、芝麻酱拌豆腐
1、豆腐用小刀把四边轻划下，倒过来，扣在盘子上，速度要快，动作要轻，以免豆腐破掉；
2、凉开水将豆腐冲下，沥干水备用；
【芝麻酱怎么做法】3、芝麻酱、生抽、香油放在豆腐上，吃时拌匀就可以了 。
小贴士：芝麻酱有很好的补钙作用，而豆制品对预防女性乳腺方面的疾病有很好效果 ， 所以建议多吃 。
先是调制芝麻酱的做法要诀：
麻酱汁中可以加一点鸡精、糖调味，也可以用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香，不过部分人可能会觉得麻酱加清水稀释已经很香了，加香油反而会有点太腻了 。
调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些 ， 有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以 。
芝麻酱的两种最受欢迎的调法：
1、用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油（最好是生抽），香油，调匀即可 。这种方法跳出来的芝麻酱更适合在做凉拌菜的时候加，更加地清香可口 。
2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻 。这种方法调出来的芝麻酱味道比较浓烈 ， 一般更适合用作火锅酱料，当然也跟个人口味相关 。
###其它资料参考###问题一：在家如何快速制作芝麻酱？芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料 。也叫麻酱 。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一 。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型 。食用以白芝麻酱为佳 ， 滋补益气的以黑芝麻酱为佳 。
根据采用的芝麻材料颜色 ， 可分为白芝麻酱和黑芝麻酱 。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻 。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香 。
制作方法
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)
1. 芝麻先淘洗干净
2. 放入锅中开始炒芝麻 ， 一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了 。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗 ， 调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太?。岣赡ナ?。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存 。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感 。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油 。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同 。
营养价值
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质 ， 脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食芝麻酱有积极的作用 ， 还能纠正和预防缺铁性贫血
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处 。
注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可
问题二：在家如何快速自制芝麻酱？1、准备材料
芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨 。
2、制作过程
①挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好 ， 把芝麻中的杂物选走 ， 洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里 。
②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来 。
③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的 。
④把磨好的芝麻酱 ， 根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状 。
⑤冷却后放入罐子里保存 ， 为了保鲜 ， 可放入冰箱里 。
问题三：芝麻酱怎么做好吃，自制芝麻酱的家常做法1、准备材料
芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨 。
2、制作过程
①挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘 ， 沥干水分放在一个碟子里 。②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来 。
③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的 。
④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状 。
⑤冷却后放入罐子里保存 ， 为了保鲜，可放入冰箱里 。
问题四：自制芝麻酱怎么做好吃自制浓香纯芝麻酱的做法
1.首先称好500克白芝麻，大致挑除一下杂质 。
2.然后用清水清洗几次，将浮着的瘪子倒掉 。
3.最后一遍用漏勺一边转动着一边将洗好的芝麻捞出来控干水倒在另一个盆里，这样泥沙因为分量重就会留在底部 。
4.用一个大炒锅烧热以后加入控干水分的芝麻煸炒 。
5.开始先用大火煸炒，这时会有很多蒸汽 。
6.慢慢蒸汽没了，这时关小火继续煸炒 。
7.煸炒到用手一搓就碎了，而且尝尝有芝麻的香气了就可以了 。（我大概用了20分钟）
8.然后立即将炒好的芝麻倒在一个容器内，在开着的油烟机下面两个容器对倒几次，将炒好的芝麻内的烟放出去
9.芝麻晾凉之后倒在料理杯内
10.将料理杯按照箭头指示装好
11.然后开启酱料功能，用手按一下左边的开关，破壁机开始工作 ， 瞬间芝麻就被打碎，这时可以用搅拌棒帮忙 。
12.我用了三次酱料档，这时芝麻酱已经是非常细滑了 。
13.将做好的芝麻酱倒出来密闭保存
烹饪技巧
1炒好的芝麻一定立即过凉将烟散出去，这样做好的芝麻酱味道好，另外也要注意破壁机工作时会产生热量，炒芝麻时要考虑到这一点 ， 以免做好的芝麻酱因为火候大了导致发苦 。
2如果要打几个程序的话，每个程序之间最好间隔几分钟再继续，以免食物过热导致火候大了 。
3做芝麻酱的料理杯中一定不能有水，储存的瓶子里也不能有水 ， 否则芝麻酱很容易变质的 。
问题五：自制芝麻酱没有打磨机芝麻酱也是可以自己动手做的，而且步骤简单 。只需配备基本的调理机，就可以自己在家里做出属于您自己的100%纯度的芝麻酱~
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用料
白芝麻（生）150g
色拉油75g-100g
自制芝麻酱的做法
炒芝麻：
炒锅中不要放油，加入生芝麻，用小火干炒，中途不停的用锅铲翻炒 ， 炒至芝麻成熟 ， 颜色也转变为黄色时取出，放冷~
磨芝麻酱：
传统的芝麻酱，就是用炒熟的芝麻直接研磨而成 。混合型的芝麻酱里面则添加了炒熟的花生，所以吃起来更香浓，乳化效果也更好 。
但自己家里做不可能有外面研磨的设备，所以我们只应用家庭型调理机的研磨功能即可 。
将一半的炒熟白芝麻倒入研磨杯，加入一半的色拉油 ， 扣好盖子，放置在研磨机上研磨 。很快会发觉芝麻被磨碎，且和色拉油相互融合，再打一会儿，会发现整杯的芝麻和油变成了液体状 。一直研磨到芝麻颗粒和色拉油完全磨成浓稠的酱，就完成了 。
研磨的过程中如果太干，则可以适当增加色拉油的比例 。另一半的芝麻和色拉油同样用这样的做法加工完成 。如果调理机比较大型，则可以一次过磨好 。
储藏：
磨好的芝麻酱倒入玻璃瓶中，放入冷藏冰箱收藏 。
小贴士
自制的芝麻酱中也可以添加花生的成分，添加比例可随自己的喜好添加 。
通常市售的混合型芝麻酱中花生的比例占到70%左右 。自己磨的芝麻酱则是100%的纯芝麻酱，味道十分香醇，口感细腻 。无论是做成火锅蘸酱料还是用来制作凉拌菜都是很实用的基础酱料，且用料健康，无添加剂 。
同理 ， 如果改用黑芝麻，则做出的就是“黑芝麻酱” 。
100%的纯芝麻酱味道其实是有些偏苦的，所以如果您做出的芝麻酱味道稍微偏苦，是正常的 。必经这是一款基础酱料，使用时还需要其他调味料的配合，苦味也会被降到最低，几乎吃不出来 。如果不喜欢这个一点点的苦味则可以选择添加花生的“混合型”芝麻酱~
问题六：地道的芝麻酱怎么制作芝麻酱的制作方法
步骤：
1、将芝麻用水洗干净后微火炒黄 ， 炒出香味，晾干后待用 。
2、将花生米炒熟，凉后去脂皮，搓碎与芝麻拌匀 。
3、待晾凉后用水磨或多功能绞肉机绞成酱状即可 。
注意事项：芝麻、花生的比例为1：1.5；盛芝麻酱的容器要干净、干燥、密封 。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢 。
问题七：自制芝麻酱的做法视频超级点子王用料
芝麻 200g
冰糖或细砂糖 10g
芝麻油或橄榄油40g
做法
1先将芝麻冲洗一下控干水份，放入炒锅用中小火炒干后转小火炒熟，晾凉备用
2芝麻可分两次打磨 ， 将没过刀片大约2cm的芝麻放入研磨杯高速打磨约30秒左右，然后再放入剩余的芝麻及油和糖，点研磨健开始工作 。因油性食材如果一次放入太多可能导致底部食材板结 。
3把打磨好的芝麻酱倒入干净的瓶子，密封冷藏保存 。图片上的芝麻酱我没有加油进去 ， 所以比较干，也比较难打，加了油会更顺滑
问题八：家庭如何简单制作芝麻酱？到大型超市【比如家乐福】,买一个牌的打汁机,有三种刀头的,1.打果汁的,2.绞肉的,3.打细面的,把黑芝麻倒在打细面的刀头里,打成细面后再用水调和,加少许盐调成糊状即可.
问题九：自制黑芝麻酱的做法，自制黑芝麻酱怎么做好吃自制黑芝麻酱做法：1、将黑芝麻（或白芝麻）炒熟，放凉 。
2、将炒熟的芝麻倒入搅拌机中 。
3、搅碎后变成干干的块状，这时，加入少许食用油继续搅拌（橄榄油、茶油、芝麻油等等均可） 。
4、加了油继续搅拌会使芝麻酱变成流质，更符合“酱”呵，倒入干净的玻璃瓶即可 。
问题十：如何在家自己制作芝麻酱 视频做法：1、芝麻洗净后 ， 放入锅中小火慢慢炒熟 。2、晾凉后，放入搅拌机杯中，开始打 。3、过程很简单，一遍一遍打就好了，只是一定打一会停一会，不然把机器烧坏了，可就得不偿失了 。4、一般打到三次左右芝麻就成一块一块的，其实已经差不多了，继续打到自己希望的程度即可 。5、打的时候可以倒些香油，作为引子 ， 更好打一些――香油就是芝麻磨出来的，同类哦 。再放点盐 。6、一直打下去，直到自己打出香油来 。必须有要有耐心才打成功 。我昨天刚打过！
###其它资料参考###问题一：在家如何快速自制芝麻酱？1、准备材料
芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨 。
2、制作过程
①挑选芝麻 ， 白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘 ， 沥干水分放在一个碟子里 。
②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒 ， 炒出香味来 。
③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱 ， 芝麻会越磨越粘的 。
④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水 ， 开小火熬制，慢慢熬成糊状 。
⑤冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里 。
问题二：在家如何快速制作芝麻酱？芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料 。也叫麻酱 。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一 。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型 。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳 。
根据采用的芝麻材料颜色 ， 可分为白芝麻酱和黑芝麻酱 。根据用途来看 ， 火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻 。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香 。
制作方法
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)
1. 芝麻先淘洗干净
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火 ， 先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了 。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗 ， 流量太小，会干磨石磨 。
4. 把芝麻酱放入容器里 ， 比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存 。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感 。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油 。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同 。
营养价值
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍 ， 经常食用不仅对调整偏食厌食芝麻酱有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂 ， 可防止头发过早变白或脱落
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处 。
注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可
问题三：芝麻酱怎么调好吃秘方大全芝麻酱怎么调好吃秘方大全
芝麻酱材料
A：市售芝麻酱50公克 ， 糖13公克 ， 米醋30P，酱油6P ， 蒜末少许 ， 辣油5P，美奶滋10公克 ， 冷开水15P
B：白芝麻少许
做法
将材料A混和均匀加上白芝麻即可 。
芝麻酱
材料
水30CC，芝麻酱1茶匙 ， 花生酱1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙 ， 酱油1茶匙，味精1/4茶匙 ， 糖1/2茶匙 ， 香醋1茶匙
做法
1.取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱 。
2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用 。
3.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可 。
问题四：如何自制芝麻酱的小窍门食材与明细
黑芝麻400克
难度简单
时间半小时
口味原味
工艺其他
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1. 买来的生芝麻先挑一下杂物 。
2. 放上水搅一下 。
3. 拿筛子分次捞出黑芝麻 ， 但筛子尽量少碰到底部 。
4. 最后很少一部分就不要了，因为沙子都沉在底部了 。
5. 把洗过的黑芝麻倒到锅里开始炒，刚开始因为水分多，可以开稍大火，后面最好调小火力 。要磨成功黑芝麻酱 ， 芝麻炒到位也很重要 。下面的五张图就可以清楚的看到芝麻在炒制过程中的变化 ， 有一个窍门是看粘在铲子上的芝麻 。起先是洗过的芝麻很潮湿，铲子上粘了很多 。
6. 炒了一会儿后粘着的芝麻变少 。
7. 再炒一会儿粘着的就更少了 。
8. 最后基本没有芝麻粘在铲子上了 。到了这步后，再继续炒几分钟，这期间不时地拿一点用手捏搓 。
9. 到最后芝麻香气出来，吃起来很香脆，用手拿一点捏搓一下能轻松搓碎就可以了 。然后彻底晾凉 。
10. 下面我们就来磨酱 ， 鉴于这台维仕美破壁料理机2200W的马力、每分钟45000的转速，整个磨的过程只要几分钟，强大的马力在瞬间把食材破壁后能释放更多易被人体吸收的营养物质 。先把彻底晾凉的芝麻倒入维仕美破壁料理机，盖上双层盖子，先开低速搅打10几秒把芝麻大致打碎 。
11. 接着调到酱料档，按下开关每次打30秒到1分钟，打的时候可取下透明小盖 ， 插入搅拌棒把四周的芝麻粉推到中间以充分研磨 。
12. 我一共打了4、5次，每次中间都有开盖看一下具体情况 ， 也可以顺便让机子休息一下，看着一颗颗的芝麻几分钟内就被打成乌黑油亮的芝麻酱而且不用加一滴油，感觉很神奇 。
13. 这就是不加任何东西打的纯黑芝麻酱 。
14. 打好的黑芝麻酱放入消毒过的容器内密封冷藏保存 ， 尽快吃完 。
15. 打好黑芝麻酱可以多种用途，可以沫面包馒头，可以拌面，还介绍一种达人推荐的吃法：蘸香蕉吃，我试了下，还挺不错 。
问题五：瓶装芝麻酱太浓了 ， 怎么做成火锅店那种？方法一：
1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油 。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水 ， 注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌 。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求（如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了） 。
方法二：
同样是取2勺芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，这时候可以继续添香油或者是加入清水，边加边搅拌，芝麻酱也会越来越?。恢钡轿颐锹獾南〕矶?。
方法三：
同样取2勺芝麻酱 ， 兑入温水，注意一定是温水，然后快速搅拌，边加边搅拌就可以了 。
问题六：自己做火锅怎么作芝麻酱调料最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花 ， 可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
火锅调料DIY――
冬令时节吃火锅 ， 除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的 。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢 。
现介绍几种调料，愿君不妨一试 。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎 ， 加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
（七）姜汁料：姜去皮切成末 ， 加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精 ， 再加冷开水拌匀即可 。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。
此料适配各种火锅 。
自制东来顺涮肉@[精彩]
@非典时期，俺又孤家寡人，吃饭成了问题，虽说刚开始还敢冒死坐在空荡的大堂里涮肉 ， 享受富豪般的专门服务（没别的桌了 :D ），但现在饭馆都歇业了，只能跟家吃了，除了糖伴西红柿不会其它的菜了，象样的一顿饭 ， 那就是涮肉了
不同于南方的涮肉，北方的涮肉 ， 配料及肉菜其实很简单，
东来顺原装标配看这里：donglaishun/character
[color=brown]调料香[/colord]：东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的 。东来顺涮羊肉的调料，包含了辛、辣、卤、糟、鲜的成分 ， 构成了独特的香味 。东来顺涮羊肉调料构了成五味调和：甘――芝麻酱、花生酱；咸――酱油、酱豆腐；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花、料酒；辛――韭菜花、辣椒油 。同时 ， 鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味 。
[color=brown]底汤鲜[/colord]：传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤 。其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结合，使火锅汤味道鲜美 。
[color=darkred]DIY 自制，嘿嘿[/colord] 8)，就是简化版 ， 摘录如下
调料：......>>
问题七：芝麻酱怎么做1.白芝麻用清水洗一下，用滤网沥干水
2.放进超过里面，中火炒到水分收干
3.马上转小火慢慢炒熟 ， 听到有噼里啪啦芝麻炸的声音就可以关火了
4.将炒好的芝麻平摊开，我是放在烤盘里面晾的 。
5.取适量的芝麻放进搅拌机里打碎
6.然后取出，倒入1大勺芝麻油进去
7.继续进行搅拌,最后芝麻里面也会出些油.
8.搅拌成很浓稠的酱就可以了 。装进瓶子里面，冷藏起来，要吃的时候那出来即可 。
小贴士
1.先把炒熟的芝麻先打碎，再加一点香油进去，这样使芝麻粉湿润 ， 搅拌机会更好工作 。
2.黑芝麻酱的做法也一样的 。
3.由于搅拌机很小 ， 所以是分了几次搅拌的 。
问题八：芝麻酱怎么做黑芝麻酱的做法：
1、黑芝麻和白芝麻按比例配好，放入锅中，小火炒熟後晾凉 。
2、放入料理机的研磨杯中 。启超细研磨，大约半分钟 ， 研磨了一遍的芝麻虽然碎了，但是不能成酱，加入香油做引子 ， 继续研磨半分钟就成酱了 。
3、磨好的芝麻酱，看起来很黑，但是很香很好吃的，营养价值也更高啦 。
问题九：芝麻酱怎么做主料
芝麻100g
辅料
油
50g
步骤
1.准备好芝麻 。我这次用的是有机芝麻，好象没有白色的好看 。
2.将芝麻用小火炒焦香 。
3.待芝麻凉透 ， 倒入粉碎机内 。
4.用粉碎机粉碎 。
5.然后将芝麻粉倒到小碗里，倒入色拉油 。
6.搅拌均即可 。
7.做好的芝麻酱可拌面，也可调凉菜，或做为火锅的沾汁，还可以加点白糖做糖馍 。
这就是淮南糖馍，中秋节定要吃的 。
问题十：芝麻酱可以做什么菜.芝麻酱h鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：焖芝麻酱h鸡的制作材料： 主料：肥嫩鸡1只（约重1250克） 。
辅料：猪五花肉100克,净香菜头25克,香菜叶10克,鲜红尖椒2支,小葱25克,姜片20克 。
调料：芝麻酱50克,花生酱100克,绍酒25克,冰搪10克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,上汤1000克,湿淀粉10克 。芝麻酱h鸡的特色： 麻酱香醇，咸鲜适口 。教您芝麻酱h鸡怎么做，如何做芝麻酱h鸡才好吃 1.将鸡宰杀洗干净，斩断鸡颈、鸡爪，从背劈开去内脏、大梁骨 。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉各少许调匀，将鸡外表与鸡头、鸡颈涂匀成淡黄色，下入八成热油锅中，炸至表面呈金黄色 ， 起出沥净油 。用余油将小葱略炸出香味，与破开去籽的红尖椒、姜片、净香菜头和飞过水的五花肉、鸡大梁骨、鸡爪，用竹箅夹好入锅 。2.将锅上火，下入上汤，下入芝麻酱、花生酱、绍酒、冰搪、老抽酱油、盐调匀烧开，在竹箅上放入炸好的鸡与鸡颈，用大瓷盘扣在鸡上用文火h（焖）30分钟，将鸡翻个，用微火再h20分钟，待鸡熟 ， 锅内还有原汁约200克时，将鸡起出，改块入盘，将鸡头、鸡翅等码好成整鸡形 。将竹箅及配料去掉，将原汁烧沸调入味精 ， 淋在鸡上，撒香菜叶即成 。提示：以此法制作 ， 不加芝麻酱、花生酱可做成葱油h鸡 。在制作中加入普宁豆酱浆和芝麻酱 ， 可做成豆腐h鸡 。芝麻酱萝卜丝的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱芝麻酱萝卜丝的制作材料： 主料：萝卜5000克
调料：酱油1000克,芝麻150克,味精5克,姜50克芝麻酱萝卜丝的特色： 香 ， 鲜 ， 色泽酱红，具有江西风味 。教您芝麻酱萝卜丝怎么做 ， 如何做芝麻酱萝卜丝才好吃 1.先将萝卜洗净后切成细丝 ， 晒至六成干后，放入酱油内浸泡 。
2.把味精，生姜均匀撒入，吃前将炒好的芝麻加入拌均匀即可 。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食 。
芝麻酱拌生菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味：麻酱味 工艺：拌芝麻鼎拌生菜的制作材料： 主料：生菜（团叶）400克
调料：香油10克,辣椒油5克,芝麻酱20克,酱油5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,白醋5克芝麻酱拌生菜的特色： 色泽碧绿，香鲜微辣，嫩脆爽口 。教您芝麻酱拌生菜怎么做 ， 如何做芝麻酱拌生菜才好吃 1. 将生菜切根，择去边叶 ， 用清水洗净，沥干水分；
2. 用冷开水过一遍，切成3厘米长、1厘米宽的段，放入盘内；
3. 将芝麻酱用少许冷开水调?。拥髁辖猎? ，淋在生菜上即可 。芝麻酱拌生菜的制作要诀： 此菜可配食馒头、西红柿蛋汤 。
###其它资料参考###麻酱富含多种营养众所周知 。无论涮火锅 ， 拌凉菜，热干面都离不开 。而市场出售的芝麻酱有的并非纯芝麻制作 ， 往往有其他配料，为了食用安全放心，不妨自己在家做芝麻酱 。
芝麻酱的家常做法：
1、先将芝麻放清水中淘洗干净，控干水分 。
2、起净锅，先不要加热，将控干水分的芝麻放入锅中，然后再开火 。
3、先开中火炒芝麻，要不断的翻炒，使其中的水分慢慢耗干 。
4、当锅中的芝麻水分已基本炒干后，要转小火，继续翻炒 。炒至芝麻有啪、啪的响声时，或者是用手拿起捻一下就碎了，就差不多炒好了(炒白芝麻时，看到颜色变黄了就可以了 。炒黑芝麻从颜色上不好判断 ， 就用手捻一下看看，实在不好判断，就直接取出少许放嘴里尝尝 ， 最简单) 。
5、将炒好了的芝麻倒出，晾凉 。
6、将晾凉后的芝麻放入料理机中，先干打一分钟 ， 打碎，再放入适量香油一起打成自己想要的稀稠程度 。
这样美味的芝麻酱就做好了 。
250克黑芝麻 ， 我大约放入了70毫升的香油 。
芝麻富含多种维生素，还含有人体必需的氨基酸和微量元素等，钙和铁的含量也非常丰富 ， 所含有的脂肪，大多是不饱和脂肪 。
另一种做法：
1、 先准备1斤芝麻，开小火不停的翻炒防止糊锅 。不要炒过了 ， 不然会发黑发苦 。
炒至干干的并且有芝麻香味了就可以了 。
2、
用勺子把炒好的芝麻放到破壁机里，加上5克盐，10克冰糖，开始打，只要能打动，就让它打 。如果总是打空，就用铲子按压着点(按压过程中注意别打到手)
3、 慢慢的出现黏糊的芝麻酱了，就不用按压了，多打打，打细腻，中间不需要加一滴油 。打到就跟外边买的麻将的黏稠度就可以了 。
4、 倒入密封罐里，芝麻酱就做好了 。特别的细腻顺滑 。
###其它资料参考### 芝麻酱可以是各种做法的，每一种口味都有他的独特之处 。我们可以试着做一做 。
自制简单芝麻酱：可以用磨豆机或者料理机，把芝麻洗净晾干放进里面磨 ， 芝麻磨得越细越香，越粘稠 。磨好之后 ， 放入适量的水，小火煮开即成了香喷喷的芝麻酱 。
芝麻酱的其他做法 ：
一、芝麻醮料酱
材料：芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、香菜、大葱花、盐、辣椒油、胡椒油
做法：
（1）取之前做好的芝麻酱适量 。
（2）再加入适量的豆腐乳、韭菜花、香菜、大葱花、盐、辣椒油、胡椒油等搅拌均匀 。
（3）做好之后可以偿一下，有些人偏淡味，有些人偏爱辣味，如果要醮饺子吃的话，可以加入少量的醋，味道会更鲜美 。
二、芝麻酱沙拉酱
材料：芝麻酱、沙拉（苹果沙拉、番茄沙拉等）
做法：
（1）取适量的芝麻酱，再加入沙拉 。
（2）将其搅拌均匀后，可以适量的加入一些芝麻油 。
（3）可以夹面包吃，或者是醮馒头吃，味道都特别的好 。
三、芝麻花生酱
材料：芝麻、花生、白芝麻、黑芝麻
做法：
（1）把芝麻和花生分别入在锅中小火炒香.花生需要稍放凉后搓掉外皮，再将其外皮吹净 。然后放进杯子打碎成粉，或者是研制成粉也可 。
（2）再研制时你会看到芝麻粉开始变湿，继续研制，慢慢就会出油，一大瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.
（3）花生酱也可以采取同样的做法，做出来后将芝麻酱和花生酱混合，然后搅拌均匀 。加点炒香的白芝麻会更香，做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存 。
四、芝麻辣味芝酱
材料：芝麻、酱油、辣椒油、白砂糖
做法：
（1）将芝麻做成酱 。
（2）加入酱油、辣椒油、白砂糖，辣味酱，辣椒油要多放，如果觉得味道不明显，可以加入一些辣椒酱 。
夹馍 ， 夹面包，做紫菜卷 ， 都是非常好的 。
###其它资料参考###芝麻酱是很多人离不开的调味品，不管是面食还是火锅还是麻辣烫，加上那么几勺芝麻酱都会变得非常好吃，下面介绍芝麻酱是怎么做的 做法很简单 。
芝麻酱是怎么做的
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料 。也叫麻酱 。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一 。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型 。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳 。
原料：黑(白)芝麻 葡萄籽油(或者初榨橄榄油，麻油)
调料：盐或者白糖
做法：
1.芝麻先淘洗干净
2.放入锅中开始炒芝麻 ， 一开始的时候可以用中火 ， 先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了 。
3.炒好的芝麻放凉后放入搅拌机
4.把芝麻打成粉
5.把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌 ， 然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油 ， 打到油和粉充分融合就好了
6.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶 ， 放凉后放入冰箱保存 。
芝麻酱营养价值
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处 。
注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高 ， 因此不宜多吃一天食用10克左右即可 。
选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱 ， 因为浮油越少表示越新鲜 。
芝麻酱凉面
材料：
面条 黄瓜 绿豆芽 蒜 姜 香葱 大料 花椒 色拉油 生抽 老抽 盐 鸡精 白糖 醋 芝麻酱 芝麻油 白芝麻辣椒油
做法：
1.开水中加入面条 ， 煮熟后捞出 。
2.捞出的面条在水管下反复冲凉 ， 沥干 。
3.面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹 ， 直至面条中的水份吹干 。
4.黄瓜切丝 。
5.绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟 。
6.蒜和姜去皮后压成泥 。
7.取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐，鸡精，生抽，老抽，白糖和醋调成汁 ， 倒入蒜姜泥中 。
8.热锅中倒入色拉油，用小火将大料，香葱，花椒的香味熬出 。
9.待香葱熬成棕色时，将大料，花椒和葱捞出不要 ， 放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火 。
10.熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝 ， 豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了 。
小贴士:
1.面条不要用太细或太粗的，太细的会没有口感，太粗则不容易入味 。
2.芝麻酱加水调稀的时候要少量多次地加 。
芝麻酱拌红糖
芝麻酱拌红糖的做法非常简单 。事先准备好芝麻酱，红糖，喝一些凉开水备用 。只要取适量的芝麻酱倒入碗中，然后把准备好的红糖 ， 一边搅拌一边倒入碗中 ， 如果太粘稠的话，可以边搅拌边加一些准备好的凉开水 。一直搅拌到粘稠的芝麻酱变稀即可 。
###其它资料参考### 超市里面有比较多的芝麻酱品牌，一般芝麻酱还是非常贵的，而且买回来以后不及时吃完，可能会出现苦涩以及腐臭的问题，其实自己在家里面也可以制作芝麻酱，做多少吃多少 ， 这样会更加新鲜，味道也会更好，下面就给大家介绍一下芝麻酱怎么做 。
芝麻酱怎么做制作芝麻酱首先就需要准备一些芝麻籽，橄榄油 ， 盐 ， 先把生芝麻烘烤一下 ， 这样做出来的芝麻酱会有坚果的味道，把芝麻放到干锅里面加热，需要用木勺翻炒烘烤到浅色，然后倒进托盘中或者大盘子里面 ， 让它能够完全冷血，也可以把芝麻种子放到烤箱里面烘烤，一直让它的颜色变浅，有香味出来 ， 烘烤完以后也需要让它冷却，然后再把它放进食品加工机器当中，进行碾磨，一直碾磨到碎的浮渣出现，加入一些油 ， 再处理1~2分钟，一直到出现光滑的黏糊物，添加适量的油 ， 对于薄的芝麻酱来说油需要添加比较多，可以少量多次添加，这样才能够调整好它的粘稠程度，再加入少许盐调味，加工混合均匀，然后放到密封罐子里面保存，放到冰箱里面保存的时间就会更长 。
制作芝麻酱也可以把芝麻先清洗干净 ， 准备一瓶复榨橄榄油或者葡萄籽油，芝麻放到锅里面炒 ， 用中火炒至到干 ， 然后再改成中小火，一直炒到用手能够轻易把芝麻捏碎 。芝麻里面的颜色略微发黄 ， 有很香的味道就好了 ， 然后放凉 ， 放到石磨上面调好流量，流量大的话芝麻酱会太粗，流量太小又会出现干磨情况，把芝麻酱放到容器中以后放凉，然后再放到冰箱里面保存，不要保存太长时间 ， 否则会影响到口感 。
热干面的芝麻酱怎么做热干面的芝麻酱需要先把芝麻放到铜锅里面炒到微黄，然后再晾凉放到石磨里面磨碎 ， 碎芝麻里面加入适量的色拉油搅拌均匀，这样热干面芝麻酱就开始成形，在里面加一些绵白糖以及豆腐乳，生抽搅拌均匀，再加入凉开水搅拌一下，这样热干面芝麻酱就好了 。
芝麻酱怎么调稀芝麻酱想要调稀一些就可以加麻油，一边加一边搅拌 ， 然后一直搅拌到有流动的状态就可以了，一定要用少量多次的方法进行添加 。还可以加入适量的温水，很多店里面也是使用这种方法 ， 在芝麻酱里面添加温水，然后朝着一个方向进行搅拌，同时加一些生抽味精，这样调出来的酱味道不错 ， 但也要记得住当天吃完 。
可以加料酒 ， 按照顺序把料酒，虾油 ， 酱油，韭菜花放进去搅拌均匀，然后再添加一些酱，豆腐汁，麻酱，顺时针进行搅拌 ， 这样做出来的芝麻酱也非常不错 。
还可以加花生酱，根据自己喜欢的比例加入花生酱，做出来的芝麻酱会更加的浓香，很多小朋友是非常喜欢的 。确定比例以后 ， 加入芝麻油以及白糖搅拌均匀以后就可以了 。
想要把芝麻酱调稀还可以加味增，芝麻酱调稀以后，放入味增，糖，辣椒油搅拌均匀，喜欢吃辣的人这种方法就非常不错 。
黑芝麻可以做芝麻酱吗黑芝麻可以做芝麻酱 ， 准备一些黑芝麻，放到碗里面加入适量的水淘洗干净 ， 然后把水分控干，放到面包桶里面，选择自动翻炒模式，再翻炒期间 ， 需要把盖子打开2~3次热气散掉 ， 等到时间到了以后，用勺子挖一些芝麻出来，然后再把芝麻倒掉，如果勺子上面很干净，芝麻轻盈松散，香味很浓，就证明已经好了 ， 炒好的芝麻热气散发一下，再倒进料理杯里面，盖上杯套，再选择酱料程序，搅动期间需要用搅拌棒把四周的芝麻酱拨动一下，这样可以搅得更加均匀，等到时间结束以后料理杯取下，盖子打开，用长的勺子把没有打碎的芝麻往中间聚拢 ， 重新盖好盖子，安装底座 ， 再一次选择酱料程序 ， 这样做出来的黑芝麻酱就非常的细腻，放进密封罐子里面保存就可以了 。
上面给大家介绍的就是芝麻酱怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作芝麻酱的方法还是非常简单的 ， 芝麻酱里面还有很多的钙质以及卵磷脂，能够起到促进骨骼发育，补肺气，润五脏作用 ， 而且还可以达到健脑效果，适当的给孩子吃一些就非常不错 ， 能够让身体变得更加健康 。
###其它资料参考###1、用料：黑芝麻50克、核桃油15克 。
2、准备食材：黑芝麻50克，核桃油15克 。
3、将黑芝麻倒入清水中清洗干净 。白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，但白芝麻油脂含量稍稍高了一点 。
4、用手轻轻搅拌清洗干净 。黑芝麻较黑，参有杂质的话 ， 肉眼看不太出来，所以一定要清洗干净，为了确保干净，可以多清洗几次 。
5、倒入筛网，沥干水分 。黑芝麻沥干水分，可以缩短烤的时间，同时受热更均匀 。
6、将沥干水分的黑芝麻倒入烤盘 ， 稍稍铺开 ， 分布均匀些，放入烤箱中层，烤箱温度设置150度，烤30分钟 。
7、烤好后，拿出烤盘 ， 稍稍冷却后，妈妈们可以用手指轻轻捏捏看，一捏就碎的话 ， 就证明烤熟了 。
8、烤好后的黑芝麻，静置冷却 。黑芝麻烤好后，一定要晾凉后再搅拌，不然里面会夹杂着水汽，不利于保存，黑芝麻晾凉后放入破壁机中，搅打细腻 。
9、搅打完成后，倒出至碗中，再倒入15克核桃油 。最好用核桃油、亚麻籽油、橄榄油这类油，富含丰富的不饱和脂肪酸 。
10、搅拌均匀，装罐保存，半个月内吃完，罐子要提前用开水煮5分钟消毒一下，晾至干燥，再倒入芝麻酱 。
