黄鳝治什么功效与作用
黄鳝属于什么动物？为什么他要冬眠呢？？
黄鳝属合鳃鱼科黄鳝属动物 。环境温度的降低和食物的缺乏是冬眠的主要原因 ， 黄鳝的活动与水温有密切关系，其生长的适宜水温是15-30℃ 。水温低于10℃时停止摄食，进入冬眠 。同时，冬眠后抗菌抗病能力较平时有所增加，冬眠对它是有益的，冬眠可促使黄鳝苏醒后动作更加灵敏 ， 食欲更加旺盛 。
拓展资料
黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼 。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米 。体前圆后部侧扁，尾尖细 。头长而圆 。口大 ， 端位 ， 上颌稍突出，唇颇发达 。上下颌及口盖骨上都有细齿 。眼小，为一薄皮所覆盖 。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚 。肉嫩味美 。
栖息环境：黄鳝为热带及暖温带鱼类 ， 营底栖生活的鱼类 ， 适应能力强 。生活于水体底层，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹 。喜钻洞穴居 。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉 。每个沿穴一般有两个以上洞穴 。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气
生活习性：黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居 。白天很少活动，夜间出穴觅食 。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气 。冬季与干季时，会掘穴深至地下1-2米，数尾鱼共栖 。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存 。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡 。
主要价值：黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药 ， 可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛 。其骨入药 ， 兼治臁疮 ， 疗效颇显著 。其血滴入耳中 ， 能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹 。
黄鳝野生的和家养的怎么区分
黄鳝野生的和家养的怎么区分 ， 黄鳝是我们生活中常见的一种食物，营养价值高口感佳，是大部分的人都喜欢的 ， 当然大家也都知道，每种食物都会有优缺点，以下黄鳝野生的和家养的怎么区分 。
黄鳝野生的和家养的怎么区分1看颜色
分辨野生还是养殖的黄鳝最直观的方法就是看颜色，养殖的黄鳝因为生活学性的关系，都半是在水里生活，不钻在泥巴里 ， 所以它的颜色比较深带略微青色 。肚皮两边没斑点或斑点很浅 ， 身上的花纹也不深 。而野生的黄鳝颜色多呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深 。
看头部
野生的鳝鱼生活在河道和池塘底部淤泥的洞穴中，鳝鱼利用自己的头部钻洞穴，浑身的粘液减少摩擦，所以野生的`鳝鱼头部比养殖的要尖，整个鳝鱼看起来头尖身子细 。
而养殖鳝鱼多为无土养殖 ， 鳝鱼头部宽大不尖，头圆身子粗整体比较匀实 。
看尾巴
人工养殖的黄鳝尾部扁宽，头宽大不尖教平，野生则相反尾部尖滑，头部混圆尖状，其原因饲养靠水养，发育快运动少 。
野生鳝泥生，运动大喜钻泥洞，体型教匀，生长速度慢，一般比较小 。
看血液颜色
野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多 。
而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清 。
口感不同
野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧 ， 有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味 。
而养殖黄鳝肉质疏松 ， 回酸，有一股怪味 。
黄鳝野生的和家养的怎么区分2黄鳝的功效与作用有哪些？
1、黄鳝的功效与作用
据《本草拾遗》记载，黄鳝味甘、性温 ， 有补中益血、治疗虚弱、补五脏、滋阴润肺、除风湿、强筋骨等功用 。主要用于内痔出血、气虚脱肛，子宫脱垂等病症，有一定的治疗作用 。
2、调节血糖
黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，它能对人体起到调节血糖的作用 ， 因此非常适用于糖尿病患者 。
3、补虚
据《本草拾遗》记载，补中益血 ， 补虚损，妇人产后淋沥 ， 血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气 。特别适用于产后体虚的妇女 。
4、保护视力
黄鳝中含有丰富的维生素A，能增强我们的视力，还能促进皮膜的新陈代谢速度 。
5、黄鳝的药用配方
（1)泻痢
将黄鳝的头焙成焦黄研粉，骨晒干研粉 ， 分别贮放于洁净的瓶中 。每次服1.5~3克，日服3次，温开水冲服 。
（2)慢性阑尾炎
用上述方法制成黄鳝骨粉，以酒调服，日服3次，每次1.5~3克 。
（3)流火
黄鳝骨粉，用素油调和后，涂敷患处即可 。
（4)口眼歪斜
取活黄鳝血湿涂患处 ， 口、眼向左歪，涂右边面颊；反之 ， 涂左边面颊 。两小时左右洗去，每日一次，一般涂数次可愈 。
【黄鳝治什么功效与作用】6、鳝鱼的做法
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头 。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴 。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净 。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅 。
5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖 。
6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了 。
7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用 。
8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花 ， 姜切姜片 。
9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香 。
10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂 。
11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅 。
黄鳝野生的和家养的怎么区分3黄鳝怎么做营养价值最高
1：黄鳝做汤营养价值高
黄鳝做汤时营养价值最高 ， 因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用，在用黄鳝做汤时呆以加入豆腐与香菜等常见食材，制作时要把黄鳝提前处理好切成块状，与豆腐一起放在汤煲中炖制，炖好以后才能加入食用盐和香菜进行提味 。
2：黄鳝与薏米同食营养价值最高
黄鳝与薏米一起食用 ， 也利于它营养价值的发挥 ， 可以起到良好的祛湿功效，在把它们一起食用时 ， 可以把处理好的黄鳝切成块状，放入生姜：薏米以及芡实等食材 ， 再加入适量的清水 ， 然后用大火烧开再调小火力 ， 煲制一小时，然后取出加入调味料调匀以后即可食用 。
3：清蒸黄鳝营养价值高
清蒸黄鳝营养价值也特别高，在清蒸以前要把黄鳝的内脏和脊骨以及尾部去掉不要 ， 然后把它清洗干净，再切成块状 ， 放在沸水中焯一下，取出加入葱：姜片以及盐和白糖与料酒进行腌制，入味以后把姜葱去掉不要 ， 放入蒸锅蒸制，蒸好以后取出放入蒜末和辣椒末再浇上热油即可食用 。
鸡蛋大家都很熟悉，几乎天天都会吃，不论是炒鸡蛋，蒸鸡蛋，煮鸡蛋都是人们的最爱，但对鸡蛋的营养价值人们了解的并不全面，不知道吃鸡蛋以后能让人体吸收哪些有效营养 ， 今天我会对鸡蛋做详细介绍，能让大家对鸡蛋的营养价值及功效作用有更全面的了解 。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是一种营养价值极高的健康食材，它不但含有高质量的蛋白质，还含有丰富的卵黄素，卵磷脂以及维生素和平种对人体有益的微平元素 ， 它能满足人体对不同营养的需要 ， 能滋补强壮身体，也能提高人体健康水平 。
鸡蛋的功效作用
1：提高记忆力
提高记能力使人们吃鸡蛋的重要功效，因为鸡蛋中不但含有卵磷脂 ， 还含有核黄素，这些物质能促进人类大脑发育，而且能营养脑神经，对智力发育也有良好的促进作用，能在提高人类大脑功能的同时提高记忆力，经常食用还能预防大脑疲劳 。
2：预防动脉硬化
动脉硬化是中老年人黄的高发疾?。?平时多吃些鸡蛋 ， 能有效预防动脉硬化出现因为鸡蛋中的蛋黄可以提高人类动脉的韧性与弹性，并能促进血液循环 ， 它能防止动脉功能减退也能预防动脉粥状硬化出现 。
3：保护肝脏
人们多吃鸡蛋还能保护肝脏，因为鸡蛋中还有的蛋白质能修复受损的肝脏组织，而它含有的卵磷脂在被人体吸收后 ， 则能促进人体内肝细胞再生，经常吃鸡蛋能提高肝脏解毒功能也能减少药物与病毒对肝脏的伤害，能降低肝硬化和脂肪肝以及肝癌的发病率 。
###其它资料参考### 黄鳝怎么炖汤才好喝
黄鳝怎么炖汤才好喝 ， 黄鳝是很多人都比较熟悉的一道食材，黄鳝的生长环境一般比较复杂，而外黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，营养会更加的丰富，以下分享黄鳝怎么炖汤才好喝？
黄鳝怎么炖汤才好喝1黄鳝汤的做法一：
1.黄鳝500克去肠杂，切段 ， 洗净
2.加水煮熟，加盐调味即可
黄鳝汤的做法二：
1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液 ， 锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用
2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入 ， 过油炸至表面微黄存入备用
3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可 。
营养功效
1、补虚 ， 通血，助力 。
2、可用于内痔出血、脱肛、子宫脱垂症的治疗 。
3、黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效 。
4、用于体虚乏力、气血不足、糖尿病、产后恶露不尽、下痢脓血、痔疮出血、风寒湿痹、足痿无力等 。
5、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。
6、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。
7、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
黄鳝怎么炖汤才好喝2黄鳝的营养价值
1、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料 ， 经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
2、“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。
3、维生素A
你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的`含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
4、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝 。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的 。癌肿病人常有的一些症状 ， 如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等 ， 正好可以利用黄鳝的除风湿功用 。
凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者 ， 常吃黄鳝可达到强筋骨的目的 。患肠道癌肿的病人 ， 常吃黄鳝可以治疗便血 。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用 。
5、微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足 。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克 。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟 ， 加盐、糖、黄酒适量 ， 去黄芪后食用 。适用于成人直肠脱垂者 。
6、蛋白质
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿 。提高免疫力 。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育 。
7、胆固醇
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性 。维持正常性功能，增加免疫力 。
8、磷
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿 ， 促进成长及身体组织器官的修复 ， 供给能量与活力 ， 参与酸碱平衡的调节 。
9、DHA和EPA
国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA（即保健品市场上的“脑黄金”），它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用 。
10、其他营养物质物质
历代名医常用以治病补身 ， 在夏季食用功效更为显著 ， 不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管 。
11、铜
黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
黄鳝的食用效果
1、增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 经常摄取卵磷脂 ， 记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
3，保护视力
维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
黄鳝的功效和作用
黄鳝肉性味甘、温，归肝、脾、肾经 。
有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛 。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著 。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹 。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。祖国医学认为 ， 它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
调节血糖
有研究发现 ， 黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的 。
补虚
《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣 。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女 。
营养丰富
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康 。
治脱肛
研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状 。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效 。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低 ， 记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童 。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花 。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群 。甲状腺功能亢进的人 。
食疗：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满 ， 大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症 。
3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁 。
4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症 。
黄鳝的食用禁忌
1、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用 。
2、黄鳝的血液有毒 ， 误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
3、鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化 ， 还可以引发旧症 。
黄鳝怎么炖汤才好喝3一、黄鳝的做法
（一）豉椒炒黄鳝
材料：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量 。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净 ， 切成段焯水 。焯好的黄鳝洗净粘膜待用 。
2、青椒洗净，切成块状待用 。
3、起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒 。
4、加入青椒一起炒匀 。
5、待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味 。
（二）清炖黄鳝
材料：黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙
做法：
1、黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀 。
2、锅烧热 ， 下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右 。
3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分 。
4、炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 ， 上笼用旺火蒸30分钟 。
5、另取锅烧热，倒少许油 ， 放葱蒜爆香 。
6、加鸡汤、醋、盐、味精 ， 烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的'黄鳝上即可 。
（三）黄鳝粥
材料：白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥 。
2、黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味 。
3、待黄鳝熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉 ， 盛出食用 。
注意：
1、黄鳝要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净 。
2、黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏 ， 因此要汆烫过再放入 。
（四）山药黄鳝汤
材料：黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量 。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段 。
2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
3、炒锅倒油爆香葱姜 。
4、倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香 。
5、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后 ， 加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟 。
6、加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精 ， 淋入香油关火 。
二、黄鳝的食用禁忌
不能与下列食物同食
1、狗肉：狗肉、狗血都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温 ， 温热助火作用更强，不利于常人 。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮 ， 两种一起食用味道奇怪，可成黑暗料理 。
2、菠菜：鳝鱼和菠菜的性味功能皆不相协调，一起吃可能造成腹泻，而且菠菜内所含的草酸会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险 。
3、金瓜：黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体 。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食 。
4、柿子：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸，蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白 ， 使蛋白质失去了原有的营养价值 。
5、山楂：鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用 。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸 ， 相克理由与柿子相似 。
6、葡萄：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质 ， 使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食 。
###其它资料参考###因为冰糖当中主要含的就是糖类物质 。所以他是不可以给黄鳝补充营养的 。
黄鳝的饲料：
第一种：选择配合饲料的主要原料成分：豆饼、秘鲁鱼粉、骨粉、玉米面筋、蚯蚓、啤酒酵母、大豆、血粉 。
第二种：将高能量原料玉米面筋和高蛋白原料秘鲁鱼粉等作为补充性能量和调节蛋白质的比例用 。根据经验和估算，提出初步配方方案为：豆饼粉碎20%，蚯蚓30%(折干物质计算)，熟大豆粉40%，余下20%部分作为差额补充 。
差额补充算出配方：豆饼粉20%，蚯蚓20%，熟大豆粉40% ， 血粉2.5%，玉米面11.5%，磷酸二氢钙3%，黏合剂3% 。
黄鳝肉嫩味鲜 。营养价值甚高 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克 ， 脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素 。
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药 ， 可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛 。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著 。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹 。
###其它资料参考###黄鳝，体形象蛇 ， 又名鳝鱼，为药食同源的鱼类 。
因其营养丰富，味美可口，可谓席上佳肴，博得人们喜爱；另据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。
黄鳝体内的确有许多寄生虫，它们寄居在黄鳝的骨头中 ， 寄生虫成线，长短不一，条条呈棕褐色 。一般肉眼能够看见黄鳝上的线形虫，是曼氏裂头蚴的幼虫 ， 叫原尾蚴 。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上，并且和蝌蚪一起发育长大 。
鳝鱼如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙 ， 也会被感染 。人如果食用了被感染的鳝鱼，原尾蚴就会进入人体并发育成成虫 。成虫有时会进入人的大脑 。
黄鳝体内有寄生虫 ， 因此是不能生食的，这样容易生病 。但也要清楚不是每条黄鳝体内都有寄生虫的，也不是每个寄生虫经过高温都能不死的，也不是每个没死的寄生虫都可以在人体里存活的 。
针对这种情况，以后做黄鳝的时候一定要注意一点，切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食，在做黄鳝的时候经常用油炸一下，高温一定会杀死寄生虫和虫卵的 。
扩展资料
吃黄鳝对人的好处：
1、滋大脑、强记忆 。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
2、保肝脏、强视力 。鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素 ， 在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料 ， 增强视力 。
3、补气血、调血糖 。中医认为，黄鳝有补气血的功效，常食之能使人气血充足，气色红润 。而现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质 ， 这种物质能够起到调节血糖的作用 。糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低 。
参考资料来源：人民网-强记忆补气血增强免疫力 经常吃黄鳝有5大功效
参考资料来源：人民网-黄鳝体内有寄生虫吗？烹饪黄鳝注意这些
###其它资料参考### 鳝鱼的营养价值和功效图片
鳝鱼的营养价值和功效图片 。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高 。鳝鱼作为一种肉质吃起来特别鲜嫩的鱼类 ， 在中国的很多地区都有关于鳝鱼的养殖，下面看看鳝鱼的营养价值和功效图片 。
鳝鱼的营养价值和功效图片1首先来了解下，黄鳝的营养价值
黄鳝是高蛋白低脂肪的鱼类 ， 每百克黄鳝肉含蛋白质18. 8克、脂肪0. 9-1. 4克，其氨基酸种类较全面，以精氨酸、组氨酸含量为多 ， 脂肪中不饱和脂肪酸较多 。
它含有较丰富的矿物质钙、磷、铁等，它的铁的含量约为鲤鱼的2倍，为2.5毫克 ， 在鱼类中列居前茅 。黄鳝的热含量在鱼类中属较低水平，每百克鳝鱼只有83千卡 。
营养价值：
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。
3、现代药理研究证实，黄鳝含有丰富的维生素 ， 有较强的抗氧化性，可改善脏腑和皮肤的衰老，有很好的美容护肤作用 。
4、黄鳝其有效成分可以调节体内的新陈代谢 ， 促进各个脏器的生长发育，保持体内酸碱平衡，其营养成分丰富 ， 可以给身体提供能量和动力 。
5、黄鳝富含维生素A，可缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能 ， 同时对视力也有很好的保护功能 。
吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，建议早了解
好处一：保护心脑血管
黄鳝属于低胆固醇、高蛋白食物，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是含有一种优越的成分 ， 如同甘碳戊烯酸一般 。
强烈的抗氧化物质能延缓皮肤以及细胞的衰老进程，同时保护了血管弹性 ， 预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生 。
好处二：消炎杀菌
黄鳝的表层有一层特殊的黏液，在中医上具有很高的药用价值，属于难得的光谱抗菌药物 ， 能够辅助治疗外伤感染 。
另外，黄鳝内部含有优质蛋白质以及铁元素，能够帮助血红蛋白在人体内的快速合成，尤其适合缺铁性贫血的人群食用 。
好处三：补气血
中医普遍认为黄鳝属于低脂肪食物 ， 而且含有一种名为鳝鱼素的营养成分，这种物质一旦进人体之后就能就能调节人的血糖，如果是气血不足的人常吃黄鳝 ， 能够让自己自身气血变得更加充沛，脸色红润有光泽 。
糖尿病患者长期吃黄鳝不仅容易加重病情 ， 反而在一定程度上会让自己的血糖不降反增，适得其反，有害健康 。
好处四：护肝明目
黄鳝当中含有丰富的维生素A，这是人体内一种必须的脂溶性维生素，对于人体肝脏以及视网膜构成起到至关重要的作用，不仅可以延缓肝细胞的衰老，同时还可以增强肝功能 ， 同时也属于视紫红质的重要合成原料，因此可以帮助增强视力 。
好处五：美容养颜
黄鳝当中含有的维生素A跟维生素C含量比较高 ， 而且属于强效抗氧化物质 ， 当食用之后可以延缓身体各个器官的衰老，还可以帮助达到很好的养颜美容效果 。
好处六：提高性能力
黄鳝具有一定的药用和食用价值，里面含有丰富的赖氨酸，是精子生成必不可少的主要成分 。只要坚持吃黄鳝，就能够提高精子的质量以及活力 。
另外里面含有优质蛋白质，参与了精子合成 ， 从而达到了补肾壮阳的功效 。
提醒：黄鳝虽好 ， 但有3大禁忌要当心！很多人不知道
1、不能和菠菜一起吃
鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜性冷而滑，下气润燥 。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻 。
菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险 。
2、充分煮熟才能吃
平时在吃黄鳝的`时候，需要保证黄鳝已经充分煮熟了 。很多人认为，黄鳝煮的时间太长，容易肉质变老，因此总是稍微过一下水就进食 。如果没有煮熟进食，体内可能会有很多的寄生虫细菌的滋生 。
但是，这样就可能会对机体健康造成影响，甚至在吃黄鳝之后出现肠胃道不适反应 。因此，平时在吃黄鳝的时候需要充分烹饪，这样才能避免健康出现问题 。
3、肝功能衰竭或肝性脑病患者禁食
这类患者对蛋白质需求与健康人群不同，一般建议低蛋白饮食，在病情严重时甚至要完全停止蛋白质的摄入 ， 而黄鳝中的蛋白质含量较高 ， 所以此类人群需要根据病情遵循医嘱来选择 。
此外，中医认为鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病患者建议少吃，红斑狼疮、支气管哮喘发病期人群也需要注意 。
阅读延伸——分享鳝鱼的美味做法
板栗烧黄鳝
用料：
黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 冰糖 15g
做法：
准备食材：将黄鳝清理干净 ， 切成适量长度 ， 大概在2.5cm左右；
板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
大蒜去皮清洗干净备用 ， 如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗 。
锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅 。
在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色 。
锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟 。
放入板栗翻炒均匀 ， 小火炖十五分钟 。大火收汁翻炒出锅 。
鳝鱼的营养价值和功效图片2黄鳝的营养功效是什么？
黄鳝是典型的无鳞鱼，是黄褐色体侧有不规则暗黑斑点 ， 与其不发达，基本上没有全身，只有一根”三棱刺“，肉质鲜美，刺较少 。
吃黄鳝可以为身体带来蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，镁，各种维生素，多种植物性化学物质等，吃补充身体的营养品 。
在医学角度来分析，主要是用来治疗气血不足，长期腹泻，久痢之体弱，通络关节，治疗风湿骨寒，缓解关节疼痛等等，可以直接烹饪，也可以用来泡酒 。
黄鳝当中所富含的板磷脂成分，经常摄入一些可以提高智力发展，食用鳝鱼有助于补脑健身，有效控制血糖 。
鳝鱼当中所富含的”鳝鱼素“ ， 这种特殊的物质可以有效稳定血糖，对于糖尿病患者起到双向的调节效果 ， 有助于治疗疾病 ， 富含脂肪物质极少 ， 是糖尿病患者控制血糖的理想肉食 。
适当吃一些黄鳝可以保护人的视力 ， 有效防止视力下降 ， 促进皮肤新陈代谢，黄鳝富含高营养价值是脑细胞成长发育不可缺少的营养物质之一，其实维生素A 。
鳝鱼的营养价值和功效图片3黄鳝有什么营养和功效
黄鳝味甘，性温，具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功效，可用于虚劳、疳积、腰痛、腰膝酸软、风寒痹、产后余沥不尽、久痢脓血等 。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、消毒、除风湿等功效 。
黄鳝有什么营养价值
1、黄鳝富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 ， 故食用黄鳝有补脑健身的功效 。
2、黄鳝含降低血糖和调节血糖的”鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品 。
3、黄鳝含丰富的维生素A，能增进视力、促进上皮组织的新陈代谢 。
黄鳝的饮食宜忌
宜:一般人群都可食用，特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病、高脂血症、冠心病、动脉硬化者也可多食 。
忌:①黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者慎食 。②黄鳝性温，凡病属虚热，或热证初愈者不宜食用 。③黄鳝嘌呤含量较高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择 。
黄鳝的食用方法
黄鳝一旦死亡 ， 体内细菌则大量繁殖并产生毒素 ， 故应食用鲜活黄鳝 。鳝鱼有多种做法 ， 清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等 ， 都各具风味 。
1、炒:鳝鱼片与姜、葱、蒜煸炒，香滑爽口，可以补虚损、强筋骨、去风湿，适宜身体虚弱者，也适合风湿痹痛、高脂血症、动脉硬化等人群 。鳝鱼与韭菜一起炒，补肾固精作用更明显,但不适合体壮有热者 。
2、黄鳝饭:以广东台山的黄鳝饭最为出名 。将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟，再将熟黄鳝拆肉，放入姜末爆香，再和刚才煮好的饭加调味料炒香，然后放入煲仔烧到微焦即可 。
3、黄鳝粥:将煮熟的黄鳝拆肉备用用鳝鱼汤熬至粥成,加入黄鳝肉，胡椒粉等调味即可 。
4、“嗜嗜”黄鳝煲:广州西关美食之-一，为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、洋葱一起煲 。“嗜”就是放足够的油，利用砂锅的热能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好处，香浓味美,还带着砂锅特有的味道 。这种菜极适合在寒冷天食用，香辣暖身、补肾益气驱寒 。
5、黄鳝羹:佛山九江美食之一，沸水烫熟小黄鳝，捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎，再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟，马蹄粉勾芡，加生抽调味即可 。本品具有清热滋阴、健脾胃的作用，夏天可以消暑养胃，尤其适合老人小孩食用 。
此外，水煮黄鳝、黄鳝炒蒜苗、黄鳝茄子煲都是常见的菜品 。
###其它资料参考###黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实 。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血 。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效 。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值 。
??根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂 。1900年10朋东京“国际DHA研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含DHA的结果 。国际上已认定的DHA对人体的保健作用有：
??1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病 。
??2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率 。
??3、可有效地减轻人体体内外炎症 。
??4、可防止癌细胞的扩散 。
??5、提高大脑功能 ， 防止大脑衰老 。
??6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用 。
??7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆 。
??上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有DHA ， 还含有较丰富的EPA 。这两种物质具有抑制心血管病和 抗癌、消炎的稳定功效 。
??最近，日本铃木平光所著《DHA吃鱼健脑》一书(中文版，农业出版社，1991年12月出版)中说：黄鳝富含维生素A、B、C、E，特别是维生素A的含量，100克烤鳝片中含有5000国际单位维生素A，而100克被誉称为保健上品的牛肉之中仅含 40国际单位，猪肉仅含17国际单位 。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能 的重要物质 。日本人称“鳝鱼是眼药”，患眼疾的日本人都知道吃鳝肉的好处，日本营养学家还特别提出，夏季日本人维生素摄入量一年中最少，故夏季吃黄鳝可弥补这一不足 。
??日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人大伴家持以《瘦人》为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼” 。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说 。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗，这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致 。这也是为什么黄鳝在日本每年均需大量进口，年耗量达12万多吨的原因 。黄鳝治病在我国、日本以及东南亚民间极为普遍，其疗效不得不使医学界刮目相看 。例如：一个少女患面部神经麻痹 ， 致使口眼歪斜，到医院治疗3个月之久，疗效不显，极为痛苦；后来请人用鳝血灸治 ， 一周即愈 。另有一老者，长达数十年食荤即痢，后饮鳝粉皂甙茶2个月即痊愈等等 。
