为什么岩茶全是茶梗
武夷岩茶属于梗茶吗？
武夷岩茶不属于梗茶，属于乌龙茶 。小陈茶事表示，岩茶成品里是不能出现茶梗的 。
岩茶是开面采，采茶的时候，不是光摘叶片，而是连叶片再加上一截嫩梗，一齐采下 。
等茶青采下后 ， 均匀地薄摊，有了茶梗的存在，能增加岩茶的体积 ， 让青叶舒服地大手大脚摊开，而不是让叶片与叶片交叠在一起，影响走水的舒畅性 。
另外，岩茶带梗采摘的原因，还跟岩茶需要摇青有关 。如果没有茶梗，只剩叶片， 摇青压根就摇不开 。
在做青的过程中，茶梗内部的可溶性物质，随着水分散失的通道，不断输送到叶片内 。可以说，等到做青结束，茶梗能发挥出的“余热”也就耗尽了 。接下来，要将茶梗挑干净，再进行焙火 。
对于这点，站在茶梗的立场来看，颇有几分“狡兔死，走狗烹 ， 飞鸟?。脊亍钡囊馑?。
总之，加工利用完毕后，茶梗应该要剔除 。
01茶梗有助于提升香气
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶 。
以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆” ， 制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香，所以茶梗从来都不是黑茶独有的 。
02茶梗是黑茶的味精
大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍 。所以考虑到口感的丰富，黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的 。
相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含量丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质，极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝 。
03茶梗有助于“金花”发酵
黑茶中的金花茯砖，有一道独特的发花发酵工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序 ， 其目的是通过控制一定的温湿度环境条件，在茶砖中促使一种叫做“冠突散囊菌”的有益生菌生长繁殖 ， 因生菌呈显金黄色，俗称“金花” 。冲泡这种带有“金花”的茯砖时 ， 菌花香融入茶汤 ， 使得茶的滋味更加醇厚温和，菌香浓郁，回味余久 。
要让金花茂盛，茶梗是必不可少的 。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，发酵充分，而如果含梗量太低，则会因为砖身过紧影响透气，金花呼吸不畅，自然数目也少了 。有研究结果表明，茯砖含梗量在13.5%以下时，金花颗粒小、零零散散；含梗量为16.5%左右时 ， 金花茂盛 ， 而且“花朵”大而密，整个茯砖茶其它品质因子也不错 ， 表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香 。
对于注重养生的茶友 ， 茶梗的意义就更大了 。其中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动 ， 有帮助食物消化的作用 。所以对于需要瘦身的朋友，又不想控制食欲时，来一杯黑茶就可以让你大吃大喝，不必担心摄入高热量的食物长膘 。
###其它资料参考###茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高 。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶 。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质 。
用茶梗可以制出香高味浓的茶叶及茶汤 。下面教你如何用用茶梗煮出口感极佳的茶汤 。
煮茶梗做茶汤
首先煎水，然后备茶 。备茶时将茶梗投入茶洗待用，投茶量约为茶铫的1/5 。水近三沸时，提壶离炉，将沸水冲入茶洗，接着冲洗公道杯、茶盏，然后重新开始煎水 。洗茶的时间约两分钟，最好烫洗两次，以去其草青气 。等到水近三沸时，将洗过的茶梗投入茶铫，煮开约六分钟，茶香透出茶铫时，即可断火 。再静待约一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”，茶梗就已经煮好，可以开汤了 。过滤后的茶汤呈琥珀色，类似武夷岩茶的汤色 。茶汤香气则沉着幽微，有一股特殊的、近于幽谷山林的气息，耐人寻味茶汤滋味醇和厚重，一盏后喉底回甘，舌面生津 ， 叹未曾有 。
值得说明的是，用煮茶梗法滤出的茶汤，滋味醇和，茶香平淡，茶心灵妙，最宜于禅修或修持茶道的茶友们，不但方便，而且简约，最有益于茶德 。能用世人之所弃，来成就我辈人生的一番事业 ， 大概是煮茶梗法最为精要的意义了 。
时值寒冬，茶室独坐，焚香诵经之余，煎水煮茶，偶有所得，故略记于此，若真能有益茶德，有益众生 ， 则善莫大焉 。——汉高机械
###其它资料参考###在鉴别茶叶品质的时候 ， 除了关注茶叶的整体状况，还需要捕捉一些细节 。
就拿茶梗来说，有人把茶叶梗当“草”，觉得应该挑出来，以免影响茶的味道；有的人把茶梗视为宝贝 ， 专门挑茶梗喝，喜欢那种独特的滋味和香气 。
不知道您平时看到茶梗是挑出来扔掉，还是压根儿没注意过茶梗？
今天就来解读一下小小的茶梗中的大奥秘 。
巳和堂白茶类2012年老寿眉散茶实拍
茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗 。
茶梗无非就是嫩茎 ， 比起芽头、嫩叶来说 ， 茶梗相对比较老 。
茶叶制成后，未经挑捡之前被称为毛茶，挑捡之后称为净茶或精茶 。
茶叶制作出来，难免会有一些茶籽、茶梗、老叶子、黄片等杂物，卖相不好 ， 影响茶叶的匀净度，这样的茶卖不出好价钱，茶厂通常会雇一些工人专门挑捡这些东西 。
【为什么岩茶全是茶梗】
巳和堂白茶类头采白毫银针芽头嫩芽实拍
因此，在人们的固有印象中 ， 茶梗就是老梗子 ， 就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑捡出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的 。
不可否认的确是有这样的现象，不过，茶梗真的有我们想象中这么差吗？这几年，随着人们对茶梗的认知 ， 甚至有人专门用茶梗煮茶品饮 ， 这到底又是为什么呢？
茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分 ， 因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类，都显著高于芽叶 。
糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大；
氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质 。
所以，茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡 。
挑捡时适当保留一些茶梗，有利于丰富茶汤的滋味和香气 。
而茶梗如果保留太多，又可能会喧宾夺主，造成茶汤口感单薄 。
巳和堂乌龙茶类武夷岩茶果香肉桂实拍点击可查看详情
除了纯芽的茶，茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西 。
乌龙茶 要制成其特殊高扬的香气，采摘的原料必须足够成熟，一般采摘一芽三四叶，并带有茶梗 。
制作的过程中，茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中，摇青时形成的红梗红边，是乌龙茶香气产生的必要条件 。
巳和堂白茶类2013年磻溪寿眉实拍
白茶 中的寿眉 ， 也正是因为原料相对粗老且含有茶梗 ， 品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同 。
如果散茶压成饼，茶梗也利于后期的转化，形成老白茶特有的香气和甜度 。
因此，带有茶叶梗并不是劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质 ， 但也不是说茶梗越多越好 。
我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了 。
还是那句老话，有经验的人能管中窥豹，从细节就能推断出茶叶的整体品质，但是作为我们普通消费者，不能盲目论断，还是得全面推敲鉴别 。
###其它资料参考### 普洱茶尖好还是带梗的好
普洱茶尖好还是带梗的好 ， 有的人看见茶叶里面有茶梗是会直接丢弃的，但是普洱茶的加工工艺比较特殊，以及大叶种本身的属性，决定了采摘以一芽二叶，下面看看普洱茶尖好还是带梗的好 。
普洱茶尖好还是带梗的好1不带茶梗的普洱茶,嫩度比较高,芽头好看,很受人喜欢 。
茶梗是什么？
顾名思义 ， 所谓茶梗 ， 是指茶叶的叶梗 。这只是一般意义上的解释 。而这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗，也有人称茶枝 。
关于茶梗的误区？
根据茶叶有没有茶梗来判断茶叶的好坏
事实上，在生产茶叶的环节中，茶叶的品质在净度上是有严格规范的，什么样级别的茶不能有茶梗，而什么样的茶又需要保留一定的茶梗 。所以，有没有茶梗不是辨别普洱质量、原料好坏的区分标准 。另外，普洱茶的级别是按照茶叶的老嫩来划分的，而不是按茶叶的好坏划分 。
一般除了绿茶和一些以芽头制作的茶（比如：白毫银针、金骏眉）之外 ， 大多数茶都是带有茶梗的 。普洱茶，就是芽尖、茶叶、茶梗一起入茶的 。如果只有芽尖，容易发酸，不耐存储 ， 不耐泡 。如果只有芽尖、茶叶，又容易发苦 。
普洱茶梗的优点
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，所以在拼配普洱茶的时候 ， 也会适当的放入茶梗 。
引用以上资料做点说明（茶学专业教材，陆松侯、施兆鹏主编《茶叶审评与检验》第三版 ， 第62页） 。不同嫩度鲜叶的主要成分含量，氨基酸含量，在嫩茎里为5.73，而第一叶才3.11，第四叶只有1.95了，嫩茎里氨基酸含量之高，是让人诧异的 。
都说普洱茶耐泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚，殊不知普洱耐泡竟是因为茶梗的关系 。
茶梗中含有相当数量的芳香物质 ， 茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高，茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶 。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质 。
饼茶中压制一定的茶梗，更有利于后期的转化
其实茶梗的所泡出来的茶汤与普洱茶所泡出来的茶汤是一样的，普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触 ， 发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合 ， 形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的'过程 。茶梗在茶饼中可以让茶饼更充分的和空气接触，更有利于后期的转化 。
普洱茶梗的功效
降糖
近几年，糖尿病出现年轻化趋势，有的患者甚至是10岁以下的儿童 。而糖尿病引起的各种并发症对人们的健康造成的危害更是严重 。因此，我们在日常生活中，要早预防早治疗 。而普洱茶茶梗的功效有一项就可以降糖，即茶梗食疗方法，既简单易学，又无毒副作用 。选用的茶梗为普洱茶茶梗，要求茶树年龄在70年以上 。
安神
中医认为，头为诸阳之会 ， 精明之府，气血皆上聚于头部，头与全身经络俞穴紧密相联 。某些芳香性天然植物的挥发成分有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用，直接作用于头部 ， 可防病祛邪，平衡气血，调节阴阳 。所以，可利用茶梗做成茶枕头，不仅有安神保健的作用，而且还可以快速消除疲劳，让你安然入睡 。
普洱茶尖好还是带梗的好2【普洱茶带叶梗的好吗？】
@馨蓝茶者-豆儿：采摘普洱茶一般以一芽一叶或一芽二叶为标准，很多茶友会忽略叶梗的作用 ， 以为越嫩的芽越好，绿茶是越嫩越好，但对于普洱来说，内含物质最主要的载体是叶片和叶梗，叶梗是储存香气物质的最重要载体，香气的第二来源是嫩叶的主脉，如果是纯芽尖制成的茶，香气略好，水甜，但整体滋味偏淡，在揉捻时细胞壁更容易磨损，
内含物质溢出较多，导致冲泡时前两泡水溶物质析出较多，两三泡之后则茶味淡的很快，相对而言，有叶梗的茶则冲泡时内含物质比较丰富，而且溢出较慢，能保持较高的耐泡度和甜度 。
品纯芽尖的茶会发现，非常小清新，耐泡度不高，所以对于普洱茶来说，单有芽尖的茶并不算绝对的好茶 ， 叶梗在普洱茶中一样非常重要，并且在后期存储中，一二叶茶和茶梗由于内含物质丰富 ， 转化空间更大，更适宜长期存储 。
【观念问题】
@厚朴茶舍：最近店里来了好多茶客，大都是来（茶山）旅游的，顺便买点茶叶带回家自喝或送礼 。他们对于普洱茶的好多理论及见解让人啼笑皆非，纠正他 ， 一万个不愿意还让你觉得是自作多情 。思索再三，是我们跑的太快了，应该慢下来等一等我们的客户 。
【消费引导】
@墨镜萧：谈起福建的名茶 ， 并非每位茶客都厘清每一种茶的归属，一般人更是颇多淆乱 。有的是将铁观音误判作绿茶，有的是以为武夷岩茶全是红茶 。这也不值得大惊小怪，只是了解的少，需要我们去引导！
【雨前龙井】
@龙井茶文化：雨前龙井，是真正“老茶客”的茶 。她是指清明后，谷雨前采的龙井茶嫩芽 。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温升高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶更鲜浓而耐泡，且价钱较之明前茶要低很多，故深受老茶客的喜爱 。
普洱茶尖好还是带梗的好3普洱茶茶梗的冲泡方式
普洱茶是后发酵茶，历经长时长存放，有人说如果看过普洱茶的制茶过程，你会不敢喝，当然这只是玩笑话 ， 因为通常大家买到的茶大都是存放1年以上的茶，难免会受到灰尘的污染，因此第一步需要洗茶，不但能够把茶叶洗干净，还能去掉茶叶中的湿气、冷气还有附着在表面的杂味 ， 也为了唤醒茶叶，实现最佳饮品的状态 。
洗茶，也叫醒茶，顾名思义 ， 就是让沉寂数年的茶叶觉醒 。洗茶至少要洗两遍，没遍大概3秒，不用浸泡太久，否则容易洗掉茶叶里的精华 。
普洱茶归属于温性茶，除了有着其它茶类所共有的保健作用外 ， 更有着消暑祛湿、明目清心、帮忙消化的功效 。
普洱茶还有专门卖茶梗的，下面大家分别而言说如何泡普洱茶梗、煮普洱茶梗 。
冲洗干净后，把茶汤沥?。湍芄豢颊匠迮萘?。重新倒水，沿着碗边顺时针高冲入碗，盖上盖子焖3、5秒钟，就能够倒出来喝了 。这里冲泡用的水必须用100摄氏度的开水来冲泡，如此以来能够逼出茶中较为粗老叶子的香气，但又不能浸泡太久，容易形成汤浓味苦，影响口感 ， 只要掌握好冲泡的度就能喝到醇厚香郁的普洱茶 。
根据茶学专家的研究，茶梗中包含大量的氨基酸(茶氨酸)蛋白质质 ， 其占比远大于茶叶中的占比 。陈放多年的茶梗，跟茶叶同样都会转变成许多人的身体可吸收的营养，例如茶多糖 。
茶梗冲洗两遍过后，便开始冲泡 。茶梗泡出来的茶汤颜色清亮透明，色泽鲜艳而不浓，陈味明显细细尝来，会感觉到比茶叶还甜，而且甜而不腻，爽口宜人 。三五泡之后“陈味”渐息 。
普洱茶茶梗的煮饮方式
并不是人人都有时长耐着性子品功夫茶 ， 现代都市生活节奏快 ， 普洱茶的茶梗适宜用水煮开 ， 更能把茶梗的香气和味道逼出来，如果你身处都市中，又喜爱喝茶，煮上一壶普洱茶茶梗是个非常很好的选择 。
煮茶梗的投茶量要比冲泡要少，避免出来的茶汤过浓，但是如果煮得浓了也能够兑点开水，不影响口感，这也是普洱茶有别于其它茶的特点 。按正常程序洗茶后，按茶水比例1:200左右投放入陶制小炉中煮(市面上有一种叫煮茶机的 ， 爱茶的朋友们也能够能够尝试一下 。) ， 注意火不用太大 ， 避免强烈长时长沸腾，以微沸为佳，煮1-3分钟就可以饮用 。
###其它资料参考###武夷山有茶，味甘泽而气馥郁，叶似蜻蜓首，色如青带褐 ， 为乌龙茶一分支 。因地产武夷山风景区，故称武夷岩茶，别名“晚甘候” 。
武夷岩茶历史悠久，底蕴深厚 。始自商周，扬名于西汉，历经唐朝、宋朝、元朝、明朝、清朝，多有改进 。而历朝历代的统治者对武夷岩茶也多有厚爱 。
由于产地的差异 ， 武夷岩茶有三种分类 。产自武夷中心，高味醇厚，岩韵特显的称为正岩茶，稍次一点的为武夷边缘所产的半岩茶 ， 最次的为武夷岩两岸所产的洲茶 。而三种分类下又有四大名枞之首大红袍、茸豪显露似鸡冠的白鸡冠、武夷最早名丛铁罗汉、清雅芳香的茶中珍品水金龟等品种分类 。
武夷岩茶不但入口醇美，对于人体健康来说也有着妙不可言的功效 。对于女人来说，武夷岩茶能够抗衰老，减肥美容对于男人来说，武夷岩茶能够保护泌尿器官、醒酒、消减疲劳；除此之外，武夷岩茶还有保健消化器官、防止眼病、抑制病毒、抗辐射等众多功效 。
对于鉴别武夷岩茶，主要看“五味四鉴”，“五味”即焙茶走烟时的烟味，茶叶中发酵不到位产生的青味辨认夏秋茶的馊味，杀青过程中茶叶炒焦的焦味，受潮产生的反青味以及茶叶焙火未到位产生的水味 。“四鉴”即是香气幽香持久无异味为上，茶汤浓度变化小为上，口感的苦涩强弱以及三水回韵的变化程度 。对于品饮岩茶，其汤一般呈金黄或橙黄，清澈亮丽，而由于发酵的程度不同，茶汤的颜色也或深或浅 。岩茶的茶汤给人的感觉用“甘、醇、鲜、滑”足矣囊括，入口即甘，甜凉不腻，厚薄适中，清新鲜美，可以说，武夷岩茶囊括了大部分茶的精华 。
###其它资料参考###顾名思义，所谓茶梗，是指茶叶的叶梗 。这只是一般意义上的解释 。而这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗,也有人称茶枝 。
煮茶梗的方法:
首先煎水，然后备茶 。备茶时将茶梗投入茶洗待用，投茶量约为茶铫的1/5 。水近三沸时，提壶离炉，将沸水冲入茶洗，接着冲洗公道杯、茶盏，然后重新开始煎水 。洗茶的时间约两分钟，最好烫洗两次，以去其草青气 。等到水近三沸时，将洗过的茶梗投入茶铫，煮开约六分钟，茶香透出茶铫时，即可断火 。再静待约一两分钟，听着茶铫中已经“声闻俱息”，茶梗就已经煮好，可以开汤了 。过滤后的茶汤呈琥珀色，类似武夷岩茶的汤色 。茶汤香气则沉着幽微，有一股特殊的、近于幽谷山林的气息，耐人寻味；茶汤滋味醇和厚重，一盏后喉底回甘，舌面生津，叹未曾有 。
值得说明的是，用煮茶梗法滤出的茶汤，滋味醇和 ， 茶香平淡，茶心灵妙，最宜于禅修或修持茶道的茶友们 ， 不但方便，而且简约，最有益于茶德 。能用世人之所弃，来成就我辈人生的一番事业 ， 大概是煮茶梗法最为精要的意义了 。
时值寒冬，茶室独坐，焚香诵经之余，煎水煮茶，偶有所得，故略记于此 ， 若真能有益茶德，有益众生 ， 则善莫大焉 。
另外茶梗还能吸冰箱里的 异味
###其它资料参考###岩茶属于乌龙茶，也称青茶 。
生长在岩壁之中，产于福建省武夷山 。岩茶的基本特征外形弯条型，色泽乌褐，汤色橙黄至金黄、清澈明亮 。茶味醇厚甘爽，带有“岩韵” 。岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名 。属半发酵茶，青茶(乌龙茶) ， 以“岩骨花香”的独特岩韵著称 。
因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显 。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶 ， 其岩韵略逊于正岩茶 。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶 ， 品质又低一筹 。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出 。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等 。武夷岩茶驰名世界 ， 跟武夷名枞分不开 。武夷岩茶分武夷极品若干号 ， 水仙、奇种各分特级到四级 ， 另加粗茶、细康、茶梗 。
###其它资料参考###它们都是特殊地理位置产生的独有产品，不可替代 。
目前，武夷岩茶的产值却远低于茅台 。”福建省政协常委、民建省委主委、省中华职教社主任吴志明在福建省政协十二届四次会议上的提案中指出 。据统计，2019年茅台酒营业收入1003亿元，而武夷岩茶产值仅有20.58亿元 ， 两者相差甚远 。
品种介绍
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出 。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等 。
武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开 。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗 。
###其它资料参考###岩茶并非全是在岩石上生长的，而是一种茶树品种的名字 。
武夷岩茶，在我国茶叶发展史上，具有特殊的地位与悠久的历史 。据茶叶史料记载，早在南朝宋末年（479）就已经闻名于世 。唐代成为士大夫上层贵族的馈赠佳品 。唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰：“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜 。”宋、元两朝入贡宫廷，盛极一时 。北宋苏东坡的咏茶诗里就有“武夷岩边粟粒牙，前丁后蔡想宠加”的诗句 。
元朝为焙制进贡的武夷岩茶—“龙团”、“石乳”，于元大德六年（1320）在武夷山四曲卧龙潭溪水南岸建“御茶园”，直到明朝嘉靖年间（1522-1566）—这二百多年贡茶从未间断 。在明朝初期虽罢造龙团，又改蒸青团茶为炒青散茶，随后又制“三红七绿”的乌龙茶，即现在所称的“岩茶”的前身 。所以武夷茶是始于明代，盛于清代 。十七世纪时即远销西欧，蜚声海外 。
武夷岩茶，历经沧桑，在新中国成立之后，茶山、茶树重新回到了人民的手中，便日益兴旺发展起来 ， 如今茶园遍布武夷山峰峰岭岭，丘壑峡谷之间，尤其在改革开放以来 ， 岩茶的生产又有了很大的发展，武夷山市岩茶总公司所属茶场的茶园面积迄今（1994）已发展到八万四千多亩（其中优良品种已达六万六千多亩 ， 采摘面积已达五万亩） 。著名的武夷岩茶品种：如白瑞香、素心兰、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、白牡丹、金钥匙、不知春、不见田、雀舌、老枞水仙、以及“十二金钗”（十二个名枞）等等好几十个优良品种，以这些名枞制成的茶叶, 无论香气、滋味、汤色，都各具风韵 。
武夷岩茶始于唐，盛于宋 。岩茶因生长在武夷山风景区有著特殊的土质、水分、光照、雾罩的自然环境中，因而其色、香、味均与众不同，自古以来便以武夷珍品而驰名中外 。范仲淹有诗赞曰：“溪边奇著冠天下 ， 武夷仙人自古栽 。”到清康熙年问，武夷岩茶已远销西欧
、北美和南洋各国，当时欧洲人把武夷岩茶称为“中国茶”，“武夷”也成了茶的别名 。岩茶品种繁多，主要有大红袍、肉桂、水仙、梅占、黄旦、铁观音、奇种等，武夷山於是有“
茶树品种王国”之称 。岩茶具有“绿叶红镶边”特点 ， 茶色金黄，清香扑鼻，喉下润滑，齿爽留芳，耐朴泡 ， 饮后有“岩韵”回味 。武夷岩茶具有提神化食、生津止渴、利尿、止痢、解暑、醒酒、降压、减肥等功效，常饮可延年益寿 。故来武夷山寻胜的游人，在玩赏山水之余，总也志不了一品此茶 。·
冲泡方法：1‘用洁净的紫砂茶壶和小瓷杯；2．先甩开水将壶杯烫热；3．用泉7K煮沸的开水最佳；4．撮适量茶叶於壶内，冲满开水，用壶盖刮去泡沫，盖紧壶口；5．冲泡1—2分钟即可饮 ， 二泡2—3分钟 ， 三泡3—5分钟 。
怎样选购：1．就品种而言，大红袍、肉桂为上等茶 ， 同一品种茶又有不同级别之分 。其次是水仙、铁观音、梅占、奇种等；2．就产地而言，景区内生产的为正宗岩茶，景区附近生产的为半岩茶；3．凭实际经验通过观、闻、嚼、饮等方法鉴别，或在诚实可靠富有实践经验者指导下进行选购 。
