黄豆烧鸭子怎么做好吃吗 _黄豆

鸭子烧黄豆的做法？

主料
鸭肉700克
黄豆200克
辅料
姜8片
葱2棵
干辣椒4个
八角2个
桂皮2片
香叶4片
豆瓣酱1勺
生抽2勺
老抽1勺
盐1克
鸡精1克
步骤
1 黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2 将鸭肉斩成块。
3 放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。
4 煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。
5 准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。
6 锅内热油，下姜片小火炒香。
7 下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香。
8 再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色。
9 将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟。
10 最后调入少许盐和鸡精。
窍门
1、黄豆最好提前一晚在清水中泡发，充分泡发的黄豆容易熟而且吃起来口感更好
2、鸭肉需要先入锅焯一下水，加入姜片、葱结、香叶、红花椒这些辅料有很好的增香去腥作用

食材
主料
鸭子
400g
辅料
油
适量
盐
适量
黄豆
200g
生姜
3片
大蒜
4个
【黄豆烧鸭子怎么做好吃吗】香葱
2根
酱油
适量
步骤
1.葱姜蒜洗干净切好，备用
2.鸭子洗干净备用，这个鸭子是腌制过的那种
3.黄豆适量准备好
4.放锅里炒熟
5.炒到外面有些裂开，就可以备用
6.炒好的再与鸭子一起烧，更有嚼劲，更好吃
7.锅里放油，放配料炒制下鸭子
8.然后加调料，加黄豆，加水开始煮，谁要多点，因为黄豆不容易烂
9.煮到30-40分钟，就可以看见汤汁变得浓稠，黄豆味道开始融入在汤汁里了
10.最后大火收汁，撒葱花
11.这道菜下饭，下酒都可以
小贴士
黄豆先要炒一下，多加水煮
###其它资料参考###黄豆烧鸭是我从小就爱吃的一道菜，高中饭点的时候为了能抢到一份，得以百米冲刺的速度。但是食堂阿姨总是会给我打鸭屁股，呕~~ 。鸭屁股是不能吃的哈，呕~~ 。
食材准备：
鸭肉
黄豆
泡椒
泡姜
郫县豆瓣酱
蒜
花椒
盐
鸡精
黄豆提前一晚上泡，泡半小碗就可以了，我是吃黄豆大户，所以泡的多。
泡辣椒，泡姜。
配料切片的切片，切段的切段，如图所示
鸭子切成这样（这是我回老家拿的鸭子，妈妈弄好打包走的，幸福呀，嘿嘿）
焯水（料酒，葱，姜）
冲水备用（热水）
热锅倒油（倒多一点）
油热（冒烟）倒泡姜，蒜，泡椒，花椒，翻炒均匀，全部炒出香味（注意，倒了之后跑远点，不然会被烫，别问为什么）
倒豆瓣（豆瓣快速翻炒均匀，别让它糊了）
倒鸭子，炒干鸭子表面的水分。
倒黄豆（黄豆中也有水分哦，多翻炒一下）
加热水，加盐（开了之后转中火，炖20分钟到半个小时，也可以倒进电饭煲里炖，炖一个小时，骨肉就分离了，炒锅炖香一点，但不脱骨。）
最后大火收汁，加鸡精。
装盘，开吃吧
（泡椒和泡姜自家泡的，后面附上泡菜教程）
（不喜欢黄豆的，干豇豆也是很好吃的，也要提前泡。）
###其它资料参考###咸鸭烧黄豆的做法
主料
鸭肉适量
辅料
黄豆
适量
柿子椒
少许
调料
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
1.把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。
2.、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4.把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5.炒几分钟后加入水。
6.把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。
7.至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。
8.没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。
9.最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。
###其它资料参考###鸭适量黄豆适量青椒少许
辅料
食盐适量酱油适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量郫县豆瓣适量
1 把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆)把鸭子剁成小方块把青椒切成粗条状。
2 把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。
3 倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4 把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5 炒几分钟后加入水。
6 把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。
7 至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。
8 没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。
9 最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。
10 又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。
###其它资料参考###原料：鸭子。辅料：黄豆、青椒。调料：姜、花椒、郫县豆瓣、料酒、酱油、蒜、盐。做法：1、把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。2、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。3、倒入剁好的鸭子肉翻炒。4、把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
工艺：烧
口味：家常味
配料：
鸭肉适量、黄豆适量、柿子椒少许、姜适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、酱油适量、蒜适量、食盐适量
烹饪步骤：
1.把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状
2.、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒
3.倒入剁好的鸭子肉翻炒
4.把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜
5.炒几分钟后加入水
6.把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮
7.至水烧干，鸭子肉软烂就可以了
8.没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香
9.最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻
10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧
###其它资料参考###导读:鸭子炖黄豆行吗？怎么做好吃？大家好，我是越南子柒，我来回答这个问题。我们看多了猪蹄炖黄豆，但其实黄豆能炖的可真不少，比如鸭子炖黄豆。鸭子炖黄豆营养丰富，大小朋友们的最爱。
鸭子炖黄豆行吗？我的回答是:“当然可以，而且味道不错” 。鸭子炖黄豆在我们老家不仅是一道家常菜更是徽菜的代表之一。鸭子用的是腌制的咸鸭，黄豆选择晒干的，二者搭配的主要特点就是咸香。
鸭子炖黄豆首先你要把黄豆泡开，然后把鸭肉切好，用葱姜蒜腌制，腌制好了之后，把鸭肉炒至金黄，放入水炖至鸭肉脱骨，就可以放黄豆炖十到二十来分钟就可以出菜了，这道鸭子炖黄豆，基本上老少皆宜，味道很好！
鸭肉是我们餐桌上很常见的一种家禽肉，可能是鸭肉的肉腥味比较重，比较难处理，所以很多人都不太喜欢吃鸭肉！可是在吃货的世界里，这么丁点肉腥味，根本就不是事，只要烹饪的方法对了，成菜依然是一道赞不绝口的美食！今天就和大家分享“黄豆炖鸭”这道菜的家常做法，成菜口感绝佳，味道鲜美，看着都能馋出口水来！下面就开始动手吧！
做法也不复杂，首先提前一晚泡好黄豆，花椒，料酒，醋，姜蒜切末放进鸭子肉中搅拌均匀腌制半小时后温水洗净后沥干；
锅中放入姜片，花椒爆香放入鸭子肉翻炒；炸至金黄色放入少许陈醋，料酒，豆瓣酱炒出红油，加入十三香，放入以泡好的黄豆翻炒一下，加入切好的辣椒，加入温水煮，熟后放入青红辣椒。
还有一种操作便是，把鸭子用一些盐腌一下，挂个几天。
这样吃起来，便跟腊鸭煮藕什么的有着异曲同工之妙，淡淡的腊味，让清爽的汤中多了几分层次。
当然如果想要浓汁赤酱感觉的话，就让汤汁慢慢熬干，就成了一道下饭美食。
如果要想丰富且一步到位，还可以建议在其中加一些面条或米粉，香醇可口。

###其它资料参考###方法一、
原料:鸭900克、干黄豆300克、干辣椒1把、香叶2片、桂皮1小块、老姜1块、八角1块、三奈1块、郫县豆瓣酱2-3大勺、糖1大勺。
1、干黄豆提前一晚上泡发。
2、鸭剁成小块。
3、锅中放少量的油，先交鸭块中的单独的鸭皮先煎一下，出油，捞出。
4、放干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈炒出香味。
5、再放入油，化开。
6、下鸭块和拍烂的老姜，大火翻炒。
7、翻炒几分钟后，加入郫县豆瓣酱。
8、继续大火翻炒近十分钟，炒干水份，鸭块出油。
9、倒入适量的水，刚好没过鸭块，再倒入泡好的黄豆。
10、大火烧沸后，改小火，1个小时左右就可以了，视情况看是否加入盐，我没有再加了，咸淡更好。
方法二、
仔鸭 1只，约1250克，在市场上购买点杀的鸭子
郫县豆瓣 50克水豆粉 25克精盐 5克酱油 25毫升
味精 1克鲜青黄豆 500克花椒 10克化猪油 100毫升姜 15克
鲜汤（或者水） 750毫升葱段25克
制作方法
1、取出鸭子内脏、洗净，搌干水分，斩成约3.5厘米大的块。将鲜青黄豆淘净，挑出坏的和不饱满的豆豆。姜切成片。
2、将锅至旺火上面，下猪油烧至6成热，放入鸭块炒干水汽，加郫县豆瓣炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱段炒一下，然后加入鲜汤、酱油、精盐烧沸。
3、而后改为微火烧至鸭肉变软就放入青黄豆，需要烧约30分钟左右，待青黄豆熟了放味精，最后用水豆粉勾芡、炒匀起锅即成。
###其它资料参考###步骤
黄豆烧鸭的做法步骤11.葱姜蒜洗干净切好，备用
黄豆烧鸭的做法步骤22.鸭子洗干净备用，这个鸭子是腌制过的那种
黄豆烧鸭的做法步骤33.黄豆适量准备好
黄豆烧鸭的做法步骤44.放锅里炒熟
黄豆烧鸭的做法步骤55.炒到外面有些裂开，就可以备用
黄豆烧鸭的做法步骤66.炒好的再与鸭子一起烧，更有嚼劲，更好吃
黄豆烧鸭的做法步骤77.锅里放油，放配料炒制下鸭子
黄豆烧鸭的做法步骤88.然后加调料，加黄豆，加水开始煮，谁要多点，因为黄豆不容易烂
黄豆烧鸭的做法步骤99.煮到30-40分钟，就可以看见汤汁变得浓稠，黄豆味道开始融入在汤汁里了
黄豆烧鸭的做法步骤1010.最后大火收汁，撒葱花
黄豆烧鸭的做法步骤1111.这道菜下饭，下酒都可以

黄豆烧鸭子怎么做好吃吗

猜你喜欢