【怎样鉴别白酒的真伪？如何挑选白酒？】 白酒是以粮谷为主要原料，又可以称为烧酒、老白干、烧刀子等 。酒质无色（或微黄）透明 ， 气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味 。以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。对于不是很了解白酒的人该如何挑选白酒 。
1、如何挑选白酒
1、检查包装买酒时一定要认真综合审视酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况 。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的：纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠 。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象 。
2、检查瓶盖日前我国知名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密 。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断 ， 而且图案、文字模糊不清 。
3、倒转酒瓶若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部 ， 如果有下沉的物质或有云雾状现象 ， 说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物 ， 说明酒的质量比较好 。从色泽上看 ， 除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的 。
4、闻香辨味把酒倒入无色透明的玻璃杯中 ， 对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味 。
5、油滴沉底取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触，用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒 。另外，还有一招 ， 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况 。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态 ， 且下沉速度变化明显，则酒的质量有问题 。
2、白酒的功效
白酒除了饮用外，还有其他功能：
减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，消除疼痛 。
去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味 。
除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻 。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味 。
减酸：烹调菜肴时 ， 如果加醋过多 ， 只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味 。
去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处 ， 次日晨可去泡 。
增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味 。