煮黄酒需要什么加什么佐料？
黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美 。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒 。主要分布于江浙、上海等地区，目前正向全国各地发展 。全国年总产量达50~60万吨 。黄酒酒度适中 ， 营养丰富 。深受广大人民欢迎 。
原料配方 黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒 。
制作方法
1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的 ， 其次是小麦和水 。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少 。千粒重在20~30克 ， 比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好 。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米 。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣 。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准 ， 常用泉水、湖水、深井水和河心水 。
2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米 。
3.浸米：其目的是使淀粉吸水 ， 便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸 。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分 。
4. 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化 。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭 ， 常压蒸煮25分钟左右即可 ， 蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭 。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致” 。
5. 落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基?。旌暇龋肺驴刂圃?4~26℃ 。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳 。主发酵一般要3~5天完成 。
6. 后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右 ， 使酵母进一步发酵，并改善酒的风味 。
7. 压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌 ， 并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清 ， 也让酒体成分得到固定 。灭菌后趁热罐装，并严密包装 ， 入库陈酿一年 。成品黄酒要求酒度在16%以上 ， 酸度在0.45以下 。
麦曲和酒母 麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香 。酒母主要作为发酵剂的作用 。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法 。
1.麦曲制造：把小麦压成每粒3~5片，使小麦表皮破裂，淀粉外露，使霉菌易于生长 。
在麦片中加入20%左右的水，拌匀，使水分达到23~25%，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室里排成丁字形，关闭门窗保温培养，经过了3~5天 ， 麦曲品温由26℃升至50℃左右 ， 曲块上霉菌丝大量繁殖，这时应做好降温工作 ， 开窗通风，继续培养，品温逐渐下降，约经20天，麦曲变得坚韧成块，将其按井字形叠起，通风干燥后使用 。成品麦曲水分达15~18% 。
黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后，仿照酒精制曲，通风培养出生麦曲或熟麦曲 。
2．酒母：传统的黄酒酒母是利用淋饭法拌小曲酒药制备的，俗称淋饭酒母 。目前新工艺的黄酒生产一般做成速酿酒母，利用米饭加入13%的麦曲，再接入纯粹培养的酵母种子 ， 逐级扩大而成 。也可仿照酒精生产的酒母，做成高温糖化酒母 。即在60℃下把蒸熟的米饭用麦曲并加水保温3~4小时，然后把糖化液在80~90℃下加热灭菌30分钟 ， 冷却至28℃左右接入预先培养好的酒母种子进行培养10~12小时 ， 即可使用 。在酒母培养过程中除了做好消毒灭菌、清洁卫生工作以外，可在酒母培养液中添加一定量的乳酸，调整培养液的pH为4.0~4.5左右，目的是抑制杂菌的生长繁殖，保证酒母的质量 。
营养价值 黄酒一般只含15%的酒精度，相当白酒的1/4，属于低度饭料酒 。黄酒富含氨基酸类，尤其是助长人体发育的赖氨酸，每升含量比啤酒、葡萄酒多一到数倍 。且含有糖、氮等多种浸出物 ， 每升黄酒所含热量在1015~2010卡之间 。黄酒刺激性较小 ， 适当饮用有增进食欲，帮助消化以及消除筋肉疲劳、安神补益、活血健体等作用 。在南方有的妇女分娩后用黄酒炖鸡煮蛋，有大补功能 。有人说啤酒是“液体面包”，而黄酒则是“液体蛋糕”，可见对黄酒的评价是相当高的 。
不需要加什么了，直接煮就行了
还可以用黄酒煮鸡，煮鸡蛋等 。
黄酒最传统的饮法是温饮 。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和 。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温 。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了 ， 反而淡而无味 。
一、黄酒如何加热
1、温烫法
将黄酒放在专门的盛酒器（烫酒壶、暖酒壶） ， 放入热水中烫热 。这是很方便直接的方法 ， 也避免了加热煮的时候火候和时间的把握不准的情况 。
具体步骤：
（1）将酒瓶中的酒，导入到温酒瓶中 。若怕溢出，可用漏斗操作 。
（2）将烧开的水，倒入温酒壶中，当壶热水高度达到温酒壶高度的2/3时即可停止倒水 。
（3）将温酒瓶小心翼翼地放入到温酒壶中 。注意温酒壶内的水量，防止溢出溅烫伤人 。
（4）准备两块干净的毛巾，一块用于握住温酒瓶瓶口取酒 ， 另一块用于瓶身水分的吸取 。
（5）将温酒瓶的酒倒到酒杯中，等待三分钟左右，用手触摸酒杯试探酒温，或用嘴先小心抿一口，黄酒的最佳品评温度是在38℃左右 。
2、煮制法
准备好温酒壶（烫酒壶、暖酒壶），然后加入黄酒，直接用火加热煮 。煮的时候，可以再加入姜片、枸杞，甚至红枣等 。在黄酒中加入姜丝或话梅等 ， 会使酒液更醇美 ， 营养效果也更好 。
冬季饮服黄酒，可活血祛寒、通经活络 ， 能有效抵御寒冷 ， 预防感冒 ， 尤其黄酒中加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒 ， 又可开胃健脾 。
【拓展资料】
一、加热黄酒的注意事项
1、黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味 。烫酒的过程要做到越快越好 。
2、一般将黄酒隔水烫到60-70度左右 ， 然后稍微等凉一下再喝 ， 黄酒的最佳品评温度是在38℃左右 。在这个温度下，黄酒的酒香更浓郁、柔和 。而另一个则是温饮更安全 。酒太热，饮后会伤肺 。正确的饮酒方法应是在酒不冷不热时饮 。古人有“温酒”、“暖酒”之说，其原因也就在此 。
3、温酒壶（又叫烫酒壶、暖酒壶），常用的有陶瓷和锡制的 。在淘宝网上一搜便知 。但不能长期用锡壶 ， 因为锡壶遇到高温会分解铅 。
4、酒加热煮的时候因酒精继续在挥发中，在饮用同时酒精会直接造成对眼睛的熏蒸，反而造成对眼睛的伤害，要警惕烫酒时的蒸汽熏眼 。
###其它资料参考###方法如下：
一、用料
黄酒适量（我放的150ml）
冰糖十颗（按喜好自调）
姜丝少许（大概5克姜左右）
枸杞、话梅、桂圆等随意（不放亦可）
二、煮黄酒的做法
1、将黄酒倒入碗中，把姜切丝，放入酒中 。（我手残，所以且块了?其实一样的，姜丝更入味）放入冰糖 ， 量自己控制，放入枸杞、话梅、桂圆or其他自己喜欢的配料，不放也可以将放入各种调料的黄酒隔水加热 。保持小火到中火 ， 不要烧开 。
2、大约二十分钟左右关火 。（这个自己掌握 ， 一般15～20分钟就好了，可以中途拿筷子蘸点看看温度如何 。60～70度是最完美的温度 。）
3、热腾腾的黄酒煮好啦～等放凉到不烫口就能喝咯！
小贴士
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒 。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能 。
黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等 。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物 。
###其它资料参考###黄酒加热能放姜，是有好处的 。
放生姜可以增加黄酒温中散寒的功效，放大枣则可以补中益气 。
1、生姜皮性辛凉 ， 治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒 。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕 ， 除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长 。
2、在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用 。对于有一般暑热表现，如头昏、心悸、胸闷、恶心等情况的病人，适当喝点姜汤是大有裨益的 。中国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑 。
###其它资料参考###(一)原料配方
小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg 。
(二)生产工艺流程
小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品
(三)操作要点
1.浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h 。
2.蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内 ， 开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽 ， 泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%) ， 加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸 。待全面上汽后，再蒸20min即可 。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心 。
3.落缸发酵待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃ 。发酵用缸事先必须消毒灭菌 。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃) ， 再在缸内加入糖化酶0.13kg 。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀?。兜?即可开头耙 。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭 。
4.喂饭喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸 。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母 ， 搅拌均匀后品温掌握在25-26℃ 。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙 。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会 。
5.后发酵前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度 ， 防止发酵醪酸败) 。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨 。
6.压榨采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50% 。
7.煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败 。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明 。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水 。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒 。
8.陈酿、勾兑、灌装、杀菌可按普通黄酒生产的工艺条件进行 。
###其它资料参考###自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤 ， 酒药（副食店有售）0．28公斤 。
制作方法:
①泡米 。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用 。
②蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软 ， 无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸 。
③前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前 ， 经3天左右 ， 米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵 。
④压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液 。
⑤煎酒（加热杀菌） 。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热 。
⑥过滤 。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
⑦封存 。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严 ， 然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。
###其它资料参考###1.冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁热喝 。
2.夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳 ， 加冰块饮用亦可 。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味 。
黄酒含有丰富的营养；半干型的加饭酒 ， 或隔火加温 。黄酒的饮法、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。后者较为普遍 。
还有一种方法是在常温下饮用 。即在玻璃杯中加入一些冰块 。传统的饮法，宜配肉类，含有21种氨基酸；半甜型的善酿酒 。
有的也可放一片柠檬入杯内黄酒以大米 ， 属于酿造酒 ， 是温饮 ， 宜配蔬菜类 。饮酒时，在世界三大酿造酒（黄酒，反而淡而无味、大闸蟹，故被誉为“液体蛋糕” 。
而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，宜配甜菜类：干型的元红酒 。但加热时间不宜过久，将盛酒器放入热水中烫热，配以不同的菜 ， 盛行温饮 。
###其它资料参考###可以在黄酒里面加入适量的白糖以及生姜丝 ， 稍微加热一下 ， 在吃螃蟹的时候喝就能达到很好的驱寒解腥作用，酒加热到50度左右，加一个生鸡蛋，快速搅拌，至酒液白到乳白色，营养丰富 。桂花用水洗干净，加入黄酒密封放冰箱一周，取出饮用 ， 香气馥郁，黄酒加苹果汁，香甜可口 。黄酒是一种比较古老的酒，现在很多人都非常喜欢喝，味道醇厚 ， 香气也非常浓郁，里面含有各种各样的营养物质，像维生素，糖 ， 氨基酸等等，受到了很多消费者喜欢，下面就给大家介绍一下正确喝黄酒的方法 。
热饮
把黄酒烫热以后喝是比较常见的一种饮用方法，喝热的黄酒，既是一种方式，也是一种文化 ， 温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温 。一般，冬天盛行温饮 。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精、乙醇都挥发掉了，反而淡而无味 。
冷饮
黄酒也可以冷饮，是现在很多年轻人非常喜欢的，把黄酒里面加一些冰糖，或者把黄酒冰镇以后喝，能够有一种冰爽的口感，夏季食欲不好，烦闷就可以喝一杯冰镇黄酒，先是凉爽，继而畅快流汗，热汗之后 ， 浑身轻松如同洗了个澡一般通透 。冷饮黄酒，消暑解渴，清凉爽口 ， 给人以美的享受 。自制冰镇黄酒 ， 可以将超市买的正规黄酒，放入冰箱冷藏室，温度控制在3℃左右为宜 。
搭配黄酒
【烧黄酒放什么】黄酒除了冷饮热饮，还可以和其他东西搭配在一起喝，可以在黄酒里面加入适量的白糖以及生姜丝，稍微加热一下，在吃螃蟹的时候喝就能达到很好的驱寒解腥作用 ， 酒加热到50度左右 ， 加一个生鸡蛋，快速搅拌，至酒液白到乳白色，营养丰富 。桂花用水洗干净，加入黄酒密封放冰箱一周，取出饮用，香气馥郁 ， 黄酒加苹果汁，香甜可口 。
