兔子腊肉怎么做好吃？
一、爆炒腊兔肉
做法：烹饪前把腊兔肉用温水浸泡洗净，切成块；接着起热锅加油 ， 将香姜、蒜、尖椒炒香；然后下兔肉炒香，加入食盐、味精、老抽调味，最后淋入红油翻炒均匀转盘，最后撒上香菜末即可 。
二、麻辣兔肉火锅
材料：腊兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油 。
做法：
1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀 ， 切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；
2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；
3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后 ， 用小火0分钟 。
4、放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可
三、陈皮干椒炒腊兔肉
材料：腊兔肉500克、陈皮适量、干辣椒适量、姜适量、葱白适量、胡椒适量、食盐适量 。
做法：
1、首先把兔肉温水浸泡洗净，切成块备用 。
2、陈皮洗净切小 片；姜去皮切片；葱白洗净切段 。
3、锅中加油烧沸，下入干椒段、陈皮、姜 片、葱白炒出香味后，再下入兔肉稍炒，最后加入调味料炒匀即可 。
腊兔肉的腌制方法
选材：活兔一只2000克 。
配料：食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油 。（用量根据自己口味定夺）
做法：
1、将兔子经过宰杀以后去皮，开膛破肚以后，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状 。
2、把所有的配料搅拌均匀以后 ， 均匀的用手涂抹在兔肉的身上，然后平放在容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面，腌制3天时间 ， 腌制期间必须每天翻动一次 。
3、把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下 ， 将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即可以成为干品 。
4、如果是遇上阴雨天气的话，那么也可以用炭火来烤 。
腊兔肉怎么做好吃？腊兔肉的食用方法
一、爆炒腊兔肉
做法：烹饪前把腊兔肉用温水浸泡洗净，切成块；接着起热锅加油 ， 将香姜、蒜、尖椒炒香；然后下兔肉炒香，加入食盐、味精、老抽调味，最后淋入红油翻炒均匀转盘，最后撒上香菜末即可 。
二、麻辣兔肉火锅
材料：腊兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油 。
做法：
1、将兔肉剔去骨头 ， 剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；
2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；
3、锅内留余油 ， 油热放入花椒炸糊捞出 ， 再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟 。
4、放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可
三、陈皮干椒炒腊兔肉
材料：腊兔肉500克、陈皮适量、干辣椒适量、姜适量、葱白适量、胡椒适量、食盐适量 。
做法：
1、首先把兔肉温水浸泡洗净，切成块备用 。
2、陈皮洗净切小 片；姜去皮切片；葱白洗净切段 。
3、锅中加油烧沸，下入干椒段、陈皮、姜 片、葱白炒出香味后，再下入兔肉稍炒， 最后加入调味料炒匀即可 。
###其它资料参考###腊兔肉是福建古田县传统的汉族名菜 ， 属于民间年节时特制的佳肴 。此次肉嫩味美 ， 食不塞牙，腊味十足 。取宰后整兔置于“米烧”(锅入入米烤焦)锅内烤制而成 。下面我为大家分享腊兔肉的烹饪方法 。
腊兔肉烹饪方法：罗汉果烧兔肉材料
主料：兔肉300克，莴笋100克，
辅料：罗汉果30克 ，
调料：黄酒10克，姜10克 ， 大葱10克 ， 酱油10克，盐4克，味精3克 ， 植物油50克
做法
1.将罗汉果洗净，打破
2.兔肉洗净，切成3厘米见方的块
3.莴苣去皮，切成3厘米见方的块
4.姜切片，葱切段 。
5.将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香
6.再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤 ， 烧熟即成 。
小诀窍
健康提示：
润肺，止咳 ， 美容 。适用于肺热干咳，肌肤不润，面色无华等症 。
腊兔肉烹饪方法：兔肉南瓜饭材料
兔肉，南瓜，大米，盐，鸡精，料酒，老抽 ， 葱，姜，蒜末
做法
1.兔肉洗净泡在清水里，中途换三次水，到兔肉颜色发白，捞出沥水.把兔肉切小块，加盐，少许老抽，料酒腌制30分钟
2.大米用清水泡30分钟，沥干备用
3.南瓜切?。?葱姜蒜切末
4.锅烧热，放少许色拉油，油温上来后爆香葱姜蒜末
5.把腌制好的兔肉放进去煸炒至变色
6.放南瓜块进去一起煸炒至南瓜软身，加少许料酒和老抽继续翻炒均匀
7.放泡好沥干的大米进去翻炒片刻
8.加水，适量盐和鸡精煮一分钟.(水的量根据你家喜欢饭的软硬度情况来定，比平时煮饭的水稍稍多一点就可以了)
9.移入电饭煲，插电按下煮饭键，让它们在里面咕噜吧.等煮饭键跳起后焖20分钟，就可以装碗开吃了
腊兔肉烹饪方法：文和农家院特色酱兔肉材料
主料：兔肉 调料：葱段 ， 姜 ， 酱油，盐 ， 白砂糖，料酒，植物油
做法
第一步：将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间 。
第二步：锅内加清水放入兔肉焯水 ， 烧开撇去血沫，捞出洗净 。
第三步：炒锅洗净上火烧热，下油，加入白糖 ， 烧制成红色后下兔肉，同时放姜片，料酒，酱油，白糖进行煸炒 。
第四步：加入适量清水，烧沸后改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软 。
第五步：加入葱段收浓卤汁，起锅装盘即可食用 。
小诀窍
###其它资料参考###风干腊兔子的做法和配料
制作食材
1、选料：选择符合标准的2千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好 。
2、腌渍料配方：每100千克兔肉用食盐5～6千克，花椒0.2千克，硝酸钠0.16千克，酒2.2千克 ， 糖4.3千克 ， 酱油3.1千克 。
制作要点
①宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚瓜，用竹片撑开成平板状 。
②盐渍 。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形 。
③整形 。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成 。亦可烘烤，即成成品 。
菜品特点
腊兔肉的特点是肉嫩味美，食不塞牙，腊味十足 。
###其它资料参考###主料：腊兔肉50g、西兰花250g、番茄50g、香菇3朵
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、蚝油适量
步骤：
1、腊兔肉洗净 ， 切成肉片
2、西兰花洗净，切成朵 ， 备用
3、锅中煮开水，下西兰花焯熟 ， 可下一点油盐
4、同时备一些香菇切片，番茄切块
5、热油锅 ， 先下蒜蓉炒香，然后下腊兔肉炒香炒熟
6、先倒入香菇一同炒香
7、然后加焯好的西兰花和番茄一起炒匀
8、最后加盐和蚝油调味即可 。
9、盛出就可以享用啦 。
###其它资料参考###腊兔肉怎么做好吃
吃兔肉的时候方法比较多，其中腊兔肉也是比较常见的一种 ， 因为比较容易保存，所以很多人爱吃腊兔肉，爆炒腊兔肉就是其中最美味的一种吃法，在烹饪之前，我们要把腊兔肉用温水浸泡洗净，然后切成块，之后就可以起热锅加油，把香姜、蒜、尖椒一起炒香，之后就可以下兔肉炒香，在其中加入食盐、味精以及老抽 ， 调味，最后在其中淋入红油，翻炒均匀之后就可以装盘 ， 撒上香菜末就能吃了 。
咸兔肉怎么做好吃
陈皮干椒炒咸兔肉是非常美味的一种家常做法，需要准备好咸兔肉500克、陈皮适量、干辣椒适量、姜适量、葱白适量、胡椒适量、食盐适量 。首先要把咸兔肉用温水浸泡 ， 洗净之后切成块备用 。把陈皮洗净，切成小片，把姜去皮切片，同时葱白也需要洗净之后切成段 。在锅中加油之后烧沸，然后下入干椒段、陈皮、姜 片、葱白，炒出香味之后，下入咸兔肉继续炒，最后加入调味料 ， 炒匀之后就可以吃了 。
兔肉跟什么一起炖最好
吃兔肉的时候很多人都会选择炖着吃，而且炖着吃兔肉的时候是需要掌握方法的，搭配好了可以让兔肉味道更好，推荐兔肉搭配葱炖着吃，在兔肉中含有大量的蛋白质 ， 是要比牛羊肉都更丰富的，也比较容易被人体吸收，而且因为兔肉中的脂肪含量比较低 ， 所以说是被人们看作美容食品 。葱有降血脂的功效 。搭配起来炖着吃营养丰富，而且比较容易消化 。
枸杞同样很适合和兔肉搭配吃，因为兔肉属于寒性的一种肉类食物，是很容易消化和吸收的，吃了之后就能够达到凉血、解毒的效果 。而且枸杞叶同样可以有去火的效果存在，所以说兔肉和枸杞是适合一起吃的食物如果说你经常出现头晕眼花、耳鸣以及腰酸背痛的问题，这时候就可能会有火气比较大的情况产生，兔肉搭配枸杞是不错的选择 。
玉兰花搭配兔肉吃也是不错的 ， 因为玉兰花和补气养阴、清热凉血的兔肉搭配非常好 ， 这时候可以有滋阴养气、清热凉血的功效存在 。很适合治疗阴虚咳嗽、口渴、体弱、吐血、便血等一类的病症 。
###其它资料参考###腊兔肉是民间年节时特制的佳肴，腊兔肉不同于腊肉，做法是比较讲究的 。
将兔子宰杀清理干净后整只撑开备用，然后取适量陈地瓜丝或大米，放入烧烫的锅底部，平铺 ， 上架一竹架子，将兔子以自然姿势摊放在架子上，盖锅，中火慢烤烟熏至兔身内外呈腊红或金黄色后取出 ， 悬挂晾凉 。晾晒后的腊兔肉色泽褐红油亮 ， 肉质干结细嫩，香味浓郁诱人 。需要时割取适量切块，拌以生姜 ， 曲醋而煮，酸辣香甜 ， 为下酒名菜 。
香辣腊兔肉做法：
烟熏腊兔肉用淘米水浸泡15分钟左右洗干净，沥干水份切成薄片备用；蒜用斜刀切成段备用；姜切丝备用；干红椒切成小段备用 。
冷锅凉油倒入切好的兔肉片，小火慢慢煸炒；待兔肉片出香味变色后加入干红椒段 ， 继续小火慢慢煸炒 。
当辣椒出香味（呛鼻）时 ， 加入蒜段和姜丝翻炒均匀，中火翻炒几下后，烹入料酒，加少量水大火煮 。
待汤汁收干，烹入生抽调味，即可出锅装盘 。
###其它资料参考###可以做蒸腊兔肉，具体做法如下：
1、准备用料：腊兔肉250g、黄酒适量、生姜适量、鸡精适量 。
2、将兔肉用淘米水浸泡半小时，取出 。
3、腊兔肉洗净，切块装入盘子里 。
4、加入黄酒，鸡精 。
5、撒上生姜后隔水蒸20分钟 。
###其它资料参考###腊兔的做法
1、先将小兔子六只后脚（商场有买）控干后用盐（二炒勺）加麻椒（一两），将兔肉表层全抹上，随后放进器皿上用吊物压上，二天后取下再抹上一些盐与麻椒后再压上吊物，二天后滚动一下 ， 再二天后（前后左右共六天）取下 。将绳索帮好挂在阴凉处六天后既可 。
2、生产服用生产加工疫苗将兔子肉放进沸水中绰水，取下清洗后 ， 放进锅内再次加水，添加米酒（米酒），小茴香（八角茴香），良姜，八角茴香，火灾煮开（大约45分钟）用筷子可以戳进兔子肉既可，随后熄火，让其当然制冷，捞起来后切片装盆 。
l 葱爆兔子肉
1、将500克兔子肉清洗滚刀块，放碗内，添加食盐、鸡蛋清、淀粉和面粉翻拌退浆 。200克青辣椒去蒂籽清洗切条 。2、碗内添加食盐、生抽、鸡精、淀粉和面粉、生姜水调成料汁 。
3、锅中烧开 ， 下兔子肉丁炒过，放进葱蒜爆锅，放进食盐、生抽、白砂糖、生姜水炒至进味，放进青椒炒至进味，放进鸡精，起锅就可以 。
腊兔肉的做法大全
l 参杞兔肉汤
作法:
1、兔子肉500克清洗，抹干水，油热起镬进行爆香 。
2、党参30克，山药30克，枸杞10克，大枣5个（削皮）清洗，与兔子肉一齐放进锅内，文火烧开后，慢火煲2钟头，调料 。
3、表明:兔子肉茯苓功效甘微凉，肉嫩美味，能健脾养血，解渴清热解毒；属低胆固醇的肉制品；党参健脾益气，以推动肠胃消化吸收；山药健脾益阴，并治解渴，枸杞滋肾益气养血，大枣补血补气、调合肠胃，共助兔子肉补气血益阴、健脾养胃，故对脾胃气虚或脾胃阴虚者均宜 。
4、作用:补气血健脾胃，益胃滋阴 。脾虚气弱，症见形气血虚赢，疲惫困乏，饮食搭配降低；脾胃阴虚，症见解渴口干舌燥，形瘦多尿 。也可以用以糖尿病、5、小孩营养不良属气阴不足者 。
忌讳:寒湿内热、外感发热者不适合用本汤 。
腊兔肉的做法大全
l 青胡萝卜炖兔肉:
【腊干兔子肉怎么做好吃】具体方法为:野兔子一只，削皮、内脏器官，清洗余血剁碎块，用清浸水2至3钟头捞起来，用开水氽通过凉清洗备用；青胡萝卜清洗切片，取砂锅放葱、生姜片铺底，放兔块放水急火烤开，温火炖至烂熟后，放箩卜块炖至软烂，用盐、鸡精、鸡精粉、芝麻油、白胡椒粉调料就可以 。
l 白玉石炒兔肉
1、主要材料:鲜兔子肉100克
2、调味品:食用油300克（实油耗15克）、盐5克、鸡精2克、白砂糖1克、淀粉和面粉适当、 绍兴酒1克、熟猪板油1克 。
3、作法:嫩东瓜削皮去籽切成片，鲜兔腿肉切成片，胡萝卜削皮切成片，姜片削皮切成片，葱切条，兔子肉加少量盐、鸡精、绍兴酒、淀粉和面粉腌好，饭锅下油，待水温80度时，放入兔子肉，泡于八完善倒出 。锅内留油 ， 放进生姜片，胡萝卜片，东瓜片，用低火炒至快速，放进兔子肉片，葱段，加入盐、鸡精、白砂糖炒透，用湿水淀粉水淀粉勾芡，淋入熟猪板油就可以 。
l 卜糟兔子肉
主要材料:去头光兔1只约重1000克 。
调味品:生抽10克 ， 食盐8克，鸡精10克 ， 白砂糖25克，辣椒面2克，红糟50克，色拉油5克，姜片25克，葱根段15克，米酒100克，动物油50克，稻米100克，荼叶25克 。
制作方法
⑴、净兔子肉切割成4块状，放进开水锅中氽一下去除鲜血 ， 加冷水1000克、食盐8克、鸡精5克、米酒25克、姜片10克、葱根段8克 ， 煮开捞出 ， 汤备用 。
⑵、在干炒锅底的正中间铺平稻米和荼叶 ， 发布一环形铁丝百度云盘（盘底碗底距底锅约15公分），将兔子肉放到铁丝百度云盘上，盖上盖子，盖边隙缝围好，使之密闭式 。
⑶、在底锅正中间部生火 ， 使锅内的稻米、荼叶缓烧制烟 ， 熏透兔块 。待锅边隙缝出现的烟尘由乳白色变为淡黄色时就可以起锅 。
⑷、炒菜锅中置低火 ， 下动物油烧开 ， 再下姜片、红糟略煸，冲进兔汤250克，添加生抽、鸡精、白砂糖、米酒（75克）葱根段、辣椒面烧开，再放进兔子肉焖烧 。待锅内料汁较稠时，淋色拉油取下兔块切割成一小块摆盘 。
特性
此菜取至尤溪西滨一带农家院作法，再加一些改善 。此菜呈糟鲜红色，兔子肉滑嫩，香气浓厚，颇具山区地带口味，下饭菜下酒两相宜 。
###其它资料参考###1、腊兔如果较咸，可事先放在淡盐水中浸泡除去过度的咸味，洗净，切成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟 。
2、蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切块 。
3、热锅凉油，放入10多粒花椒 ， 至变色后，用锅铲铲出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿锅边烹入少许白酒，翻炒1分钟，将酒味散尽 。
4、加入小半碗水，盖锅盖中火焖煮7、8分钟 ， 放少许糖提鲜以及中和口感 。
5、放入青尖椒块，大火翻炒2分钟至汤汁基本收尽 ， 出锅即可 。
扩展资料：
兔肉储存
冷藏是将已经冻结的兔肉 ， 为保持肉温不上升，需在冷藏间贮存待运 。
合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在-19℃～-17℃之间 ， 相对湿度为90% 。冷库内温度升降幅度一般不得超过1℃，在大批量进出货过程中，1昼夜升温不得超过4℃ ， 空气流动以自流、对流为好 。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量 。
冷藏堆放的方法是：长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，衬垫高约30厘米，堆高2.5—3米，在冷库容积和地坪负荷允许的条件下 ， 堆放的体积和密度越大越好，冷库的堆装量越多越好 ， 以提高冷库的利用率 。
肉堆与周围墙壁、天花板之间，应保持30～40厘米的距离，距冷却排管40～50厘米，肉堆与肉堆之间保持15厘米的间距，冷库中间应留出运送小车的通道，一般不少于2米宽 。
冻兔肉的冷藏期限，主要取决于冷藏温度和原料类型等 。实践证明，冷库温度愈低，保藏期愈长 。在-4℃冷库中，保藏期仅35天；在–5℃条件下，保藏期为42天；在-12℃条件下，保藏期可达100天左右 。出口冻兔肉如能保藏在-17℃～-19℃条件下，则能保藏6—12个月 。
为保持肉质新鲜 ， 防止因冷库贮存过久而影响兔肉品质，一般要求随产随运 ， 尽量缩短冷藏时间 。
参考资料：百度百科--兔肉
