苦苦菜怎么泡酸辣的 _苦味

苦苦菜怎么腌制？怎样腌制苦苦菜？？

苦苦菜除了可以直接食用以外，还是一种可以腌制的蔬菜。腌制后的苦苦菜可以保存更久，那么，苦苦菜怎么腌制？怎样腌制苦苦菜？
苦苦菜怎么腌制
苦荬菜2公斤（根茎），糯米面250克，红辣面200克，大蒜2头，鱼清汤150毫升，大葱8根，生姜15克，芝麻25克（焙好），精盐50克，白糖50克
苦苦菜的特色：辣咸甜酸，苦鲜爽口，调理消化脓肿等症，作药用，可在春季菜集后，晒干、切碎，入药，作食用要放在盐水中久泡。可作凉拌菜，也可腌制泡菜。
1、将盐放入泡菜坛中，加清水，搅拌均匀化开成盐水。
2、再将苦荬菜根摘洗干净，控干，装坛浸泡在盐水中，以驱苦味，装完后压上石头（或重物），过5天后，取出，倒去苦咸水。
3、把糯米粉熬成浆糊晾凉后，加入鱼汤、生姜末、食盐、白糖、红辣粉、大蒜末、大葱末，焙好的芝麻，搅拌均匀，制成调味料糊，用以拌匀去过苦味的苦荬菜根4、在泡菜坛底铺上青葱叶，撒入少许盐，把拌好的苦荬菜根装进去，封盖，腌出泡菜的味道，为冬炮菜，可放置久用。
食用方法
【苦菜煮汤喝】：将苦菜茎叶洗净，沥干，略有苦味，用时加红糖，味鲜美清香且爽口。
【苦菜凉拌】：洗净的苦菜用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
【苦菜做馅】：将苦菜嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。
注意事项
苦菜刚吃进嘴里有点微苦，过后嘴里会有阵清香：）很不错。阳虚外寒、脾胃虚弱者需要与红糖配伍。
苦菜有很多种,其中以紫花苦菜对人最为有利,对于胆囊炎、胃炎有很好的疗效。紫花苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南,紫花苦菜的生长条件要求苛刻,必须满足光照充足,气候温和,雨水充沛的要素。

苦荬菜2公斤（根茎），糯米面250克，红辣面200克，大蒜2头，鱼清汤150毫升，大葱8根，生姜15克，芝麻25克（焙好），精盐50克，白糖50克
苦苦菜的特色：辣咸甜酸，苦鲜爽口，调理消化
如何uo苦苦菜：学名齿经苦荬菜，又叫苦菜、苦菜芽，多年生草本植物，株最高可达20-50厘米，每棵开花6-8朵，瓣呈黄色，叶、茎断裂时立刻涌出苦味的白浆液，冬天冻不死，它的分布很广食疗可解热、健胃、造血、消炎等功效，还可治消化不良、肺炎、肝炎，跌损伤，
脓肿等症，作药用，可在春季菜集后，晒干、切碎，入药，作食用要放在盐水中久泡。可作凉拌菜，也可腌制泡菜
1、将盐放入泡菜坛中，加清水，搅拌均匀化开成盐水
2、再将苦荬菜根摘洗干净，控干，装坛浸泡在盐水中，以驱苦味，装完后压上石头（或重物），过5天后，取出，倒去苦咸水
3、把糯米粉熬成浆糊晾凉后，加入鱼汤、生姜末、食盐、白糖、红辣粉、大蒜末、大葱末，焙好的芝麻，搅拌均匀，制成调味料糊，用以拌匀去过苦味的苦荬菜根
4、在泡菜坛底铺上青葱叶，撒入少许盐，把拌好的苦荬菜根装进去，封盖，腌出泡菜的味道，为冬炮菜，可放置久用
###其它资料参考###主料：苣荬菜(尖叶)200克
辅料：香菜10克
调料：姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克
苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。苦菜酸辣汤的做法： 1. 将苦菜洗净，切成段；
2. 香菜切成细末；姜切末；
3. 炒锅内加水、姜末烧开；
【苦苦菜怎么泡酸辣的】4. 再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸；
5. 下入苦菜，加香油、料酒、味精；
6. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。
###其它资料参考###“早春苦菜甜。”早春的苦菜根有股幽幽的淡香，回味无穷，更是制茶的上品。制作过程其实很简单：先将细须和嫩叶掐去，根洗净，粗根竖切一刀，然后将所有根拢齐，横切为3公分左右的段，晒到七八成干，用高压锅焙干，倒出凉透盛进茶筒待用。苦菜叶的制作略有不同，叶只能晒到五六成干，焙时更要勤翻，否则很难制成好茶。
苦菜有解毒、安神益气、养肝利胆、醒酒明目、解除尼古丁、谐调经络等功用。多吃苦菜、多饮苦菜茶对身体健康是十分有益的。不过，饮用苦菜茶也应注意：过夜茶勿用，防其发酵变质；凉茶勿用，因苦菜本身属凉性，凉饮，糟肠胃、易泄肚；房事前勿用，因小腹暖气走失，影响行房质量；房事后更不能马上饮用，防中凉损肾脏；病中(除“上火”等症外)或病初愈也不能用，因身体元气未复，难敌其“泄” 。
###其它资料参考###凉拌苦苦菜，对于苦苦菜，作为北方的朋友们应该都比较清楚吧？这个时节都是非常的盛行的。同时这个菜在市场上很难买到，但是你在有有土地的地都可以挖得到。
这道菜不仅不好买也不好做。但是做法又很简单，原因是在去除这道菜的苦味比较难。这就是为什么这道菜叫苦苦菜了，它跟苦瓜一样都是有特别苦的那种味道。我昨天做出来就有点苦了（毕竟是第一次做）！而后我就请教了我奶奶，她就告诉我做苦苦菜要注意的几点！
那么今天想给大家分享的是做这道菜的几个重点：
第一点。把这道菜挖回来之后清洗干净，然后起过烧水等水开后下锅，简单地把它表面的一部分苦水分给煮出来。煮个6成熟就捞出来之后用凉水过一下，然后把他的煮出来的那一部分苦的水分的用手捏掉。放到一个碗里面再撒上一些适量的盐搅拌一下。让盐把他把苦苦菜里面的水分充分的给腌制出来。
第二点：腌制个15分钟，用手再次挤压里面的汁水，挤压完之后，再起过烧水倒入再煮一遍把它彻底的煮熟。煮熟之后就捞出来放在冷水里面再过一遍。放在冷水里面有个10-15分钟左右把冷水倒掉，再用手把苦苦菜的水分再次挤压。挤压完之后你就可以尝一下，基本已经没有苦味了。
这时候你就可以起锅烧油。把切好的蒜末儿撒到哭在上面，再撒上调味品，盐。鸡精，味精，十三香，喜欢辣就在撒点辣椒面儿。等到油温八成熟的时候，就直接把热油浇到上面，那种撕拉的感觉就一下就出来啦（蒜香味也就紧随而后）。把所有的热油都浇到上面，然后迅速的搅拌一下。再往里面到一点陈醋再次搅拌。然后美味的苦苦菜就做好了。
如果把握好我说的这几个重点和做法，那做出来的苦苦菜就没有苦味了！为什么我推荐了这道凉菜呢，因为每个季节呢都有每个季节的时令菜。哪个季节吃哪个季节的时令菜呢，都是非常有营养有健康的。希望大家多去吃这样的蔬菜。对大家的健康以及对小朋友的健康都是非常有益的。
###其它资料参考###苦瓜和芹菜叶可以一起吃。但是不建议腌，营养会流失
苦瓜和芹菜都属于清热解毒的食材，苦瓜清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。（但是寒性体制不适合多吃苦瓜）　可以将芹菜和苦瓜一起凉拌?。?

###其它资料参考###苦苦菜，你是否听说过呢？这种野菜的味道比较苦，但在夏天，吃苦苦菜简直是太配了，那么，你知道怎么吃才美味吗？
苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，古人还用它来醒酒。可以把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭。或是用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。
食用部位为苦菜的嫩茎叶，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1～2分钟，清水漂洗，去苦味。可作凉拌菜，也可腌制泡菜。
1、凉拌苦菜
将苦菜择洗干净，生蘸黄酱食用，亦可将苦菜用开水烫后，换清水浸泡数小时，除去苦味，挤干水分，切碎，拌入葱花、蒜泥、精盐、味精、香油：黄酱食用。
2、苦菜芽炒鸡丝
油烧至九成热，放入鸡胸脯肉，炒熟沥油，回锅炒苦菜芽即成。
3、苦菜炒肉片
将苦菜择洗干净，入沸水锅巾焯一下，捞出洗去苦味，沥干水分，切成段；猪肉洗净切片。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁。锅烧热， r猪肉煸炒，倒A芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至入味即成。
4、海米苦菜包子
将苦菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗去苦味，挤干水分，切碎。将水发海米切碎，与苦菜一起放入盆中，加入精盐、味精、葱花、猪油拌匀成馅。将面粉和发酵粉拌匀，加水和匀揉好，待发好后，加适量碱揉匀制皮，包成包子，放入笼内蒸熟即成。
5、苦菜炒猪肝
将苦菜择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出洗去苦味，沥干水分切成段；猪肝洗净切成片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉拌匀。油锅烧热后放入葱花、姜末煸出香味，倒入猪肝煸炒至熟而入味，再投入苦菜炒至入味即成。
###其它资料参考###
苦苣菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜" 。那么你了解苦苣菜的做法吗？下面请跟我一起来看看吧。
苦苣菜的做法一、【苦苣菜拌花生米】
主料：苦苣 100克、花生仁(炒) 100克；
调料：食盐 2克、米醋 5克、白糖 1克、芝麻油 5克、植物油 15克；
做法：
1.苦苣摘洗干净后沥干水分；
2.锅中放植物油，花生米凉油下锅，小火慢慢炒熟，备用；
3.苦苣切成小段放入大碗，将炒好的花生米也放进去；
4.加入盐、白糖、米醋、芝麻油拌匀即可装盘食用。
二、【凉拌苦苣菜】
主料：苦苣 250克；
调料：食盐、醋、鸡精、蒜、芝麻油、辣椒油（各适量）；
做法：
1.苦苣菜洗择好，放到凉水中泡一下，去除苦味；
2.切碎；放盐、香油、鸡精、醋、辣椒油拌匀即可。
三、【虾米拌苦苣菜】
主料：苦苣200克、虾50克；
调料：醋适量、生抽适量、芝麻油适量、花生酱适量、白糖适量；
做法：
1.将苦苣去根摘好；
2.虾米用水清洗干净，稍微浸泡下；
3.苦苣用淡盐水浸泡十分钟后用水冲洗干净；
4.虾米从水中捞出也沥干表面水份放入苦苣中；
5.将所有调料混合调匀，（生抽两勺，醋一勺，白糖半勺，香油几滴，花生酱一勺）；
6.将苦苣和虾米拌好，浇上调好的料汁；
7.将调好的菜拌匀装盘即可。
四、【豆腐苦苣菜】
材料：苦苣菜 500克，豆腐 1块，皮蛋 1个，
辅料：盐适量，辣椒油少许，一勺糖；
做法：
1.豆腐开水加盐煮一下，滤出水分；
2.苦苣菜切段，皮蛋肠切方块；
3.加盐、辣椒油、一勺子糖，拌匀就可以了。
五、【苦苣菜酸辣汤】
主料：苦菜 200克，香菜10克；
调料：姜 3克，盐 3克，味精 2克，白砂糖 3克，料酒 2克，白醋 15克，淀粉(豌豆) 5克，胡椒粉 10克，香油 5克；
做法：
1.将苦菜洗净，切成段
2.香菜切成细末姜切末
3.炒锅内加水、姜末烧开
4.再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸
5.下入苦菜，加香油、料酒、味精
6.用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。
苦苣菜的营养价值1、具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。
2、苦苣菜中的维生素A和β-胡萝卜素含量极高，比我们熟悉的胡萝卜还要高！β-胡萝卜在人体内转化为维生素A，不仅对眼睛和皮肤的健康具有重要的生理意义，现代营养学发现，维生素A还有很好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用。
3、苦苣菜中的钙含量也很高，我们通常都采用乳制品来补钙，其实很多国家和地区的人群并不吃乳制品，但却没有骨质疏松的病症出现，他们就是靠绿叶蔬菜和豆类食品来补充钙。
4、由于苦苣菜中含有大量的维生素、矿物质和苦苣菜精、类黄酮等植物化学物质，常食苦苣菜可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力，非常适合亚健康人群食用。
5、苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
苦苣菜的食用注意事项适用人群
适宜治疗痢疾，肠炎，痔疮，咽炎。
食用禁忌
脾胃虚寒者勿食。

苦苦菜怎么泡酸辣的

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