可乐糖怎么做的 _可乐

怎样做简单的可乐软糖？

最近在餐厅里学会了做彩色的橡皮糖。用这个方法可以制作很多种口味的橡皮糖，我不厌其烦的一口气做了6种口味，从日出到日落哈哈。柠檬、草莓、哈密瓜、橙汁、可乐、牛奶（本来不甜，要加更多的糖）。形状上我用了乐高玩具、花朵巧克力模具、宝石巧克力模具。稚气十足！
用料
可乐（或果汁、牛奶）225g
明胶粉28g
白砂糖30g
可乐橡皮软糖的做法
1. 称量出所有的原料，在一个小锅里倒入冷可乐，在上面洒上明胶粉和白砂糖，轻轻用叉子搅拌，静置5分钟，让明胶吸水。
2.用小火加热液体，并用叉子轻轻搅拌，让液体均匀受热。看到所有的明胶都融化了，就关火。
3.将液体倒入一个量杯，静置5分钟，等杂质浮到顶端，用勺子撇去，得到了清澈的液体，尝尝看！
4.在抹了油的模具里倒入明胶液体，把模具放到冰箱里，冰镇1小时（时间取决于模具的形状和液体的初始温度，但书上说成胶速度“很慢”?。?
5.从冰箱里取出橡皮糖，用工具或者手指将它取出。
小贴士
A. 关于明胶
明胶（gelatin）是制作橡皮糖的最好的原料。一般的超市都有卖的。明胶制作的甜点的特点是入口即化（融化的温度靠近人体温度）、甜点有弹性，制作的胶可以很清澈透明。
明胶来自于动物的骨头和外皮等结缔组织，经过一系列的降解和精炼处理，形成的淡黄色固体。主要成分是胶原蛋白。
从中我们可以看到明胶使用的几个注意事项。首先需要让明胶在冷水中吸水，这可以激活明胶分子的凝结能力。之后在50度以上的液体中可以使它溶解，15度以下的温度可以让液体形成胶体。在25-40度的时候，胶体会融化。过高的温度会让它的凝胶能力受损。和其他的胶体（hydrocolloids）相比，它可以承受很高的酒精含量，但却对热带水果和单宁没有抵抗力。
住在几家大超市之间的我，也没有必要去买专业的明胶片。所以我买来了原味儿的明胶粉(unflavored) 。通过之前对《texture》的阅读，我推测出了明胶粉的用法，通过实验用它来制作可乐味儿的橡皮糖。家里有不少剩下没人喝的可乐，作为实验的用具再好不过啦！这次实验的挑战是我并不知道这里明胶粉的凝胶强度。平时工作时，想做出橡皮糖的口感，需要加入液体重量8%的明胶片。所以我从8%开始尝试。另外作为软糖，成品里没有了二氧化碳的刺激，应当做的比可乐更甜些，所以我加入了些白糖。

楼主你好
汽水糖通过熬糖倒砂制成，其糖衣中包含有少许汽水，故名曰“汽水糖” 。
但具体的做法恐怕在家里是无法完成的哦
如果你真的很喜欢吃可乐汽水之类的糖果，那么。。。我建议你学做可乐鸡翅，相信你会喜欢那个味道。
希望对你有帮助
###其它资料参考###食材
2杯砂糖
1tbsp 玉米糖浆
1.5杯水（分成两份）
4tbsp 无色明胶gelatin
1tbsp 香草精
2个蛋白（室温）
1/3杯糖粉
1/3杯玉米淀粉
1个供厨房使用的温度计
食用色素（可?。?
其他香精
模具
电动搅拌机.
步骤/方法
在动手之前，用锡箔铺满模具（这里用的是平底盘），喷上一些油。用一个小碗把糖粉和玉米淀粉混合在一起，然后在锡箔上厚厚的撒一层，以备后用。
用一个大锅（可以用西式的炖锅），加入砂糖、3/4杯的水、玉米糖浆。一边用中火加热一边搅拌，直至当全部融化，然后停止搅拌让混合物煮沸。插入一个温度计，继续煮直到温度达到260度。这个过程需要一定的时间，所以可以用来做下一步，但是请注意照看糖浆，不要让它超过260度。
当糖浆在煮的时候，准备做吉利丁。准备一个小锅，倒入3/4杯水加入香草精融化，在表面撒上吉利丁粉小心的搅一下，等5分钟直到吉利丁完全融入液体。用小火加热并不断搅拌直至混合物成为清澈的液体。如果准备了色素或其他的调料的话，现在可以放进去了，比如可以放几滴食用色素，或一茶勺香精。
当吉利丁在融化时，把蛋白放入干净的碗里，用电动搅拌机打到湿性发泡，此时蛋白很有光泽，就像鲜奶油般的顺滑，提起打蛋器，蛋白尖峰还是有些弯度。但是不要打的太过，否则做出来的棉花糖会很易碎。蛋白打完后可以放在一边，不用担心泡沫消失。
糖浆温度达到260度后，把清澈的吉利丁混合物边搅边倒入糖浆（糖浆温度很高，小心溅出来烫伤自己）。等这些混合物的温度下降到中高温后，倒进打发好的蛋白中。可以把糖浆等混合物转移到有槽口的容器里，如量杯……方便倒出来
现在这个混合物可以成为棉花糖了……继续搅拌……直到它足够厚可以维持一定的形态（如图），并且变得完全不透明。大概需要5到10分钟，这要看搅拌器的功率。
小心的把棉花糖倒入准备好的盘里，用橡皮刮刀刮平，把做好的棉花当放在室温下，冷却几个小时或者一夜。让它完全凝固。
完全凝固后在棉花糖表面撒上糖粉/玉米粉的混合物，然后底朝天把糖扣在案板上，剥掉锡箔，在表面撒上更多糖粉……
刀上抹油，把棉花糖切块，或者可以用各种各样的小模具压出各种好玩的图形。注意，切之前都要抹油，防止粘刀。别忘了在侧面也撒上糖粉~
哈哈，现在你的棉花糖可以吃啦！现做现吃是最好的，如果你所处的环境比较干燥，你可以把它们密封在罐子里，在室温下可以保持一周以上。如果它们粘起来了，可以在粘连出撒点糖粉。
.
###其它资料参考###前言
刺激你的舌尖。
材料
主料：可乐500毫升、焦糖10克；
辅料：开水50毫升、奥利奥饼干两片
可乐焦糖汽水。
1
准备好材料。焦糖一定要和奥利奥粉末混在一起。
2
拿一杯可乐倒到一个小杯子里，然后放到冰箱里冷冻24小时。图已经是冷冻过后的啦！
3
在冰好的可乐上面撒上焦糖奥利奥粉末。
4
再倒一点可乐放到冰块里。0K
小贴士
奥利奥饼干只用脆的饼干。
而且一定要用勺子压得粉碎。
###其它资料参考###写在这里的配方每批次大约制造出 117 L 可乐。你可能想把所有东西的份量减半，以免变成小型可乐制造工厂。更少的份量在乳化阶段将难以操作，因为油和水的液体体积都很少。
全部配料
橙油 orange oil
橙油是橙皮中的腺体制造的精油。它是水蒸气蒸馏制造橙汁的副产品。其主要成分是香芹烯（d-limonene）。
白柠檬油 lime oil
柠檬油 lemon oil
桂皮油 cassia oil
肉豆蔻油 nutmeg oil
肉豆蔻油是一种含有冰片和丁香酚的挥发性植物油。
芫荽油 coriander oil
芫荽籽油亦称芫荽油，是一种挥发性植物油。
熏衣草油 lavender oil
熏衣草油是从熏衣草穗状花序中通过蒸馏提取的精油。
阿拉伯树胶 gum arabic
阿拉伯树胶是一种由生于非洲的金合欢属树木，尤指塞内加尔金合欢树分泌的树胶。它常用作糖果和软饮料的增稠剂和胶质稳定剂。
焦糖色 caramel colour
焦糖是一种糖食，以接近或超过 115 ℃ 的温度熬煮白糖，使呈现浅黄色并带有焦香味即得焦糖。它常用于甜味剂，用于使糖果获得特别的焦香味。同时也经常用作着色剂。
柠檬酸 citric acid
柠檬酸是一种存于柑橘属植物中的弱有机酸。它是一种天然的防腐剂，也用于增加食物和软饮料中的酸味。
咖啡因 caffeine
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，在人体中是一种兴奋剂。
伏特加酒 vodka （微量）
水
GNU GPL
配方
第一步 7x 配方
只使用食用级精油，混合
7.50 ml 橙油 orange oil
7.00 ml 白柠檬油 lime oil
2.00 ml 柠檬油 lemon oil
0.75 ml 桂皮油 cassia oil
1.50 ml 肉豆蔻油 nutmeg oil
0.50 ml 芫荽油 coriander oil （12滴）
0.50 ml 熏衣草油 lavender oil （12滴）
0.50 ml 橙花油 neroli oil （选用或不用，因为橙花油高昂的价格）
橙花油是一种植物油，气味类似生长佛手柑的柑橘树开的花的味道。
使用刻度注射器 measuring syringe，量取前述精油，置入玻璃或陶瓷容器中。把容器盖好，防止精油挥发。
溶解
将 20.0 g 速溶阿拉伯树胶 instant gum arabic （相当于 44 ml）置于 40 ml 水（低钙低镁的软水，volvic 不错）中，加 1 滴伏特加酒（用 zubrowka）。（要知道最终在每升 Cube 可乐中伏特加酒的含量只有 0.0003 ml）
将树胶、水和伏特加酒的混合物置入高型烧杯 high-sided beaker 中，最好是不锈钢或者玻璃烧杯。使用安装打蛋器的大功率的电钻或者冲击钻，高速搅拌树胶混合物，同时另一人用刻度注射器将精油混合物稳定的注入。持续高速搅拌数分钟，直到油和水乳化。
最终的混合物是混浊的。在一杯水中加入几滴混合物，进行乳化试验。在水面上应该看不到油滴。这样就成功得到了调味乳液，可以保存至少 6 个月。
所有调味乳液的液体体积：65 ml
如果乳液制造成功，那么继续
第二步浓缩液
浓缩液便于分发邮寄和远距离生产制造，这样可以在当地将浓缩液加入糖和水生产可乐糖浆。
对于 65 ml 乳液，加入
195 ml 双倍浓度的焦糖色（DD Williamson Caramel 050）
使用研钵和杵，溶解
65 ml 柠檬酸（使用公制量匙）在 100 ml 水中。
这应该很容易溶解。当液体澄清后，加入
18 ml 咖啡因（使用滤茶器 tea strainer 筛滤）
彻底混入咖啡因，溶解需要 5 至 10 分钟。
混合物有可能变成白色，也有可能是清澈的，这没有固定的规律，也没有明显的原因。
让混合物流过绵纸或者滤袋 jelly bag 滤去杂质。
将柠檬酸、咖啡因溶液加入焦糖色、精油乳液中。
这就做成了可乐浓缩液（全部液体体积 365 ml，相当于 117 L 成品可乐）。
为了方便取用，将浓缩液分装，请参考下面的表格。
Cube 可乐估算表
包装尺寸 LG SM MINI
浓缩液体积 56 ml 28 ml 14 ml
成品体积 18 L 9 L 4.5 L
第三步可乐糖浆
2 L 水
1.5 kg 蔗糖 silver spoon sugar
56 ml Cube 可乐浓缩液
用 1.5 L 水和全部蔗糖制造糖浆（在煮锅里面混合，低温加热以加速溶解），有必要的话过滤。
将可乐浓缩液混入剩下的 500 ml 水中。
随后注入糖浆，为了确保完全混入所有原料，用糖浆冲洗盛放浓缩液的罐子。
这就做成了大约 3 L 可乐糖浆。相当于 18 L 成品可乐
第四步可乐
根据需要，以 5:1 的比例勾兑可乐，混合 5 份碳酸水 fizzy water 和 1 份可乐糖浆。
我们目前把 350 ml 糖浆注入 2 L 装的 Tesco Ashford 山泉水瓶子。

###其它资料参考###为了纪念可口可乐在1986年的100年生日，古斯坦把这种新的配方命名为“7×100” 。配料为糖、碳酸水（二氧化碳和水）、焦糖、磷酸、咖啡因等。正是这种香料混合剂，奠定了可乐的独特品味。
欧洲的食品专家们经过长期的研究，认为“7X”的组成包括：野豌豆，生姜、含羞草、橘子树叶、古柯叶、桂树和香子兰皮等的提炼物或过滤物。在不同国家和地区内，可乐的配方不会完全相同，含有地方特色的配料成分有助于适应各地顾客的品味。
可乐是由美国的一位名叫约翰·彭伯顿的药剂师发明的。他期望创造出一种能提神、解乏、治头痛的药用混合饮料。彭伯顿调制的“可卡可拉”，起初是不含气体的，饮用时兑上凉水，只是由于一次偶然的意外，加入了苏打，才变成了碳酸饮料。
扩展资料：
可乐含有咖啡因。咖啡因，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。咖啡因，它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢，改善人体的精神状态和体能，从而消除疲劳。
可乐含有咖啡因。咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。将可乐与番茄酱对半混合，涂抹在烤肉的外表，这样烤出来的肉将非常可口。用可乐和面，蒸出的馒头、包子或是炸出的麻花、散子，非常松软、酥脆，还带有果品香味。可乐中有的咖啡因也会刺激胃黏膜，促进胃酸分泌。
参考资料：百度百科-可乐（饮用饮料）

###其它资料参考###糖在高温下融化褐变的过程，被称作焦糖化反应（caramelization）。这个过程可以也可以被叫做糖的氧化，或是糖在加热状态下的分解。
蔗糖的焦糖化始于在高温下糖的熔化与沸腾，蔗糖首先分解为葡萄糖与果糖，然后糖会失水并相互发生反应，形成成百上千种复杂的化合物，这些化合物构成的混合物就是焦糖。
【可乐糖怎么做的】焦糖化的结果体现在糖上，是褐变与产生“焦糖味“ ，它们分别是由焦糖化反应的两类产物：糖脱水聚合产物与降解产物决定的。褐色是由聚合物导致的，caramelans (C24H36O18) ， caramelens (C36H50O25)，和caramelins (C125H188O80)等可能有数千种聚合物共同构成了焦糖的褐色；而有黄油或奶油味道的二乙酰基，有坚果味道的呋喃，有甜朗姆酒味道的酯和内酯，有烤面包味道的麦芽酚等降解产物，则为焦糖提供了风味复杂的“焦糖味” 。

可乐糖怎么做的

猜你喜欢