蚝油牛肉炒菜心的做法？
原料：黄牛肉一块、菜心1把 。调料：蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油 。做法：1、牛肉逆纹路切薄片，用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟 。2、菜心洗干净，用清水泡10分钟以去除残余农药，接一锅清水，煮开后加点盐和油，下菜心白灼，灼熟后装碟备用
主料
牛肉1块
辅料
油菜苔1把
蚝油适量
生抽适量
老抽少许
姜适量
淀粉适量
花生油适量
步骤1
牛肉逆纹路切薄片，用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟
步骤2
菜心洗干净，用清水泡10分钟以去除残余农药 ， 接一锅清水，煮开后加点盐和油，下菜心白灼，灼熟后装碟备用
步骤3
下油热锅，放入姜片爆香，放入腌制好的牛肉，大火翻炒约2分钟，倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁，让汁充分裹住牛肉后 ， 把牛肉铺在菜心上面即可
蚝油牛肉菜心成品图
space
烹饪技巧
牛肉一定要逆纹路切片，这是保证牛肉不会韧的第一步 。第二步：炒牛肉时大火快速滑炒，保证牛肉鲜嫩
这道菜不用放盐 ， 蚝油是咸鲜味道的~不够咸的话加点生抽~
菜心要挑梗中心没有白点的那种，保证清甜无渣~而且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~
菜心白灼前用水泡一段时间 ， 减少残余的农药成分，白灼菜心时，加点油可保持颜色碧绿
我个人认为比较清淡的菜肴适合放蚝油 。
1．在冷菜和点心主食中的应用
主要以拌料和蘸食料的形式出现 。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2．在畜肉类原料中的应用
如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇 。
3．在禽蛋类原料中的应用
如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
4．在水产类原料中的应用
如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5．在蔬菜类原料中的应用
可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味 。
如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。需要注意的是 ， 用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些 。
以下是一些蚝油菜的具体做法：
首选“蚝油生菜”
原料：
生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克 ， 料酒20克 ， 胡椒面1克，盐1克 ， 水淀粉10克，味精3克，香油5克 ， 汤适量，蒜末3克 。
###其它资料参考###一般炒什么菜放蚝油？
蚝油作为日常调味品之一，具有调味提鲜的作用，可用于很多的炒菜，如红烧猪蹄、蚝油生菜、鱼香肉丝等等，需注意蚝油用于炒菜时，不宜高温长时间加热；蚝油除了用炒菜，还可以用于凉拌菜的佐料中 。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 ， 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。
因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点 ， 也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
###其它资料参考###食材用料：
牛里脊300克
青椒75克相克食物
洋葱75克相克食物
葱适量相克食物
姜1片相克食物
蒜2瓣
蚝油1勺
鸡蛋清适量
干淀粉1勺
海鲜酱1勺
豆豉20克
植物油一勺
盐适量
酱汁:
生抽1勺
料酒1勺
白糖1平勺相克食物
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
菜谱做法：
1.准备食材 ， 牛肉切薄片，青椒和洋葱切块，姜和蒜切片，葱切葱花 。
2.在切好牛肉中加入一勺料酒和少许盐拌匀 ， 再加入鸡蛋清和一勺干淀粉，淋入一勺植物油拌匀腌制十分钟 。
3.调酱汁:取一个干净的小碗放入酱油，料酒 ， 白糖，盐，鸡精，胡椒粉和水淀粉调兑成酱汁 。
4.锅中倒适量油烧热后下入牛肉片，划散炒至断生盛出备用 。
5.另起锅放适量油烧至五成热，放入蚝油、豆豉和海鲜酱炒出香味 。
6.再放入葱段，姜片和蒜片炒匀 。
7.放入牛肉片、青椒片和洋葱片翻炒均匀 。
8.倒入调好的酱汁炒熟即可 。
9.盛出装盘 。
###其它资料参考###蚝油牛肉菜心搭配原理如下：
1、菜心焯水两分钟，沥水备用 。
2、热锅冷油，倒入牛肉片大火翻炒 。
3、加2勺蚝油，1勺生抽，半勺白酒 。
4、倒入菜心一起翻炒3分钟，出锅 。
###其它资料参考###1、 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
2、 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；
3、 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；
4、 将蚝油、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
5、 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟 ， 倒入笊篱沥去油；
6、 将炒锅放回火上 ， 下蒜、葱、姜爆至有香味 ， 放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡 ， 淋油10克炒匀，速盛出即成 。
###其它资料参考###亲您好，很高兴为您服务~这边为您查询到：
蚝油牛肉好吃的做法：
准备好食材：牛里脊 250克 、蚝油 5克 、生抽 5克 、老抽 5克 、糖 5克 、淀粉 5克 、油 40克 、青椒 100克 、洋葱 40克。
1、我们将牛里脊切0.5厘米厚，用个深碗称出5克蚝油、5克生抽、5克老抽、5克糖、5克淀粉、40克油 ， 和牛里脊混合拌匀、腌制10分钟 。
2、主锅加入40克油、倒入腌制好的牛里脊，高温模式10分钟爆炒 。
3、主锅加入100克切片青椒、40克切片洋葱，2分钟小勺拌炒 。
最后盛入碗中，趁热食用哦~
【蚝油牛肉配什么菜炒】希望我的回答可以帮助到您，也祝您一切顺利，生活愉快哦~[开心]
