手撕腊鱼的做法，手撕腊鱼怎么做好吃，手撕腊鱼？
主料腊鱼500g
步骤
手撕腊鱼的做法步骤11.准备一份腊鱼
手撕腊鱼的做法步骤22.用清水漂净鱼上的脏东西
手撕腊鱼的做法步骤33.蒸锅内水开后上鱼
手撕腊鱼的做法步骤44.蒸十五分钟即可
手撕腊鱼的做法步骤55.蒸好后，趁热用手将鱼撕散，这样的鱼好吃
1.取一快腊鱼 。
2.加清水煮熟 。
3.姜蒜切片 。
4.辣椒剪断 。
5.喜欢的可以适量来点香菜 。
6.煮熟后取出洗净，用手撕碎 。
7.炒锅放油 。
8.放腊鱼炒 。
9.依次放蒜姜 ， 翻炒 。
10.再放辣椒，炒香 。
11.淋上生抽，出锅 。
###其它资料参考###湖南人做腊鱼有三种方法：
1，买几条大草鱼回家 。杀掉清洗切成一块块 ， 大约5一6厘米长 ， 用盐腌制半小时后 ， 锅里放油炸至金黄 。烧些柴火慢慢薰 。十几天后腊鱼就好了 。味道非常好 。
2，草鱼同上杀掉清洗干净切块 。用盐腌制好 。然后上蒸笼蒸几分钟 。让鱼的颜色变色就好 。之后再把它从蒸笼里放拿出来放在旁边冷一会儿 。再用木炭熏制 。在木炭上面放几个甘蔗皮 。过两三天之后鱼就成金黄色，这样烤出来的腊鱼肉质非常紧是非常好吃 。
3，做腊鲢鱼 ， 一般我们这种鱼都是做生的 。杀好清掉内脏 。不切不砍块一整条用盐腌制 。不炸也不蒸 。腌好之后挂在风口吹晒一天 。然后直接挂在柴火上熏制 。这样做出来的腊鱼也非常的好吃 。
###其它资料参考###湖南腊鱼的用料
湖南腊鱼1斤葱三根
姜三十克大蒜一个
豆豉鲮鱼罐头一个八角三个
花椒十粒白糖十克
湖南腊鱼的做法
步骤1
葱姜蒜切碎备用，备好花椒八角 。如果喜欢吃辣的，用几个红色小米辣切碎备用 。
步骤2
湖南腊鱼为了便于储存会晒得狠干 ， 所以要提前用热水浸泡，泡的稍微软一点，洗干净捞出来备用，注意不要泡得太软了 ， 否则后面炒的时候会容易烂 。
步骤3
锅中倒油烧热，将腊鱼滤干水分后一个个放进锅里，开始油炸 。不要一次猛倒进去 ， 油会溅到身上的 。要炸到鱼块的表皮金黄了，就差不多了，不要炸的太老了 。鱼块炸好后捞出来备用 。油倒出来，留一点点油在锅里 。
步骤4
锅里留一点点油，倒入切好的葱姜蒜，喜欢辣的朋友可以放点切碎的小米辣 。待配料炒香了，把买的豆豉鲮鱼打开 ， 把里面的鱼夹开不要，把豆豉鲮鱼里面的油跟豆豉都放进去 。如果喜欢吃辣的朋友可以放一些老干妈辣子鸡丁 。炒出香味后倒入炸好的鱼块，少于陈醋，酱油，生抽，白糖少于 。最后再撒点葱沫跟味精，准备装盘 。
步骤5
最后装盘，撒上点白芝麻 ， 美味大功告成 。
###其它资料参考###湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！
其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单
一种烹饪方法：
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间 ， 等鱼软了以后 ， 沥干
2、准备好葱姜蒜 ， 辣椒
3、倒入油 ， 七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中 ， 倒入适量盐 ， 油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠 。后来 ， 我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃 ， 味道好极了 。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增 。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片 。将锅烧热后 ， 倒入适量食用油 ， 加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘 。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜 ， 家人吃了都说味道好 。
以下有1种简单做法 ， 1种复杂做法.
简单版:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
###其它资料参考###用料
主料
腊鱼500g
手撕腊鱼的做法
1.准备一份腊鱼
2.用清水漂净鱼上的脏东西
3.蒸锅内水开后上鱼
4.蒸十五分钟即可
5.蒸好后，趁热用手将鱼撕散，这样的鱼好吃
###其它资料参考###湖南腊鱼的家常做法
主要材料：腊鱼1只半
辅材：小红辣椒10个上下、蒜头，姜，葱稍多、老干妈豆豉2勺、盐小勺、鸡精2/3
1.鱼是家乡带回来的烟熏鱼，很香的 。把鱼放到冷水中清洗 。
2.把鱼切割成一块一块，放盘里，用清小水泡 。由于有盐味并且较为干，因此 泡会更好 。等快炒的情况下才把水扔掉 。
3.把朝天椒，蒜头，姜，大葱切完 。
4.往锅中下油 。把油烧到冒小烟的情况下刚开始入锅 。
5.把火调小，刚开始把鱼肉放锅中炸 。
6.一直用文火炸到双面发黄，提前准备上料……
7.把火放大点，把朝天椒蒜头姜加点油里略微爆一下 。
8.放老干妈辣椒酱，放一点点盐，放一点点鸡精 。煸炒匀称 。
9.一直用低火哦，放一小碗水，再放大葱闷，转火灾，炒糖色 。
10.好咯，能够 开吃啦 。
###其它资料参考###家庭如何制作腊鱼：湖南腊鱼
材料：鲜鱼(鲤鱼、青鱼或者草鱼等)500克、精盐250克 。
做法：
1、将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍 。
2、腌6～8天出缸(盆) ， 晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时 ， 熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量 。
家庭如何制作腊鱼
家庭如何制作腊鱼：四川腊鱼
材料：草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个 。
做法：
1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行 。
2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用 。
3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐 。
4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味 。
5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉 。
6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉 。
7、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位 。
8、外面也同样摸匀花椒盐 ， 用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可 。
9、腌好的鱼 ， 盆中已经腌出了很多鱼身上的水 。
10、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干 ， 这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落 。
11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可 。
家庭如何制作腊鱼
家庭如何制作腊鱼：广东腊鱼
材料：福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g 。
做法：
1、福寿鱼从后背剖开，洗干净 ， 撕去黑膜 。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒 。
2、放阳台晒开表面水分 。
3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色 ， 出香味 。
4、白酒、酱油、白糖调成汁 。
5、福寿鱼身上涂调料汁 。
6、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩 ， 全身都涂遍 。
7、所有鱼都处理好，放入容器中 。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层 。
8、十几个小时过后 ， 翻一遍，把上面的鱼翻到下面 ， 再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了 。
###其它资料参考### 转眼又到年底了 ， 是腌制腊鱼腊肉的最好季节，无论是城市还是乡村 ， 家家户户都会腌制一些腊鱼腊肉，秋末冬初这个季节 ， 也是鱼一年当中最肥美的时候，用来腌制腊鱼是最好不过的了，那么 ， 谈到“腊鱼怎么腌制才好吃？”我们还得从下几个方面来谈一谈 。
腊鱼和咸鱼的区别在不少人看来，腊鱼和咸鱼，从做法、口感和味道上几乎没多大差别，都是新鲜鱼腌制后得到的鱼干或鱼块，其实这两种鱼从本质上有许多讲究 ， 首先我们来说咸鱼吧，夏天或气温很高的季节，新鲜鱼是很难保鲜存放的，通过加盐腌制后，可以把鲜鱼中的水分释放一部分出来，同时盐还是一种天然的防腐剂，用盐腌制后肉质会发生一些细微的变化 ， 从而达到防腐抗菌的功效，再通过风干或其它方法制作鱼块或鱼干就是咸鱼 ， 所以大家一年四季都可以制作咸鱼 。咸鱼在制作过程中，除了用盐腌制 ， 还可以添加更多的香料和调料，但无论你用什么工艺制作 ， 比腊鱼的味道总差那么一点点，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一个道理 。口感和味道大不一样 。
什么时候腌腊鱼腊肉农历是中国古人智慧的结晶 ， 农历腊月更是一个神奇的季节，有过农村生活经验的人都知道，进入农历腊月后 ， 很多食材都相对其它季节容易保鲜存放，腊月份的水也叫“腊水"，用来浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不会变坏 。更具特色的是，腊月里腌制的猪牛羊肉 ， 与其它时节腌制的腊鱼腊肉，味道有明显的不同，这就是我们常说的“腊味” ， 此外，腊八蒜，腊八粥都是农历腊月时令性的食物，过了这个季节口感和风味就相差很远 。故此，民间腌制”腊鱼“”腊肉“一般都选择在“小雪”至“立春”前的这个时间段腌制，然后利用腊月的太阳光晒制，这种风味独特的食物，就是真正意义上的”腊鱼“了 ， 那些长年在外地打工一族，在外面随时可以买到腌制的腊鱼腊肉 ， 但总是吃不到那种家乡的味道，原因正是如此，现代工业化的食品加工企业，一年四季流水线上制作出来的腊鱼，差的就是农历腊月的阳光和味道 。
腊鱼怎么腌制才好吃？常言道：”三里不同风，十里不同俗，“中国幅员辽阔 ， 腌制腊鱼的方法不下数十种，常见的腌制方法有”酱腊鱼“ ， ”五香腊鱼“，”腌制坛子鱼“，”风干腊鱼“，”酒糟腊鱼“等等，腌制过程中用到的调料和香料更是数不胜数 ， 由于腌制方法太多，每个地域的和个人的饮食习惯也不一样，每一种腌制方法都有独特的风味特色，我就不一一分享这些制作方法，单纯的就腌制腊鱼的制作流程和注意事项来谈一谈 。
腊鱼用什么鱼好？腊鱼一般是用于年夜饭或春节期间招待客人的菜肴 ， 所以必须得用体型大的鱼来腌制，以6~10斤左右的鱼最好，不然就显得小家子气了，比较适合腌制腊鱼的有”草鱼“，”鳡鱼“，”青鱼“ ， 其中以”草鱼“的性价比最高，用”鳡鱼“”青鱼“来腌制是最好不过的了 。其次是”花鲢“和”鲤鱼“ 。
杀鱼和洗鱼也有技巧腌制腊鱼一般都是整条鱼腌制，方便腌制和晒干，由于鱼身很大，鱼背上的肉比较厚，所以一定要从鱼背下刀把鱼剖开，这样腌制时盐味就容易均匀渗入到鱼肉中 。鱼肉清洗是腌制腊鱼的一个关键环节，直接影响到成品的颜色和味道 ， 这里建议大家 ， 先把鱼鳞、鱼鳍和鱼腮清理干净后，用流水冲洗干净，把鱼身表面用厨房纸擦干 ， 以后的所有环节再不要沾水了，用刀从鱼背打开，把鱼腹中的内脏掏出来 ， 刮掉鱼腹中的黑膜，最后用厨房纸把鱼腹内擦拭干净 。这一点至关重要 ， 大家不妨试一试这种操作，成品绝对不一样 。
腊鱼的腌制方法与配料腊鱼的腌制方法很多 ， 大家可以根据自己的饮食习惯和口味 ， 选择不同的腌制方法，我这里分享给大家的是最普通方法 ， 着重体现出腊鱼的”腊“味，用到的调料和配料很简单 ， 以十斤鱼为例，盐150克，高度白酒150克 ， 姜片100克 ， 只此三样就行了 。其它的调料也可自已选用，如生抽，干辣椒，花椒 ， 五香料，蚝油等等 。
1、把清理好的鱼装在一个稍大的盆中，用手把盐均匀的涂抹在鱼的内外，姜片混合在鱼中，最后把酒均匀的撒在鱼上，盖上盖子，腌制五到七天，每天把鱼身翻动一次，直至鱼肉表面呈现出深红色，盆中渗出腌制后的水分，鱼肉非常紧密 。
2、晒鱼也是很关键的一步 ， 把鱼身用筷子支好固定外型，挂在阳光通风的地方晒十天半月，腊鱼的颜色、味道和太阳光照有很大关系，这里就可以体现不能用水洗鱼腹的重要性了，这样晒出来的腊鱼晶莹剔透 ， 表面油光锃亮 ， 鱼肉呈现出红红的光泽 。这里提醒大家注意的是，晒的时间不要太久 ， 不然肉太干口感发柴就不好了，可以用手指按压一下鱼皮，鱼肉按下去后还能回弹，鱼身最下面开始滴油就晒好了 。
腊鱼怎么存放？晒好的腊鱼就算已经腌制完成了 ， 后期可以在此基础上再加工成”烟熏腊鱼“，”酒糟鱼“，”坛子鱼“，”封鱼“等等 。
做好的腊鱼本身很难变质变坏 ， 如果长期挂在室外 ， 时间久了就会形成鱼干 ， 肉质变柴 ， 这里给大家提供以下方法可以长期保存，随时可以食用 。
1、油浸法
把腊鱼用刀切成鱼块，玻璃瓶或泡菜坛子中倒入适量的色拉油 ， 把鱼块均匀地码放在坛子中，尽量压紧，压密实一些，确保每一块腊鱼全部浸泡在坛子里，用保鲜膜封口再盖上盖子 ， 油的密度大 ， 隔绝了空气渗入，这样腊鱼可存放一年都不坏 。
2、冰箱保存
把腊鱼分成若干小片或切块 ， 先用保鲜膜包好尽量隔绝空气，再装入食品袋中排出空气后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上没问题，由于冰箱有除湿功能内部比较干燥，存放时间越久越干，所以食品袋尽量要密封好一些 。
3、真空袋存放法
把腊鱼分成若干小片或切块，真空袋包装后用家用真空机抽出空气封口，常温下存放半年都没问题 。
腊鱼怎么做好吃1、手撕腊鱼
把腊鱼切适当大小的鱼块 ， 在蒸笼中或随电饭锅在蒸笼上蒸熟，出锅后用手撕成无规则的小片即可 。手撕的腊鱼每一片都呈蒜瓣肉 ， 个人觉得这是腊鱼最有灵魂的吃法，无需任何调料和佐料，能充分体现腊鱼的原味和精髓 。
2、腊鱼腊肉合蒸
这是一个地道的湘菜，腊鱼切块，腊肉切片摆在盘中，在蒸笼中大火蒸20分钟出锅，撒上葱花即可 。
3、香煎腊鱼
腊鱼切块，用开水烫一分钟，锅中加适量的油 ， 把腊鱼块摆在锅中用小火煎熟 ， 中途翻面 ， 适量点水，加姜蒜干辣椒翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可 。
总结与建议：我们这边做腌制品都是以简单为好 。鱼是我们这里很多的啦！村村都有几个鱼塘的，进入腊月家家都要腌制腊鱼的 。
【湖南手撕腊鱼怎么做】 其中风干腊鱼容易做也好吃
选择优质个大的鱼 ， 最好是大青鱼 ， 腥味少肉质厚 。去头，鳃磷除去 。
把鱼处理干净，沥干水分 。然后把鱼里外都抹上盐，花椒，干椒粉等调料 。盐要给对量，调料要粘在鱼身上 ， 特别是里面要抹匀 。
每一条鱼都细细抹上 ， 一条条放在洁净的盆里码好 。
调料按照自己的喜好来，盐量以抹一层为原则 ， 肉厚的地方多给，肉少的地方少给 。能多给但别少给 。多了吃时在水里泡发会除去盐分，少了就会发臭变质了 。
鱼腌制四五天左右就差不多了，盆里会有血水 。轻轻的把鱼拿出来，用绳子穿着晾晒 。调料能保持粘附最好，这样还可以慢慢入味 。开始几天一定要有太阳晒，能迅速晒干外皮的水分 ， 这样才好看好吃 。
经过几天晾晒，外皮发干了，就可以挂在通风处慢慢阴干 。十天半个月就可以开吃了 。
吃时把鱼剁成块 ， 用热水浸泡清洗 。如果太硬太咸多浸泡 。沥干水分后放在盘里隔水蒸熟，不需多加调料，熟后淋点醋就可以了 。这样的鱼有自然的鱼香腊味 ， 好好吃的 。
也可以油锅烧开，把洗净的鱼块翻炒，加入姜蒜，辣椒等调料，点水烹制入味，再炒干水分，起锅加点醋 。这样吃味道丰富一些，腊味鱼香味要淡一点 。
腊鱼应该是我们湖南做的比较多，也很普遍 ， 其他地方好像没人做吧 ， 不太清楚，湖北好像也做 。
其他地方都是要不腌，要不晒鱼干之类的吧，像贵州的腌鱼，他们用辣椒白酒放坛子里腌 ， 吃过一次味道酸辣很好吃 。
湖南腊鱼做法又不同 ， 一到冬天，准备年货的时候 。基本上都会做，杀年猪的时候就会一起做！
第一步 买草鱼去内脏洗干净，用盐巴腌一个晚上，就挂在火塘上去熏 ， 我家就这样做，只放盐，什么都不放，吃原味 ， 熏十天半个月就可以吃了！
第二步 在湖南吃腊鱼很常见，像腊味合蒸这道菜就很有名气，喜欢吃湘菜的朋友就知道这道菜，里面就有腊鱼，还有腊肉 ， 腊兔 ， 我去湘菜馆吃饭必点的一道菜
腊鱼家常做法
第三步 腊鱼用热水泡下，洗干净，多洗几次，却成块状 ， 锅里烧油热后，放腊鱼煎至两面黄，放姜丝，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，酱油，到一小碗水，闷两三分钟，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起锅
香辣又可口 ， 怎么也要搞二两
我是辉姐小厨房，每天与您分享好吃的家常菜，喜欢就点个关注吧谢谢
腊鱼怎么腌制才好吃？
这个问题我比较有发言权，因为我住在沿海城市 ， 我又特别喜欢吃鱼 。
在没有冰箱的年代，如果搞到很多鱼，一下子吃不完，那把鱼腌制起来慢慢吃 ， 是最普遍的做法，也是最明智的做法了 。
记得我刚刚参加工作时候，每逢过年，厂里都会发带鱼 ， 当时一发就是10斤左右，或者更多，还有青鱼，鲤鱼，鲫鱼等等，一般鲫鱼就红烧好了先吃，其它如带鱼，青鱼 ， 我们就用盐腌制好了慢慢吃 。
腌制带鱼，与腌制青鱼的方法不一样 。带鱼，可以洗净切段，晾晾，买些酒糟，取一个坛子，在坛子底撒些酒糟，撒些盐，放入带鱼，在带鱼上再撒些酒糟与盐---这样一层层的加上去 ， 把带鱼腌制好以后，就封住坛口，一般般个月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃 。
青鱼，我们这里一般做成“封鱼” ， 就是从青鱼的背部切开，取出内脏，不用去鳞，不用洗，把盐与花椒炒出香味，在鱼身抹上高度白酒，撒一些花椒盐，搓揉几下，再用布条把青鱼一层层的捆住，包起来，掉在屋前晒几个太阳，滴
我腌制腊鱼：首先选择鱼 ， 一般都是青鱼＂也是草鱼的一种＂，鱼杀好洗净，改花刀待用，调料：盐、料酒、葱姜、花椒、八角、茴香等，撒在鱼上腌制半个月出风凉半干，就可以吃了 ， 味道还不错 。
我做的腊鱼，总是被朋友们抢光，每到年底，我的朋友们都找我要腊鱼，我只能每次做一百斤左右的腊鱼 ， 做好以后每个朋友分3-5斤 ， 这样才能堵住朋友们的嘴 。
我做腊鱼的方法如下：
1、选3-10斤左右的草鱼，最适合做腊鱼；
2、将鱼从背部剖开，不要斩断 ， 变成平开的鱼体；
3、取净内脏与鱼鳃等等 ， 将鱼处理干净；
4、放入大盆，倒入一定量的生抽、适量的高浓度白酒（建议选60%的高梁酒）、放一定量的盐和味精、一定量的剁辣椒 ， 搅抖均匀；（一定量是指按自已或家庭的口味选择味浓或味淡适量放盐等调料）
5、腌制一个晚上（一定要腌一整晚，才够入味，酒香味更深 ， 晒干后会散发鱼肉香甜）；
6、上午太阳出来拿出来晒 ， 傍晚时收回；一日没晒干接着第二日晒，直到晒干为至；
7、放入冰箱冻箱内，想吃的时候拿出来吃（腊鱼已有很美味的口感，煎炸煮都行）；
题主和友友们好！腊鱼在我们湖南各县市做方法有所不同，吃法各异！我在这里给大家介绍三道我们这边农村人做的腊鱼 ， 将做法分享给大家！
第1.腊肉腊鱼蒸梅菜:腊肉切成片，鱼剁成小块，把洗干净的梅菜放在碗底 。用老干妈把腊肉腊鱼块拌匀，放在梅菜上（喜欢吃辣的人可以放点辣椒，其他的什么作料都不放了） 。一起放在蒸笼里去蒸两个小时，就可以直接吃了 ， 这样做出来的辣鱼腊肉特别香，还不会上火 。
第2.腊鱼块干锅:鱼剁成块，用新鲜的五花肉切片，青红椒切块，小米辣切圈，生姜、蒜切丝 。锅里放油炸鱼到金黄 ， 下五花肉煸出油，放入鱼块，下生姜蒜丝爆香，倒入半瓶啤酒闷个十分钟 ， 放入生抽，翻炒均匀出锅！
第3.辣鱼块:用油炸腊鱼块后，放姜米、蒜米、小米辣、鸡精拌匀出锅，撒上香葱，就可以开吃了 。这个冷热都可以吃，很好的休闲食品！
这是我们这边常见的吃法，没有吃过的朋友可以做来吃一吃，味道肯定和你们那边的味道不一样！
一进入冬腊月，腌制腊鱼腊肉在我的家乡江汉平原几乎是家家户户都要准备置办的年货 。
这里就简单介绍一下腊鱼如何腌制 。
首先，是对鱼的选择 。记得老家的一些乡镇，他们选择花鲢鱼腌制，在我看来很有点不理解 。花鲢鱼就是吃那个胖胖头，主要的吃法就是剁椒鱼头 。但就是在天门京山这些地方，有人家专门买来腌腊鱼 。这也是一个地方的习俗而已 。
腌制腊鱼，从“青草鲢鳙”四大家鱼里选青鱼草鱼是最好的 。青鱼草鱼肉多，腌制成腊鱼后体膘仍然厚实，不管是煎还是蒸着吃，都有独特的风味 。如果是鲢鳙鱼晒干了，就只剩两张壳，口感很差，吃起来又咸，也有腥味 。
草鱼青鱼一般在十多斤重的最好 。青鱼可能更大一点 。开膛去鳞去腮 ， 洗净后再用清水浸泡 。等血水完全洗净捞起晾干水分 。在鱼的脊背厚实的地方用刀刺出一些口子，然后均匀的抹上食盐，鱼体全部腌好后一条一条叠放在大的木盆或者缸里，上面用重物压压，便于快速脱水 。大约腌制三四天，抢着天晴就可以出晒了 。传统的腌制就是这样，不需要添加任何调料 。晒的七八成干了就收进屋挂起来，需要吃的时候随时取用 。
后来，也有人家腌制血鱼 ， 所谓血鱼，一般选用五六斤的大鲤鱼来腌制 。就是把洗净的鱼开膛剖肚后就不再清洗了，只把内脏搞干净就行了 。接着就开始抹盐腌制 。方法和腌草鱼青鱼一样 。也有人拿家里的红辣酱往上抹一层，说是颜色更好看，也有香辣味 。腊月的年货市场上有很多售卖的 。暗红的腊鱼一条条挂起来很诱人 。
腌制腊鱼不是一件复杂的事情 。食盐本身就是最好的防腐杀菌剂 。稍微咸一点，吃的时候多发泡一下就好了，千万不可以淡了，淡了在潮湿的空气中很容易坏掉，甚至长蛆发霉 。主要是晾干水分，在厚的地方用刀切口 。不添加其它调料腌制好的腊鱼 ， 才能保持鱼的鲜香味道 。晾晒收捡都是要留心的事情 。不能淋雨 ， 也不能晒得太干 。如果返潮了也要及时通风 。用器物装起来也要压实封口 。简单的事情也是用心的事情 。
大家好 ， 我是湖北武汉的，今天分享一下武汉怎么样腌制腊鱼 。
1，先准备一些大的草鱼，买鱼的时候可以和店家说 ， 是腌制腊鱼的 ， 店主就知道怎么样下刀，自己宰杀的话，要从鱼的背部下刀，划开 ， 清除鱼内部的内脏，然后清洗干净 。
2，准备盐，一般是10斤肉 ， 3两盐的比例，把盐倒入锅中，加入花椒，八角，小火慢炒，把盐和花椒，八角的香味炒出来，然后倒入碗中，晾晾备用 。
3，把清洗干净的鱼，用毛巾把上面的水分搽拭干净，再准备一些高度白酒，最后选择贵一点的白酒，把白酒均匀的涂抹一些 ， 白酒可以起到增香杀菌的作用，等盐分晾凉的时候，把炒好的盐，均匀的涂抹在鱼身上 。
4 ， 准备一个盆子，把鱼平铺开，铺好以后，再用盆子扣好，上面最好压一个东西，小心，猫猫，狗狗偷吃，腌制3天左右，打开盆子，把鱼翻一下 ， 把下面的翻到上面，上面的翻到下面，在盖好腌制3天左右 。
5 ， 鱼腌制好以后，把鱼身上的花椒弄干净，在鱼身上扎一个洞，用一根绳子，绑好，把鱼挂在通风良好，有阳光晒的到的地方 ， 自然吹干，这样腌制出来的腊鱼，非常的香 。大家可以试试 。
腊鱼一般是在冬天腌制的，腌制好的腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你如何保存美味的腊鱼
一、腌制腊鱼
材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量
制作步骤：
1. 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。在鱼身上切几刀 ， 以便入味 。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏制的材料上
6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子 ， 打开火，有烟冒出，然后开最小的火 ， 把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了 。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料 ， 盖上盖再熏20分
7. 打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
二、香草腌制三文鱼
材料：新鲜去皮大块三文鱼4斤，糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙
制作步骤：
1. 把所有的调料搅拌在一起三文鱼拦腰切成一斤一块大小
2. 把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里
3. 盖上盖子，放在在冰箱冷藏深处
4. 腌制3天，腌制过程中会产生大量的调料水，这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次，浸泡在水中继续腌制
5. 在腌制后的第4天，把水倒出来 ， 再把鱼翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质 。
8. 保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天 。吃的时候 ， 把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话保存2个月都没问题 。
三、腌制腊鱼
材料：盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条
1. 大草鱼一条 ， 买的时候清理干净，通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)
2. 清洗干净草鱼 ， 等待水干
3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上，腌约一个小时
4. 盐涂遍鱼体，精盐，如果条件允许，买鱼头 ， 准备好一个缸
5. 把所有的鱼都用盐擦遍，然后把它们放在缸里腌一周
6. 在表面抹上一些老抽 ， 上色，放在一个大盆里，腌24小时，挂起来 ， 慢慢吹干(通常挂半个月)
7. 然后就是等待，把鱼挂起来，一定要放在通风的地方，并且要避开太阳 ， 直到新年的时候才可以吃
8. 你也可以把鱼切成大块，放进塑料袋里，包装起来，冷冻很长时间可以吃很久
四、小贴士
1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成，所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 - 8天 ， 8天后就开始衰减，15天基本上消失了，所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此
2.一旦鱼的表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分就会流失过多，鱼肉口感会变柴，不好吃
3.腊鱼一定要腌制足够长的时间，而且外表一定要晒干，成品鱼的颜色是浅棕色
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水，这一步不可省略
5.晾好的腊鱼，按照自己想要的大小 ， 用刀切成块，用保鲜袋装好，储存在冰箱冷冻室里，随吃随?。梢栽诶茨甑恼飧鍪焙虺?。如果是在北方 ， 在表皮干燥后，把它放在一个袋子里，放在一个容器里 ， 然后在室外冷冻 。当天气变暖时，把它转移到冰箱冷冻保存
五、腊鱼烧五花肉
材料：1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块
配料：葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙，甜椒1个
制作步骤：
1. 将干豆角放入温水中浸泡至软，锅中烧开水 ， 将五花肉焯一下
2. 肉变色后捞去浮沫，烧开水，鱼入水中焯一下
3. 2分钟后沥干，然后取出少许油倒入锅中，放入葱姜蒜和干辣椒炒香
4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉无油为止，加入腌鱼翻炒
5. 然后放入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，加入生抽拌匀
6. 加水覆盖一半的原料 ， 然后加入桂皮和八角茶包，用大火烧开
7. 盖上锅盖，小火慢炖20分钟 ， 加入青椒和红椒，小火慢炖5分钟左右即可
###其它资料参考###问题一：湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼 sijimeishi/siji/shuichanyulei/942 简单介绍 湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦不可多得 。湖北腊鱼味道偏咸，在制作的时候并没有多放作料 ， 只消盐和适当的料酒即可 。编辑本段具体制作方法 于立春前（2月4日）前制作取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢 ， 青鱼 。剖杀，洗净，洒上大量的盐腌渍 ， 待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处，一般于立春前制作，春节前后即可食用 。注意事项 1. 湖北腊鱼宜在开春前制作 由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完 ， 避免发霉参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可 。此方法食用 ， 腊鱼口感亦不同于，做法一 。口感，糯软，滋味依旧 。将腊鱼斩成三厘米大小的块 ， 放入油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会 ， 即可装盘食用 。湖南腊鱼的腌制方法 如何做腊鱼 sijimeishi/siji/shuichanyulei/942
问题二：湘味腊鱼怎么做好吃，湘味腊鱼的家常做法用料
主料
腊鱼1只半
辅料
小红辣椒
10个左右
大蒜，姜，葱
稍多
老干妈豆豉
2勺
盐
半勺
味精
2/3
湘味腊鱼的做法
1.
鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的 。把鱼放在清水中洗净 。
2.
把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡 。因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好 。等快炒的时候才把水倒掉 。
3.
把辣椒，大蒜，姜，小葱切好 。
4.
往锅里倒油 。把油烧到冒小烟的时候开始下锅 。
5.
把火关小，开始把鱼片放锅里炸 。
6.
一直用小火炸到两面焦黄，准备放料……
7.
把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下 。
8.
放老干妈，放一点点盐，放一点点味精 。翻炒均匀 。
9.
一直用中火哦 ， 放一小碗水 ， 再放小葱闷，转大火，收汁 。
10.
做好咯 ， 可以开吃啦 。
问题三：腊鱼特别咸，有什么办法去咸?。? 腊鱼可以放水里面泡一天，去除咸味 。
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝 。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄 。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻 。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火 。
5.闷至水干即可 。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好 。
问题四：腊鱼怎样做好吃材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉 ， 姜，料酒 ， 清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝 。2.炒锅倒油 ， 油热下鱼块两面煎黄 。3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻 。4.加小半碗清水 ， 大火煮开后转小火 。5.闷至水干即可 。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的 ， 味道也非常的好 。
材料
腊鱼，冷盐水，茶油 ， 清油，青椒 ， 酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮 ， 基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟3.另外烧清油煸炒青椒丝 ， 倒入蒸好的鱼 ， 翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
问题五：腊鱼干怎么才做好吃？说起腊味 ， 和湖南不同，湖北人爱腊鱼胜过腊肉，谁让湖北水产丰富，淡水鱼多而且质量又好呢？在湖北，腊鱼的做法特别多，清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉等等 。今天和大家分享一个最家常的腊鱼做法，干烹腊鱼，烧到酥香微甜的腊鱼吃起来口感像极了烧到软烂的红烧肉，用来下饭吃，真是香得不得了呢！准备材料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个准备调料：姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉制作过程：1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；4、焖到汤汁快要收干 ， 鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅 。操作提示：腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味 。
问题六：腊干鱼要怎么弄才好吃？要湖南特色的 。方腊鱼的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他 方腊鱼的制作材料：主料：鳜鱼750克,青虾350克
辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克
调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）150克,小葱25克,姜25克 方腊鱼的特色：咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味 。教您方腊鱼怎么做，如何做方腊鱼才好吃1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨 ， 顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下 ， 铲去鱼皮；
2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起；
3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片；
4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；
5. 猪五花肉剁成泥状；
6. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；
7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅 ， 做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；
8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀；
9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；
10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克 ， 调成蛋泡糊；
11. 将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；
12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；
13. 锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；
14. 原油锅用旺火烧至五成热时 ， 将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；
15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边 ， 周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角；
16. 同时另取锅放入熟猪伐15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时 ， 即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成 。方腊鱼的制作要诀：1. 蛋泡糊，又称高丽糊 ， 因其色白、泡沫丰富 ， 形似白雪，故又名雪衣糊 。
2. 制作时将蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先轻后重，中间不间断，待泡沫丰富 ， 颜色洁白 ， 将筷子竖在其中不倒，说明其糊合格 。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克 。
小帖士-食物相克：
青虾：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
问题七：湖南同事给我的湖南的腊肉和腊鱼怎么吃这个我知道！
吃法太多了 ， 我们家一般就以下几种：
1.腊肉：炒菜或者蒸
炒菜的话，可以把瘦肉和肥肉分开来，先把肥肉炸一下，成透明色就好了，瘦肉过一下油就好了 。
然后看你配什么菜了 ， 菜炒的差不多的时候，把腊肉放下去，一起焖一下就行了 。
一般腊肉炒芹菜 ， 炒莴笋，炒胡萝卜，炒荷兰豆.......基本上是百搭
蒸的话，瘦肉和肥肉可以不用分开了，直接上锅蒸个15分钟左右就好了 。
肥肉和搜肉一起吃，我觉得是最美味的，比纯瘦肉好吃多了，流口水中........
对了 ， 腊肉也可以先在锅里煮一下，最后放到配菜中 ， 就不用再焖了 。
而且，如果腊肉有点咸的话，煮的时候放点白糖就没那么咸了哈 。这是电视上看到的 。
2.腊鱼：直接蒸就好了
而且湖南有个菜叫腊味合蒸，就是什么腊味一起混合蒸，各有各的味道不说，还有混合的各种口感，很不错 。
问题八：腊鱼腊鸡怎么做好吃最美味和卫生的方法，是水煮！因为咸鱼咸鸡本身腌制过程中！盐分在慢慢沉积！又有自己独特风味！唯有煮去盐份，留本味
问题九：我的腊鱼腌太咸了，怎么办?。? 用水泡，觉得不太咸了再晒干 。我家腊肉腌咸了后来也是用的这个办法 。
求采纳
问题十：腊鱼太咸了怎么处理才不咸炖之前要用水泡，如果太咸就用淡盐水泡
