茶叶中生津是什么原因
普洱茶为什么会产生“生津回甘”？？
普洱茶由云南大叶种制成 ， 内含物质丰富，喝后生津回甘也来得更猛烈一些 。那么 ， 什么是普洱茶的生津回甘？
根据百科的释义，“生津”的含义为：津即唾液 。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美 。谓滋味由涩变甜 。
那，为什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶，从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化，茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质 。
最终冲泡时的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受 。
涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉 。
对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应 。
茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系 。
4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种 。黄酮的味觉表现十分特殊 ， 入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味 。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮 。
4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长 。
3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加 。有机酸通过刺激唾液腺的分泌 ， 让人感觉回甘生津 。
3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差 ， 造成了苦而后甜的回甘效应 。
###其它资料参考###乌龙茶在茶里面其实是属于味道偏甜的那一种，所以爱喝的人还是蛮多的，甜味的茶还真的不多呢，很多人不明白为什么是这个味道，下面介绍乌龙茶为什么是甜的 所谓生津 。
乌龙茶为什么是甜的
乌龙茶里含有大量的多酚类物质，这种物质会与蛋白质反应在舌头表面形成一层不透水的膜，让舌头舌头暂时没有味觉，等这膜破了后，舌头上会有丝丝甜味，这就是所谓的收敛性与回甘性，舌尖会有很清爽的感觉 。当然这种回甘喉口与舌根部更明显，往往会感觉唾液会不断地分泌，就是所谓的生津 。
会不会回甘也是判断茶叶好坏的一种方式，不是太好的茶，喝完后没这种感觉,反而舌头麻麻的,干干的，久久恢复不了 ， 这种感觉持续的时间越长说明茶更差 。
安溪铁观音乌龙茶怎么样
产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香” 。
叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起 ， 具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚 ， 叶色浓绿光润 ， 叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色 ， 因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一 。
其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此 ， 三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸 ， 口感特殊，而且酸中有香 ， 香中含酸 。酸中有甘，甘中带香，水香长流 。
其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽 ， 色度较深“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈 。
乌龙茶与红茶有哪些区别
乌龙茶和红茶的区别一：发酵程度：红茶在发酵程度上可以说是完全的 。乌龙茶则是半发酵茶 。
乌龙茶和红茶的区别二：颜色和香味：由于发酵的程度不同，所以颜色和香味其实仔细看还是有很大的不一样的 。红茶的颜色相对更深点，香味醇厚点 。
乌龙茶和红茶的区别三：茶汤颜色：红茶泡完后呈现出来的红可以与红酒媲美 。而乌龙茶的茶汤颜色相对就没有那么的鲜艳 。
乌龙茶成分
乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种 。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分 。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。
而其中，作为特殊的一类乌龙茶，铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，更是明显高于其他茶类 。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等 。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
###其它资料参考###津：唾沫，口水，唾液；
中医称人体内分泌的汗、泪、唾液等一切液体 。
《素问?调经论》：“人有精气津液 。”
特指唾液 。陆佃《埤雅?释草》：“今人望梅生津，食芥坠泪 。”
<名>泛指其他液汁 。
《采草药》：“若有宿根，须取无茎叶时采 ， 则津泽皆其根 。”
喝茶生津就不难理解了，喝茶可以增强体液分泌，自身的体液可以滋润身体；
茶能生津
津能提神
神能化力
力能创业
###其它资料参考###普洱茶回甘的概念：刚喝普洱茶都觉得苦，基本上几泡之后适应之后，会觉得越喝越香的 ， 可是在茶喉咙下滑之后，会有一股回甘，有点像甘甜吧 。
普洱茶回甘的第一要素决定于做工 ， 在这个功利时代，人们是没有耐心去等的 ， 所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做，温度在2分钟可以达到200度来杀青 ， 基本上所有的精化已外露！要回甘多快都没有问题？但后面的陈化就意义不大了 。普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的，包括台地和古树，这只是生茶的最基本要素 。不是判定生茶好坏的标准，很多茶友收藏茶的第一个问题就是，“这茶有回甘吗，回甘快吗？”估计是被老班章的宣传迷惑了！就是真正的老班章古树，回甘也是慢慢溢出的 。
普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的 ， 茶性是由（土质，树龄，区域）等决定，除了大家熟知的布朗山系的茶 ， 其它的古树茶，都是慢慢溢出 ， 回甘持久 。
普洱茶回甘要快在这里需要纠正，古树茶都有回甘 ， 回甘持久，甜味下喉，甜味润，才算是真正的好生茶 。并不是一个“快” 。古树茶的茶性都是慢温 ， 也就是新茶滋味出得慢，但后期陈化出来才有力道 。就好比长得快的东西 ， 没有长得慢的好！
###其它资料参考###茶叶生物碱、茶多酚、氨基酸
茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成分之一，特别是嘌呤碱中的咖啡碱，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质 。茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因 。生物碱中的咖啡碱具有增强大脑皮质的兴奋程度，减少疲乏感等生理功能 。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分 。茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质，前2种称非酯型儿茶素，后2种称酯型儿茶 ， 其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80% 。
氨基酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动，是茶叶中生津润甜的主要成分，其含量随发酵过程减少 。
###其它资料参考###常识问题 07-30
形容好茶的口感 ， 可以通过茶汤的滋味，或者是茶汤是否能够在口腔当中划开，或者是回味生津、甘甜、爽快、鲜甜等方面来进行 。
1.水位
一般形容茶汤滋味的 。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉 。
一般茶水分离的情况 ， 会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳 。
2.化
形容茶滋味，多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失 。通常来说，苦味和涩味能在口腔中迅速化开的茶 ， 才算是好茶 。
3.生津
生津 ， 是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁 ， 使其紧缩收敛，口腔中分泌出唾液的感觉 。
一般可分为舌面生津、两颊生津和舌底生津 。舌底生津又被生动地描述为舌底鸣泉，是高品质的茶偶有的难得表现 。
4.喉韵
茶汤咽下后 ， 带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断 。
【茶叶中生津是什么原因】通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵 。
5.锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也会称为挂喉、叮喉咙 。
通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷 。
6.回甘
指饮完茶后，口内感到甘甜 。通常回甘与苦味相关连，有“苦能回甘”之说 。
7.苦涩
构成茶叶中的苦味成分主要是茶多酚和咖啡碱等，既呈现涩味、又具有苦味 。茶的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性 。
8.鲜甜
茶叶中氨基酸成分主要起鲜爽的甜味的作用，良好的氨基酸和茶多酚比例，是一款好茶必备的基础 。
酚氨比小时，茶汤呈现鲜爽的甜味，酚氨比太大茶汤呈现苦涩味道 。
香气类型术语
9.毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气 。一般有毫香的茶，原料嫩级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛 。
10.火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的 。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有 。
火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味 。
11.陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等 ， 后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气 。
12.果香
茶叶中出现的果香种类很多 。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶 。
自然的果香最常见于红茶和乌龙茶 。
13.蜜香
香气持久耐闻，口中留有余韵 。
14.花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香 。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺 。
常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的 。还有一种花香 ， 以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气 。
15.清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶 。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气 。
青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味 。
16.嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气 。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有 。
比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等 。
17.甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味 。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等 。
其他茶类也会见到 ， 比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气 。
18.松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香 。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等 。
19.高香
一般指香气高扬而且持久 。
20.纯正
一般指香气纯净 ， 既不高扬也不沉闷 ， 没有异杂味 。
21.闷气
是属于不愉快的香气，沉闷而不爽 。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的 。
22.高火味
是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味 。
23.陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味 。
24.青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气 。一般是令人不愉悦的，也称青臭气 。
25.透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味 。
26.细锐
指茶香高，香味仿若有实体、有质感 ， 细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受 。
形容茶口感的时候，要从多方面进行 。
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