怎么给鱼破膛？
给鱼破膛的方法如下；
第一步：
拍晕 。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头 ， 将其拍晕便于操作，放在菜板上；
【嘎牙鱼怎么开膛】第二步：
去鳞，这里分几个小步骤 。
(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意 ， 是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一 ， 造成鱼肉的损害；
(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；
(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现 ， 要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；
第三步：挖内脏 。
(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左
右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；
(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来 ， 然后冲洗干净；
第四步：挖腮 。将两面的鳃用食指抠出来；
第五步：去腥线 。
(1)将鱼内外清洗干净；
(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；
(3)正反面分别抽出鱼腥线；
(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦 。
将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物 。洗净鱼头朝上摆成扇形备用 。
开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除 。
红烧嘎鱼的做法
嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干
2.锅烧热，加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色
3.烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水
4.大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠 ， 撒入香葱碎即可
###其它资料参考###嘎鱼有毒吗？做的时候应该怎么弄掉毒素呢？嘎鱼又称黄颡鱼、黄腊丁 ， 有的地方称为黄辣?。?嘎鱼的种类比较多 ， 常见的有长须嘎鱼、瓦氏嘎鱼、光泽嘎鱼等 。主要生长在长江流域的自然水体中 ， 属于地层鱼类，它的食性比较复杂，其中包括小动物的尸体和苔藓植物 。嘎鱼的头部比较大，身体无鳞片，体呈淡黄色，属于懒行鱼类，通常是滞伏在江底 。
将嘎鱼洗净，开膛去除杂物 。准备撕嘴之前 ， 先用左手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠，一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了 。洗净鱼头朝上摆成扇形备用 。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开 ， 葱腮到内脏全部去除 。由于下颚的两边各有一根大刺，边缘都是细细的倒刺 ， 又尖又利 ， 还有毒，所以处理时要格外小心，要防止被刺伤 。
嘎鱼的背、胸鳍有硬棘，且均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一 。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧，患处剧痛半小时至1小时始止 。用嘎鱼的黏液可止痛 。
但是一些吃嘎牙鱼的禁忌就不会有任何问题出现了 。
相信生活在北方地区的人们对嘎牙鱼都不是特别陌生，所谓嘎牙鱼其实学名叫“黄颡鱼” 。嘎牙鱼一般情况下都生活在江河湖泊中，生活中有很多人都特别喜欢吃嘎牙鱼 。
比较常见的做法就是嘎牙鱼炖茄子，不但味道特别鲜美而且具有非常丰富的营养价值 。但是在吃嘎牙鱼之前一定要先了解一些禁忌，从饮食学方面来讲食用嘎牙鱼的时候也会有很多属相生相克的禁忌 。
现在有很多地区都会在池塘中专门养殖嘎牙鱼，相对于其他鱼类品种来说嘎牙鱼的肉质更加鲜嫩 。最主要的是嘎牙鱼的鱼刺特别少，无论是大人还是小孩都可以正常食用嘎牙鱼 。
但是大家也应该知道如果养殖嘎牙鱼的水质不好 ， 那么就很容易导致嘎牙鱼的体内留下很多有害物质，这种情况下如果没有得到及时的处理，盲目吃这种嘎牙鱼就很容易导致肠胃病出现 。
如果身体比较虚弱或者肠胃功能不是特别好的人 ， 奉劝大家千万不要轻易吃嘎牙鱼 。这主要是因为嘎牙鱼虽然肉质比较鲜嫩，但是相对来说这种鱼的体内也会含有毒素 。
###其它资料参考###嘎鱼炖汤很好吃 。嘎鱼又叫黄骨鱼 ， 四川人称之为黄辣丁 。在炖汤之前 ， 需要将黄椒丁清理干净，然后加入生姜和料酒去腥，锅中烧开油，将黄椒丁放入锅中，将黄椒丁炒一段时间 ， 然后加入开水，加入适量的盐和糖调味，汤变白即可食用 。
嘎鱼怎么做怎么吃？
黄花鱼简介
大黄鱼是一种杂食性动物 。在自然条件下，主要以动物饲料为食 。在鱼苗阶段 ， 它以浮游动物为食 。成鱼以昆虫及其幼虫、小鱼小虾、蜗牛、蛤蜊等为食 。，也吞食植物残骸 。
嘎鱼怎么做怎么吃？
大黄鱼的食性比较广泛，但食物组成比较单一 。在不同体长阶段，主要有1-3种食物生物，它们由浮游生物向底栖动物转变 。
嘎鱼怎么做怎么吃？
大黄鱼是一种生长周期较慢的小鱼，需要科学放养，对环境要求严格 。要保持良好的养殖环境，良好的水质，减少疾病 。
###其它资料参考###可以做成鱼罐头 。营养价值：
嘎鱼富含蛋白质 ， 具有维持钾钠平衡消除水肿 。提高免疫力 。调低血压 ， 缓冲贫血，有利于生长发育 。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。调节渗透压，维持酸碱平衡 。维持血压正常 。增强神经肌肉兴奋性 。
经济价值
黄颡鱼属底栖杂食性鱼类，其肉质细嫩、营养丰富、经济价值极高，是极具市场潜力的养殖品种 。黄颡鱼适应能力强，生长速度慢于鲤科鱼类 ， 但对该品种本身而言生长较快，当年繁殖的鱼苗当年能达到商品规格，且群体产量较高 。因现有人工繁殖技术尚不成熟 ， 大规模人工养殖有一定困难，因此开展混养已势在必行 。鱼池中混养黄颡鱼具有以下优点:一是可以摄食池中低值小杂鱼虾、鱼类残饵、有机碎屑、浮游动物等 ， 提高鱼池净产量 。二是黄颡鱼摄食水体中锚头鳋等寄生虫 ， 可以减少鱼病的发生 。三是在不影响主养品种产量的基础上，每亩增养黄颡鱼5公斤~20公斤，亩增效益在100元以上 。
成鱼池混养黄颡鱼，对池塘主养的鱼类没有严格的要求 。养殖四大家鱼的鱼池和主养吃食性鱼类(如鲤鲫鱼、罗非鱼、淡水白鲳)等鱼池均可混养黄颡鱼 。鱼池面积20亩~30亩，水深2米~2.5米，水源充足，水质良好，注排水方便 。一般亩放黄颡鱼40尾~50尾，规格3厘米/尾~4厘米/尾，可亩增收黄颡鱼5公斤~8公斤 。
