番茄怎么炒不酸 _西红柿

西红柿怎么才能炒出来不酸？？

炒的时候放点糖就不会酸，做法一，鸡蛋炒西红柿
材料
鸡蛋，西红柿，糖，盐
做法
1、鸡蛋打散，备用。
2、西红柿洗净，切块。
3、锅中放油，油热后放入鸡蛋炒熟。
4、放上西红柿、糖煸炒片刻，放上盐，炒出西红柿汁，出锅即可。
做法二，西兰花炒西红柿
材料
西兰花，西红柿，葱花，盐
做法
1.西兰花洗净，掰成小块儿，西红柿切成小块儿备用；
2.锅中放葱花爆香；
3.倒入西兰花，翻炒，渐熟后放入西红柿，翻炒均匀，然后盖上锅盖焖1分钟；
4.调入盐，翻炒均匀即可出锅。
做法三，茄子炒西红柿
材料
茄子2根，西红柿一个
做法
步骤1：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片。
步骤2：锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。
步骤3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。
步骤4：一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。
做法四，西红柿炒双花
材料
菜花，西兰花，西红柿，盐，蒜，姜，葱，糖，鸡精
做法
1.菜花和西兰花用手撕成小朵，冲洗干净备用
2.番茄切成小块备用，葱切葱花，姜切丝，蒜切片
3.锅中倒入清水，水沸后放入菜花和西兰花焯烫两分钟
4.捞出备用
5.锅中倒适量油，放入葱花、姜丝和蒜片爆香
6.放入番茄块炒3到4分钟
7.放入焯烫过的西兰花和菜花
8.加入盐，翻炒两分钟，加入鸡精翻炒均匀即可

炒番茄时加入适量的糖，同时在番茄起锅时最后加入盐可以减少酸味。
原料：鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐、味精各适量、糖1汤匙。
制作过程：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
###其它资料参考###1、鸡蛋西红柿比例要搭配好：用两个鸡蛋配同样大小的西红柿两个是比较合适的。但一般西红柿会比鸡蛋大，一般是番茄一个，鸡蛋2个。你可别忽视鸡蛋和西红柿的比例，西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；而西红柿多了就会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
2、出锅时放点糖中和酸味：如果感觉西红柿太酸，出锅的时候可以适量放点白糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。喜欢甜食的可以多放一点白砂糖。
3、尽量挑熟的红的西红柿：不太熟的西红柿肯定比较酸，因此做菜应用熟的红的西红柿比较好。这个可以靠手感来判断，如果硬邦邦的那肯定是没熟，如果摸起来有点软，汁多的话那就说明熟了。
###其它资料参考###放些白糖就可以中和西红柿的酸味。
主料
西红柿1个
鸡蛋3个
辅料
植物油一勺
白糖
盐适量
做法步骤：
1.西红柿洗干净备用。将西红柿切开，按照自己的习惯，就是切碎块了。将鸡蛋打散，加点盐搅拌成沫子状态。
2.热油热锅炒鸡蛋，开中火哈，不然鸡蛋炒糊。鸡蛋炒成块状，加西红柿在炒的鸡蛋里边。翻炒的的西红柿变色就可以了再加点白糖中和酸味，因为西红柿生的也能吃，所以不要炒过度，不然就不好吃了，这步骤就加盐翻炒一下。
鸡蛋营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
西红柿营养价值：
1.西红柿健胃消食，生津止渴，润肠通便。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
2.清热解毒。番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
3.降脂降压，利尿排钠。所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇。

###其它资料参考###最好不要炒，因为西红柿一炒就会酸的！等锅热的时候先放些油，再放些已经剁碎的糖放进去。待糖融成糖水时再把西红柿放进去加点水煮到滚就可以啦，（如果想好吃点就加上已经事先煎好的鸡蛋在最后和西红柿一起翻炒一下即可?。?
###其它资料参考###番茄为什么熟后更酸
一般生的都是微酸，熟了后更酸，所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
另外，番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
西红柿炒蛋好吃的其他窍门
除了上面的要点，西红柿炒蛋要想炒的好吃，还需注意下面几点：
1、鸡蛋要充分搅拌，搅拌充分的鸡蛋下面会有很多小泡泡。
2、在打的鸡蛋里加一点水，炒出来的鸡蛋更嫩。另外，有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，鸡蛋入锅后要闲逛锅或许用铲子或快速搅动鸡蛋，可使一切鸡蛋都采取足油脂，都遭到油的高热。
4、先关火，且最后出锅时才加盐，番茄刚好释放出了足够的、适可而止的、滋味地道的新奇汁水。
5、西红柿炒鸡蛋吃的是一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋时就有形成鲜味的物质析出，不需再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
6、西红柿皮也很有营养，但若是追求极致口感的你，不妨去皮。西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。
7、鸡蛋炒凝固了要快速离锅，否则鸡蛋老，另外出锅前，再放入锅内炒，会保持鸡蛋嫩滑口感。
8、西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。
tips：西红柿炒的时间长短和用途有关系，如果只是吃米饭做菜，则可以快速炒几下，放入鸡蛋即可，如果是拌面条，则可以多炒几分钟，待汤水浓厚了再出锅。
西红柿炒蛋的做法
食材：番茄一个，鸡蛋2个
做法：
1、番茄洗净，切除中间硬心局部。并切成薄块。
2、鸡蛋充分打散，去除泡沫（也可不去）。
3、平底锅内倒上油，开中火，油至8分熟时倒入鸡蛋液。
4、用铲子搅拌鸡蛋，使其充分采取油脂，炒至两面嫩黄便可盛出，不宜炒的过老。
5、锅内倒少量油，油热后放入番茄翻炒出番茄汁。
6、再倒入鸡蛋略微翻炒。
7、加一勺番茄酱（或白糖）略微翻炒后关火，并加少量盐便可出锅食用。

###其它资料参考###可以在炒的过程中加些许白砂糖，就不会酸了。
西红柿鸡蛋
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调方法简单易学，
营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营
养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、
鱼肉等类同食。
西红柿含有丰富地胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量地维生素和矿物质及有高
生物价值地蛋白质。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维西红柿炒
鸡蛋生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统地功能大有裨益，因此，西红柿
炒鸡蛋是较好地健脑食品。
###其它资料参考###1、火烤法从西红柿的底部插一个叉子（或筷子），放在火上烤约10秒钟左右，这时西红柿的外皮就会开裂，关火后可以很容易就用手撕去外皮，这时西红柿也很完整。
2、水煮法用锅烧一锅水，大火煮开后放西红柿煮。注意期间用筷子不停的翻动西红柿，让西红柿均匀受热，看到西红柿开始开裂，这时你就可以拿出来，将西红柿皮轻松去掉了。
3、勺刮法选择一个不锈钢勺子和塑料勺子，顺着西红柿的皮轻轻的、慢慢的全部刮上几下，这时你会发现皮与肉有些分离，再用刀在上面开个小口，将西红柿的皮扯开。
###其它资料参考###炒番茄的时候加点糖，这样可以冲减酸性，但不要加太多，否则成了甜食，然后番茄多炒会，我喜欢把番茄炒出红油，还可以加少许的胡椒粉。然后加上之前炒好的鸡蛋，就好了，酸酸甜甜，番茄味很浓郁，
1、熟透的番茄。
2、要盛出时再加盐，早加盐就酸度大。
3、番茄多蛋少不加水将番茄炒透后小火咕嘟直至成酱在下炒好的蛋煨透。
###其它资料参考###您好！很高兴来回答这个问题。
前几天还正和几位吃货研究过这个问题呢！首先在购买西红柿的时候要注意，要选颜色红一点的，如果颜色还在青色的，那说明还没有完全成熟，吃起来就会有酸涩味。还有西红柿主要的酸味来源于皮、瓤和籽，在切西红柿的时候把皮、瓤和籽去掉，这样西红柿的主要酸源就去掉了，还有在炒制的时候加点糖进去也没那么酸了。但我个人觉得，西红柿炒蛋就是要有酸酸甜甜才是这道菜的标志。还有在炒制的时候注意方法，就算有一点酸也一样是可以接受的美味。下面我就来分享西红柿炒蛋要怎么炒才好吃。
要先准备的材料有：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、生抽、油。
先准备一壶开水备用。
在西红柿的底部划一个十字，然后倒入开水浸泡5分钟，这样就能轻易的把西红柿的皮剥去。
去皮后切成小块，怕酸的可以把瓤和籽也去掉。
把鸡蛋打入碗中，
加一点点盐后打散备用。
热锅下油，油要下多一点，平常炒菜的2-3倍的量，油多炸出的蛋才蓬松好吃，油温6成热倒入打散的蛋液，
用锅铲把蛋液划散，
多翻动几下，炸至金黄金黄的就差不多了。
倒入西红柿，翻炒几下，
加盐翻炒1分钟，
加生抽翻炒1分钟，
加葱花翻炒均匀就可以起锅了。
从蛋液下锅到起锅最多不超过5分钟，一定要先炸蛋，这样蛋的香味才能进入西红柿里面，吃起来才好吃。怕酸的可以加点白砂糖进去，这样即能增加甜度还能起到提鲜的效果。
学会了吗？！希望我的方法能帮到您！
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番茄怎么炒不酸

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