大米怎么判断好坏 _大米

教你八种鉴别大米好坏的方法？

大米是百姓生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。下面我整理几种鉴别好大米的方法，供大家参考：
1、看硬度。
大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白。
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白” ，在外腹被称“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰。
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒。
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
5、看新陈。
大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性降低，失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
6、测水分。
如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。
7、看色泽。
如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。
8、闻气味。
正常的大米，没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气2009年10月1日，我国大米新国标正式实施，按加工精度将大米划分为一到四级。比如一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。也就是说，等级越高，加工的精细化程度越高，但营养价值未必更高。
大米美容功效
大米日常美白面膜
材料准备：大米15克，薏苡仁15克，柠檬汁2滴，纯净水适量
自制面膜方法：
1.将大米与薏仁洗净，研磨成极细的粉末；
2.与柠檬汁、纯净水一同倒在面膜碗中；
3.用搅拌筷充分搅拌，调和成稀薄适中、易于敷用的面膜糊状，待用。
叮咛：敏感性肌肤不宜添加柠檬汁。
面膜敷用方法：
1.先用温水清洁面部后，再以热毛巾敷脸约3～5分钟；
2.接着取适量调制好的大米美白面膜仔细地涂抹在脸部及颈部上；
3.敷面膜时要注意避开眼部、唇部四周的细嫩娇弱的肌肤；
4.静敷约15～20分钟后，以清水彻底洗净面部，并进行肌肤的日常保养，即可。
使用频率：
建议每个星期使用2～3次。
适用肤质：
适用于各种类型肤质的肌肤。
面膜功效：
阻断黑色素生成、补充肌肤水分、美白亮泽肌肤。
大米蜂蜜面膜
1：抓一小把大米（最好是新米）放在研磨碗中，盛适量清水浸泡，时间为一小时左右。
2：待大米泡软后，用研磨棒捣烂。
3：等大米全都捣碎后，沉淀一下，将上面白色的米水倒入碗中。
4：将盛入米水的碗放在锅中隔水蒸10分钟，便可制成细腻的米糊（绝对天然，营养丰富）
5：在研磨碗中倒如一勺蜂蜜，与碗中剩余的大米渣滓搅拌，便制成大米蜂蜜面膜。
使用方法：
每天将面膜涂于整个脸部，待20分钟后再用清水洗去。皮肤会非常光滑而富有弹性。
我已经使用了一段时间，效果非常不错。如今我还推荐给宝宝的外婆用，感觉也很好。
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大米调节敏感面膜
自制甘草米汤面膜来调节您的敏感性肌肤：
适用肤质：各种肌肤，特别适合敏感性肌肤。
使用方法：将调制好的甘草米汤敷于脸上(避开眼部周围)10～15分钟，再用温水冲洗干净，每周可使用2～3次。
怎么挑选大米
看颜色
人们总是对美的事物有一种向往，比如说大家喜欢购买靓丽的衣服，喜欢看颜值高的人。而对于食物也同样如此。很多人在购买食材的时候，总会先从自己的视觉入手，觉得那些外表光鲜的食材是最健康优质的。
但是我想要和你说的就是，千万不要把这种思想带到大米的选择上。为什么要这么说呢?这是因为很多商家为了能够让大米的销量变高。因此他们会对大米进行抛光。这主要就是因为大米的光洁程度与它外面那层米糠有非常重要的关系，如果把米糠去除的`越彻底，那么大米就会越白，但是相应的，损失的营养物质也就会变得越多。
这也就是为什么说经常食用精白米的人，他们身体中特别容易缺乏维生素B1还有B2 。因此大家在购买白米的时候千万不能够只看它的外表，那么在平时的生活中大家应该怎么挑选它呢?我告诉你，在挑选大米的时候不要买外表太白的大米，而是要买那种看起来有透明度的米白色的大米，并且颗粒饱满，这样的大米才是优质的。
看手感
大家在购买大米的时候要用手去摸一摸大米。具体的做法就是在触碰大米的时候，如果感觉自己的手掌有凉爽的感觉，并且用手抓起一小撮，看看是不是颗粒分明，没有米糠的存在。同时要用手搓一搓米，看看能不能成为粉状，如果没有，那么在这样的情况之下，你就可以购买了。
看包装
大家在购买大米的时候，一定要注意观察一下大米的外包装，因为对于正规厂家生产出来的优质大米而言，我们在观看其外包装的时候，在它上面明显有国家的质量验证，并且注明了保质期还有生产日期等。因此，大家平时购买的时候，一定要注意观察一下，通过这样的方法可以非常有效的帮助大家购买到优质的大米。

大米是我们日常每天都要食用的，买到坏的米真是恼人，那么具体要如何去挑选呢，以下仅供参考！
一、大米质量优劣的鉴别
1、看色泽。优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
2、看粒型。优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，次质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。
3、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白” ，在外腹部的叫“外白” 。腹白小的`米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
4、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。
5、闻气味。优质大米具有正常的香气，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。
二、大米新鲜程度的鉴别
新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，做成饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做成饭口感差、没有香味。
三、大米含水率的鉴别
购买没几天大米即出现霉味、米色发绿等现象，这是由于大米含水率过高所致。判断大米是否含水率过高，可采用以下几种方法；
1、视觉法。抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗，粒面糠粉很少。
2、齿觉法。取几粒大米放入开口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。
3、触觉法。将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。

###其它资料参考### 大米也有好坏之分。下面，我们来看看怎样辨别大米的好坏吧。
01大米有无斑点
仔细观察大米的表面是否有无斑点，如果有斑点的话，则说明该大米的质量比较差。
02闻气味
闻一闻大米的气味，如果有股发霉的气味，那么说明该大米已经变质了，反之如果有股清香的气味，那么说明该大米质量比较好。
03大米的颜色
仔细观察大米的颜色，如果大米的颜色呈现乳白色或者淡青色的话，则说明为质量较好的大米，反之为假的大米。
04大米的形态
仔细观察大米的形态，如果碎裂、不完整的大米比较多的话，则说明该大米有可能是陈年大米，反之如果大米大多数比较完整的话，则说明该大米质量比较好。

###其它资料参考###通过外观、气味等途径来区分。
1、看大米有无光泽,是否为半透明的角质米。
2、看颗粒是否饱满,光滑,组织是否紧密完整。
3、查看整袋大米是否有过量的碎米和杂质。
4、拿出一些大米,嘴巴对其哈气,闻其气味。
5、将少量大米放在60至70摄氏度的水中,密封保温数分钟,开盖后可嗅其味也可以作为判定方法。
###其它资料参考###一、闻：
如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
二、看：
可从以下几个方面看大米是否发生霉变：
1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼” 。
3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
三、摸：
由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
扩展资料
大米防生虫、发霉小窍门
1、在几块干净的小纱布块包上少许的花椒，扎好后放置米中，可起到防虫的效果。若是用米袋来装米的话，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫的效果。
2、在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。
参考资料来源：人民网-夏季怎样防止大米生虫和发霉？如何鉴别霉大米

###其它资料参考###（1）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。
（2）看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化，发黄的米其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
（3）注意新陈。新鲜、纯正的大米香味浓；时久的米色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状。
（4）检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。
总结：一看、二闻、三尝
（一看）看颜色、看颗粒；（二闻）闻是否有粮食清香味；（三尝）优质米生吃容易咬碎，能尝到淀粉味。
###其它资料参考###答：购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：
（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。
（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。
（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。

大米怎么判断好坏

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