面包机做酒酿要多久 _糯米

面包机做米酒的方法？

米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟等，主要原料是糯米（江米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们喜爱。做米酒的方法很多，今天小编教大家一下大家用面包机做米酒的方法。
做酒酿最好选用圆糯米，那样做出来的酒酿最甜，大米也可以做，但是没圆糯米好吃,需要提前一晚上泡糯米。做酒酿的容器要提前消毒的，用热水泡，不能碰到生水和油脂，手要洗净擦干，最好带手套操作的。还要提前烧点开水晾凉，以便后面使用。
接下来是按比例称酒曲，稍微倒点凉开水把酒曲拌拌匀，因为酒曲不是全部溶于水的，所以你不要想着把它搅拌融化了，只要拌匀就行。然后把酒曲液倒入米饭中拌匀，酒曲液不要全部倒入，留一点点最后要倒在挖好的洞中的。把拌好的米饭转移到干净的容器中，放进去压实，中间挖一个洞，挖洞是为了避免米饭内部温度过高，帮助糖化作用进行得彻底，然后把刚才留下的一部分酒曲液倒入洞中，容器盖盖子或者用保鲜膜包好。
酒酿的发酵是一个需氧又厌氧的过程，想要特别甜的酒酿的话，可以在发酵24小时后搅拌一下，让根霉菌可以充分氧化。
下面为大家详细介绍一下酒酿的制作过程：
1、糯米用水浸泡6小时以上，至可以用手轻松捏碎就可以了。
2、将沥干水分
3、蒸锅洗净，铺上纱布，将糯米铺在上面。（注意不要碰到油星）
4、大火蒸30分钟左右，撒入半碗清水，继续蒸30分钟即可。（
（期间需开盖翻动几次，这样蒸出来的糯米感觉更均匀）
5、将蒸熟的糯米摊开、放凉。
6、然后撒上酒曲溶液，分几次倒入适量的凉开水，把糯米拌到没有块状粒粒分开的状态，也不能太湿。按包装说明称好酒曲，我用了1kg的糯米，所以按比例称3.8g的酒曲，用少量水拌匀。酒曲不能全部溶于水，所以稍微搅拌搅拌即可，把大部分酒曲液倒入糯米中拌匀，留少许酒曲液最后用
7、然后把糯米压实，中间挖洞，面包桶用保鲜膜密封好。
8、选择米酒程序（试用于柏翠所有带米酒功能的面包机）
9、36小时后，米酒制作完成（时间越久，米酒的味道越浓，一般72小时为佳）
10、放入密封的容器里面储存。

很多家里有面包机的童鞋们，是不是出了做面包和酸奶意外，很少触碰其他功能呢？其中有一项就是米酒，但是在说明书中介绍的做法简直是“零”参考价值，那么就让我们好好开发一下吧，看看如何做香甜可口的米酒。
方法/步骤
1
将准备好的糯米洗净，放在小盆里浸泡24小时。
2
浸泡好的糯米把水倒掉，空一空水分。
3
用蒸锅，铺上屉布，将糯米均匀地平铺到上面。大火蒸20分钟左右
4
蒸好的糯米晶莹剔透，颗粒饱满，很Q很劲道。
5
把糯米盛到小盆里，倒入少许凉开水，能将结块打散为宜。
6
待糯米温度至常温后，倒入酒曲，拌匀。
7
将拌好的糯米放入面包机塑料桶内，用手压平，在中间挖一个小坑，用于出酒，盖好盖子。
8
选择面包机（我家的是美的）米酒功能，时间为30个小时，慢慢等待吧。
9
漫长的30个小时过去了，成功的闻到了米酒的芳香，做好的米酒颜色会变深一些，享受美味吧。
END
注意事项
蒸好的糯米不允许接触生水、油及杂质，防止变质，有条件就戴一次性手套，确保万无一失，本人没有戴，始终保持手干净也可。
必须等糯米凉了再拌酒曲，如果温度过高可能把酒曲里的菌类烫死或者活性降低。
媳妇说再加一条：冷藏口感更好。

###其它资料参考###将准备好的糯米洗净，放在小盆里浸泡24小时。
浸泡好的糯米把水倒掉，空一空水分。
用蒸锅，铺上屉布，将糯米均匀地平铺到上面。大火蒸20分钟左右
蒸好的糯米晶莹剔透，颗粒饱满，很Q很劲道。
把糯米盛到小盆里，倒入少许凉开水，能将结块打散为宜。
待糯米温度至常温后，倒入酒曲，拌匀。
将拌好的糯米放入面包机塑料桶内，用手压平，在中间挖一个小坑，用于出酒，盖好盖子。
选择面包机（我家的是美的）米酒功能，时间为30个小时，慢慢等待吧。
漫长的30个小时过去了，成功的闻到了米酒的芳香，做好的米酒颜色会变深一些，享受美味吧。
###其它资料参考###用料
主料
小米100克
糯米400克
辅料
酒曲粉
6克
凉开水
350克
面包机做小米米酒的做法
1.
准备材料。
2.
先把糯米和小米洗净，用凉水泡24小时左右。
3.
用手一捻，米碎了，这种程度就OK了。
4.
把泡好的小米和糯米倒入铺有笼布的蒸锅里，水开后转中火，蒸45分钟左右（蒸到中途要翻动一次，把下面比较熟的翻上来）。
5.
稍凉后倒入面包机桶内。
6.
用筷子把米饭扒开，方便散热，一直到温热，手放到里面不烫手即可。（一定不能烫手，否则会把酵母烫死的噢）。
7.
在等米饭晾凉的同时，取一个干净无油无水的碗，倒入温开水（大概200克），把酒曲粉撒入。
8.
搅拌均匀。
9.
准备150克凉开水。
10.
米饭30°左右的时候，把酒曲粉水倒入面包桶中，再加150克的凉开水一起搅拌均匀（喜欢喝酒的，可以多加一点凉开水）。
11.
用手或者勺子沾上凉开水把糯米饭压紧，中间挖个小坑。
12.
在面包桶上面盖上保鲜膜，然后盖上面包机盖。
13.
启动面包机米酒功能，24小时。
14.
24小时以后，米酒就做好了，打开面包机盖子，由于在发酵的过程中，会有小气泡，所以米粒变轻了会浮在最上面，所以看起来比较干了，水分都沉到下面去了。
把米酒倒入一个无水无油的干净瓶子里，盖上盖子放入冰箱保存。随着时间越久，酒味会变浓。
###其它资料参考###用料
糯米500g
蜜蜂牌甜酒曲15g
凉开水适量
面包机甜酒酿的做法
将500g糯米淘干净后浸泡到指甲掐米粒中间能轻易就碎最好，我浸泡了一晚上。第二天滤水上锅平铺于纱布上，隔水蒸熟，大火20min左右，不能太烂，软香就好。
糯米饭晾到手摸着温就好，用大半碗温开水将15g甜酒曲化开，呈现悬浊液状态，就可以拌入糯米饭了，水量不能太多，否则容易失败。
将拌好甜酒曲的糯米饭倒入面包机桶压紧实，中间挖孔以便观察出酒情况，上面盖上保鲜膜，用橡皮筋箍好，个人喜欢酒味浓郁的，面包机默认酿酒程序是32小时，我额外加了8小时。
在酿制期间，准备一碗凉开水，纯净水也可以，不要用自来水，防止长菌感染。选择几个均匀的时间点，打开保鲜膜洒些凉开水在糯米上，我洒了5次。
40小时后酿制结束，酒香浓郁，品尝还有很清冽的甜味喔。
小贴士
Ⅰ冬季在面包机上盖外套、毛毯，
【面包机做酒酿要多久】Ⅱ可以在设定时间结束前的1-2小时关闭电源，给机身盖上东西，可以保温持续发酵并节约用电

面包机做酒酿要多久

猜你喜欢