草鱼怎么去骨？
准备材料：草鱼一条
1、草鱼1条，鱼的个头越大越好 。
2、草鱼宰杀后清洗干净 ， 去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片 。
3、然后将鱼排片下来 。
4、片好的鱼肉 。
5、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了 。
6、右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利 ， 小心别切刀手 。
7、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断 。
8、片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少 。
1、首先将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，如下图所示：
2、鱼平放一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，如下图所示：
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的，如下图所示：
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3-0.6厘米的鱼片；
5、以上就是草鱼切片去刺的方法 。
###其它资料参考###水煮鱼虽然是近三四十年才出现的菜肴，而且又是比较粗犷风格的江湖菜式，但这并不代表水煮鱼就是一道肤浅菜肴 。其实事实正好相反，水煮鱼的做法虽然没有一些精细菜肴那么多的细节，但是也存在不少的关键步骤和小技巧 。水煮鱼在近些年不断的发展过程中，烹调技法不断的完善改进 ， 吸收借鉴了川菜中的经典菜式水煮牛肉的制作方法，以姜蒜的辛香和郫县豆瓣的厚重奠定底味；取花椒辣椒的浓香麻辣赋予风味，选新鲜脆嫩的豆芽丰富口感 。
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 ， 再将鱼皮朝下 ， 片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半 。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生 。准备一条草鱼，处理干净，把鱼肚子里的黑膜去掉，不然发苦腥味儿还重，鱼的牙齿也去掉，把鱼肉片成片洗干净腌制，放一点盐，料酒，胡椒粉，葱姜，半个鸡蛋清，一点水淀粉 ， 抓匀备用 。
做水煮鱼有几样东西是必不可少的，一个就是郫县豆瓣酱，这是水煮鱼红油的来源，香辣提鲜，一个就是配菜，川菜水煮系列常见的配菜有莴笋、豆芽、芹菜、大白菜等 。还有一个是辣椒和花椒，水煮鱼又麻又辣的主要来源
鱼头骨头和鱼片分开装置，鱼骨撒上盐和料酒腌制，鱼片加盐，白胡椒粉和生粉腌制 。这里我是不建议在鱼片里加料酒去腌，因为要裏上淀粉，料酒的酒味不容易发散，新鲜的鱼片加胡椒粉就可以达到袪腥效果了 。开始杀鱼 。洗好鱼 。鱼骨头和鱼片分开装来腌制 。鱼骨头用生姜 。料酒 。盐 。葱 。胡椒粉 。腌制二十分钟 。鱼片用料酒 。生粉盐 。葱 。鸡蛋青 。腌制好 。然后切点小米 。生姜 。蒜头 。
###其它资料参考###草鱼去骨方法：
洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜。
鱼洗净剪去鱼鳍 。
然后切成段 。
用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 。
鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
###其它资料参考###从尾部开始 ， 顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去，在刚刚推刀停住的地方切下去 ， 就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可 。
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨 。两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起 。再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除 。
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散 ， 但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了!
草鱼（学名：Ctenopharyngodon idella），俗称草鲩、鲩、草根等，是鲤科草鱼属鱼 。草鱼身体呈长形，前面部分近似圆筒形，头宽且前部略为平扁状，吻短钝，口裂较宽，眼睛为中等大小，腹部圆，无腹棱 ， 尾部侧扁 。
草鱼的侧线前部呈弧形，后部平直，延伸到尾鳍基部位置，鳞片呈圆形，中等大小 。
它们的身体呈茶黄色 ， 腹膜颜色为黑色，腹部为灰白色，体侧鳞片边缘为灰黑色，胸鳍、腹鳍均为灰黄色，其它各鳍为浅色 。草鱼体大、可食部分多、刺少、肉味鲜美细嫩 ， 生长很快，适应性很强，其与青鱼、鲢鱼、鱅鱼一起并称为中国“四大家鱼” 。
草鱼分布于中国和俄罗斯，并被广泛引入到世界各地 。而在中国除西藏及新疆外，广泛分布于黑龙江至云南元江各个水系中 。
2007年 ， 草鱼被列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）；2015年 ， 被列入《中国生物多样性红色名录——脊椎动物卷》，为无危物种 。
###其它资料参考###方法：
1.先剔除鱼背上的主刺，给鱼的内部改花刀 。
2.斜着切完后竖着切，十字的切，所剩鱼刺自然被斩断 。
3.在鱼的背后开刀，先从头跟前直刀下去切刀鱼骨就把刀平过来片刀鱼尾，那一边也是这样 。把鱼的柱梁骨去了之后 ， 再去肚子那的鱼刺 。
拓展资料：
草鱼的功效：
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利 ， 是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
【草鱼肉片怎么去骨视频】3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补 。
###其它资料参考###1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；
四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开 ， 撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精 。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油 ， 温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒 ， 炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油的多少自己调节
