醋溜豆芽醋是什么醋 _豆芽

炒豆芽用白醋还是陈醋？要炒多久最好吃呢？？

在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点酯，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，在我们东北炒豆芽使用的都是白醋，醋味清新，然后再加少许生抽，放少许蒜泥，好吃的豆芽菜就炒好了。
如“酸辣土豆丝”“醋溜大白菜”，醋溜豆芽……白醋是为了显示蔬菜的清爽度，如果以荤菜为主就用陈醋比较好，用白醋再加点老抽也行，如“糖醋排骨”“西湖醋鱼”……陈醋去腥的效果更明显！炒豆芽用白醋颜色比较好，当然陈醋也能用，炒出来颜色比较好看炒豆芽用白醋好，炒熟以后，颜色洁净，美观。
炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。炒豆芽用的是陈醋，但是有的不喜欢有颜色的就用白醋。
锅中倒入油，油热后放入葱白、辣椒、大蒜爆香，然后放入青红椒。最后下土豆丝爆炒三分钟后加盐，鸡精，两勺醋。最后加点葱，快速翻炒均匀，就可以出锅啦！然后用水过凉再炒。炒的时候先炒尖椒丝后放土豆丝，把鸡精和盐用醋做成碗汁，基本上放土豆丝的时候就把碗汁沿锅边倒入，炒匀即可。这样炒出来的土豆丝就是脆的。切成片状，然后切成土豆丝状，之后用清水洗掉土豆丝上面的淀粉，最后把土豆丝放入到一盆清水当中，在清水当中加入一勺盐和两勺白醋浸泡一下，之后沥干水分。将青和红椒切丝，大蒜切片，生姜切丝备用。

醋溜豆芽的用料
绿豆芽500g花椒少许
葱花少许色拉油适量
醋2勺蚝油1勺
盐1勺蒜末少许
醋溜豆芽的做法
步骤1
把绿豆芽的根掐掉，洗净控水
步骤2
准备好所有调料，备用
步骤3
大火，放入油，花椒待花椒炸出香味儿放入葱花炝锅，然后放入豆芽翻炒。
步骤4
放盐，醋，翻炒最后快出锅时加入蚝油和蒜末提香，大功告成，装盘

###其它资料参考###用料
绿豆芽
食用油适量
食盐适量
陈醋适量
醋溜豆芽的做法
买取新鲜的绿豆芽并进行深入的清洗
确定食用油、食盐、陈醋在你的手边，并准备好炒菜的情绪
开火倒油，待油温有温度后将干净可人的绿豆芽抱进锅中，并开始翻炒
炒到绿豆芽瘫软时加入食盐和陈醋后继续进行翻炒，直到炒出汤汁时关火
盛盘，上桌

###其它资料参考###醋溜豆芽，先放醋还是先炒豆芽，其实都不对，难怪出水不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
醋溜豆芽是一道，特别美味的家常菜，豆芽脆嫩可口，醋香味也足，也正是因为它的这些特点，所以这道菜，特别受咱们很多朋友的欢迎。但是，咱们有些朋友，在做醋溜豆芽的时候，做出的豆芽出水不好吃，其实解决的原因很简单，关键就是，您没搞明白，先放醋还是先炒豆芽，今天呢，我就把醋溜豆芽的正确做法，教给大家，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
绿豆芽500克，香菜一棵，大葱少许，大蒜一头，陈醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，香油少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将买来的新鲜绿豆芽，放在清水中，多清洗几遍。洗掉其中的杂质和泥尘，然后放在框子或者漏勺中，控水备用。大家注意，做醋溜绿豆芽，绿豆芽必须控干水分，否则在炒制的过程中，很容易出水不好吃，这一点，咱们大家要牢记。
2、接着，咱们准备配料和料头，将香菜一棵，洗净后去根切段备用，将大葱少许，切成葱花，大蒜一头切成蒜片，接下来，咱们开始上火制作。
3、这一步是重点，大家要仔细阅读。首先，咱们锅热加入少许底油，先将葱花，蒜片放入锅内炒香，大家注意，这一步一定要将葱花和蒜片，炒至金黄色，这样它们的香味才能释放出来，接着咱们趁着锅内温度高，先将陈醋15克烹入锅内，陈醋烹入锅内后，会剧烈挥发，产生的醋香味特别浓，这也是饭店的醋溜豆芽为什么好吃的原因。
4、接着，咱们将豆芽放入锅内，开大火翻炒一分钟，大家注意，像豆芽这种水分多的原料，咱们一定要使用大火翻炒，否则过程中很容易出水，然后一分钟后，咱们将香菜段放入锅内，再淋上少许香油，加入精盐，鸡精，味精少许，再次翻炒15秒，即可出锅盛盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、醋溜豆芽，应该将料头炒香之后，趁着锅内温度高，然后先放陈醋，接着再放豆芽，然后再加入精盐，鸡精，味精调味，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
好了，一道不出水特别好吃的醋溜豆芽就做好了，下次咱们再做醋溜豆芽的时候，按照上面的操作步骤做，保证大家做出的口感和味道，也一定特别的好吃。
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###其它资料参考###绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、色拉油各适量。
①将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
②炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
绿豆芽300克。花椒2克醋40克白砂糖5克味精1克淀粉(玉米)5克盐3克色拉油25克。
特色脆嫩，爽口，清淡
1、将豆芽菜掐去两头洗净；
2、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用；
3、炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒；
4、放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
15g油2g盐4个干辣椒1g鸡精30g醋20g料酒15g葱
制作方法
编辑
1豆芽捡干净
2焯水
3捞出沥干
4干辣椒洗净切段
5锅中倒入油大火烧至四成热倒入干辣椒
6倒入葱花爆香
7放入豆芽翻炒
8烹入醋
9烹入料酒
10调入盐

###其它资料参考###1、看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。
2、闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。
3、尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
4、摇晃。如果食醋是用瓶装的，可将瓶上下或左右摇晃几下，一般瓶内的食醋有泡沫生成，泡沫多而持续时间长的为真正的酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3～4秒泡沫就完全消失的则为勾兑食醋。

###其它资料参考### 家常醋溜豆芽做法简单，首先锅中放入葱姜蒜干辣椒爆香后，倒入豆芽翻炒均匀，然后加入生抽，醋和糖进行调味，之后快速翻炒均匀即可出锅。
豆芽中含有丰富蛋白质和钙，还有各种维生素经常吃对身体有好吃。常见做法就是醋溜豆芽，酸辣开胃，下面给大家分享一下具体的做法。
详细内容01首先准备好食材，豆芽、干辣椒，糖，生抽，醋准备好，然后将葱花切好，大蒜切片备用。
02锅里放油，将葱姜蒜，干辣椒放入然后进行爆香。
03接着放入豆芽翻炒均匀，然后加入生抽，醋和白糖进行调味。
04接着，快速翻炒几下，炒至豆芽变软。
05【醋溜豆芽醋是什么醋】最后，装盘出锅即可，酸辣开胃，很下饭。

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