好茶为什么不耐泡
茶叶耐泡不耐泡到底跟什么有关？
其实茶耐不耐泡，真的不能说明这款茶的好坏 ， 而是与茶叶本身以及冲泡过程有关 。
从茶叶本身看耐泡否：1采摘时间的早晚采摘时间早，茶叶耐泡程度低 。明前茶是清明前采摘的茶叶，以芽叶的细嫩度而著名，越嫩越鲜，却越经不起冲泡 。采摘时间较晚的茶叶，耐泡程度相对高些 。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶叶，积累的内含物质相对丰富，就像是经过历练的茶叶，耐得住磨练，自然也就更经得起冲泡 。
2茶型的完整度加工过后，茶叶的完整性也关乎着茶叶耐泡与否 。茶叶越完整 ， 内含物质的析出速度就越慢，相对也就越耐泡；加工越细碎的 ， 内含物质越容易析出，也就不那么耐泡了 。也正因为如此，细碎的袋泡茶，只要一泡就够了 。
从冲泡过程看耐泡否：1茶水比例合适的茶水比例也会影响茶叶的耐泡程度 。投茶少 ， 水量多，茶汤滋味明显淡化，续杯时可能就会感觉淡而无味 。调整好投茶量可以适当增加茶叶的耐泡程度 。
2续杯讲究很多茶友都是茶汤见底才续杯，正确的做法其实是留至1/3时续杯，可以有效保证茶汤滋味 。前后杯滋味相差不多 ， 是不是就感觉耐泡了些 。茶叶内含物质的浸出程度以绿茶为例，第1泡内含物质浸出量大概在50%左右，第2泡约为30%，第3泡约为10%，第4泡约为1% ， 所以绿茶的冲泡次数一般建议在3泡 ， 多泡也就无味了 。与绿茶相差显著的就是普洱茶了 。普洱茶内含物质丰富，需要经过多次冲泡才能析出 ， 再加上每次冲泡时间短，所以它的耐泡指数在茶叶界算是拔尖的 。不要轻易根据茶叶耐泡与否来评价茶的好坏了哦 。
茶友们在泡茶的时候 ， 往往会发现有的选料等级高价格也很贵 ， 但在泡了几泡（通常四五泡内）后，茶汤颜色变浅 ， 茶味淡得很快 。我们就会说，这款六堡茶的耐泡度不高 。
耐泡度通常指茶叶经过多次冲泡以后，它的汤色口感没有太大的变化 。而影响一款熟茶耐泡度高低的因素有很多种，包括茶的选料、（揉捻）、冲泡技巧等 。
先说说选料：选料中又可细分为树龄、芽尖或茶梗（二者的含量多寡）、茶的采摘季节等 。
1、树龄
我们知道树龄越大的茶树 ， 其根系越发达，根系发达越容易汲取土壤深层的养料，使茶树枝繁叶茂，茶叶中也就蕴含了丰富茶质 。茶质丰富 ， 耐泡度自然高 。如“因其是由古树茶（树龄老）制成的熟茶，茶质丰富，耐泡度较佳，通常情况下可泡十二泡左右 。
2、芽尖或是叶梗
在芽尖和叶梗之间，我们往往不喜欢叶梗 。确实是以芽尖制成的为极品，以一芽二叶为采摘的六堡茶，因其内含物质的载体主要为叶片和叶梗 。尤其是 ， 若是以纯芽尖制成，茶的滋味清新、茶香浓郁，但在耐泡度上会显示出劣势 。
同时若是一款中 ， 茶梗较多 ， 看起来不美观，价格就会低于茶梗少的其它熟茶 。如茶中茶梗较多，使得茶汤中茶香显著、甜度较高同时耐泡度可达十三泡左右 。
3、季节性
通常按的采摘季节来看 ， 分为、夏茶、 。其中春茶因经过一个冬季的养料积蓄，茶质最为丰富；秋茶次之，夏茶一般 。
说完了选料对熟茶耐泡度的影响，接下来我们再来分析一下另一因素—揉捻 。
揉捻是工程中的一道工序，第一个目的是塑型 ， 即使茶叶形成漂亮的条索；目的二，经过揉捻后破坏茶叶的细胞组织，溢出适量茶汁，使茶汁中的、茶碱等物与氧气接触 ， 在后期的陈化过程中发生氧化作用 。当然前提是揉捻的力道恰当 。
纯芽尖的茶，鲜叶在揉捻时，细胞壁容易破，造成内含物质溢出过多，茶味会淡的很快 。而有叶梗的茶，揉捻时叶梗的细胞壁磨破的程度较浅，内含物质溢出速度较慢 ， 使其在冲泡时能保持较高的耐泡度 。
茶叶本身的因素会对熟茶的耐泡度有影响，那么冲泡的方法会不会也能影响熟茶的耐泡度呢？答案是肯定的 。
泡茶时的投茶量和注水量以及出汤的速度都会对耐泡度产生影响 。如投茶量太少会不耐泡；或者投茶量少并且注水量多，也会不耐泡；再者前几泡出汤的速度太慢 ， 会使得后几泡的茶汤中茶味很淡，大大降低了茶的耐泡度 。所以恰当的冲泡手法对一款好茶尤其是价格偏高的六堡茶来说尤为重要 。
综上，影响一款六堡茶的耐泡度有诸多因素 ， 其中最主要是选料、制作工艺（揉捻）、冲泡技巧 。
###其它资料参考###茶树的品种有时候不得不承认，基因很重要 。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木 ， 再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度 。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木 。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因 。
茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义 。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高 。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一 。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症 ， 那就另当别论了 。
我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性 。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚 ， 出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些 。
叶片的老嫩及完整程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕 。
如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香 。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分，故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关 。另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比 ， 完整程度越高 ， 耐泡度也越高 。一些茶条较细碎的(如红碎茶)，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些 。
毛茶制作过程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低 。
冲泡方法
同样的茶，不同人、不同时候冲泡 ， 耐泡度就是不一样 。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关 。对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味 。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长 ， 就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了 。
###其它资料参考###原创 | 义芳君说茶
茶叶品鉴中，“耐泡度”的确是一项比较重要标准 。耐泡度更高，某种程度上意味着茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱及其它微量元素的含量比较高 。
但，品质优劣并不能直接等同于耐泡度 。即所有的好茶并不都是耐泡，这应该具体茶叶具体分析 。
一般而言，绿茶讲究鲜嫩爽口，不管是专采芽头精制而成，还是一芽一叶或一芽二叶，绿茶的耐泡度并不高 。
大多数绿茶的精华主要集中在前三泡 。但即便如此 ， 这并不妨碍有些绿茶成为人们眼中的茶中翘楚，例如明前龙井 。
而对于普洱茶来说，由于普洱茶的原料来自乔木型大叶种茶树，相比小叶种茶树，其茶多酚含量更高，滋味更加醇厚，也显得更加耐泡 。尤其是古树茶相比台地小数茶 ， 整体而言 ， 耐泡度更高 。
此外，平时大家喝茶时也常常会发现，袋泡茶或者碎红茶冲泡起来，显得十分不耐泡 。没冲几遍水，茶叶就基本没什么味道，只剩水味，说明茶叶的完整度对于茶叶耐泡度也有着明显的影响 。
再比如，台湾高山茶通常会保留些许枝梗，这些并非率性而为，而是有其实际作用 。枝梗中含有较多的汁液，能够提升茶叶的耐泡度和口感滋味 。
从四季轮回角度来看 ， 春茶在经历了半年多的休养生息后，茶树内蓄积的营养物质更加丰富，一般茶叶也长得更加嫩绿肥壮，体现在成品茶上就显得比较耐泡，味足水醇 。
因此，总体而言，叶茶比芽茶耐泡，老茶比嫩茶耐泡，春茶比其它季节的茶叶耐泡 。
【好茶为什么不耐泡】所以 ， 如果非要从耐泡度这一项入手去评判茶叶优劣的话，那只能是针对同一类型茶叶，且在大致相同加工工艺的前提下，茶叶越是耐泡，说明原料越优质，加工工艺更加精湛 ， 在同等的冲泡技法下 ， 茶叶内质析出稳定丰富 。
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货 。
###其它资料参考###茶心良品与您分享黑茶耐泡，泡上七八泡风味依旧，但是绿茶就不同了，泡上几泡基本上就没什么味道了 。可见不同的茶叶耐泡度是不一样的，有的人就会通过茶叶耐泡不耐泡来判断茶叶质量的好坏，但从茶叶是否耐泡判断茶叶质量难免会失误 ， 因为茶叶耐泡与否不仅受茶叶质量影响 ， 那茶叶耐泡程度跟什么有关系呢？影响茶叶耐泡的因素有哪些？
毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低 。
叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶茶叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢 ， 皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻 ， 下面会讲到）；完整程度就如上面红碎茶所述，茶叶耐泡度和完整程度成正比 。
茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义 ， 否则就如关公战秦琼一般；回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了 。所以树龄与茶叶耐泡度成正比 。
泡茶对茶叶耐泡度的影响
这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高茶叶耐泡度越低反之则越高 。
茶叶耐泡程度受到以上这么多因素的影响，所以如果仅仅以茶叶耐泡度来判断茶叶是不是耐泡是不科学的，很容易就会错过了好茶 。
###其它资料参考###要搞清楚芽尖为什么不耐泡这个问题，首先我们来简单说一下影响普洱茶耐泡度的几点因素 。
第一是树龄 。树龄大的茶树，根系发达，更加深入土壤，吸收到的营养物质更多，茶叶所蕴含的内含物质更加丰富，耐泡度更高；
第二是揉捻程度 。揉捻程度越强，茶叶叶片的细胞壁磨损的越厉害，冲泡时一次性释放出来的内含物质越多，也就越不耐泡，但如果揉捻不足，会导致茶口感方面更大的缺陷，所以讲究适度揉捻，规避口感缺陷的同时保持耐泡度；
第三是冲泡因素 。比如投茶量和注水量，以及出汤速度，投茶量太小会不耐泡，出汤时 ， 前几泡出汤太慢会导致后面几泡没有茶味，大大降低耐泡度，所以说，好茶还需要好的泡茶手法 。
在普洱茶中，纯芽尖的茶耐泡程度是最低的 ， 原因大致有以下几点：
影响普洱茶耐泡度的最主要是叶条的内含物质，而普洱茶各个部位所含成份又是不一样的 。
简单来说，为什么采摘普洱茶时一般以一芽一叶或者一芽二叶为标准，很多茶友会忽略这个过程中叶梗的作用 ， 以为越嫩的茶叶越好，绿茶是越嫩越好的，但对于普洱茶来说，内含物质最主要的载体是叶片和叶梗，而且是从第一叶到第三叶逐渐下降，叶梗是储存香气物质的最重要载体 ， 香气的第二来源是嫩叶的主脉，如果是纯芽尖制成的茶，香气略好，水甜，但整体滋味偏淡 。
另外一点，茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的 ， 叶梗中含有的茶叶内含物质更加丰富 ， 相反，芽尖的内含物则相对较少，而且芽尖细嫩 ， 纯芽尖的茶，在揉捻时细胞壁更容易磨损，内含物质溢出较多，导致冲泡时前两泡水溶物质析出较多 ， 两三泡之后则茶味淡的很快 ， 相对而言，有叶梗的茶则冲泡时内含物质比较丰富 ， 而且溢出较慢 ， 能保持较高的耐泡度和甜度 ， 比如南茗佳人2008年的《陈香砖》，原料中含的叶梗较多，许多茶友就反馈品饮时甜度很高，而且耐泡度持久，稳定性较好 。
品纯芽尖的茶会发现 ， 非常小清新，耐泡度不高，所以对于普洱茶来说，单有芽尖的茶并不算绝对的好茶，叶梗在普洱茶中一样非常重要，并且在后期存储中，一二叶茶和茶梗由于内含物质丰富，转化空间更大，更适宜长期存储 。
关于芽尖为什么不耐泡这个问题就和茶友聊这么多 ， 如果有其它见解或者疑问，欢迎共同分享探讨 。
文/董玥|高级茶艺师，品茶师 。董玥说茶微信公号：dyshuocha
###其它资料参考###1、生长习性
龙井茶主要分布在杭州西湖龙井村地带，属于低海拔地区 。低海拔地区昼夜温差较?。?漫射光少 。它里面含有的多酚含量就相对较少，对于茶叶耐泡度有直接影响 。
2、嫩芽制茶
口感较好的龙井茶都是在茶叶嫩芽尖时期就开始采摘 ， 这种茶叶经过热水冲泡后能够很快将里面所有的物质释放出来，味道醇香，口感极佳，但泡制时间久了它里面就没有足够的物质来维持原有的味道 。
3、采摘时间
茶叶的耐久度跟采摘时间也有着紧密的关系 ， 通常在谷雨前采摘的龙井茶叶会比清明前采摘的茶叶更耐泡 ， 但口感上会比清明前茶差一些 。
4、泡制方法
泡茶时，茶叶与水的比例也会影响茶叶的耐泡度 。如果茶叶太少，水量太多，茶叶里面的物质就无法维持最佳的口感 。
###其它资料参考###作为我国的传统名茶 ， 铁观音独具兰花香观音韵长期深受广大茶友喜爱 ， 优质的铁观音清香雅韵 ， 冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久 ， 有“七泡有余香之誉 ” 。好的铁观音持久耐泡，不耐泡的铁观音是因为1、发酵不足的
通常来说，会导致发酵不足是由于“走水”不均衡，导致茶叶出现不走水 ， 失去了活力而导致的，那么这种茶叶冲泡起来就很淡薄，缺乏浓度 ， 其茶干也比较轻飘，颜色也不会清纯，通常比较灰暗 。这种茶叶无论是盖香还是茶水均很淡薄 。
2、杀青时间过的
铁观音是否耐泡，很大程度上与杀青的时机直接联系，如果过了最佳杀青时机，那么也会出现不耐泡情况，这样的茶干通常表现为：有盖香，水无香 。也就是“水跟不上盖”安溪有句老话是这样形容这类茶的“好像佛祖闻香烟” 。这样的茶叶也比较轻飘 。优质的铁观音杀青时间要刚刚好，过早的话会出现“有水无盖”的现象，也就是水比盖好 。而刚好的茶叶，水跟盖是完全一致的 ， 盖香有多高 ， 茶水就有多浓 。
3、茶源粗老的
茶青粗老也会导致不耐泡，粗老的茶青其养分比较少 ， 制作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你制作技术再好也是枉然，这样的茶干颗粒会比较大（但是目前的再加工技术已经有办法将其变为小点的颗粒），冲泡后茶底展开速度很快，好茶的茶底是越泡越?。庵植枰对脚菰蕉? ，哈哈很快就会撑起碗盖 。茶汤滋味也比较粗糙，不及好茶的细腻柔和 。
3、过了季节的
过了季节的茶叶 ， 一般也是不耐泡 ， 因为茶源的质量已经大大降低，气候的出现了很大变化 。例如春茶如果过了立夏，安溪本地人称之为“夏过三天成柴胚” 。秋茶过了霜降，不管是茶农或者是茶商，都知道“霜降水” ， 霜降水是指茶水比较淡了，不及寒露前后制作的 。
###其它资料参考###1水：泉水、软水优于硬水，硬水泡的茶容易酸涩苦淡味、2.泡茶方式：前几泡过于坐杯了，以至于后面水浸出物不够了 。3.茶样比较多的是条索长，即上段茶比较多、只有上中下比例适当才能耐泡些 。
