做风干鸡需要腌制多久？
材料：（约1500克），盐75克，白糖6克 ， 香芹、熟芝麻、姜、葱各适量，香油少许 。
制作：1.活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，
用盐、白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天 ， 中途翻缸1次 。
腌好后用绳系于鸡爪部 ， 倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡 。
2.将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结、姜片一起入笼蒸熟，
取出晾凉后去骨撕成丝状；拌入过水的香芹、熟芝麻 ， 淋香油即可 。
从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干 。
在腌制时 ， 用盐量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活鸡 ， 用盐量为0.035公斤至0.04公斤，
要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，
【风干鸡需要腌制多久】腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。
腌制时间约为12小时 。之后最好选择暴晒 。天气晴好时晒两三天即可；
如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处 。
有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻 ， 待天气好时再晒 。
选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,
不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.
取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,
可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，
鸡胸处可用细钎钎一些小眼 。
鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），
然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包 。
最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用 。烹饪时再蒸一下即可 。
最关键是卤水的调制 。卤水的配比，50斤高汤，
就需加入25斤酱油、2斤盐、2斤甜面酱、
还有一斤半糖，如果是新卤，还需加入750克二锅头 。
此后每次卤前可补充二锅头200克左右，其他用料则按比例添加 。
香料包的配比：一桶内一般卤15只鸡 ， 需八角30克、花椒100克、
桂皮30克、小茴香30克、丁香10个、砂仁30克、良姜40克、
肉蔻5个、草蔻5个、草果8个、罗汉果5个、香叶15片、香茅草5根、
肉桂10克、白蔻10克、荜拨5克、千里香1根、木香15克、
五味子15克、槟榔片10克、白芷20克、当归15克 。
此香料袋一般只能用六至七次，也就是一周约需换一次 。
风干鸡一般泡12小时左右 。
之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处 。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒 。最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用 。烹饪时再蒸一下即可 。
风干鸡蒸制需要放入蒸锅中蒸30分钟左右 。在蒸风干鸡之前，一定要将鸡浸泡在温水中4-6个小时，并且反复清洗几遍去除盐分 。然后将风干鸡放入蒸锅中蒸30分钟左右，蒸熟后可以将鸡切成小块，并撒上葱花和大蒜，锅中烧热油浇一下，就可以了 。
风干鸡的处理方法
先把风干鸡用清水简单的冲洗一下，因为风干鸡是挂在外面风干的 ， 难免会沾点灰尘之类的 。
冲洗干净的风干鸡放入大盆中，加足量清水或温水浸泡5到6小时，目的是除去多余的盐份，并让风干鸡的肉质变软 。
风干鸡泡好以后再用清水冲洗干净，剁成鸡块就可以用来制作菜肴了 。如果你不喜欢吃太油腻的东西，还可以把剁好的鸡块放入开水中稍微煮一会，去去油 。
###其它资料参考###1、风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水 。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净，将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中，于通风阴凉处风干水分待用（自然风干约需一个星期左右，冬季可放入生起炉火的屋内 。
2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透 。3、分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用 。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可 。
###其它资料参考### 一、风干鸡的做法
风干鸡比较适合冬天制作,因为天气干燥寒冷,所需的时间比夏天要短 。
做法：
＊锅中放入花椒和盐，慢慢烧热 ， 直到盐变成棕色，香味飘出
＊将花椒盐均匀地抹在鸡肉上
＊将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）
＊将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜 。或者将鸡肉与青辣椒同炒，风味亦是独特
二、沂蒙风干鸡的做法
“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”，相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明 ， 已经有2000年的历史了，它采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓喜爱 。
菜式概述
风干鸡
风干鸡：做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快 。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死） 。这时鸡必须还是活的 ， 然后如风铃一般在风雪之中“咕咕“直叫，其景慰为壮观 。
评点：看古龙的小说中 ， 与西门吹雪对决的人，往往一招过后，低头一看自己胸口一个血洞正在流血，然后才反应过来中招了 。我想这鸡也差不多，经过大师的折腾后，低头一看，毛也没了，内脏也换了 ， 才会明白过来：完了，中招了 ， 可怕的是还不死 。
制作过程
从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡-整形-漂洗干净-腌制-风干 。在腌制时，用盐量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点 ， 肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。腌制时间约为12小时 。之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可 。如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处，有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒 。
配料要点
选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料 ， 从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸可用细纤纤一些小眼 ， 鸡头应在嘴里等放上少许盐，切记盐要均匀，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包 。放置（悬挂）在通风干燥的地方 ， 约20-25天就可食用 。烹饪时再好干蒸 。
###其它资料参考###风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃 。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱 。
相传三国时期 ， 孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备，并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺，因为刘备最爱吃鸡，孙尚香为满足刘备的喜好，发明了许多种做鸡的方法 。
其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱，行军打仗时又便于携带，风干鸡的腌制方法在民家流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴 。它采用独特的腌制手法，风味独特 ， 醇香软嫩，不油不腻 ， 回味悠长，深受老百姓的喜爱 。
从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干 。在腌制时，用盐量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活鸡 ， 用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀 。
肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐 ， 还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。腌制时间约为12小时 。
之后最好选择暴晒 。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天 ， 可放在通风阴凉处 。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒 。
选一只当年的鸡，不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏，杀时不能沾水.取精盐100克，在干净铁锅内炒热 。
根据自已的口味 ， 可以加入花椒、五香粉等调料 ， 从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼 。
鸡头部位应在嘴里等放上少许盐 ， 然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包 。最后悬挂在通风干燥的地方 ， 约20-25天就可食用 。烹饪时再蒸一下即可 。
###其它资料参考###1、首先，去市场上挑选8-10只的白条鸡（重量控制在1.5-2斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡 ， 制作出来的风干鸡口感会更佳） ， 把它们杀洗干净后（务必将它里头脂肪撕掉），用刀从它们的腹部切开（状态如上图所示）后 ， 再将它们放入冷水中浸泡30分钟以外，这个步骤把它们里头的血水泡出来 。
2、然后，先在锅中放入1包食用盐，同时，加入30克莳萝子，20克花椒 ， 10克的白芷，8克干草，10克干辣椒，8克桂皮，8克香叶，10克肉蔻，10克草果（拍碎后再用），以上配方以10斤的整鸡为准 ， 它们可以起到良好的去腥、增香、解腻等效果 。
3、几种香料放入锅中后，全程开小火 ， 用铲子不停地翻炒，直到将它们里头的香味炒出来为止 ， 将它们炒至发黄变色后，再倒入适量的生抽、老抽，和1大勺的白糖，以及少量去腥的料酒 ， 最后 ， 再加入没过原料的清水，同时，转大火烧开 。
4、大火煮开后，再在卤汤中加入适量的高度白酒，让它继续沸腾1-2分钟后，立即关火 ， 待温度降低下来后，再将它们浇入提前泡好的白条鸡中，搅拌均匀后，再找个盘子将它们盖起来，同时，用重物压上在它们上面，这个过程大约需要2天时间 。
5、鸡肉腌制入味后 ， 再把它们从盆中取出来，并且，将它们挂在阴凉透风的地方风干，这个步骤大概需要5-6天 ， 直到将它们的表面风干为止 ， 吃的时候，再将整鸡放入水开上汽的蒸锅中蒸熟、蒸透即可食用，特点是：风味独特 ， 咸香味美，久存不坏 。
