天冷了干菜怎么备
四川干菜的做法大全？？
1、备干菜，五花肉，尖椒 ， 嫩姜 。
2、干菜事先用温水泡洗好备用 。
3、热干锅，下五花肉片煎至微出油，下嫩姜丝 。
4、炒至五花肉出油就将干菜沥水下锅 。
5、炒至干香出香微干时 。
6、加入适量酱油提色提味 。
7、加入适量白糖提味
8、将加好调料的干菜五花肉炒至入味后，再出锅转至蒸锅上，蒸至食材完全融味 。
9、再出锅，转至炒锅，加适量辣椒炒至入味即可 。
加水 。注意菜的种类用不同的方法保鲜 。菜有损耗是很正常的事，不行了就扔 。
一、豆角、茄子长期保存还保鲜
一般有两种办法，一种是晒干，一种是冷冻 。
(一) 晒干 。把豆角用绳子串起来晾晒干，或是把嫩豆角用开水抄一下，火可以稍微大些，以用手能掐动为准 ， 然后晒干了，干菜一般要开水煮一下再晒口感比较好；把茄子切成厚片，用绳子串起来，晾上，晒干了，或是把茄子切成长条放大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开，大概在盆里放置3小时，拿出来挤去水分穿入长绳 ， 在阳台上晒10天左右，必须要来回翻着晒，盐有保鲜的作用 。
(二) 冷冻 。就是把茄子上锅轻轻的蒸一下，但不能蒸的熟透了，然后装塑料袋放冰箱冷冻或者真空包装放在冰箱里，用时取出不用解冻，直接炒熟即可，这样冬天吃味道基本不会变的 。
二、干板菜
做法：大白菜洗净，分开，放开水锅里煮一会就好，不要煮烂了，然后把菜捞出来，放凉水里泡会，把菜叶撕成条条 ， 然后晒干就可以了 。可以放好几年，吃的时候用温水泡发，煮半小时就可以了 。
三、土豆片
做法：把生土豆洗净，切片，放滚水里煮，注意要透心，也不要煮熟了，煮好后晒干就成了 。煮不透心的话 ， 晒干时是黑的 。吃的时候，用油炸，脆脆的香极了，没油也可以煮，同样保存的好，可以放明年的 。
四、牛干巴
做法：把牛肉洗净，放盐，花椒 ， 辣椒腌渍半天 ， 阴干就成 ， 和腊肉做法一样，吃的时候用火烧 ， 烤 ， 炸，煮，都行 。一般晒半干，放调料炸熟 ， 放密封罐里当零食吃 。
各种蔬菜的保存方法
一、根茎类菜
并不是所有的蔬菜都适合冷藏 。通常 ， 含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏 。根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽 。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏 。
(一) 萝卜 萝卜最好能带泥储放 ， 若室内气温不是太高 ， 置於阴凉通风处即可 。若买到的萝卜已清洗过，可用乾报纸包起来放入塑胶袋中，在放入冰箱保鲜室直立式冷藏 。白萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收掉养分，然後用保鲜膜包裹後放入冰箱冷藏，约可保存7～10天 。
(二) 马铃薯 马铃薯以常温保存为原则，除夏天外 ， 将马铃薯不经过清洗 ， 直接放在铺了报纸的纸箱中，放置於阴凉处即可 。若要放在冰箱里，可用报纸包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一颗苹果，由於苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，便可防止马铃薯发芽 。
(三) 芋头 储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦乾後用乾报纸包起来，可放在纸箱或保丽龙箱里，再放在阴凉通风的地方 。
(四) 地瓜 未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免内含水份变多 。用报纸包裹後放置於阴凉处即可，约可保存3～4星期 。若在用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳，然後连同报纸一起包起来保存，则可增加地瓜的甜度 。
(五) 洋葱 将未剥皮的洋葱直接放入旧丝袜或网子中 ， 然後吊挂在室内阴凉通风处 ， 约可保存1个月 。切记需将塑胶袋拿掉，避免洋葱因潮湿而腐烂 。若是已切过的洋葱 ， 必须放入密封保鲜袋中保存，隔绝空气接触，避免水份散失 。
(六) 莲藕 切过的莲藕非常容易变黑，需用保鲜膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌渍为凉拌菜，约可保存1星期 。
(七) 竹笋 竹笋最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里 。但是装竹笋的密封容器内必须装水 ， 每天更换一次乾净的水 ， 大约可保存1星期 。也可以将竹笋切成小块後冷冻起来，就可延长保存时间至1个月 。
(八) 高丽菜 分切过的高丽菜切口会慢慢变黑 ， 若放置於常温下 ， 大概只能保鲜2～3天 。在超市买的高丽菜通常都包有一层保鲜膜 ， 必须将这层保鲜膜剥除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鲜室，就可保鲜1星期 。此外，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，然後将沾湿的厨房纸巾稍稍拧一下至不滴水装态 ， 然後塞入菜芯处 ， 再放入密封保鲜袋中冷藏 ， 就可将保存期延长至2星期 。
二、叶菜类菜
叶菜类通常无法久放 ， 如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的 。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂 。最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然後用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间 。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包?。?再放入冰箱冷藏 ， 也可以减缓水份散失 ， 留住新鲜 。
(一) 香菜将香菜洗净，切成适合大?。旁谒芰洗铮娣旁诒淅涠呈抑? ，用时取出不用解冻 ， 味道不会变坏，香菜也不会坏掉 。
(二) 白菜与高丽菜相同，若分切过切口会慢慢变黑 。整颗的白菜用报纸包裹後即可冷藏 ， 使用时采取将叶片一片片剥下的方式取用所需要的菜量，剥下部分叶片的白菜外观还是整颗的形状，只要再用报纸包起来就行了 。若是分切过的白菜，就要用保鲜膜包起来或是使用密封保鲜袋储放 。
(三) 生菜生菜只要放一段时间就会逐渐变成软软的咖啡色，这时可将菜芯挖除，然後将沾湿的厨房纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水份，等到纸巾比较乾时就将纸巾拿掉，将生菜放入密封保鲜袋中，重新放入冰箱内冷藏，就可恢复爽脆口感 。刚买的生菜可以在芯的切口处涂上乾面粉，然後用沾湿的厨房纸巾包裹起来，再放入冰箱内冷藏，约可保鲜 1星期 。
(四) 菠菜在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿 ， 又可避免过於潮湿而腐烂 ， 然後将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存 。
(五) 其他叶菜 青江菜等叶菜类蔬菜，在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过於潮湿而腐烂，然後将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存 。
三、果菜类菜
果菜类的保存首重的就是购买的挑选 ， 茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的 。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味 。
(一) 茄子 茄子冷藏前需用密封袋装好再放入蔬果保鲜室保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色泽 。冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在6℃，以免冰过头就不好吃了 。
(二) 小黄瓜 常温下小黄瓜只能摆约3天左右就会慢慢变乾 。冷藏保存前必须先将小黄瓜外表水份擦乾，放入密封保鲜袋中，将袋口封好冷藏即可，约可保存10天 。
(三) 蕃茄 存放蕃茄时需蒂头朝下分开放置，若将蕃茄重叠摆放 ， 重叠的部分较快腐烂 。
(四) 绿花椰菜 藏前先将花椰菜泡在水中5～10分钟，让菜充分吸收水份，可在水中加几滴酒 。沥乾後用保鲜膜包起冰入冷藏保鲜室中，约可保存5天 。
(五) 四季豆 四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5～7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫後沥乾，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久 。切记水份一定要沥乾，冷冻过的四季豆才不会黏在一起 。
(六) 玉米 保存玉米时需将外皮及须去除，清洗乾净後擦乾，用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可 。也可将玉米整穗涂上薄盐，用大火蒸熟後放凉冷冻，这样处理过的玉米不需解冻，直接丢到汤里煮熟即可；若要烘烤，需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味 。
四、香辛类菜
香辛类蔬菜多为调味使用 ， 所以用量都不大，所以保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持的最久 。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能保存1个月 。
(一) 葱 市售的葱多清洗过，青色部分容易逐渐乾掉，大约只能放1个星期 。如果能买到根部带泥的葱，可将其埋在花盆土里，或是将带泥长葱用报纸包好，放置於室内通风处，便可保存3星期左右 。葱很长，放在冰箱内不容易以直立的方式储放，可以利用空牛奶纸盒，将葱切成2半(比纸盒高度略短)，然後把葱放入纸盒内，上方用保鲜膜封住 ， 置於冰箱内，就能保存10～14天 。也可将葱切成葱花装入密封保鲜盒後冷冻起来，烹调时从冰箱取出直接使用即可 。
(二) 蒜 大未剥皮蒜的保存方式与洋葱类似，放入网子中 ， 然後吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中(罐上有透气小洞)，约可保存1～2个月 。也可以将大蒜去皮，放入果汁机中打成蒜泥，用密封罐装起，放入冰箱冷藏，约可使用2星期，使用上也更为方便 。
(三) 姜 老姜不适合冷藏保存，容易使水份流失，若没有切过，可放在通风处或沙堆里保存 。嫩姜、粉姜应用保鲜膜包起 ， 置於冰箱保存 。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏 ， 需於2星期内使用完毕 。
辣椒 辣椒放久了会逐渐软掉，颜色也会变得不鲜艳，冷藏的话最好3～5天就用掉 。最简单的保存方式就是将洗净擦乾水份的辣椒放入塑胶袋中，直接丢进冷冻库冰冻，就能保存1～2个月 。
(四) 青椒 由於青椒风味特殊 ， 使用青椒时1个就很足够，若直接冷藏 ， 青椒就会慢慢软掉 。最好用密封保鲜袋保存，或是将塑胶袋打洞，避免水气凝结在袋子里就可以保持鲜度 。
如何延长蔬菜的保存期限
一、并不是把所有的蔬菜一股脑儿扔进冰箱就能保存鲜度的！冰箱内的蔬果保鲜室应维持在6℃左右才是蔬菜保存的适温，如果温度过低 ， 像番茄、茄子类的蔬菜就会冻伤，导致变色变味 。因此，将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜 。
(1) 冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置于阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等 。
(2) 冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜 。
(3) 阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如胡萝卜，以及南瓜、洋葱等 。
(4) 除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果 。
二、冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间 。冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味 。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水分高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻 。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了 。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中 。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态 ， 再放入冷冻库中保存即可 。
三、如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜 ， 营养与原味已不是100%，再厉害的保存也是回天乏术 。最简单的鲜度辨别即是水分饱和度 ， 枯黄与干瘪都是不新鲜的代表；此外 ， 瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的 。另外，买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质 ， 所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的 。
###其它资料参考###莴笋干：准备好莴笋处理干净 。再将干净的莴笋切成约2毫米厚的片 。然后加适量盐，调匀腌制一夜 。第二天放在太阳底下，需晒三四天即可 。黄瓜干：黄瓜去刺，洗净沥水 。再对半切开，挖去黄瓜瓤，然后把弄好的黄瓜成小段，撒上适量盐，搓匀放一晚上 。第二天放太阳下晒两天即可 。空心菜干：先将空心菜择洗干净沥水 ， 放入开水中焯水，然后捞出冷水过凉，挤干水分 。在太阳下晒一两天即可 。
1、莴笋干：准备好莴笋处理干净 。再将干净的莴笋切成约2毫米厚的片 。然后加适量盐，调匀腌制一夜 。第二天放在太阳底下，需晒三四天即可 。
2、黄瓜干：黄瓜去刺，洗净沥水 。再对半切开 ， 挖去黄瓜瓤，然后把弄好的黄瓜成小段，撒上适量盐，搓匀放一晚上 。第二天放太阳下晒两天即可 。
3、空心菜干：先将空心菜择洗干净沥水，放入开水中焯水，然后捞出冷水过凉，挤干水分 。在太阳下晒一两天即可 。
4、茄子干：先将茄子洗净去蒂 ， 切片，然后撒适量细盐拌匀，杀水 。再在锅内放三分之二的水，烧开 ， 放入锅内煮汆一下 ， 捞出沥干水，最后放在太阳下3天左右即可 。
###其它资料参考###生活中很多人都喜欢吃干菜，蔬菜的种类是很多的，有很多的蔬菜都是可以晒成干菜来食用的 ， 不同的干菜吃法也是不同的，干菜可以和很多的食材搭配起来食用，是非常好吃的，其实在晒干菜的时候是有窍门的，如果没有掌握这些窍门，很容易导致在晒干菜的时候出现发霉变质的现象 。
晒干菜的窍门
第一种：莴笋干
莴笋干制作过程：
1.准备好莴笋，去根，去叶，削皮 。
2.将干净的莴笋切成约2毫米厚的片 。
3.在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜 。
4.第二天放在太阳底下，需晒三四天 。
5.晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室，吃时用清水泡洗干净即可 。
第二种：黄瓜干
黄瓜干制作过程：
1、黄瓜不用去皮，只去刺 ， 洗净沥水 。
2、把干净的黄瓜对半切开，挖去黄瓜瓤，
3、然后把弄好的黄瓜再对半切成小段 ， 撒上适量盐，搓匀 。
4、放一晚上，使黄瓜腌得出水 。
5、第二天取出渍水后的黄瓜，放太阳下晒两天即可 。
6、晒了两天的黄瓜干装到保鲜袋里 ， 放冰箱冷藏 。要吃的取适量来吃就可以了 。
第三种：空心菜干
空心菜干制作过程：
1.将空心菜择洗干净沥水 。
2.放入开水中焯水 ， 时间不易过长 。
3.捞出冷水过凉 。
4.挤干水分 。
5.太阳下晒一两天 。
6.晒干后，用塑料袋密封保存 。
第四种：茄子干
茄子干制作过程：
1.茄子，洗净去蒂 。
2.茄子切片，厚约6～10毫米 。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水 。
3.在锅内放三分之二的水，烧开 ， 放入锅内煮汆一下 。
4.捞出沥干水 。
5.放在太阳下3天左右必须完全干燥 。
6.晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存 。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了 。
第五种：菠菜干
菠菜干制作过程：
1、将菠菜摘干净 ， 红根可去可留，洗净沥去水分 。
2、锅里水烧开后，放入菠菜 。
3、待锅中水再次沸腾后，再焯煮1分钟将菠菜捞出 。
4、控去水分 ， 稍晾凉后，将菠菜挂在架子上 。
5、架子放在向阳通风干燥处，晒三四天 。
6、菠菜彻底干透后，摘下来，放入密封的袋子里，防止受潮 。
###其它资料参考###答：一、做不用盐腌制的梅干菜需要的食材：
春菜3斤 。
二、不用盐腌制的梅干菜的做法：
1、把春菜洗干净 。
2、把春菜晾晒两天脱水 。
3、烧一锅水 ， 脱水后的菜，梗先放下去烫一会，然后再放菜叶部分，烫变色捞出 。
4、烫好后放进盆里密封发酵一天 。
5、密封一天后会黄化 。
6、黄化后拿出来晾晒 。
7、晾晒后上锅蒸第一次 ， 水开蒸15分钟后再拿出去摊开晾晒，干了就可以下一步 。
8、晾晒后再蒸第二次，蒸好再晒，需要三蒸三晒 。
9、经过三蒸三晒后梅菜干香味浓郁 ， 颜色会越来越深 。
10、最后一次晾干后就可以入罐了，不用盐腌制的梅干菜就做好了 。
###其它资料参考### 晒好的干菜夏天怎么存放
晒好的干菜夏天怎么存放，随着生活水平的逐渐提高，人们比过去更加注重养生 ， 尤其是更加谨防病从口入，在吃之前要先了解清楚食物的特性以及储存方式 ， 接下来一起了解下晒好的干菜夏天怎么存放？
晒好的干菜夏天怎么存放1第一招，隔绝空气法
晒好的干菜 ， 一定要放在比较干燥的地方，同时还要避免阳光直晒，可以选用家里的陶瓷缸，或者是用家里的保鲜盒以及密封罐，晒好以后的干菜，直接放入到密封罐中，然后隔绝空气，这样大概可以保存半年之久，基本上不用担心它会长虫或者是坏掉 。
第二招 ， 异味去除法
有的蔬菜晒干以后，它同样会保留着以前原有蔬菜的味道，比如香椿干就是其中的一种，我们在晒好干菜以后 ， 家里如果是有一些味道比较的蔬菜干，建议把这两者放在一起，比如说晒好的干豆角，它其实是非常容易长虫的，我们可以在它的旁边，放入香椿干，这样可以通过味道，也很少会长虫子 。
因为香椿干本身的`那种气味 ， 是可以起到抗菌抑菌的作用的，减少了细菌的滋生，那么豆角就不容易长虫了 ， 这一招放在其它的蔬菜干当中也是一样适用的 。
蔬菜干如何食用？
晒好的蔬菜干 ， 一般都需要经过浸泡 ， 才能再次烹饪，按照不同的种类，以及晾晒过程中的环境，所以在吃干菜之前，都要先清洗 ， 然后放入冷水浸泡30～60分钟左右，这样就可以直接烹饪了 。
注意事项：泡一些晒好的干菜 ， 不管是豆角还有辣椒，或者是其它的蔬菜，都建议用冷水，这样可以还原蔬菜本身的甘甜，味道也会更好 。
晒好的干菜夏天怎么存放2晒干菜的窍门
第一种：莴笋干
莴笋干制作过程：
【天冷了干菜怎么备】 1.准备好莴笋，去根 ， 去叶，削皮 。
2.将干净的莴笋切成约2毫米厚的片 。
3.在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜 。
4.第二天放在太阳底下，需晒三四天 。
5.晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室 ， 吃时用清水泡洗干净即可 。
第二种：黄瓜干
黄瓜干制作过程：
1、黄瓜不用去皮 ， 只去刺 ， 洗净沥水 。
2、把干净的黄瓜对半切开，挖去黄瓜瓤 ，
3、然后把弄好的黄瓜再对半切成小段，撒上适量盐 ， 搓匀 。
4、放一晚上，使黄瓜腌得出水 。
5、第二天取出渍水后的黄瓜，放太阳下晒两天即可 。
6、晒了两天的黄瓜干装到保鲜袋里，放冰箱冷藏 。要吃的取适量来吃就可以了 。
第三种：空心菜干
空心菜干制作过程：
1.将空心菜择洗干净沥水 。
2.放入开水中焯水，时间不易过长 。
3.捞出冷水过凉 。
4.挤干水分 。
5.太阳下晒一两天 。
6.晒干后，用塑料袋密封保存 。
第四种：茄子干
茄子干制作过程：
1.茄子，洗净去蒂 。
2.茄子切片 ， 厚约6～10毫米 。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水 。
3.在锅内放三分之二的水，烧开，放入锅内煮汆一下 。
4.捞出沥干水 。
5.放在太阳下3天左右必须完全干燥 。
6.晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存 。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了 。
第五种：菠菜干
菠菜干制作过程：
1、将菠菜摘干净 ， 红根可去可留 ， 洗净沥去水分 。
2、锅里水烧开后，放入菠菜 。
3、待锅中水再次沸腾后，再焯煮1分钟将菠菜捞出 。
4、控去水分，稍晾凉后 ， 将菠菜挂在架子上 。
5、架子放在向阳通风干燥处，晒三四天 。
6、菠菜彻底干透后，摘下来 ， 放入密封的袋子里，防止受潮 。
晒好的干菜夏天怎么存放3梅干菜的保存方法 。
瓶装法 。最好是使用玻璃瓶，虽然塑料瓶也可以，但是由于长时间存放，塑料瓶毕竟不是那么让人放心 。只要装在瓶子里，尽量塞紧压实减少空气水分，拧紧瓶盖，避开虫鼠啃咬，避光保存，存放两三年也没有问题 。
翻晒法 。平常散放在家里的梅干菜 ， 在天气好的日子了，放在阳光下翻晒，也能延长保存期 。注意翻晒的时候轻拿轻放减少破损 。
低温法 。就是存放到冰箱里，如果仅仅需要保存几个月 ， 放在冷藏室就可以；要是保存几年，必须放在冷冻室 。放进冰箱以前一定要密封包装好避免串味 。
常态法 。就是不用做任何操作，随意存放在家里通风的地方，几个月是没有任何问题的 。平时需要的就是经常翻看一下，避免虫鼠啃咬就行 。
加盐法 。如果没有冰箱，还需要长期存放，那就只能采用加盐法了 。把梅干菜放到浓盐水里面煮，把水分煮干后表面一层盐霜，这样也可以长期存放，等到需要食用的时候再多次浸泡除去盐分即可 。
梅干菜的功效与作用
基本上营养早己流失，只是口感较独特，和猪肉同烧口味更佳 。
此菜是新鲜大菜经过凉晒-清冼-凉晒-加盐淹制-半月后再进行上下翻动-然后再次重复，2个月后拿出煮15分钟，在太阳下晾晒干透即成梅干菜 。
梅干菜对人体有什么好处
梅干菜有维生素和微量元素，对身体的营养价值高 。
梅干菜的制作
准备好的菜清冼干净，清冼干净进行凉晒，2至3天时间再进行腌制，准备缸，一层菜一层盐放入缸内，进行腌 ， 重物压，这样效果好，腌制好可以吃 。
梅干菜好处，非常下饭，可以制成梅干菜肉丸，梅干菜肉饼 ， 梅菜构肉等等 。
梅干菜保存，要蜜封罐 ， 一定是干净无油，放在通风，阴凉，干爽的环境 ， 保存 。
###其它资料参考###因为疫情，长春已经停运一个月了，居家期间，最痛苦的莫过于没有足够的菜，虽然家中平时常备一些干菜，还能保证短期相对丰富的饮食和营养，大人如何都能对付 ， 主要还是为了孩子 。
在这里 ， 推荐一些个人认为好吃方便的干菜，建议大家家中多准备一些，以应对万一到来的困窘局面，毕竟停摆之后，淘宝各种美食都吃不到了 。
首先就是万年青 。
这种特产美食，还是我去宁波时发现的，买回来一袋后，味道把我惊艳了 。这种菜泡发以后，用热水烫一下就可以吃，凉拌热炒都可以，口感很像蕨菜，但大家都知道，蕨菜本身含有致癌物 ， 常吃对身体不好，我是很少吃的，但它确实非常好吃，所以也是很两难 。
这种万年青口感类似蕨菜，又非常健康，是宁波那边的常见菜，我在网上查过，叫万年青的菜非常多，这种给的解释是油菜 。但我们东北这边的油菜不是这样的 ， 是白白胖胖的一种菜，所以这种万年青 ， 应该就是电视里漫山遍野开黄色小花的那种油菜花吧，当然并不能确定，有了解的不妨证实一下 。
想买的可以直接在购物网站上搜索“宁波特产万年青”，就可以搜索出想要的这种了 。
还有龙须菜 。
这种龙须菜是海里的特产 ， 像海带一样长在水里的 ， 泡发的时候用凉白开或者矿泉水，这种菜碰到热水就会变软，影响口感，所以只能凉拌，但它也是口感脆爽非常好吃，我一般是用火锅料直接拌来吃的 。
这两种菜泡发率不高，要说最禁吃的，莫过于裙带菜了 ， 一小把就够吃一顿 ， 一瓶就能吃很久了，再配上一点干的腐竹豆皮，也能够搭配出美食啦 。
还有最常见的蘑菇木耳，也是老少皆宜的干菜食材 。
其他的如粉丝粉条，肉罐头鱼罐头、袋装牛排、海鲜干货，当然最主要的是米面油盐 。
三年了 ， 希望病毒风波早日过去吧！
