大锅菜怎么做好吃，纯素大锅菜的家常做法？
主料熟猪肉400g
辅料油适量盐适量白菜适量豆腐适量海带适量粉条适量老抽适量料酒适量葱适量五香粉适量
步骤
大锅菜的做法步骤11.准备好食材 。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡 。
大锅菜的做法步骤22.猪肉切厚片 。
大锅菜的做法步骤33.锅内油热，爆香葱花 。
大锅菜的做法步骤44.炒肉片 。
大锅菜的做法步骤55.加老抽 。
大锅菜的做法步骤66.加料酒 。
大锅菜的做法步骤77.翻炒上色 。
大锅菜的做法步骤88.加豆腐 。
大锅菜的做法步骤99.加高汤 。
大锅菜的做法步骤1010.加海带 。
大锅菜的做法步骤1111.加粉条 。
大锅菜的做法步骤1212.放五香粉 。
大锅菜的做法步骤1313.加盐 。盖上盖子煮二十分钟 。
大锅菜的做法步骤1414.然后加切好的白菜，搅拌均匀 。
大锅菜的做法步骤1515.盖上盖子继续煮五分钟即可 。
早期大锅菜在中国北方地区是比较受欢迎的菜品之一，以其食材多样，营养丰富，汤汁浓郁而受到很多朋友的喜爱 。现如今人民的生活水平提高了，餐桌上的大鱼大肉几乎从来没有间断过 ， 而由此导致的健康问题也越来越引起人们重视了 。因此，很多女生朋友们转而以素食为主了 。而大锅素菜因制作简单方便，也首当其冲地上占领了老百姓的餐桌 。
一、什么是大锅素菜
中文名称大锅菜主要食材大白菜，宽粉条，猪肉，海带，豆腐，口味咸香特点食材多样，营养丰富，汤汁浓郁 。而大锅素菜是纯粹以素菜为主的，对于需要控制体重的减肥人群来说 ， 是比较受欢迎的 。
二、大锅素菜的做法
（1）做法一
【食材】
主料土豆适量、冬瓜适量、豆角适量、白菜适量、豆腐适量、西红柿适量、粉条适量、茄子适量、辅料盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、食用油适量、香油适量 。
【做法】
1、土豆切块 ， 白菜洗干净、茄子切块、豆角切段、冬瓜切块、豆腐切块、西红柿切块、粉条洗净备用 。
2、出酱香味后加水煮沸 。
3、以上材料依次放入高压锅中，将熬好的酱油锅水倒入高压锅没，上火 。
4、二十分钟后，起锅!淋上香油，可以吃啦!
（2）做法二
【材料】
臭豆腐1块，大白菜100克，木耳20克，香菇3朵，草菇20克，金针花20克，腐皮50克，面筋20克，清香汤底600㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许
【素菜锅的做法】
1、臭豆腐切四等份木耳浸泡冷水至软切片香菇洗净沥干大白菜洗净沥干草菇洗净金针花洗净，浸泡冷水至软，备用 。
2、将作法1的大白菜放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用 。
3、再放入作法1的木耳片、香菇、草菇、金针花汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用 。
4、再将面筋、腐皮放入沸水中汆烫至熟，捞起以冷开水冲凉备用 。
5、最后将作法1的臭豆腐汆烫一下后，捞起备用 。
6、取一锅，将清香汤底放入锅中，加入上述所有材料、所有调味料拌煮一下 ， 待沸腾后即可 。
###其它资料参考###做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅 ， 铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱 。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱 。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料 。锅里倒上油 ， 灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后 ， 放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下 ， 在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子 。酱炒出味后 ， 放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒 。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐 ， 水开后改小火慢炖 。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了 。
做好的大锅菜，热腾腾香喷喷 ， 真让人馋涎欲滴 。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头 ， 那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种 。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍 。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种 。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等 。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些 。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等 。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟 。此外 ， 勾芡用的滋汁也应事先调制好 ， 滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些 。
其原因是：炒大锅菜时火力不足 ， 原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分 。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了 。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅 。
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等 。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间 。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄 。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等 。炒这类菜时 ， 先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后 ， 再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制 。
炒大锅素菜时还应注意 ， 不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了 。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟") 。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽 ， 防止后面炒素菜时粘锅 。
二、烧
也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种 。
###其它资料参考###纯素大锅菜主料
土豆适量
冬瓜适量
豆角适量
白菜适量
豆腐适量
西红柿适量
粉条适量
茄子适量
辅料
盐适量
【素大锅菜怎么做好吃】味精适量
豆瓣酱适量
食用油适量
香油适量
步骤
1.土豆切块 ， 备用！
2.白菜洗干净，备用
3.茄子切块，备用
4.豆角切段，备用
5.冬瓜切块，备用
6.豆腐切块，备用
7.西红柿切块，备用
8.粉条洗净，备用
9.油锅放油、呛豆瓣酱锅 ， 熬出酱香味
10.出酱香味后加水煮沸
11.以上材料依次放入高压锅中 ， 将熬好的酱油锅水倒入高压锅没，上火！
12.二十分钟后，起锅！淋上香油 ， 可以吃啦
###其它资料参考###食堂大锅菜怎么炒好吃
做大锅菜 ， 用的是那种很大很大的大铁锅 ， 铁锅固定在一个泥抹的大灶台上 ， 旁边是风箱 。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱 。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料 。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子 。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒 。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖 。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了 。
做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴 。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗 ， 滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴 ， 打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种 。下面 ， 笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍 。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法 ， 它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种 。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等 。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些 。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等 。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟 。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好 ， 滋汁的用量也应少于小锅菜 ， 但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些 。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分 。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了 。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅 。
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等 。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动 ， 以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间 。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖 ， 否则会将菜叶焖黄 。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等 。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理 ， 如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水 ， 再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味 ， 再挤去部分水分，然后才下锅炒制 。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了 。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟") 。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽 ， 防止后面炒素菜时粘锅 。
二、烧
也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种 。
###其它资料参考###大锅菜好吃的做法：
主料：猪肉400克、白菜4片、豆腐300克、土豆1个、平菇200克、粉条50克 。
辅料：老抽2勺、料酒3勺、葱1棵、姜1小块、盐3克、白糖10克、花椒10粒、大料1个、香叶2片 。
步骤：
1、猪梅花肉洗净切成小条 。
2、葱切段、姜切片 。
3、猪肉冷水放入锅中加葱、姜、料酒大火煮开5分钟 。
4、捞出控净水分 。
5、炒锅加少许油倒入肉块、味达美冰糖老抽酱油炒至上色 。
6、炒好的猪肉倒入高压饭煲加热水、糖、盐、花椒、大料、香叶、味达美臻品料酒，加盖选择炖肉程序，也可以用普通锅来炖，时间会长一点 。
7、准备蔬菜：土豆去皮切成厚片 。
8、豆腐切成四方块 。
9、粉条洗净剪成手掌长的段 。
10、平菇撕成大块 。
11、大白菜切成宽条 。
12、炖好的肉里加入所有蔬菜 ， 最后放入粉条 。
13、大火煮开转中火煮至食材成熟即可 。
14、配米饭、配馒头、烧饼都好吃 。
