酸菜鱼怎么切片入味些？？
鱼肉块洗洁净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开端片鱼，方向是刀刃朝向尾部 。片成鱼片 。片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水重复淘洗成晶亮通明的鱼片 。必定要洗成通明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清新 。
【鱼入味怎么切】1. 鱼划了口子容易破相 。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味 ， 然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面 ， 那就肯定入味了
2.烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口 。
3.啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更
家常烧鱼
葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙
鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片
把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼 ， 等汤汁稍微收乾即可
原料/调料]
原料：活鱼
配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作：1.鱼冲净血、控干 ， 鱼身两侧划几刀 。把锅烧热，倒色拉油 。油沸炸鱼 ， 看到鱼肉卷边，捞出 。
2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒 ， 把清汤倒进来 。放一些酱油、醋、料酒 ， 放进炸过的鱼，入味后捞出装盘
3．锅中加入味精 。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去
特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅 。
一、干烧鱼的用料
主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可 。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的 。
作料：菜油100克 ， 料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许 ， 半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣 ， 花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片 。
二、做法
（一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干 。
（二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油 ， 刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐 。汤要没过鱼 。
（三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片 。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成 。
三、注意事项
（一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼 。如果是冰箱里的冻鱼 ， 一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整 。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸 。
（二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响 。
（三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动 。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅 。
（四）收干汤出锅上盘时 ， 要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎 。
###其它资料参考###1、为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半 ， 从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开 ， 注意千万不可洗鱼，加水更不行会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下，在放入葱头，姜片，花雕，胡椒粉，辣鲜露，味精，鸡粉，盐，生抽，十三香，树椒段腌制1小时左右就可以了 。
2、要在鱼身上多划几刀，浸入调料后腌制半个小时以上会好些，一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫县辣酱就能做出川味的鱼来 。
###其它资料参考###腌鱼入味所需材料有鱼、生姜、葱、酱油、陈醋、盐、糖，共分为3个步骤，以下是腌鱼入味的详细操作：
操作/步骤
1
鱼洗净切块
将鱼肚子的内脏取出来，用清水处理干净，切成块 。
2
放入配料
加入适量的酱油、陈醋、盐、白酒、糖、生姜、葱 。
3
搅拌均匀
将调料与鱼肉充分搅拌均匀，静置一小时即可 。
END
总结：以上就是关于做鱼前怎么腌鱼入味的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
###其它资料参考###在酒店里面，假如客人催得急，我们腌鱼的时候 ， 可能最多腌制1分钟！这么短的时间如果用正常的腌制手法，那肯定是不行的！
这里分享一种快速腌制方法，仅供参考！
不管是整鱼，还是鱼块 。想要腌制入味，盐的作用必不可少！盐可以快速渗透进鱼肉内部，让鱼肉的分子结构改变 ， 所以我们腌制时主要加的就是盐！腌鱼要入味如果是整条鱼或者做烤鱼一定要在鱼身上打上花刀，就是在鱼身上斜着割上一些小口子，然后在上面抹了盐，一定要抹匀 ， 然后放几片生姜，大蒜还有葱头再到上料酒然后揉一下 ， 如果是腌鱼片的话加点芡粉煮出来的鱼片会很嫩滑好吃，然后盖上盖子或者保鲜膜腌半小时左右就可以烧了 。
首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意千万不可洗鱼 ， 加水更不行会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下，在放入 葱头，姜片，花雕，胡椒粉，辣鲜露 ， 味精，鸡粉，盐，生抽，十三香，树椒段腌制1小时左右就可以了 。
要在鱼身上多划几刀，浸入调料后腌制半个小时以上会好些，一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫县辣酱就能做出川味的鱼来 。
方法如下：
1：以2斤重的红烧全鱼为例 ， 把改过花刀的鱼全身上下，包括鱼腹，先用白酒或者料酒洗刷一遍！
2：然后全身上下，抹满食盐！一条鱼大概需要50克的盐！(这个量非常的多！)
3：腌制时间为1-2分钟！2分钟内一定要用水冲洗！腌制时间太久的话，鱼肉就会很咸！
4：把鱼身上多余的盐分冲掉之后 ， 就可以加其它的材料进去了，比如说鸡蛋、酱油、生粉之类的 。
以上就是我很久以前，曾用过的快速腌鱼方法 。老师傅教的方法，在比较赶时间的时候 ， 非常管用！
