怎样腌制鱼才会更入味呢？？
你好 ， 很高兴回答你这个问题 。
回答之前，要看你喜欢什么样的口味，看你腌什么鱼，腊鱼还是咸鱼、干鱼 。其实，腌鱼有两种方法 ， 一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封 ， 前者晒干水分，后者保持水分 。我个人比较常用的腌法是：生抽提鲜 ， 白胡椒粉姜末去腥，香油提香，少许糖 。加糖也是为了提鲜，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鲜味就行，少许盐增加底味，有葱的话我一般还会加点葱花，捞匀腌制半小时以上，然后不论是做鱼片粥 ， 清蒸，滚汤都是OK的 。
制作方法：首先把鱼腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存 ， 不是为了味道更好 。但是 ， 在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味 。
腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味 。一种是干鱼 ， 一种是腊鱼 。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满 。
【鱼怎么腌才入味】平常腌鱼晒干，做成干鱼，要的是腌透 ， 很快晒干，能够较长时间保存 。通常的做法 ， 一斤以上的鱼，从背部剖开，便于腌透，也便于脱水干燥 。因为鱼的背部肉厚 ， 如果干得慢了 ， 容易腐败 ， 也不容易腌透 。小鱼就直接剖肚去肠 ， 大部分还去了头 。大鱼可以不去鳞 ， 也可以去鳞，不要水洗 ， 去掉肠肚 ， 按3%的比例用盐揉一遍，码放盆里 ， 夏天腌一天，冬天腌三天 。然后挂出来尽快晒干 。一般的要在一周之内晒干 ， 否则变成了腊鱼 。
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干” 。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂 。腊鱼都是在冬天制作 ， 收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀 。然后挂出来 ， 不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透 。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长 ， 可放半年不坏，吃到来年初夏 。
干鱼做菜前 ， 都要充分泡透，让干鱼吸足水分 。然后洗干净灰尘 ， 该刮鳞的刮鳞 ， 然后剁块，按照菜谱，或炸或蒸，做了菜肴 。
以上就是我的全部回答，希望能对你有所帮助！
腌鱼入味所需材料有鱼、生姜、葱、酱油、陈醋、盐、糖，共分为3个步骤，以下是腌鱼入味的详细操作：
操作/步骤
1
鱼洗净切块
将鱼肚子的内脏取出来，用清水处理干净，切成块 。
2
放入配料
加入适量的酱油、陈醋、盐、白酒、糖、生姜、葱 。
3
搅拌均匀
将调料与鱼肉充分搅拌均匀，静置一小时即可 。
END
总结：以上就是关于做鱼前怎么腌鱼入味的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
###其它资料参考###需要准备的材料包括有：鱼、 生姜、葱、酱油、陈醋、盐、料酒 、糖 、白酒
一、准备适量的鱼，洗干净，去除鱼头跟内脏
二、用刀将鱼切成块
三、加入适量的酱油、陈醋、盐、料酒、白酒、糖、生姜、葱
四、用手将调料与鱼肉充分搅拌均匀 ， 静置一小时，等待鱼肉入味
五、这样腌出来的鱼就入味了，可以进行多种加工 ， 如煎、炸、红烧等
###其它资料参考###腌制鱼的做法如下：
食材：鱼
1、准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃 。
2、用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜 。
3、用演均匀抹在鱼肉上，鱼皮不要抹，将高粱酒洒在鱼肉上 。
4、将鱼放在陶瓷盆中，上面放一张白纸，压一块石头，压出鱼里的腥水 ， 压一星期 。
5、将压好的鱼挂在阴凉处吹干，完成 。
###其它资料参考###准备材料：鱼、生姜、蒜、花椒粒、八角、盐、胡椒粉、干辣椒、生抽、水 。把鱼杀好，洗净 。盆里放适量生姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、盐 。加一碗开水，再加适量生抽、酱油和少许胡椒粉 ， 待水凉了后，再加适量凉水能淹住鱼即可 。
炸鱼鱼腌制入味的方法：
1、准备材料：鱼、生姜、蒜、花椒粒、八角、盐、胡椒粉、干辣椒、生抽、水 。
2、把鱼杀好，洗净 。
3、盆里放适量生姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、盐 。
4、加一碗开水，再加适量生抽酱油，少许胡椒粉，待水凉了后，再加适量凉水能淹住鱼即可 。
###其它资料参考###1、准备材料：鱼一条、黑胡椒10克、花椒10克 。
2、将买回来的鱼处理干净，把鱼肚子里面的内脏取出来 ， 然后用清水处理干净，如果不会杀鱼，就可以让商贩帮忙处理一下 。
3、不要放料酒 。很多人腌鱼最喜欢放的就是料酒了 ， 以为料酒去腥效果好，那就大错特错了 。
4、正确的腌鱼方法就只放入两种调味料，一个是黑胡椒 ， 另一个就是花椒了 。
5、花椒和黑胡椒的组合，可以很好的去除鱼的腥味，吃起来鱼肉更加的鲜嫩 。
6、无论腌制什么样的鱼，都不能少于半小时，否则鱼肉无法入味 。
7、腌制鱼肉最好使用新鲜的鱼 ， 因为鲜鱼更加的入味，肉质也更加的鲜嫩 ， 吃起来更加的美味 。
###其它资料参考###咸鱼腌制方法一
1.选择常见的胖头鱼，在处理好胖头鱼以后，需要去掉鱼头，我们只需要腌制鱼身即可 。可以用鱼头来煲汤 。
2.以盐和鱼肉1:15的食材准备好，将食盐均匀的涂抹在胖头鱼神上 ， 一定要所有的部位全部涂抹均匀，然后将鱼放在阴凉的地方进行腌制，注意要每天给鱼翻个面 。
3.大约7天左右的时间鱼就腌制好了，我们再将鱼用绳子穿起来，将鱼挂在通风的地方，让鱼慢慢的阴干 ， 大约10-15天的时间，腌的鱼就会变成鱼干，整体腌鱼就做好了 。
咸鱼腌制方法二
1.选择新鲜的大青鱼 ， 处理好青鱼以后，我们使用青鱼的中间部分进行腌制，因为青鱼中间部位肉质肥厚，口感会更好 。
2.将准备好的食盐均匀的涂抹在鱼身上，再将鱼放入到干净的瓷缸中，加入准备好的料酒、姜沫，以及大料 ， 然后将鱼密封，最好在鱼身的最上面放上石块，这样可以让鱼腌制的更加入味 。
3.将腌好的鱼取出穿在绳子上，放在阳光充足的位置晒凉，大约一个星期的时间，鱼就晾好了，如果像让鱼腌制的更加入味 ， 我们可以晒凉的时间更多 。
###其它资料参考###盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的 。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面 ， 用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒 。
酸甜味：鲜鱼100千克，颗粒盐15千克，白酒35~45度)3~5千克，干辣椒面3千克鲜的12千克)，甜酒糟10千克，糯米饭20千克，花椒粉1千克，生姜5千克，红曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克 ， 大蒜3千克切细)，土硝0.2千克 。
酸辣味：鲜鱼100千克，食盐15千克，干辣椒面4千克 ， 糯米饭25千克，花椒1.5千克，生姜6千克，红曲5千克 ， 小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克 ， 土硝0.2千克 。
###其它资料参考###1. 鱼开膛切去内脏 ， 去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。在鱼身上切几刀，以便入味 。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把铁架放在熏制的材料上
6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了 。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7. 打开锅盖 ， 香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
###其它资料参考###鱼洗净盐加花椒炒至香味，乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的 。我用的小勺子.然后腌一晚上就可以晾外面晒了 。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小 。如果鱼比较咸 ， 室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室 。
1、鱼太大了，如果是你说的这么大的鱼 ， 淹料就不应该是水状的，因为鱼本身就是水份很大的，高温油炸后，淹料就随着水分跑的差不多了，你可以改用稠密些的淹料 。
2、再一个，你对淹制中的一个错误认识 ， 不是盐够多淹的东西才香，而且盐多了后，反而更不好吃，很多肉类的淹制是放盐很少或是不放的，这也不是一句话就能说的清的 。食物的香味是由多种香味合到一起而构成的，不同香料的多少就决定香味的方向，盐只是一个画龙点睛的作用 。
3、给你一个启示苏式的爆鱼，做之前是不用任何调料淹制的，就是用高温油爆炸而成后，快速的放入已调好的水汁中泡十五到二十秒，利用热胀冷缩的原理将料汁吸到鱼里的 。吃着一样是香甜适口，不腥不腻的 。
