做鱼丸怎么去鱼刺?做鱼丸怎么剔除鱼刺?？
鱼一般是有鱼刺的，做鱼丸时首先要去除鱼刺 ， 避免吃的时候卡住喉咙 。那么做鱼丸怎么去鱼刺?做鱼丸怎么剔除鱼刺?
做鱼丸怎么去鱼刺
首先做鱼丸的时候 ， 我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，如草鱼 。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了 。如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺 。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上 ， 用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些 ， 就可以看到肉里面的刺了 。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了 ， 不然就很难把全部的刺挑好 。这是第一种方法，还有第二种 。就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸 ， 然后再拿刀仔细排查就可以了 。但现在一般来说 ， 都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的 。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些 。
哪些鱼鱼刺少
鲶鱼绝对适合宝宝吃，除了肚子上有些刺(还是很软的)外，什么几乎没有刺了，而且肉也很细腻，很好吃的 。草鱼的刺比较少，尤其是鲈鱼，肉质鲜嫩，口感很好，刺也很少，最适合宝宝吃了 ， 我家的鲈鱼都是清蒸给宝宝吃的，其次还有大黄鱼，青鱼 ， 银鳕鱼，石斑鱼之类的 。
鲈鱼、鲶鱼、桂鱼、红鳟鱼、罗非鱼刺都少，只有一根主刺梭鱼刺最少，除了肚子，就一根大刺，适合老人和孩子吃，可以用勺子挖着吃三文鱼 。银雪鱼等 。水鱼一般都少骨头,而且比较粗不容易被刺到.淡水鱼中感觉桂花鱼的骨头少.如果还担心被骨头刺到的话,可以吃魔鬼鱼、鲨鱼、鲟鱼等 。。这些都是软骨的 ， 骨头也可以吃 。
黑鱼最好 。片鱼首先把鱼打晕，沿鱼腮下切至鱼骨横片至鱼尾 。另一面也同样 。鱼皮向下放在面板上 。沿鱼皮片开 。取肉沿30度去片 。把切好的片，加少量的盐，蛋清，淀粉，拌匀，过温油，滑熟 。即可 。肉质鲜嫩 。口感爽滑 。
鱼刺卡在喉咙怎么办
1、按摩脚上喉咙反射区（脚面大拇指和二指之间，太冲边上），约一分钟即可 。
2、饮橄榄核水 。用橄榄核磨水服下，可以消除卡在嗓子的鱼刺 。
3、用维生素C软化 。细小鱼刺鲠喉，可取维生素C1片，含服，徐徐咽下，数分钟后，鱼刺就会软化消除 。
4、大蒜一瓣，白糖适量 。大蒜去皮、切断塞入双鼻孔，吞咽白糖一匙，不饮水 。如不见效，再吞咽一匙白糖，此法用于鱼刺卡喉有效 。
5、橙子皮化解鱼骨 。鱼刺鲠喉时，可剥取橙皮，块窄一点，含着慢慢咽下，可化解鱼骨 。
6、请人帮忙拔出鱼刺 。即请人用汤匙或牙刷柄压住患舌头的前部，在亮光处仔佃察看舌根部、扁桃体、咽后壁等，尽可能发现鱼刺，再用镊子或筷子夹出 。
7、妙方软化鱼骨头 。如果通过观察找不到骨刺 ， 而患者仍有鱼刺卡喉的感觉，也可用简便的小验方将骨刺软化；威灵仙10克、乌梅3个、砂糖15克、食醋少许 ， 加水煎汤，缓缓咽下 。
8、饮井水，鱼刺卡喉，如果喝醋也不见效，可在次日清晨，喝1碗井水 ， 即可消除鱼刺 。
9、饮鸭涎水 。取活鸭子1只，倒捉鸭脚让其鸣叫 ， 流出口涎，用干净杯碗接盛，慢慢喝下滋润喉咙 ， 细小鱼刺很快便会溶化 。
10、呕吐法吐鱼刺 。上法无效则尽可能想法使患者作呕，让鱼刺吐出 。
1、做鱼丸去鱼刺的方法是：在片完鱼之后 ， 将鱼肉平摊的砧板上 ， 用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了，将刺去掉即可 。
2、鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉 ， 加甘薯粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一 。并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系 。
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###其它资料参考###刀口平着刮下鱼肉 。要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉 ， 刺就留在鱼皮上了 。
鱼丸做法
用料
主料：鱼肉500g
调料：食盐10g ， 姜5g，淀粉160g，水500g，马面鱼10g
1、准备原料
2、刀口平着刮下鱼肉 。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了
3、鱼肉里放点生姜末，去腥
4、将鱼肉放入搅拌机，加水，鱼肉和水比例为一比一
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀
6、加一勺半盐和10克猪油，用手搅拌均匀
7、开始做鱼丸
8、锅内放水，水开后，下鱼丸
9、成品
###其它资料参考###一、手工鱼丸的图解做法
用料：三斤左右，鱼肉，葱，姜，料酒 ， 盐，白胡椒，生粉 2-3个，蛋清
做法
1
选鱼 。一般为刺小的鱼，草鱼青鱼最常用，青鱼更佳，黑鱼也可 。三斤左右为宜 。但是我们的小菜场只有草鱼，青鱼说要预定才有，于是选了一块中段的草鱼 。
2
剖鱼 。如果买的是整鱼就要用大刀将鱼从鱼尾处沿背脊骨向上剖开两半 。去除内脏及鱼鳞，洗干净 。如果是鱼肉段，也剖开两半，清洗好即可 。
3
剔鱼 。用刀徐徐斜着刃刮其肉，将大部分鱼肉剔下后，剩下的鱼骨、头尾多余部分及之后的鱼皮用来熬高汤 ， 下一步细述 。将鱼骨和鱼肉分离 ， 屈老伯用了神秘武器——汤勺，可以轻松将实现 。偷懒的话，鱼骨上的鱼肉就不剔除直接一起熬汤了 。直接用汤勺刮大块鱼肉，刮成鱼茸 。经本人实践操作，没有骨刺的部分就用刀直接切下，难处理的部分，用汤勺解决 。看到鱼丸店里去除鱼刺都是有用像镊子一样的工具，如果家中有合适工具也可以一试啊 。
4
鱼汤 。热锅冷油，待油热后，入姜片，将上一步骤中的鱼骨、头尾多余部分及鱼皮入油锅煎好，撒些许料酒去腥 。开水倒入油锅，转小火温煮，熬制鲜美的鱼汤 。可加入蘑菇或其他食材进一步提鲜 。
5
剁鱼 。将鱼肉继续加工，用刀剁直至碎如细砂 。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的画面吧 。我可是左右开工，酣畅淋漓啊 。鱼肉当然比牛肉好剁多啦 。剁多久呢，这个看自己悟性和喜欢的口感啦 ， 如果喜欢细腻点的，那就多锻炼一会儿罗 。偷懒的话，看很多菜谱上使用绞肉机绞碎的，这一步就省时省力很多啦 。同时煮少量葱姜水备用 。
6
和鱼 。剁好的鱼肉中加入蛋清、盐、白胡椒 。味精我们家就不用了 。然后倒入煮好的少量葱姜水，也可再撒一些料酒 。然后用筷子或者擀面杖将鱼肉顺方向搅动，打成肉泥，使鱼丸生脆而富有弹性 。此时还可加入适量生粉 。最后形成软糯但不稀烂的鱼肉泥 。
7
舀鱼丸 。先处理鱼汤 ， 自家吃的话 ， 鱼骨也不用捞出了 。起一锅，大火，少许油热锅后加葱姜，还可加小辣椒 ， 高汤倒入 。一手抓住鱼泥，从虎口挤出，一手用汤勺一勺一个舀鱼丸入锅 。待鱼丸膨胀浮起，即可 。
8
一碗鲜得掉眉毛的鱼丸汤就诞生了!出锅后可点缀香菜叶 。或者将煮好的粗面一起，就是鱼丸粗面的美好生活啦!或者将鱼丸捞出，炸制 ， 就是酥脆的黄金鱼丸 。或者将鱼丸与咖喱同煮 ， 就是咖喱鱼蛋 。……总之，有了鱼丸，就自由发挥吧 。
###其它资料参考###将鱼肉平摊的砧板上 ， 用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，刀口平着刮下鱼肉 。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了 。
鱼丸的做法
主料：鱼肉500g
调料：食盐10g，姜5g，淀粉160g，水500g，马面鱼10g
1、准备原料
2、刀口平着刮下鱼肉 。顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了 。
3、鱼肉里放点生姜末 ， 去腥
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水搅拌
5、搅拌后成鱼蓉即可
6、加一勺半盐和10克猪油，顺时针搅拌，让鱼丸入味
7、左手挤，右手拿勺子接?。殴?
【怎么做鱼丸才没有刺】8、全部的鱼丸下好后 ， 开中火煮沸即可 。
