如何去除梭鱼的腥味？？
放葱、姜一起做梭鱼可以去腥 。
主料：梭鱼1条
辅料：油适量盐适量
1、梭鱼一条，刮鳞、去内脏，洗净 。
2、背部两面切口 ， 加盐搓一下入味 。
3、油烧开，姜、葱、郫县豆瓣、盐 ， 然后加水烧开 。
4、放鱼下去烧烤 。
5、盖锅炖煮约20分钟左右 。
6、起锅，装盘 。
蛋煎梭鱼肉片
原料：
梭鱼肉200ｇ，鸡蛋１个 ， 面粉 ， 食用油适量，水芹菜 ， 盐，胡椒粉少许 。
●醋酱油： 酱油１大匙，醋１／３大匙，水１大匙，糖１小匙，松子粉少许 。
做法：
１、挑选新鲜梭鱼 ， 除鳞后，清洗干净，去掉内脏，擦干水分 ， 将鱼肉以一口量的大小 ， 切成薄片 。
２、鸡蛋打散成蛋汁 。
３、切成薄片的鱼肉上 ， 撒上少许盐和胡椒粉，薄薄沾上一层面粉后，放在蛋汁中浸泡 。再平整地放入烧热的煎锅中慢煎，两面都成金黄色即可 。鱼片朝上的一面贴上水芹菜叶作为装饰 。
４、调制好醋酱油后，与蛋煎梭鱼肉片一同上桌 。
虾油小梭鱼
原料：
小梭鱼12条，约800克
调料：
虾油200克、干辣椒5个、姜片5克、葱段25克、八角3枚、白糖5克、香油３克、高汤 ， 色拉油各适量
烹饪方法：
１、小梭鱼治净 ， 入笼用旺火蒸10分钟后取出；干辣椒切节 。
２、净锅上火，放入色拉油烧热，下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香，再掺入高汤 ， 放入虾油、白糖，烧沸后撇净浮沫，将锅离火 。
３、将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入锅中的虾油汁浸泡，约３小时后捞出小梭鱼，摆入盘中，将干辣椒节摆在鱼身上，并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成 。
杏仁煮鱼
原料：
新鲜梭鱼一条（约2000克）、葱头150克 ， 鸡蛋黄100克，番茄30克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克 。
调料：
黄油150克，香叶2片，白葡萄酒300克，胡椒6粒，香菜末75克，
精盐适量，胡椒粉少许 。
烹饪方法：
1、将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾 ， 剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、
胡椒粉、白葡萄酒腌制２小时，葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用
2、将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮约１小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用 。
3、将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状 ， 再把过箩原汁煮沸 ， 倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约10分钟）加入盐、胡椒粉调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末 ， 香菜末 ， 浇上热黄油，配上煮土豆即可 。
特点：清香味浓，肉质鲜嫩 。
###其它资料参考###水煮梭边鱼所需的调料和制作方法如下：
主料：梭边鱼一条
辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱适量，辣椒适量，泡椒适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，香料适量，大葱适量 ， 香菜适量，小葱适量，蔬菜适量，芹菜梗适量，蒜适量，鸡精适量
步骤一：梭边鱼洗净宰杀处理备用 。
步骤二：在鱼背部切刀划开，放入适量的食用盐和豆瓣酱腌制10分钟 。
步骤三：大葱洗净切段备用 。
步骤四：锅内放油、辣椒、泡椒、姜片、大蒜粒、花椒、八角、茴香、三奈、香叶、豆瓣酱搅拌均匀 。
步骤五：加入适量的清水、葱段 。
【梭鱼怎么宰杀】步骤六：放入腌制好的梭边鱼、鸡精、芹菜梗 ， 中火煮制20分钟 。
步骤七：起锅装盘 。
###其它资料参考###可以 。1、去鳞清汆，再用旺火炖熟，味道鲜美无比 。
2、香橙沙梭鱼. 此菜做法是将鱼宰杀剔骨 ， 鱼肚向两旁展开，腌制数小时后定形，裹以脆粉，入油中炸至鱼呈金黄色 ， 整齐装盘 。香橙酱装在橙子精制而成的容器内，展开的鱼身宛若飞鸟展翼，精致美观 。食时浇以香橙酱，其味酸甜可口，香脆无比 。3、沙梭鱼 做法：沙梭鱼洗净去头尾，留中间段，沾生粉入锅炸约5分钟，下料葱末、葱末、蒜末、辣椒末炒香下沙梭鱼，调好味炒均匀 。
4、梭鱼炖豆腐
5、梭鱼酱，这是天津北塘镇人的传统烹调技艺 。其实很简单，但是做好也不太容易 ， 必须是鱼的整条形状不变，可以用筷子整条夹起来，但到口里却似鱼酱，肉刺均极酥面 。
具体做法如下：
选每条100-250克的梭鱼若干 。将梭鱼宰杀洗净，炒勺内放少许油，热后投入葱、姜、花椒煸出香味，然后，放入梭鱼略煸 。再将鱼全部放入高压锅内（不用高压锅，用普通锅也可，但需慢b50火长时间煮酥），加水与盐，开锅后加如虾油，然后加盖，待冒汽后加阀 。压煮15-20分钟，止火晾凉再开锅 。
凉后的梭鱼应该形状不变，能用筷子夹起，但入口则极酥，类似酱状 。
这种做法是当地渔民，秋季捕捞的鱼 ， 做成鱼酱储存到冬季来吃 。因此一般放很多盐，味道很咸，便于储存，不至于腐坏 。如今若不准备存放很久，可以少放些盐，味道更鲜 。
