开店猪肝卤多久 _猪肝

卤猪肝煮多久能熟还不老?？

卤猪肝煮半个小时能熟还不老。
冲洗干净的猪肝放入锅里面，直接倒凉水，开大火煮。加入葱段、生姜片，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、料酒、生抽、冰糖进去搅匀。盖上锅盖，大火煮开后转最小火煮20分钟。
加入盐搅一搅，盐不需要加太多，继续小火煮10分钟。煮好后关火，继续将猪肝放锅里再浸泡1个小时让它更加的入味。最后把猪肝捞出来放盘里晾凉，晾凉后就可以吃了。
选购方法
1、看外表
看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
2、用手触摸
用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
3、巧选灌水猪肝
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

卤猪肝建议煮30-50分钟能熟而且还不老。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前需要去毒。卤猪肝煮多久能熟还不老肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜。病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。正常的猪肝颜色紫红均匀，表面有光泽，用手触碰有弹性，无水肿、脓肿、硬块，购买猪肝时要注意识别。
###其它资料参考###用料
主料
猪肝500克
辅料
八角
3瓣
姜
【开店猪肝卤多久】2片
白酒
1勺
水
2500毫升
食盐
2勺
辣酱
3勺
醋
3勺
白糖
2勺
蒜
4瓣
卤猪肝的做法
1.
将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽
2.
将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出
3.
等有大量浮沫时将猪肝捞出
4.
待猪肝晾凉，同时锅里注入清水
5.
将辅料切配好
6.
将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里
7.
大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片
8.
将晾凉的猪肝切片，码放好
9.
将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱
烹饪技巧
猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。

###其它资料参考###所需食材：猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒制作步骤：第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来。第二步：猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来。第三步：锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、干花椒去腥，大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟，差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净。第四步：准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰尘。第五步：大葱切段，生姜切片备用。第六步：把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香。第七步：往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀，简单的卤水就做好了。第八步：把猪肝下入锅中，让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤15分钟后开盖。第九步：开盖，打去锅中的浮沫，再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后，关火，让猪肝浸泡20分钟，充分入味。第十步：捞出一块猪肝，用筷子这样来扎一下，然后把筷子拎起来，按压没有血水出来，就说明猪肝煮熟了。充分浸泡之后，把猪肝切成片，沾上喜欢的酱汁就可以开吃啦！
###其它资料参考###卤猪肝一般需要浸泡1晚，味道更佳。卤水猪肝的做法：①将猪肝洗净，从肝叶切开，再将每块剞一字刀，下沸水锅内焯水，捞出过凉。②卤锅上火，加入卤水，调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肝，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，晾凉抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
###其它资料参考###卤制猪肝步骤：
主料：猪肝1000克。
辅料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量。
1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）。
2、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
3、大火煮沸后撇去浮沫。
4、捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5、卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）。
6、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。
7、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
8、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
9、改最小火煮15—20分钟左右。
10、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
11、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

开店猪肝卤多久

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