怎样消除面包里的蛋腥味？
去除蛋糕腥味的小技巧：
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用 。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道 ， 在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好 。而且也打出来的蛋白也没有腥味 。
制作面包时没有处理好卫生 。
面包有蛋腥可以放点黄酒，加一勺子柠檬汁或者柠檬皮屑也是可以去蛋腥味，加几滴白醋然后搅拌均匀即可 。
一般面包有蛋腥可能是面包桶没刷干净，或做面包的配料不纯导致其中混有某腥味物质，或是面包机中掉入某种异物 ， 烘烤时高温让它出味，窜入面包，做面包时要仔细检查制作工具，用料、操作问题 。
###其它资料参考###大家好我是可爱公主飞，今天和对大家分享一些烘焙小知识 。想要知道烘焙如何控制面包的味道，感兴趣的话接着往下看吧 。
1、首先要了解影响面包味道的几个因素：配料本身的气味（尤其是酵母和面粉的）、烘焙过程中发生的“美拉德褐变”、酵母发酵时散发的气味 。烘焙师可以通过控制以上三个因素从而调节面包的味道 。
2、尤其是对于制作工艺面包的烘焙师，会积极地通过控制酵母发酵进程来改进面包的味道 。例如 ， 烘焙师常常会使用酵头（pre-ferment）来提升面包（特别是那些发酵时间很短的面包）的香味 。这里的酵头（湿面糊状或干粉状皆可）包含有酵母以及面包配方中的部分面粉和水 。酵头可以让面包发酵数小时甚至一个晚上 ， 而且发酵效果独特而不会产生太重的气味 。
3、专业烘焙师给面包调味的另一个方法是把一部分稍前配好的面团加入到最新的面团中 。这里面所谓的稍前配好的“老”面团，因为已经完全发酵了 ， 相比上面提及的酵头，可以给面包添加一股稍微浓郁、略酸的气味 。
4、硬面包圈以及其他某些酵母面团通常需要经过彻夜冷藏处理，或冷藏时间超过18小时 。这里的冷藏是要把面团分成几小块，整形之后以2℃-5℃冷藏 。在这个温度下，尽管酵母的活性大大降低了，但乳酸菌（存在于面粉和酵母里）仍然是有活性的 。在发酵时 ， 乳酸菌就会产生香味，而且这种香味具有酵母发酵时产生的气味所不具有的特点，从而让面包更有特色 。
以上就是我给大家带来的分享，欢迎大家评论区留言，我将会一一回复大家 。
###其它资料参考###增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽 。
蛋腥味主要是蛋白的味道 ， 在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味 。还有放香草精也是可以的 。自己制作蛋糕时，去蛋腥味的办法:在打蛋清的时候在里面家入柠檬汁或者白醋，不要加多了，只需几滴就可以了 。这样做出的蛋糕香甜可口 ， 松松软软的口感特别好，还经济实惠，小孩老人蛋糕里怎么消除鸡蛋的腥味呢？我们在做蛋糕的时候只要在打蛋的时候加入一点点的白醋，就可以轻松的解决这个问题啦 。吃都适合！
再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑 ， 牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等 ， 这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分，添加剂毕竟不健康，我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？在烘焙蛋糕之前呢，有一些烘焙原料的准备工作，这时候要准备好一些能去腥味的原料 。吉士粉或者朗姆酒是比较专业的选择 。
香草精 ， 奶精 ， 吉士粉 ， 朗姆酒这些辅料具有增加香味也有掩盖蛋腥味的作用，我工作过蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味价格低而且效果奇好 。并且由于柠檬汁是酸性的，还可以有助于蛋白的打发 。如果实在没有柠檬汁，可以用白醋代替 。当然各种做蛋糕的香精都可以起到去除蛋腥味的作用 。只是如果是家里自己吃，可以加点胡椒粉，还是健康点比较好！
###其它资料参考###腥味是鸡蛋黄含大量的卵磷脂 ， 卵磷脂是有腥味的 。
想去除和面加鸡蛋的腥味 ， 这里提供三种方法参考：
一是加入少许白酒，大约每个鸡蛋加入0.5克38度的白酒，高度酒减量 。加白酒不但除腥，还增加香味 。这方法适合制作原味的馒头、发面饼、壮馍等 。
二是酌量添加少许料酒 。这方法适合制作五香味的面食 。
三是加入少许食醋，具体用量点到为止，不要放太多，多了就酸了，缺点是会改变面食颜色 。如果面食要求成色雪白 ， 那就只能用白醋或白酒 。
扩展资料：
想要和好的面劲道不易断，需从以下三个方面多加注意 。
面粉的选择：
一般中筋面粉就可以有足够的筋度保证和好的面有劲儿 。但也有特例，有些地区或者因为土壤或者因为品种的原因，同样是中筋面粉但筋度还是相对偏低，这时候就需要加蛋清来增加筋度，同时蛋清还可以让面煮出来更为利索不粘连 。
水：
一般用温水（40度左右），夏天因为室温比较高用冷水也可以 。水和面粉的比例一般为1:2，当然也要看不同面粉的吸水程度来酌情增减 。
和面时加水遵循少量多次的原则，直至面盆中没有任何干粉后再将湿润的面絮细细揉成光滑的面团，揉好的面团一定要盖上湿毛巾或者用保鲜袋包裹静置饧一会儿，让面粉中的蛋白质和水分子有个充分融合的过程，提高面团的筋度和柔韧性 。
揉面：
【做面包怎么去除蛋腥味】揉面同饧面一样 ， 也是一个促进蛋白质和水分子反应的过程，所以这个过程手法一定要轻，手掌顺着面团的滚动借势而动 ， 避免暴力撕扯反而破坏了面团的劲儿 。顺着面团的走势而动 ， 避免暴力撕扯 。
