煮肉放什么能去腥味？？
以下为四种去腥方法：\x0d\x0a一、中和去腥\x0d\x0a\x0d\x0a动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质 ， 在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。\x0d\x0a\x0d\x0a二、酒类去腥\x0d\x0a\x0d\x0a有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的 。\x0d\x0a\x0d\x0a三、香料去腥\x0d\x0a\x0d\x0a我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用 。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等 ， 上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显 。\x0d\x0a\x0d\x0a四、加热去腥\x0d\x0a\x0d\x0a沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发 。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮 。
1、炖肉去腥味的方法的方法是比较多的，可以在炖猪肉的时候放入料酒、葱、姜等煮开，也可以在里面放一个苹果，还可以用淘米水中搓洗浸泡一段时间再炖猪肉等 ， 这些方法都可以有效的去腥味 。
2、锅中倒入适量的水 ， 将猪肉放入水中 ， 然后再放入料酒、葱、姜等煮开，再撇除浮沫就可以了，这样猪肉的腥味就没有了 。也可以将猪肉放入料酒、葱、姜、胡椒粉等腌制一会，腥味也会消失 。
【煮肉什么可以去腥味】 3、炖猪肉的时候可以在里面放一个苹果，苹果的香气不仅可以消除肉类的异味，还能降低胆固醇的作用，降低血压，作用是比较明显的 。
4、将带有腥味的猪肉放进淘米水中搓洗，浸泡一段时间 ， 再用清水冲洗干净 ， 也可以去腥味，炖出来的肉是没有腥味的 。
5、如果炖完后的猪肉还有腥味，可以加料酒，黄酒，白酒，去腥效果是比较好的 。酒不仅可以去腥，还能提味 。
6、醋里面含有大量的醋酸，而猪肉里面的腥味主要是由碱性化合物构成 。往锅中加入适当的醋酸，可以和猪肉里面的腥味碱性物质发生中和反应 。这样就可以去除猪肉的腥味 。但是值得注意的是，由于醋酸的味道非常的刺激，所以在添加的时候一定要注意用量 。
###其它资料参考###1、把肉放进锅里，拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间，大约十分钟 ， 就可以去腥了 。
2、炖肉时放个苹果 ， 苹果香味可消除猪肉的异味 。
3、炖前在肉上加几滴醋 ， 白酒、炖时再放几片生姜、花椒、大料，可以去除腥味 。
4、羊肉往膻放香料 。往掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料 。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香 。这种方法特别在往除膻味时效果最显著 。留意香料不要放太多 ， 否则会掩盖肉香味 。
###其它资料参考###1、花椒 。对于猪肉而言 ， 花椒是最能出腥增香去异味的 。有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实 ， 这都是断章取义地理解 。“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中，那时候，吃猪肉可是很奢侈的 ， 放点花椒就更不用说了 。但现在条件已经很好了，买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧 。
2、大香 。在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了 。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好 ， 一般两斤肉放2-3颗八角就够了 。另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多 。
3、陈皮 。很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里 ， 这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一 。因为猪肉本身容易肥腻 ， 而陈皮带有果香味，略酸性，放了它，不仅能够去异味，更重要的还能解油腻呢 。但是 ， 这味调料要少放，物极必反的道理大家都懂 。
