鱼怎么去腥味 做鱼的技巧大全？
生姜，醋，湿淀粉都可以去鱼腥味 。
【鱼怎么做没味】1、把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了腥味；
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味就可以消失 。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉腥味；
3、在鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了；
4、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟,腥味便会消失哦；
5、生姜可以去鱼腥：生姜,是我们是生活中常见的调味品 。正确使用,能使食物更加美味之外,它还具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效!不论把它当做调味品还是中药 。生姜去腥是其重要功能之一；
6、湿淀粉可以去鱼腥：淀粉在餐饮业中又称芡粉,淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富 。本品为白色,无臭,无味粉末,有吸湿性 。所以,用湿淀粉可以去鱼腥；
把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可 。
1、除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了 。
2、白酒去味法：鱼洗净后 ， 用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去 ， 能除腥味 。
3、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。
4、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下 ， 酒中的鞣质及香味可将腥味去掉 。
5、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好 。
6、食糖去味法：在烹鱼的时候，放入少许糖，可去腥 。
7、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥 。
8、牛奶去味法：炖鱼时 ， 在国内放入牛奶，这样不仅能去腥 ， 而且可以使鱼变得酥软而美味 。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥 ， 而且增加鲜味 。
9、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥 。
###其它资料参考###都知道鱼的营养价值是很高的，但是鱼肉虽然好吃，往往因为鱼的腥味，就让许多人会对它避之不及 。的确难闻的鱼腥味确实为鲜美的鱼肉减了不少分 。如何去掉这可恶的鱼腥味 ， 让更多的人都能尽情享受鱼肉的美味而不让鱼腥味成为这等美味佳肴的败笔呢？下面介绍几个给鱼去腥的小窍门 。
一、去掉鱼线 。在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要一只手捏住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出 。另一面鱼身的鱼线同理去除 。
二、去掉鱼牙 。鱼牙很腥 ， 做鱼之前必须去掉，而这点也是往往被我们忽略的重要环节 。使之做出的鱼腥味很重 ， 让美味大打折扣 。去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去掉了 。
三、给鱼“洗澡” 。鱼收拾干净后一定要多用清水冲洗，也就是给鱼“淋浴” 。冲过水的鱼我们还要给它“泡浴”，就是把鱼放在清水里浸泡，每隔一段时间见有血水泡出就换一水 。大约换两到三次 。
四、泡好的鱼取出 。沥干水分，可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干 ， 在鱼身上的每个部位都均匀地涂上盐，鱼肚子里也涂上少许盐，这样不仅可以给鱼去腥，还能让做出的鱼入味 。
五、白酒 。一般家里都用料酒给鱼去腥，但是相对于白酒而言，料酒的浓度还是低了点，因此，这里选用白酒，会加大给鱼去腥的效果 。用手给鱼的里里外外都涂上白酒，达到给鱼去腥的效果 。
六、最后您还可以给鱼身上加上少许食醋 。醋去腥众所周知，但是醋一定要适量，虽然它有挥发作用，但是也不宜过多 。加过醋后为了给鱼提鲜，也是为了更进一步地掩盖鱼的腥味，就要在鱼上再加入葱姜蒜花椒大料，到这儿给鱼去腥的工作就全部完成了 。把鱼腌制一段时间就可以开始烹饪了 。
###其它资料参考###鱼是我们常吃到的一种肉类，因为其营养价值是特别高的，再加上他的物美价廉，我们现在很多人都非常喜欢吃鱼 。那么我们平时吃鱼的时候 ， 除了自己做鱼之外，更多的主要是去饭店去吃，那么我们今天说一下自己怎样做鱼没有腥味 。
怎样做鱼没有腥味？
1、把河鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味 。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西 ， 宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可 。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
5、把鱼放进温茶水中泡洗，一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用 。
