熊掌如何去毛 以及烹调？？
2、捞出 ， 插钢钎置炉火上转烧，直到皮焦，爪缝中用烧红的铁棍烫尽余毛 。
3、将皮焦的熊掌放入热碱水中擦洗 ， 直至洗净焦毛，露出本色 ， 清水再次漂洗净碱味 。
4、将收拾好的熊掌放入准备好的调料锅（加有葱、姜、草果、桂皮、大香、小茴香、草蔻、肉蔻、盐、味精、料酒、要味道好可再放一只生老母鸡及适量猪骨头）煮上两小时捞出 。关键：宽汤慢火，调料都是意在去膻增味 。
至此，初加工才结束 ， 这也是加工熊掌的最关键步骤 。
现在的熊掌你可以随便进行烹调：可以去骨后将掌肉切片放入碗内上笼好象扣肉蒸着吃，也可调红烧略甜汁整掌锅内扒出，总之，喜欢怎么做就怎么做，味道都不会差 。
我看过20几年前的一本叫（中国菜谱）的菜谱里有介绍 ， 具体记不清了 ， 只记得大概的过程，我给你介绍一下 。好像熊掌好的是前掌 ， 左右有没有区别记不清了 ， 用黄泥将熊掌包裹放到火里烧，将黄泥烧裂后取出就将泥和熊掌的毛皮就播出来了，然后放到清水里进行漂洗，用镊子摘净剩下的熊毛，好像是冬天的熊掌最为肥美，夏天的就差些，因为熊掌本身无味，但是胶原蛋白含量很高，所以要将漂洗干净的熊掌要用高汤（正宗的高汤-鸡、鸭、猪骨、干贝、鲍鱼等熬制）慢火煨制 ， 经过砂锅慢火煨制，一份绵、香、糯、鲜的红煨熊掌就做成了 ， 基本流程好像就是这个样子的 。
###其它资料参考### 熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，为亚洲人所谓的“养生”食材 。那么你知道熊掌具体可以怎么做吗?以下是我整理的熊掌的做法，希望对大家有所帮助 。
扒五丝熊掌
用料
主料：熊掌1只
辅料：海参(干)50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼鳔50克、蚕豆淀粉13克、虾米2克面粉10克
调料：食盐5克、酱油25克、味精3克、姜30克、花椒8克、料酒50克、葱油15克、咖喱15克、小葱30克、白砂糖25克、植物油15克
做法
1、熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后 ， 再反复洗煮去除腥味
2、用清水焖煮至能脱骨时 ， 捞出用冰水浸泡
3、去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时
4、上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂 ， 去除苹果、汤及小料
5、鸡脯肉洗净，入锅煮熟
6、海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝
7、海参、冬笋用开水焯过
8、海参用葱油烧至入味
9、冬笋用虾子烧至入味
10、鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味
11、鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡
12、火腿也下锅烹制一下
13、五种配料丝整齐的围装在大盘的四周
14、另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油
15、加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可 。
烹饪技巧
1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好 。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观 。
2、此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制 。
饮食禁忌
海参：海参不宜与甘草、醋同食 。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
赛熊掌
材料
鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克 。调料澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉(同“外婆神仙鸡”)2克，香油2克，香葱丝3克 。
做法
1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半 。
2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放入锅中 ， 加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后 ， 小火慢炖1小时 。
3、将西兰花改刀，入沸水中汆熟后，放在盛器里打底 。
4、待鳄鱼掌炖出胶汁后，排列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可 。
特点
汤汁浓厚 ， 营养丰富 。
红烧熊掌的做法
原料：鸡，肘子，萝卜，虾肉，海米，菜心，肥膘肉 。
制法：
1、鸡和肘子洗净 ， 切块 。
2、海米放在开水里泡 。
3、洗净姜葱，榨汁 。
4、白萝卜洗净，雕刻成坐式熊猫状 。
5、虾肉去薄皮，与猪肥膘肉一起剁成泥茸状 。
6、油菜洗净 ， 用开水烫熟 。
7、锅中加入清水，放进鸡和肘子 。
8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜，熬汤 。
9、将虾肉放在碗内 ， 加入盐、味精、料酒和姜葱汁 ， 搅拌打成胶质状 。
10、将发好的熊掌 ， 架起来，放入铝锅中，加入凉水，烧开后倒出水 ， 再加水烧开，重复3次 。
11、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的浓汤，烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂 。
12、取出熊掌，放在盘里，盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌 。
13、将砂锅内的'汤汁烧开直至其变动浓稠，加入味精，浇在熊掌及菜心上 。
红扒熊掌的做法
原料：熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等
做法：
（1）冬菇、冬笋、火腿切成片
（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块
（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成
特性：熊掌形状整齐、质地软烂，色泽红亮，口味咸
一品熊掌做法
原料：熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等
做法：
（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份 。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后 ， 换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨 ， 保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次 。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味
（2）将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好 。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香 。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉 ， 再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑
（3） 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出 ， 摆在盘里 ， 取出熊掌，去除纱布 ， 掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形
（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草 。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成 。
熊掌雪糕的做法
熊掌雪糕食材介绍
酸奶2/3瓶即可，德芙巧克力4小块
熊掌雪糕的做法步骤
1、把德芙巧克力打开 ， 掰开拿出四小块放入保鲜袋中隔热水融化!(注意巧克力一定要是香浓黑巧克力，融化后，保鲜袋开一个微小的口)
2、把融化的巧克力挤入模具掌心和掌指的位置!然后放入冰箱冷冻20分钟!直到巧克力凝固!然后插入雪糕棍 。
3、倒入安慕希酸奶把模具填满!
4、放入冰箱冷冻6小时以上!即可取出!模具最好买硅胶的!这样方便使用!直接把硅胶模具掰开雪糕即可取出!
###其它资料参考###熊掌在我国作为上等佳品食用历史悠久 。春秋战国时期的《孟子·梁惠王》一书中记：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也 。二者不可得兼 ， 舍鱼而取熊掌也 。”其后 到秦、汉、魏、晋、隋、唐、宋、元、明、清各个朝代，都为天子和诸侯们所嗜食 。难怪“楚太子商臣以宫甲围成王 ， 王请食熊蹯而死 。”特别到了宋、元时代 ， 在“八 珍”中，熊掌与豹胎、猩唇、龙肝、凤髓、鲤尾、酥酷蝉等并列，为宫廷的席上珍 食 。自清朝康熙年间起，在著名的“满汉全席”中，就有“白扒熊掌”这道菜，味 鲜浓香，酥烂滑润，色泽洁白如玉，食者无不赞赏 。现今，人们用“奇、鲜、清、 补”四个字来形容“龙江四珍”（熊掌、飞龙、犴鼻和猴头）宴 。国外游客几乎每菜 都照像，吃到高兴处，边吃边鼓掌 。熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟 。为此 ， 在历史上曾断送过不少庖厨的性命 。《缠子》记载：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例 。《左传》记载：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之 。”这又是 一例 。《史记》中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例 。
统治阶级的残忍 自不待言，而熊掌难熟，这的确也是事实 。
不过，到后来，历代的厨师在实践中摸 索出了许多烹制熊掌的方法 。清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一 “食熊掌法”：“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之 。候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出 。洗浸，米泔浸一、二日 。用猪油包煮 ， 复去油 。斯条，猪肉同顿 。”由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡 ， 加上蒸煮，必然是酥烂可口了 。
###其它资料参考###先将熊掌用冷水或洗米水浸10小时后 ， 放在隔水锅里，慢火煲6一7小时，再以冷水浸泡，拔去细毛及退掉掌衣、甲、骨等 。
切成掌条，平铺与海碗，配鸡肉、猪肉、口蘑、火腿 ， 加高汤调味上笼屉蒸一小时取出扣盘沥汁勾芡浇汁 。
###其它资料参考###目录1拼音2《全国中草药汇编》:熊掌 2.1拼音名2.2来源2.3生境分布2.4炮制2.5性味2.6功能主治2.7熊掌的用法用量2.8注意2.9摘录 3《中华本草》:熊掌 3.1出处3.2拼音名3.3英文名3.4熊掌的别名3.5来源3.6原形态3.7生境分布3.8性状3.9化学成份3.10炮制3.11性味3.12归经3.13功能主治3.14熊掌的用法用量3.15各家论述3.16摘录 附：1用到中药熊掌的方剂2用到中药熊掌的中成药3古籍中的熊掌1拼音xióng zhǎng
2《全国中草药汇编》:熊掌
2.1拼音名Xiónɡ Zhǎnɡ
2.2来源食肉目熊科黑熊Selenarctos thibetanus （G. Cuvier）；马熊Ursus pruinosus Blyth；棕熊Ursus arctos L. ， 以四肢的掌入药 。
2.3生境分布东北、西南 。
2.4炮制将熊掌外用湿泥包裹，用火烧至干燥时，剥去泥土及去毛 ， 水浸切碎用 。
2.5性味甘，平 。
2.6功能主治除风湿，风寒湿痹及诸虚损症 。
2.7熊掌的用法用量1～2只 。
2.8注意内热有外感者忌用 。
2.9摘录《全国中草药汇编》
3《中华本草》:熊掌
3.1出处出自《日华子本草》
3.2拼音名Xiónɡ Zhǎnɡ
3.3英文名Bear Paw
3.4熊掌的别名熊蹯
3.5来源药材基源：为熊科动物黑熊和棕熊的足掌 。
拉丁植物动物矿物名：1.Selenarctos thibetanus G.Cuvier2.Ursus arctos Linnaeus.
采收和储藏：捕杀后，将足掌剁下，糊以泥土 ， 挂起晾干，或用微火烘干，干燥后，去净泥土 ， 保存 。
3.6原形态1.黑熊，体形较大，长1.51.7m ， 体重约150kg 。头部宽圆 。吻部短而尖；鼻端 ***，眼?。欢铣で冶挥谐っ?伸出头顶两侧 。颈部短粗，两侧毛特别长 。胸部有一倒人字形白斑 。尾很短 。毛较一致漆黑色，有光泽 。四肢粗健 ， 前后足均具5趾 ， 前足腕垫宽大与掌垫相连 ， 后足跖垫亦宽大且肥厚，前宽后窄，内侧中部无毛间隔 。具爪 。除其鼻面部棕色、下颌白色、倒人字白斑外，全身均为黑色并带有光泽 。
2.棕熊，体形较大，长约2m，重200300kg 。头阔而圆 ， 吻部较长鼻也较阔，其端裸出，略侧扁 。耳小，能动 ， 内外被毛 。肩端隆起，腰粗壮，尾短 。四肢粗壮，前后足均具5趾，前足的爪长于后足 。爪侧扁而弯曲，呈暗褐色 。全身为黑棕色，或近黑色以至很淡的银灰色、棕黄色或棕红色 。成体胸部无白色斑纹 。
3.7生境分布生态环境：1.栖息于混交林或阔叶林中 。一般居于山上的石洞或大 树洞中 ， 有冬眠习性，夏、冬季有垂直直适移现象 。白天活动，视觉较差，善爬树 ， 熊游泳力强 。杂食性，但以植物为主 。
2.栖息于广阔叶林、针叶林或混交林中有中 。有冬眠习性，杂食以植物为主 。
资源分布：1.分布极广泛东北、华北、西南、华南及陜西、甘肃、青海、安徽、浙江、江西、福建、台湾、西藏等地均有分布 。
2.分布于东北及甘肃、青海、新疆、四川、贵州、西藏等地 。
3.8性状性状鉴别 ， 熊常多连皮带毛，肖掌较?。?520cm；后掌较长，长2030cm 。前掌较宽 。掌心均呈黑色，具厚实干枯的肉垫，肉垫表面无毛 。掌底系由若干个质地致密且较坚硬的圆柱体所构成 。趾5个，各趾都有弯曲的利爪；足趾间及掌 的背面密生黑色或棕褐色的细毛 。气腥而不臭 。
3.9化学成份干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%；蛋白质水解产生天冬氨酸(artic acid)、苯丙氨酸(phenylalanine)、亮氨酸(leucine)、谷氨酸(glutamic acid)、酪氨酸(tyrosine)、组氨酸(histidine)、脯氨酸(proline)、精氨酸(arginine)、丙氨酸(alanine)、缬氨酸(valine)、羟基缬氨酸(hydroxyvaline)等 。
3.10炮制取原药材，去净杂质，洗净，阴干 。
3.11性味味甘；性平
3.12归经脾；胃经
3.13功能主治健脾胃；补气血；祛风湿 。主脾胃虚弱；诸虚劳损；风寒湿痹
3.14熊掌的用法用量内服：煮食，3060g 。
3.15各家论述1.《日华子本草》：可御风寒 ， 益气力 。
2.《医林纂要》：滋补气血，祛风去痹，续绝除伤 。
3.《四川中药志》：能除风湿，健脾胃 。治脾胃虚弱，风寒湿痹及诸虚损症 。
3.16摘录《中华本草》
用到中药熊掌的方剂如意大力丸 去丝），枸杞1两，骨碎补1两（去毛，盐水拌炒），熊掌骨（酥炙）1两，虎胫骨（酥炙）1两2钱，甜瓜子...
熊脂膏 拼音：xióngzhīgāo处方：熊油30克瓦松9克轻粉3克樟脑3克制法：上药各为末 。功能主治：祛...
青狮丹 煅），枯矾1钱 ， 瓜消1钱5分 ， 胆南星1钱（焙），熊胆1钱（竹箬炙），龙骨1钱（煅） ， 金果榄1钱 。主...
消肿膏 贴之 。未作脓便消 。腊月腊日合亦良，其水银、熊脂于掌中研，入诸药 。制备方法：上取5月4日早，干净室中...
金莲种子仙方 （《女科指掌》卷二） 。本方加茴香，去熟地 ， 名“梦熊丸” 。如月信先期而至者，加黄芩、地骨皮、黄连各1...
更多用到中药熊掌的方剂
用到中药熊掌的中成药八宝丹 5分，净扫盆5分，青黛5分，琥珀2钱，朱砂1钱 ， 熊胆4分，冰片5分 。制法：研至无声 。功能主治：《内...
珍珠散，琥珀5厘 ， 黄柏末1分半，血竭1分，孩儿茶1分，熊胆1分，轻粉1分，冰片1分，麝香5厘，乳香2分，...
青黛散 水淘去浮者，水浸令芽出，焙干，炒令黑黄色）1分，熊胆（研入）1分，石胆（细研）1分，蛤蟆1枚（涂酥...
至宝丹 翳、肿胀、疼痛 。用法用量：点时将药1粒，净水在手掌和匀，用银簪或骨簪点药两眼角 。暴发过3日 ， 点1次...
丹参 防给药2次 ， 间隔7小时 。给药后l小时向大鼠右后足掌皮内注入新鲜蛋清0.1ml，注射后立即测量左侧踝...
更多用到中药熊掌的中成药
古籍中的熊掌《医学入门》：[内集·卷二本草分类]食治门 齿骨极坚，刀不能砍，火不能烧，有诈为佛骨以诳俗 。熊掌熊掌食之风寒当，膏肉治痹急筋强 ， 胆苦明目涂疮痔，...
《普济方》：[卷二百六十三服饵门]神仙服饵（附论）。一百日满体髓益 。日诵千言 。肌肤润 。去热风痰 。服熊掌方（出本草）取熊掌得酒醋水三件煮熟 。即嗔大如皮球...
《本草蒙筌》：[卷之九兽部]熊脂 可见矣 。无怪世人贵重以为珍馐 。孟子亦曰∶舍鱼而取熊掌 。非美之极 ， 肯此云乎？但所治病，仅御风寒，余别无...
《本草乘雅半偈》：[第十一帙]酒 ，林檎橘KT，李桃杏梅，葱豉姜椒，羊羔鹿胎 ， 虎胫熊掌，凡生物果谷草木之易酿者，皆可造酒 。入药唯秫酒之...
《卫生易简方》：[卷之十二（小儿）]五疳五软
###其它资料参考###熊掌有药用的价值 ， 吃了熊掌，可以治风湿寒腿症 。下面我为大家推荐了烹饪熊掌做法，希望对大家有用 。
烹饪熊掌做法：清炖熊掌
一、原料：
1.主料：发好熊掌一对(前后掌各一只) 。干贝15 克，冬笋60 克 ， 海米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克 。
2.调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜，
二、制法：
1.冬笋切成片，火腿切成长方片 。海米用水轻轻洗一下 。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片 。
2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出 。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出 ， 去净熊掌的腥味 。
3.鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出 。干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤 。
4.大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之 。
5.熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状 ， 使底下的皮连着 。
6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖 。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味 ， 调好味即成 。
烹饪熊掌做法：玉掌献寿
原料：
鲜熊掌1只(约1750克) ， 熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克
辅料：
料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克
做法：
【熊掌怎么退毛】1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛 ， 洗净 。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净 。将葱切段，姜拍碎 。
2.锅中注入清水 ， 放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出 。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头 。
3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周 。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上 ， 上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间 。
4.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫 ， 加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油 ， 浇在熊掌和玉桃上即成 。
凤翅熊掌
主料:
干熊掌1只 。
配料：
鸡翅膀10￣12个 。带皮猪五花肉200克，葱姜片25克 ， 八 角一粒 。
调料：
花生油1000克(约耗75克) ， 酱油50克，清汤1000克 ， 料 酒25克，味精2克，精盐2克，花椒油20克，水淀粉25克 ， 嫩 糖色少许 。
烹饪工艺：
1. 将熊掌放入80C的热水中浸泡10小时，取出，搌干水分，用和好的黄泥包裹起来(要包严) 。在中火上慢慢烤约2小时，取出 ， 将黄泥去掉(毛已朝在泥上) ， 用热水反复冲洗几遍，再放入锅中加水用小火煮约1.5小时取出，刮去余毛，去掉脚甲 和底面老皮，趁热用布搌干水分和油珠 ， 抹上一层淡糖色，晾 干 。然后用热油炸成红色捞出 。从掌背开刀，剔剔去骨头，保留 掌指肚下面的一节小骨，掌面朝下 ， 放人大碗内 。
2. 将鸡翅膀摘洗干净，放入少许酱油拌匀，用热油炸成深 红色时捞出 。放人熊掌碗内 。把猪肉切成大厚片，用沸水氽透 后，也捞人熊掌碗内 ， 放上葱姜片、八角(砸碎)、酱油、清 汤、精盐、料酒，上笼用旺火蒸至熊掌熟烂时取出 。挑去葱姜、 猪肉(另作别用)，将鸡翅膀取出 ， 均匀地摆在大平盘一周 。翅膀的中间放入熊掌(掌面朝上) 。
3.将蒸熊掌的汤汁滗入勺内，加入味精，用水淀粉勾芡 淋上花椒油，浇在鸡翅和熊掌上即成 。
特点：
色泽红亮，香味浓郁，酥烂味醇，造型美观 。
食用方法
新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃 。收藏熊掌也很讲究 。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛 ， 先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调 。熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜 ， 在文火上煮一个小时 ， 然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂 。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜 ， 都是没有办法下筷子的 。
营养价值
熊掌其营养丰富为山珍之首 。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡 ， 补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料 。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效 。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者 。健康人食之能强壮身体，防病延年 。
